“Cách tân” phong vị ẩm thực Hong Kong cùng Lee Ho Ma | Vietcetera
Phái Đẹp Hay Phái Gồng

“Cách tân” phong vị ẩm thực Hong Kong cùng Lee Ho Ma

zalo-share
copylink

Đối với người Quảng Đông, kinh doanh nhà hàng là nghề truyền thống, họ luôn tự hào về nét văn hoá ẩm thực của mình. Thế nhưng có một thực tế là những món ăn Tây phương thường dễ được công nhận bởi các giải thưởng ẩm thực uy tín hơn là món ăn Á châu, dù món Á áp dụng những phương pháp nấu nướng công phu và đầu tư về mặt trang trí. Nhận thấy điều đó, năm 2014, ZS Hospitality Group ra đời tại Hong Kong với mong muốn từ nhà sáng lập là mang ẩm thực châu Á lên một tầm cao mới. 

Ra đời tại vùng đất được ví von là “hội chợ ẩm thực quốc tế”, ZS xác định thế mạnh cạnh tranh của mình là nâng tầm ẩm thực Hong Kong bằng cách áp dụng những phương pháp nấu nướng hiện đại, với không gian, dịch vụ và cách trình bày món ăn được đầu tư kỹ lưỡng. 

Sau 5 năm vận hành, ZS hiện đang sở hữu 5 mô hình nhà hàng khác nhau tại Hong Kong, thu hút người yêu ẩm thực Hong Kong và cả khách du lịch quốc tế. Mỗi nhà hàng của ZS ra đời với một sứ mệnh riêng, cụ thể, Lee Lo Mei là nhà hàng Hong Kong đương đại, Moi Moi là nhà hàng ẩm thực Việt, Ying Jee Club là nhà hàng Quảng Đông cao cấp đạt chuẩn 2 sao Michelin, Lee Ho Sing là nơi nâng tầm ẩm thực đường phố, và Miss Lee là nhà hàng chay phong cách Quảng Đông. 

Nhà hàng mang phong cách Hong Kong biến tấu (fusion) ra đời tại Sài Gòn, kế thừa những tinh hoa ở dòng The Lee’s Family của tập đoàn ZS.

Giữa năm 2019, ZS Hospitality ấp ủ ý định tiến vào thị trường Việt Nam, đó là lý do mà Lee Ho Ma–nhà hàng mang phong cách Hong Kong biến tấu (fusion) – ra đời, kế thừa những tinh hoa ở dòng The Lee’s Family (gồm 4 nhà hàng Miss Lee, Lee Ho Sing, Lee Lo Mei và Lee Ho Ma). Chỉ còn vài ngày nữa là bước sang năm mới, thế nhưng trong căn bếp của bếp trưởng Max Lee, mọi thứ vẫn tất bật nhằm chuẩn bị cho buổi trình làng của Lee Ho Ma. 

Ẩm thực Hong Kong không quá xa lạ với người Sài Gòn. Vậy Lee Ho Ma có gì đặc biệt? Và phong cách món Hong Kong biến tấu để chinh phục những người sành ăn khó tính? Cùng chúng tôi đột nhập vào căn bếp của anh Lee để giải đáp những thắc mắc trên.

Bếp trưởng Max Lee.

Là bếp trưởng của Lee Ho Ma, theo anh, Việt Nam có gì hấp dẫn để ZS chọn là điểm đầu tư tiếp theo?

Cả tôi và ZS Hospitality Group đều nhìn thấy những điểm tương đồng tại 2 thị trường Hong Kong và Việt Nam, đặc biệt là Thành phố Hồ Chí Minh. Cả hai đều là trung tâm chính trị, xã hội, và là điểm hội tụ của các nền văn hóa, giao thoa giữa cái cũ và cái mới. Không những vậy, Việt Nam còn là một điểm đến quen thuộc và an toàn cho mọi người với tầng lớp trung lưu đang gia tăng nhanh chóng, luôn có nhu cầu tiếp cận và trải nghiệm cái mới. 

Ẩm thực Quảng Đông theo tôi biết là một phần rất đỗi quen thuộc với dân Sài thành, thế nhưng những nhà hàng mang phong cách ẩm thực Hong Kong mới thì vẫn chưa có. ZS muốn giới thiệu đến người yêu ẩm thực tại đây một địa điểm ăn uống mới, với phong cách nâng cấp từ ẩm thực đường phố Hong Kong, màu sắc tươi vui, mới lạ.

