Trải nghiệm bữa tối hải sản tại CTY Kitchen + Bar | Vietcetera

Trải nghiệm bữa tối hải sản tại CTY Kitchen + Bar

Mong muốn lan rộng trải nghiệm hương vị Úc đến gần với thực khách Việt, Jay và Vicky cho ra đời CTY Kitchen + Bar.

Dùng bữa tối hải sản tại CTY Kitchen + Bar

Nguồn: Tín Phung cho Vietcetera

Bước qua cánh cửa của CTY Kitchen + Bar, bạn sẽ được chào đón bởi một mảng xanh dịu mát, tạo nên bầu không khí dễ chịu. Lối trang trí và bày biện của CTY là những yếu tố đáng chú ý khi toàn bộ không gian đều được thiết kế theo phong cách tối giản. 

Gian ngồi trong của CTY gây ấn tượng với mọi người bởi quầy hàu tươi (oyster bar) mát lạnh. 

Chia sẻ với chúng tôi, hai “thuyền trưởng” của nhà hàng là Jay Moir và Vicky Lam cho biết nguồn cảm hứng của họ bắt nguồn từ kỷ niệm rảo bước dọc bờ biển ở Úc. 

Mong muốn lan rộng trải nghiệm hương vị này đến gần với thực khách Việt, Jay và Vicky đã cho ra đời CTY Kitchen + Bar — không gian ẩm thực ngoài trời phục vụ cả ngày. Các món ăn tại đây là điểm giao thoa của nhiều nền văn hóa trên thế giới.

Mong muốn lan rộng trải nghiệm hương vị này đến gần với thực khách Việt, Jay và Vicky đã cho ra đời CTY Kitchen + Bar — không gian ẩm thực ngoài trời phục vụ cả ngày. | Nguồn: Tín Phùng cho Vietcetera

All-day dining — Mỗi buổi là một trải nghiệm ăn uống khác nhau

Mở cửa vào 7:30, quầy cà phê và bánh của CTY đã bắt đầu bận rộn phục vụ bữa sáng. Bên cạnh những khách hàng ghé mua mang đi, cũng có rất nhiều người chọn ngồi lại không gian xanh này để vừa nhâm nhi bánh, cà phê, vừa làm việc.

Đến 11:00, căn bếp của CTY bận rộn chuẩn bị bữa trưa. Những món-phải-thử cho những ai lần đầu ghé đến là Gà Katsu Sando, Tonkotsu Carbonara và bánh dưa hấu, món tráng miệng bán chạy nhất ở CTY, lấy cảm hứng từ Sydney’s Black Star Pastry. 

Từ 17:00 trở đi, CTY trở thành nơi để tận hưởng những phút giây thư giãn sau giờ làm của mọi người. Thức uống đặc trưng ở đây là Strawbtinis, G&Ts cùng nhiều thức uống pha chế hấp dẫn khác. Chỗ ngồi đông đúc nhất là bên hồ cá koi ở ngoài trời. 

Ngoài thực đơn bữa trưa được phục vụ cố định trong tuần, cuối tuần CTY tạo bất ngờ bằng các món brunch sáng tạo, nổi bật trong số đó là Mì ăn liền Tom Yum kiểu ‘Gnocchi’. 

Gần đây, CTY chính thức cho ra mắt thực đơn bữa tối, phục vụ từ 17:00 giờ đến 23:00. Với các món hải sản theo phong cách tapas được đầu tư chỉn chu, CTY một lần nữa muốn thể hiện tinh thần hiện đại, đa văn hóa của Úc kết hợp cùng hương vị truyền thống của Việt Nam.

Với các món hải sản theo phong cách tapas được đầu tư chỉn chu, CTY một lần nữa muốn thể hiện tinh thần hiện đại, đa văn hóa của Úc kết hợp cùng hương vị truyền thống của Việt Nam. | Nguồn: Tín Phùng cho Vietcetera

Chất riêng của CTY Kitchen + Bar

Yếu tố khiến CTY nổi bật là tính đa dạng của thực đơn. Họ xây dựng một chuỗi trải nghiệm ẩm thực đi từ bữa trưa, bữa tối và sang đến cuối tuần. 

Tinh thần năng động và yếu tố tinh tế cũng được Jay và Vicky truyền tải qua phong cách phục vụ tại CTY. 

Chân thành - chu đáo - chuyên nghiệp - vừa phải là bốn tính từ được họ áp dụng cho từng khâu: chào đón khách, hướng dẫn khách vào bàn và giới thiệu các món ăn trong thực đơn. 

Về bếp trưởng Sơn Nguyễn

Nhằm thể hiện được tinh thần ẩm thực của Sydney, bếp trưởng tại đây phải là người nắm bắt được sự đa văn hoá tại Úc, đồng thời am hiểu những yếu tố truyền thống của ẩm thực Việt và nguồn hải sản của nước nhà. 

