40 năm trước, tập đoàn Tsunaya khởi nghiệp với nghề buôn bán thực phẩm. Từ đó, họ lập nên 14 nhà hàng chuyên các món thịt, chủ yếu ở tỉnh Fukuoka, Nhật Bản. Nhận thấy thị trường F&B ở Sài Gòn còn thiếu những nhà hàng Nhật cung cấp thịt nướng chất lượng cao, tập đoàn Tsunaya chọn đây làm nơi khai sinh dự án mới của họ, IL CORDA Steakhouse tại 11 Lê Thánh Tôn, Quận 1.
Nướng được miếng thịt ngon, ngọt, mềm là cả một nghệ thuật. Thiết kế một không gian ẩm thực đầm ấm đến độ ăn món gì cũng thấy ngon lại là một nghệ thuật khác. Hôm nay Vietcetera tìm đến Giám đốc Điều hành Masaaki Murakami của IL CORDA Steakhouse để tìm hiểu nghệ thuật phục vụ thực khách bốn phương.
Tại sao ông lại chọn Việt Nam làm nơi mở rộng kinh doanh của tập đoàn?
IL CORDA đánh dấu bước đầu tiên của tập đoàn Tsunaya ra thế giới. Để đến được ngày hôm nay là cả một chặng đường dài bắt đầu từ 5 năm về trước. Khi khảo sát thị trường, chúng tôi đã đi qua Mỹ, Hongkong, Đài Loan, Hàn Quốc, một số nước Đông Nam Á, rồi mới quyết định dừng chân tại Việt Nam.
Sài Gòn để lại trong tôi nhiều ấn tượng đẹp với văn hóa ẩm thực phồn vinh và lượng thực khách đa dạng từ mọi nơi trên thế giới. Khu vực Lê Thánh Tôn như một khu phố Nhật vậy. Càng tìm hiểu chúng tôi càng nhận ra đây là nơi đất lành, cũng là nơi chúng tôi muốn đóng góp giá trị.
“IL CORDA” có nghĩa là gì?
Đó là một cái tên ý nghĩa với tập đoàn Tsunaya chúng tôi. Trong tiếng Ý, “corda” có nghĩa là “sợi dây thừng”, dịch sang tiếng Nhật cũng là “tsunaya”. Sợi dây thừng chúng tôi muốn gửi gắm đến quý khách được tạo từ nhiều thớ dây nhỏ hơn, đó là con người, món ăn, và không gian. Trên cả ẩm thực, chúng tôi muốn IL CORDA là một trải nghiệm trọn vẹn.
Miếng thịt nướng giữ được độ ẩm hoàn hảo, vị ngọt nguyên thủy cùng mùi thơm của than.
Đối tượng thực khách mà IL CORDA muốn hướng đến là ai?
Bất cứ ai muốn khám phá một trải nghiệm steak hảo hạng! Thịt nướng là “chuyên môn” của nhà hàng chúng tôi.
Tại IL CORDA, phương pháp nấu nướng nào là đặc trưng nhất?
Thịt bò nướng than hoa (charcoal steak) là đặc sản của IL CORDA. Mỗi bước chế biến thịt đều có một khu vực riêng để thực hiện.
Sau khi lấy thịt ra, chúng tôi đưa miếng thịt về nhiệt độ phòng. Sau đó, chúng tôi đặt miếng thịt lên bàn nướng với lửa lớn, mục đích là để phần thịt bên ngoài chín mà bên trong vẫn mềm. Sau đó, chúng tôi đưa thịt vào một ngọn lửa nhỏ, gián tiếp để thịt không bị khô hay mất chất. Cuối cùng, chúng tôi hút mùi thơm của than hoa vào miếng thịt để thêm đậm đà.
Miếng thịt lấy ra giữ được độ ẩm hoàn hảo, vị ngọt nguyên thủy cùng mùi thơm của than hoa, chinh phục vị giác và khứu giác của cả những thực khách khó tính nhất!
Ngoài thịt nướng than hoa, chúng tôi còn có những món đặc sắc do đích thân bếp trưởng làm bằng tay như Pate De Campagne (pate gan heo đồng quê), Salsiccia (xúc xích Ý), hay Rich Red-wine Sauce (sốt vang Ý). Sốt tại IL CORDA được chăm chút từ những thành phần nhỏ một cách rất cẩn thận và tỉ mỉ.
Thịt nướng than hoa (charcoal steak) là món không thể bỏ lỡ tại nhà hàng.
Ông có thể giải thích về triết lý ẩm thực Akon-Yosai (Hương vị châu Á trên nền tảng ẩm thực Ý) được không?
“Akon” là “hồn Á”, “yosai” là “cách Âu”. Akon-Yosai nghĩa là “ẩm thực Âu mang linh hồn Á Đông”. Akon-Yosai bắt nguồn từ căn bếp của IL CORDA, nơi tôn vinh sự hòa hợp giữa tinh hoa Nhật Bản và ẩm thực phương Tây.
Những món chính tại đây là món Ý được chế biến bởi đầu bếp Nhật, kế thừa sự chu đáo, tỉ mẩn của văn hóa Nhật. Một số nguyên liệu cũng được nhập thẳng từ Nhật qua. Trong khi các món Âu thường có tông màu trầm, các món Ý tại IL CORDA mang nhiều màu sắc vui mắt đặc trưng của ẩm thực châu Á. Tại quầy bar, chúng tôi có từ vang Ý, vang Pháp, cho tới rượu Nhật và Whisky.
