fbpx
video ẩm thực trên mạng xã hội

Lý giải “cơn nghiện” xem video ẩm thực trên mạng xã hội

Năm 1963, chương trình The French Chef của nữ đầu bếp Julia Child đã đặt nền móng cho sự ra đời của ẩm thực trên các phương tiện truyền thông. Kể từ đó, các chương trình về ẩm thực chuyên nghiệp như MasterChef, Hell’s Kitchen,… trên truyền hình bắt đầu thu hút sự chú ý đông đảo từ khán giả. Với sự xuất hiện của internet và truyền thông online, video về ẩm thực đang bùng nổ hơn bao giờ hết.

Giờ đây, những đầu bếp tại gia (homecook), nghiệp dư hay thậm chí người không biết nấu ăn cũng có thể tự quay video và trở thành người nổi tiếng trên mạng xã hội.

Quynh Tran JP & Family là một kênh rất phổ biến hiện tại với mỗi video luôn đạt vài triệu lượt view. Nội dung chủ yếu xoay quanh các thử thách ăn uống bên Nhật kèm theo hướng dẫn quy trình chế biến từ bà mẹ một con.

Một nghiên cứu của ThinkWithGoogle đã thu thập dữ liệu từ Youtube và đi đến kết luận rằng những người thuộc thế hệ millennials (18 – 34 tuổi) rất thích xem những video ẩm thực. Họ có thể dành hàng giờ để xem đi xem lại các ASMR mukbang (quay lại cảnh ăn uống), các công thức nấu ăn hay các thử thách về ăn uống, chế biến.

Vậy, điều gì đã làm nên sự thành công của các video ẩm thực trên mạng xã hội? Cùng điểm qua 3 kênh truyền thông ẩm thực với lượng tương tác “khủng”: Bon Appétit, Epicurious và Tasty để giải đáp vấn đề này.

https://www.instagram.com/p/B8pYPBWhQAY/
Kênh ăn uống ASMR Phan với hơn 1.6 triệu người theo dõi trên Youtube.

Bon Appétit

Khi xem các chương trình ẩm thực trên truyền hình, chẳng hạn như Hell’s Kitchen, không ít người cho rằng những đầu bếp chuyên nghiệp là những người cực kì khó tính. Thế nhưng, sự ra đời của kênh Youtube Bon Appétit (BA) năm 2012 không chỉ góp phần xóa bỏ suy nghĩ ấy mà còn mang đầu bếp chuyên nghiệp đến gần hơn với khán giả.

Thay vì để đầu bếp chuyên nghiệp nấu những món cao cấp, BA để họ làm các món ăn gia đình phổ biến.

Trong chương trình Gourmet Makes, đầu bếp Claire Saffitz phải làm những món ăn vặt phổ thông ở Mỹ như Oreo, Mentos, Snickers,… bằng cách nếm mà không xem trước nguyên liệu. Chính sự “đời thường” của các món ăn, cộng thêm sự hài hước và đáng yêu của các đầu bếp đã kéo khán giả đến với BA nhiều hơn.

Bon Appetit - gourmet makes Claire Saffitz video ẩm thực trên mạng xã hội
Claire Saffitz khi làm những món ăn vặt cũng đạt được những thành công, nhưng phải xem tập Pop Rocks mới thấy cô nàng vất vả đến mức nào chỉ để làm được kẹo nổ nhưng vẫn thất bại. Nguồn hình: Bon Appetit.

Điểm thu hút nhất của BA là cho thấy khía cạnh chật vật của các đầu bếp chuyên nghiệp khi cố gắng làm một món ăn bình thường và đôi khi, họ còn thất bại. Sự thất bại không làm khán giả quay lưng mà ngược lại, còn tăng thêm đồng cảm vì họ nhìn thấy mình trong những sự cố ấy.

Ngoài ra, BA còn cho người xem những “bí kíp” hữu ích đến từ các đầu bếp chuyên nghiệp để nấu ăn tại nhà. Trong chương trình Back-to-Back Chef, những ca sĩ, diễn viên nổi tiếng sẽ được những đầu bếp hướng dẫn trực tiếp, nhưng chỉ nghe chứ không được “cầm tay chỉ việc” hay nhìn thấy quy trình làm.

Natalie Portman thử thách với Back-to-back Chef.

Còn ở Making Perfect, các đầu bếp sẽ chia nhỏ món ăn thành từng phần và hướng dẫn cách làm từng giai đoạn ấy.

Với thử thách Pizza ở mùa thứ nhất, mỗi tập người xem sẽ được trải qua một cuộc thử nghiệm để làm bột bánh ngon hơn, loại xốt hợp hơn, hay loại phô mai hấp dẫn hơn,… Nhờ đó họ có thể dần hoàn thiện kĩ năng cơ bản rồi áp dụng chúng vào sáng tạo nên nhiều món mới.

Epicurious

Khác với BA, Epicurious không phải kênh trình diễn nấu ăn đơn thuần. Thông qua các video về ẩm thực Epicurious cung cấp cho khán giả những kiến thức bổ ích về thực phẩm.

Xem chuyên mục 4 Levels của Epicurious, khán giả không chỉ học được cách nấu ăn từ các đầu bếp thuộc nhiều trình độ (nghiệp dư, tại gia, chuyên nghiệp) mà còn được các nhà khoa học về thực phẩm phân tích những yếu tố hóa học hay vật lý ảnh hưởng đến món ăn.