Và Bếp trưởng Sơn Nguyễn chính là người đáp ứng được mong muốn này. Anh từ xưa đến nay vẫn luôn trung thành với các nguyên liệu địa phương và luôn trân trọng hương vị nguyên bản. Với Bếp trưởng Sơn Nguyễn, ẩm thực là “để tôn vinh, chứ không phải để thay thế”. 

Căn bếp là nơi Sơn Nguyễn được tự do biến tấu. Những món ăn của anh vừa độc lạ, vừa thân quen, và vừa khắc hoạ được tinh thần năng động của CTY. Theo Sơn Nguyễn, phong cách ẩm thực của anh có sự sáng tạo, tươi vui, nhưng bắt buộc phải giữ trọn vẹn nét tinh tuý của các nguyên liệu.

Theo Sơn Nguyễn, phong cách ẩm thực của anh có sự sáng tạo, tươi vui, nhưng bắt buộc phải giữ trọn vẹn nét tinh tuý của các nguyên liệu. | Nguồn: Tín Phùng cho Vietcetera

“Nhào nặn” thử thách thành cơ hội

Đối với Sơn Nguyễn, hải sản vốn là một “sân chơi” anh chưa từng thử sức. Thế nhưng, ngay khi tìm được những đối tác cùng chí hướng ở CTY, anh không ngại nắm bắt lấy cơ hội này để nhờ đó mở rộng vốn hiểu biết của bản thân về các loại gia vị và hương vị.

Sơn Nguyễn chấp nhận thử thách mới này với tâm thế ”rủi ro càng cao, thành công càng lớn.” 

Thực đơn bữa tối tại CTY là quá trình nỗ lực thách thức giới hạn nhằm mang đến một trải nghiệm ẩm thực đặc sắc của anh dành cho thực khách Việt. 

Theo Sơn, mỗi món ăn cần phải có một “nhân vật” chính. Anh luôn tìm cách để hải sản là thành phần nổi bật nhất. Những yếu tố còn lại như phương pháp chế biến, nêm nếm, cả phần bài trí món ăn,... đều chỉ giữ vai trò làm nền. 

Những món ăn được Bếp trưởng lựa chọn 

Thực đơn bữa tối chuyên các món hải sản là thành phẩm phản ánh phong cách của Bếp trưởng Sơn Nguyễn: tiếp cận toàn diện, tự do và biết cách làm chủ. 

Lựa chọn đầu tiên của anh là món Ốc Tỏi BBQ. Hương vị của ốc thanh đạm cùng kết cấu vừa dai, vừa mềm được duy trì ở mức hợp lý. Món ốc này được ăn cùng nước dùng Tonkotsu đậm đà, được ninh từ mỡ heo muối (lardo) và su hào ngâm chua trong 72 giờ. 

Từ lâu nay, Sơn Nguyễn đã không ít lần cải tiến món chả cá lã vọng bằng những loại cá và nước sốt khác nhau. Và tại CTY, Sơn sử dụng Cá Tầm, một loại cá chắc thịt và quen thuộc với người Việt. 

Kế thừa sự tinh tuý từ công thức truyền thống, anh sử dụng mắm tôm nhưng ở dạng bơ, giúp thành phần đặc biệt này vừa giữ được vị umami từ cốt, vừa giúp mùi hương của mắm tôm bớt nồng hơn.

Tại CTY, món Tôm Muối Tiêu Chanh vốn thân quen, dễ làm mà ta thường nhâm nhi ở nhà cùng gia đình cũng được biến tấu. Điểm nhấn là nước chấm harissa mang hương vị ẩm thực Trung Đông, tạo nên cảm giác vừa lạ vừa quen. 

CTY Kitchen + Bar mong muốn mang lại sự đầy đủ và hài hoà xuyên suốt quá trình trải nghiệm. Họ hy vọng thực khách có thể cảm nhận được điều này thông qua các món ăn, phong cách phục vụ và không gian.

Thực đơn bữa tối chuyên các món hải sản là thành phẩm phản ánh phong cách của Bếp trưởng Sơn Nguyễn: tiếp cận toàn diện, tự do và biết cách làm chủ. | Nguồn: Tín Phùng cho Vietcetera

CTY Kitchen + Bar mở cửa từ 7:30 đến 22:00 hàng ngày 

  • Thực đơn bữa sáng “Early Bird” từ 7:30 đến 10:00. 
  • Thực hơn “Shuck Hour” với các các món hàu và rượu prosecco được phục vụ từ Thứ Hai đến Thứ Sáu, 16:00 - 19:00. 
  • Bữa tối phục vụ mỗi ngày từ 17:00 trở đi.  

Bài viết được biên dịch bởi L A M