Ẩm thực Âu mang linh hồn Á.
Đôi điều về quá trình tuyển chọn và bảo quản thịt bò của IL CORDA?
Chúng tôi có hai loại thịt bò: AUS Wagyu, và Black Angus Grain-fed đều nhập khẩu từ Úc. Để lựa được nhà cung cấp tốt, chúng tôi đã đến tận công ty nhập khẩu để kiểm tra kho bãi và chất lượng thịt.
Sau khi lựa chọn nhà cung cấp uy tín, mỗi lần giao hàng, nhà hàng sẽ kiểm tra gắt gao và chỉ nhận hàng khi thịt đạt yêu cầu. Chúng tôi xem xét kỹ lưỡng từng thớ thịt, cách hút chân không để bảo quản, màu sắc miếng thịt, ngày đóng gói, nhập khẩu. Sau đó chúng tôi giữ thịt trong kho lạnh ở nhiệt độ bảo quản thuận lợi và kiểm kho mỗi ngày.
Quầy bar với vang Ý, vang Pháp, cho tới rượu Nhật và Whisky.
Hãy giới thiệu cho chúng tôi về nét đặc biệt trong phong cách thiết kế và trang trí của nhà hàng này?
Để dựng lên một không gian ẩm thực đa dạng, chúng tôi đã hòa mình vào thói quen ăn uống của nhiều nền văn hóa khác nhau. Khách Nhật và Hàn thường thích ngồi ăn tại phòng riêng nên chúng tôi có những khu riêng tư sẵn sàng phục vụ. Ở khu này ánh sáng lung linh hơn.
Đi qua bên trái bạn sẽ thấy không gian mở ra với dàn đèn thả và một bàn ăn gỗ lớn như trong những bữa tiệc ở châu Âu. Thực khách phương Tây thích ngồi trên bàn lớn, không chói chang và nhạc to hơn. Để khách ngồi ghế cao không mỏi chân, chúng tôi cũng lắp thêm kệ để chân ngay dưới bàn.
Đi qua bên trái bạn sẽ thấy không gian mở ra với dàn đèn lung linh và một bàn ăn gỗ lớn như trong những bữa tiệc ở châu Âu.
Khu vực bàn ở ban công với quang cảnh đường phố nhộn nhịp được lấy cảm hứng từ thói quen ăn uống của người Việt Nam. Các vòi bia thủ công cũng được đặt sẵn để xua tan cơn nóng của Sài Gòn.
Sâu trong nhà hàng là một phòng “bí mật” với đèn mờ, bàn ăn cỡ đại và tranh tường khổng lồ. Tôi nghĩ thực khách Trung Quốc sẽ rất thích căn phòng sang trọng và đầm ấm này.
Khoảng cách giữa ghế ngồi và bàn ăn cũng được tính toán cẩn thận để thực khách luôn có thể thoải mái cắt thịt. Dù thực khách ngồi tại bất cứ vị trí nào trong quán, chúng tôi luôn muốn họ cảm thấy được nâng niu, trân trọng.
Đâu là thời điểm lý tưởng nhất trong ngày để ghé đến IL CORDA?
Bất cứ lúc nào! Một điều thú vị là danh sách nhạc của nhà hàng được thiết kế theo từng thời điểm trong ngày. Từ 5 giờ chiều, tiết tấu nhạc chậm rãi với những bản jazz thư giãn. Đến khoảng 8-9 giờ tối nhạc lớn dần và nhanh hơn. Từ 9 giờ tối trở đi, nhạc chậm lại dù âm lượng không đổi. Sự hòa hợp giữa thời gian và âm nhạc là một yếu tố quan trọng khi chúng tôi xây dựng trải nghiệm tại IL CORDA.
“Akon-Yosai bắt nguồn từ căn bếp của IL CORDA, nơi tôn vinh sự hòa hợp giữa tinh hoa Nhật Bản và ẩm thực phương Tây,” ông Murakami giải thích.
Nếu có một buổi hẹn hò tại đây, chúng tôi nên gọi những món nào trong menu của IL CORDA?
Với món khai vị, tôi đề cử Pate De Campagne. Món pate này do chúng tôi tự chế biến tại nhà hàng. Fresh IL CORDA Salad cũng rất đáng thử vì rau củ được mang về từ Đà Lạt.
Nếu bạn đến đây cùng bạn trai, mỗi người có thể gọi 200g thịt AUS Wagyu và Black Angus Grain-fed và cùng thử được cả hai. Để cân bằng dinh dưỡng, bạn nên gọi thêm món mỳ IL CORDA Linguine Bolognese.
Trong tương lai, khi hai nhà trai gái đi ăn với nhau, các bạn có thể gọi một ký Wagyu Tomahawk Steak cho cả gia đình (cười)!
Hãy trải nghiệm IL CORDA tại:
Địa chỉ
: 11 Lê Thánh Tôn, Bến Nghé, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh
Hotline: 028 3823 4929
Website: https://ilcorda.com/
Bạn có thể đặt bàn tại đây!
Xem thêm:
[Bài viết] Shamoji Robata Yaki: Không gian ẩm thực truyền thống Nhật tại Sài Gòn
[Bài viết] How I Manage: Biên Nguyễn – Khi kinh doanh mang tính nghệ thuật và chất thơ