Epicurious 4 levels video ẩm thực trên mạng xã hội
Mỗi tập 4 Levels đều thu hút hàng triệu lượt xem và tương tác nhờ lượng kiến thức khổng lồ mà các đầu bếp cùng các nhà nghiên cứu mang lại. Nguồn hình: Epicurious.

Không chỉ vậy, các chương trình mời thử nghiệm món ăn rồi từ đó rút ra kinh nghiệm và hiểu biết về ẩm thực cũng thu hút vô số người xem vì giúp họ dễ nhớ các kiến thức.

Epicurious Kids try video ẩm thực trên mạng xã hội
Chương trình Kids Try mời những đứa trẻ đến thử các món ăn khác nhau và cho khán giả thấy những góc nhìn đáng yêu của trẻ con đối với ẩm thực. Nguồn hình: Epicurious.

Basic Skills Challenge và 50 People Prep Challenge mời 50 người đến thực hiện các thử thách nấu nướng như chặt thịt gà, gọt bắp cải, luộc trứng,… và sau đó được đầu bếp chuyên nghiệp hướng dẫn. Bằng cách cho chúng ta xem những thất bại và từ đó rút ra kinh nghiệm, Epicurious đã thành công trong việc giúp người xem ghi nhớ tốt hơn những bài học về ẩm thực.

Tasty

Năm 2015, Tasty là kênh Youtube tiên phong trong việc đăng tải những video cận cảnh cách nấu ăn. Sự ra đời của Tasty đánh dấu một bước chuyển mới trong cách thực hiện các video về ẩm thực.

Khác với hai kênh ở trên, Tasty được thiết kế để thân thiện với mọi kênh mạng xã hội. Nhờ vậy, lượng xem trên kênh này khá lớn.

https://www.instagram.com/p/B7_JJ1Pge6o/
  • Thời lượng: Mỗi công thức, kể cả những công thức phức tạp, chỉ được trình chiếu trong vòng một phút. Kể cả những video tổng hợp nhiều công thức hay một bữa ăn thịnh soạn thì cũng có thời lượng rất ngắn.
  • Tỉ lệ khung hình: Khung hình luôn luôn là hình vuông, tỉ lệ 1:1 nên vừa khớp màn hình các dòng điện thoại và phù hợp với các trang mạng xã hội, đặc biệt là Instagram.
  • Hướng dẫn: Các chỉ dẫn trong video được ghi bằng chữ trắng, in hoa và rất ngắn, để ngay trên góc phục vụ 2 mục đích: cho người xem cảm giác món ăn này dễ làm và để người xem có thể xem được video ngay cả khi tắt tiếng.
  • Thị giác: Màu sắc có độ tương phản cao, rõ ràng làm nổi bật các nguyên liệu và giúp thỏa mãn thị giác người xem.

KẾT LUẬN

Ăn uống vẫn luôn là nhu cầu cơ bản của con người và chúng không nằm ngoài việc: muốn nấu những món đặc sắc hơn hay thưởng thức những món hấp dẫn hơn. Thế nên dĩ nhiên những nội dung về ẩm thực hiện tại chắc chắn thu hút sự chú ý của số đông.

Tuy nhiên, để chúng trở thành những “cơn sốt” không thể giảm nhiệt hay thậm chí, những “đế chế” phát hành nội dung ẩm thực thì phải nhờ đến cách tiếp cận mới lạ: không dùng những đầu bếp cao cấp để làm các món sang trọng nữa mà tập trung vào những món gần gũi, thực tế, thường xuyên xuất hiện trong bữa ăn gia đình.

Tuy có hướng truyền thông rất khác nhau nhưng các kênh ẩm thực trên mạng xã hội đều có điểm chung lớn nhất là: đồng cảm và kết nối với khán giả.

Ở Tasty, nhờ dung lượng clip ngắn mà khán giả cảm thấy những món ăn phức tạp cũng trở nên đơn giản, kể cả những người nghiệp dư cũng có thể làm được. Còn Bon Appétit và Epicurious nhấn mạnh vào sự khó khăn, chật vật của các đầu bếp chuyên nghiệp và sự vụng về của các đầu bếp nghiệp dư.

Điều đó cho người xem cảm giác rằng: “À, thì ra ai cũng giống mình” và khiến họ muốn thấy nhiều hơn những khía cạnh “đời thường” này.

Nói về tương lai của ngành truyền thông ẩm thực, ông Matt Duckor- Phó Giám đốc Công ty Truyền thông đại chúng Condé Nast (Công ty phát hành BA và Epicurious) trả lời báo Insider rằng: “Sự thành công này là nhờ chúng tôi đã làm nhiều hơn so với sự kì vọng của quý khán giả. Chúng tôi sẽ tiếp tục mang đến những video với những người có khả năng kết nối với quý khán giả cũng như giúp họ học thêm nhiều điều mới”.

Bài viết được thực hiện bởi Minh Thư.

Xem thêm:
[Bài viết] Ask A Senior: Đầu bếp Calvin Bùi chia sẻ bí kíp xây dựng thương hiệu ẩm thực
[Bài viết] Nghề Lạ: Hướng dẫn viên ẩm thực và sứ mệnh truyền bá văn hóa Việt