Nếu các bạn chưa biết, “Nei ho ma” (Bạn có khoẻ không?) là câu chào trong tiếng Quảng Đông. Bếp trưởng là tôi, mang họ Lee, nên khi đặt tên nhà hàng chọn cách chơi chữ là Lee Ho Ma. Biểu tượng của nhà hàng chúng tôi là một chú mèo đội nón lá Việt Nam cực kỳ dễ thương, tay cầm bánh hình trái thơm tiêu biểu cho ẩm thực Hong Kong.

“ZS muốn giới thiệu đến người yêu ẩm thực tại đây một địa điểm ăn uống mới, với phong cách nâng cấp từ ẩm thực đường phố Hong Kong, màu sắc tươi vui, mới lạ.”

Anh có thể chia sẻ một chút về thế mạnh của mình và điều gì khiến anh đồng hành lâu dài cùng The Lee Family? 

Tôi và ZS chia sẻ chung một giá trị cốt lõi – mong muốn nâng tầm ẩm thực châu Á và mang đến cho thực khách những trải nghiệm trọn vẹn nhất. Về phía tôi, với hơn 20 năm kinh nghiệm làm việc tại các nhà hàng lớn đạt chuẩn Michelin, trải nghiệm nhiều loại hình ẩm thực khác nhau, từ châu Âu đến châu Á, tôi tự tin rằng mình có thể tận dụng kiến thức và kinh nghiệm để giúp ZS nâng tầm ẩm thực châu Á bằng những phương pháp nấu nướng và cách tiếp cận hiện đại, chỉn chu. 

May mắn là tôi tìm được đội ngũ cộng sự cùng tâm huyết với mình. Tôi là người sáng tạo công thức các món ăn, và chính các đầu bếp là người truyền tải đam mê và tâm huyết ẩm thực này. Tại Lee Ho Ma, tôi không trực tiếp phụ trách, các đầu bếp được đưa sang Hong Kong đào tạo về cách nấu nướng, quản trị bếp theo tiêu chuẩn của tập đoàn nên dù không có mặt ở Việt Nam, Lee Ho Ma vẫn đảm bảo tiêu chuẩn như bất kỳ nhà hàng nào trong chuỗi The Lee’s Family. 

Cả nhà hàng được lấy cảm hứng từ phong cách Hong Kong những năm đầu thập niên 60s.

Thực khách mà Lee Ho Ma hướng tới là ai? 

Lee Ho Ma là dành cho tất cả những người yêu thích trải nghiệm mới. Lee Ho Ma tự tin mang đến cho họ sự kết hợp giữa truyền thống và hiện đại, quen thuộc nhưng vẫn mới lạ. Điều đó được thể hiện không những qua món ăn mà còn qua không gian, điệu nhạc và quy chuẩn phục vụ tại đây. 

Lee Ho Ma thừa hưởng phong cách của nhà hàng Lee Lo Mei tại Hong Kong. Lee Lo Mei vừa đạt danh hiệu quán bar mang cảm hứng bản địa (Locally Inspired Bar) do tạp chí TimeOut trao tặng, và là điểm đến mới nổi được giới trẻ, nhân viên văn phòng và người nước ngoài lưu trú tại địa phương yêu thích. Chính vì vậy, chúng tôi hy vọng Lee Ho Ma cũng sẽ chiếm được sự tin yêu của các phân khúc khách hàng tương tự, nhờ vào không gian sôi động, món ăn và thức uống sáng tạo tại đây.

Trước khi đến với ẩm thực tại Lee Ho Ma, anh có thể đưa chúng tôi đi tham quan nhà hàng được không?

Dĩ nhiên rồi! Chúng tôi hy vọng bạn sẽ cảm nhận được sự hiếu khách và được tiếp đón nồng hậu ngay từ khi vừa bước vào. Như bạn có thể thấy, hình ảnh những chú mèo đội nón lá ở khắp mọi nơi nhằm mang sự vui tươi, dí dỏm. Cả nhà hàng được lấy cảm hứng từ phong cách Hong Kong những năm đầu thập niên 60s. Gồm 3 khu vực khác nhau: tầng trệt dành cho nhóm gia đình và bạn bè; khu vực VIP và một quán bar tầng thượng. Quán bar này cũng là một điểm nhấn của Lee Ho Ma, chúng tôi sẽ bố trí sân khấu để mọi người có thể chơi nhạc với nhau trong khi thưởng thức cocktail.

