Với một đất nước nhiệt đới như Việt Nam, đặc biệt khi thị trường bia thủ công ngày càng mở rộng trong ngành công nghiệp thức uống, việc bảo quản bia trong quá trình điều chế và vận chuyển cũng được xem là yếu tố cần thiết. Liệu các xưởng bia địa phương nên bảo quản trong chai, lon hay uống trực tiếp từ vòi?
Khi được hỏi về những trải nghiệm của khách hàng với bia thủ công, nhiều người cho rằng uống bia từ vòi là tuyệt vời nhất do sự tươi mát của nó so với uống từ chai hay lon. Ngoài ra, việc di chuyển cũng ảnh hưởng khá nhiều đến mùi vị và chất lượng bia khi được vận chuyển dưới các hình thức khác nhau.
Bia tươi
Ưu điểm
“Bia tươi thường khiến khách hàng cảm thấy “đã khát” nhất do vận chuyển trực tiếp từ các xưởng ủ bia đến quầy bar,” anh Mark Comerton, người điều hành Platinum Beer chia sẻ. Trên thực tế, việc vận chuyển bia tươi thuận tiện và nhanh gọn hơn so với bia chai và bia lon. Lý do là vì nó không phải tiếp xúc trực tiếp ánh sáng mặt trời và đồng thời ít bị rung, lắc trong khâu vận chuyển.
“Không giống như chai hay lon bia, việc đổ trực tiếp từ vòi đến ly thủy tinh trên tay sẽ cho bạn trải nghiệm nguyên vẹn nhất từ hương vị cũng như đưa cảm xúc bạn thăng hoa,” chia sẻ từ anh Lộc Trương, nhà sáng lập của East West Brewing Company.
Ngoài ra anh Tobias Briffa từ Tê Tê Craft Beer chia sẻ thêm: “Thành phần carbonate cũng được bảo đảm tốt hơn.” Việc sử dụng CO2 bẩn hay kém chất lượng cũng là yếu tố ảnh hưởng đến vị bia, tuy nhiên hãy chớ lo lắng đến vấn đề này nếu như bạn chỉ là một thực khách thưởng thức bia.
Hạn chế
“Điểm hạn chế duy nhất của bia vòi chính là đường ống dẫn bia. Nếu không thường xuyên lau dọn ống dẫn bia hay đặt két bia ở sai nhiệt độ sẽ khiến bia thủ công bị hủy hoại dưới cái nóng gay gắt của Châu Á,” anh John Pemberton từ Heart of Darkness Brewery quả quyết.
“Thông thường bia cũ sẽ bắt đầu ứ đọng ở ống dẫn trong khoảng 2-4 tuần nếu không được vệ sinh thường xuyên và sẽ gây nhiễm khuẩn trong cốc bia của bạn.”
“Ngoài ra khâu cung ứng cũng là một yếu tố cần lưu ý với điều kiện khí hậu ở Việt Nam.”Việc đảm bảo độ lạnh khi vận chuyển bia từ điểm A đến điểm B sẽ gây khó khăn nếu có bên thứ ba tham gia vận chuyển. Việc bảo quản lạnh cũng cần khá nhiều chi phí với số lượng lớn bia tươi, còn với bia lon hay chai, bạn chỉ cần chuyển đến thôi,” anh Mischa Smith từ Pasteur Street Brewing Company vừa bổ sung vừa bật nắp một lon bia cho mình.
Bia lon
Ưu điểm
Được biết, Rooster Beers sắp phát hành bia lon cho sản phẩm của mình, Giám đốc Michael Sakkers giải thích rằng lon thiếc giữ cho bia được tươi mát lâu hơn.
“Chúng tôi muốn bắt đầu sử dụng lon thiếc vì chúng sạch, rẻ và thân thiện với môi trường. Tiếp xúc với ánh sáng mặt trời thường ảnh hưởng xấu tới vị bia. Với lon thiếc, chúng tôi sẽ ít phải đau đầu vì vấn đề này hơn.”
Ưu điểm tiếp theo rõ ràng đến từ sự tiện lợi của bia lon do kích thước nhỏ và không yêu cầu bất kỳ công cụ bổ sung nào khi vận chuyển. “Bạn có thể xếp chúng vào tủ lạnh, vào ba lô hoặc thậm chí là thùng đá và đem ra bãi biển. Một điểm cộng là chúng rất dễ làm lạnh nữa” (cười) – anh Mark từ Platinum Beers.
Anh John Pemberton từ Heart of Darkness Brewery cho rằng đây luôn là sự tranh cãi muôn thuở giữa các xưởng ủ bia khi so sánh về mức độ tác động của ánh sáng mặt trời lên bia lon và bia chai.