Quán bar tầng thượng cũng là một điểm nhấn của Lee Ho Ma.

Món ăn Hong Kong không quá xa lạ với người Việt Nam, nhất là khi các nhà hàng Hong Kong liên tục xuất hiện, Lee Ho Ma có “tuyệt chiêu” gì tạo ra sự độc đáo cho món ăn tại đây? 

Đó chính là ẩm thực phân tử (Molecular Gastronomy), được công nhận là một bước tiến dài của ngành ẩm thực thế giới. Phương pháp nấu ăn này tận dụng công nghệ hiện đại để tác động vào cấu trúc phân tử của từng nguyên liệu, các phản ứng hóa – lý sẽ biến đổi hương vị và cấu trúc món ăn.

Chẳng hạn, kỹ thuật cô đặc chất lỏng thành các dạng hình cầu, tạo kết cấu dẻo (Spherification) gói chất lỏng điệu nghệ trong kết cấu hình cầu trong suốt, khi ăn chất lỏng vỡ tan ngay trong miệng.

Kỹ thuật nấu chậm (Sous Vide) là phương pháp xử lý những phần thịt có kết cấu phức tạp, làm chín thức ăn trong môi trường chân không, trong một thời gian dài ở nhiệt độ thấp (từ 50-70 độ C). Sous Vide giúp kiểm soát độ chín của thực phẩm, lưu giữ hương vị và độ tươi ngon của nguyên liệu. 

“Ẩm thực phân tử (Molecular Gastronomy), được công nhận là một bước tiến dài của ngành ẩm thực thế giới. Kỹ thuật cô đặc chất lỏng thành các dạng hình cầu, tạo kết cấu dẻo (Spherification) gói chất lỏng điệu nghệ trong kết cấu hình cầu trong suốt.”

Anh có thể gợi ý một số món ăn không thể bỏ lỡ khi đến với Lee Ho Ma được không?

Nếu muốn trải nghiệm các món ăn chế biến bằng kỹ thuật ẩm thực phân tử, bạn nên gọi món “Bơm gừng nổ tưng bừng”, một phiên bản mới của món chè trôi nước truyền thống, gói cả nước gừng và chè trong cùng một viên. Khi ăn, vị ngọt của chè và nước gừng như “bùng nổ” trong miệng tạo nên hương vị tổng hoà thay vì ăn từng món rời rạc như cách truyền thống.

Về các món ứng dụng Sous Vide, bạn có thể thử món “Ba hồi bốn chuyện” với nguyên liệu chính là cá hồi nấu chậm với pudding trứng cùng sốt Lasa, và món “Lơ ngơ như bò đeo nơ” với thịt bò được nấu chậm trong khoảng 20 tiếng đồng hồ.

Ngoài ra, bạn có thể thử những món ăn đường phố Hong Kong phiên bản 2.0 như “Phong phụng hòa minh”–món Hong Kong-style French Toast trứ danh với điểm nhấn là sữa đặc có đường Việt Nam. Hay “Hoàng kê cách cách”–cơm gà Hải Nam danh tiếng; và “Ngự Miêu khoái khẩu“–cơm tay cầm hải sản với cơm được nấu từ chính nước canh hải sản.

Đừng quên thưởng thức trà sữa Hong Kong phiên bản Lee Ho Ma, được biến tấu thành pudding “Hồng đậu giấu tương tư”, khi nếm, bạn vẫn sẽ cảm nhận rõ độ đậm của trà, béo của sữa, và màu sắc vui mắt của đậu đỏ.

Cuối cùng, anh có kỳ vọng gì với Lee Ho Ma?

Lee Ho Ma là một bước tiến quan trọng của ZS bởi đây là lần đầu tiên chúng tôi tiến quân vào một thị trường khác ngoài Hong Kong. Hy vọng trong thời gian sắp tới, chúng tôi sẽ nhận được sự đón nhận của các “foodie” Sài Gòn, và được góp phần làm đa dạng hóa nền văn hóa ẩm thực đa sắc tại đây. 

Xem thêm:

[Bài viết] Lên đồ hò hẹn tại 6 steakhouse cao cấp tại Sài Gòn

[Bài viết] Vượt lười đi tìm địa điểm brunch ngon và đẹp ở Sài Gòn

zalo-share
copylink

Bình luận

Hãy để bình luận