“Lon thiếc thực sự giúp bảo quản bia khá lâu. Chiếc lon đóng vai trò như là một cái khiên bảo vệ quan trọng vì ánh sáng mặt trời có thể phá hủy cấu trúc trong hoa bia. Quá trình đóng lon cũng hoạt động tốt hơn về mặt lấy oxy. Tuy nhiên đây cũng không phải là mối lo khá lớn nếu một xưởng bia có quy trình đóng chai tốt” – anh John nhấn mạnh.
Hạn chế
Nhiều nhà máy bia ở Việt Nam thường đánh giá cao sự tiện lợi của bia lon so với hạn chế của nó. Sau khi tìm hiểu sâu về vấn đề này cùng các ‘ông lớn’ của Tê Tê Craft Beer, East West Brewing Company, và Platinum Beers, họ khá lo ngại vì khách địa phương hay cho rằng bia lon chất lượng kém hơn bia chai.
Một số quan điểm còn cho rằng bia lon có vị kim loại. Trong quá trình làm lon, sẽ luôn có một lớp polyme mỏng được phủ bên trong mặt lon để tránh mọi tương tác giữa nhôm và bia. Với 80% hương vị bia được dựa trên mùi vị, cách đóng lon này vẫn hạn chế các mùi vị thật của bia khi thưởng thức.
Hơn nữa, một điểm hạn chế của bia lon chính là khâu đóng lon ban đầu. Việc in ấn thường mang rủi ro nhất định do vấn đề về chất lượng in hay làm sai nhận diện thương hiệu. Rooster Beer cho rằng: “Quá trình đầu tư ban đầu cho khâu đóng lon rất lớn vì bạn phải in hàng loạt. Đây sẽ là một tổn thất khá lớn nếu có bất kỳ vấn đề nào trong việc in ấn.”
Bia chai
Ưu điểm
“Ở Châu Á, chai thường được khách hàng cho rằng có chất lượng cao hơn so với lon,” anh Pemberton nhận định. Anh Loc Truong đến từ East West Brewing đồng ý và nói thêm: “Chai làm cho bia khi đổ ra giữ được vị lạnh lâu hơn.”
Với Tê Tê Craft Beer, việc đóng chai là ‘lớp áo’ của thương hiệu. “Đóng chai giúp nâng tầm trải nghiệm sản phẩm hơn,” Tobias giải thích. Mischa Smith từ Pasteur Street Brewing Company cũng gật gù bổ sung thêm, “Chai bia sẽ ngay lập tức thu hút khách hàng nếu chúng ta tận dụng tốt việc thiết kế.”
Hạn chế
Khi được hỏi về hạn chế của bia chai, hầu hết những câu trả lời chúng tôi nhận đều xoay quanh việc ánh sáng và oxy hóa gây ảnh hưởng đến chất lượng bia. “Chai thủy tinh luôn dễ bị ảnh hưởng dưới ánh sáng mặt trời hơn so với lon thiếc hay vòi bia, thậm chí còn chưa kể đến thủy tinh là nguyên liệu kém thân thiện với môi trường,” Mischa nhận định.
Platinum Beer bổ sung: “Chai thủy tinh thường rất nặng và dễ vỡ. Nếu chúng không được đóng chai hay niêm phong đúng cách, khí oxy từ bên ngoài sẽ làm hỏng bia.” Đóng chai thường tốn nhiều chi phí và khó kiểm soát vị bia hơn.
“Tuy nhiên những hạn chế về oxy hóa hay ánh sáng mặt trời đều có thể tránh được nếu như có thể đóng chai đúng cách, thậm chí bạn có thể bảo quản chúng đến 6 tháng. Thật may vì chúng tôi đã học được bí quyết này từ một vài tháng trước và rất hài lòng với những gì mình đạt được” – ông chủ Heart Of Darkness tự hào khoe với chúng tôi.
Kết luận
Cuối cùng, chúng tôi phải thừa nhận bia tươi chiếm đa số phiếu bầu trong tất cả những cuộc nói chuyện. “Tôi nghĩ có rất nhiều lý do cho việc uống bia, một trong số đó là kết nối những người uống cùng bạn. Nó là một sự kết nối tinh tế khi cho rằng các bạn đang cùng nhau chia sẻ một két bia lớn, tôi tin đó là lý do tại sao bia tươi lại phổ biến như vậy. Chúng ta cùng uống từ một vòi bia và cùng chia sẻ không gian xung quanh, nó thật sự đặc biệt.” – Tim Scott từ BiaCraft Artisan Ales kết luận.
Xem Thêm:
[Bài viết] Tomatito – Nét Latin sôi nổi chinh phục thực khách Việt
[Bài viết] Sake Central Saigon: Một trải nghiệm cho người yêu rượu sake