Bạn nghĩ gì về những sự sáng tạo trong thế giới ẩm thực? Pizza cơm tấm, khoai tây chiên sốt bún riêu, bánh mì pate với caviar?
Trong khi mọi người vẫn tranh cãi về tô phở gần 4 triệu đồng được biến tấu với gan ngỗng, nấm truffle và… vàng, chúng ta hãy bàn về giá trị đích thực của ẩm thực - một bộ môn nghệ thuật thú vị luôn hướng đến sự sáng tạo từ con đường mòn sẵn có. Nếu hội hoạ, phim ảnh, âm nhạc chạm tới cảm xúc, tinh thần của con người thì ẩm thực lại có đích đến đầu tiên là thoả mãn dạ dày của thực khách sau đó mới đến nhu cầu thưởng thức về mặt hình thức.
Và tương tự như mọi bộ môn nghệ thuật khác, ẩm thực cũng cần sáng tạo. Mỗi người đầu bếp lại có một phong cách riêng, một hướng đi riêng để tạo nét độc đáo cho những món ăn mình nấu ra đồng thời kích thích sự tò mò của thực khách. Chính nhờ sự góp sức của từng cá nhân như thế mà nền ẩm thực ngày một phong phú.
Tuy vậy, việc sáng tạo, thử nghiệm không hề dễ dàng, từ kết hợp nguyên liệu đến chế biến sao cho hài hoà cả về hương lẫn vị. Không chỉ sáng tạo dựa trên những nguyên liệu địa phương sẵn có, những người đầu bếp còn kết hợp món ăn, nguyên liệu của nhiều quốc gia khác, tạo nên xu hướng ẩm thực “fusion".
Bên cạnh việc kết hợp nhiều nền văn hóa để tạo ra những biến tấu thú vị trên bàn ăn, những người đầu bếp ở các quốc gia khác nhau còn “bắt tay" nhau để mang đến trải nghiệm ăn uống giao thoa văn hoá độc đáo, không trộn lẫn.
Và Chef Takeover - Vietcetera Edition chính là một trải nghiệm như thế.
10 món ăn - 10 câu chuyện văn hoá
Ngày 16 và 17/8 vừa qua, Chef Takeover - Vietcetera Edition đã được tổ chức tại Grand Marina Saigon dưới sự dẫn dắt của hai đầu bếp sở hữu sao Michelin từ Việt Nam và Singapore - Peter Cường Franklin và Han Li Guang.
Peter Cường Franklin là chủ nhà hàng ĂnĂn Sài gòn, nơi phản ánh tầm nhìn của ông về một Việt Nam hiện đại, tôn trọng sâu sắc lịch sử và truyền thống nhưng vẫn tiến bộ và có tầm nhìn quốc tế. Peter cải biến các món ăn truyền thống bằng cách sử dụng nguyên liệu tươi ngon của địa phương, kết hợp kỹ thuật nấu nướng của Pháp, đồng thời giữ lại những hương vị cốt lõi của ẩm thực Việt.
Chef Han Li Guang (LG Han) là đầu bếp người Singapore và là chủ Nhà hàng Labyrinth, một trải nghiệm ẩm thực “Singapore mới” nâng tầm hương vị địa phương. Labyrinth là một trong những nhà hàng đầu tiên của Singapore nhận được sao Michelin, được xếp hạng 97 trong Danh sách 50 Nhà hàng Tốt nhất Thế giới và xếp hạng 11 trong Danh sách 50 Nhà hàng Tốt nhất Châu Á năm 2022.
Bữa tiệc fine dining Chef Takeover - Vietcetera Edition gồm 10 món là 10 câu chuyện đặc sắc về văn hoá của hai đất nước Đông Nam Á. Mỗi món ăn được khéo léo “ghép đôi" cùng một ly cocktail nhằm nâng tầm hương vị.
Đó là “Roti John Bánh Mì" - món khai vị được lấy cảm hứng từ món ăn đường phố đặc trưng của Việt Nam và món sandwich Roti John của Singapore - với phần vỏ bánh giòn tan, phần sốt ớt tartar đậm đà cùng phần trứng ốp lết vàng ươm, mềm xốp.
Hay “Prawn Noodle Soup" là sự kết hợp hài hoà giữa hương vị của bún riêu Việt Nam và sa tế Singapore, mang đến sự bùng nổ vị giác, đặc biệt khi được “pair" cùng một ly Brancott Estate Sauvignon Blanc.
Hay “Cơm Gà Hải Nam Donabe" mang đậm tinh thần bản địa của Singapore đồng thời được hai đầu bếp khéo léo lồng ghép hương thơm tươi mát của các loại thảo mộc Việt Nam và sáng tạo thêm phần tim gà bùi, béo. Đặc biệt, phần thịt gà được Chef Han tuyển chọn chất lượng từ Singapore.
“Mỗi món ăn đều mang sự độc đáo riêng về hương vị, tôi không thể chọn được món mình thích nhất. Chef Takeover là một cơ hội tuyệt vời để thấy những đầu bếp tài giỏi làm việc cùng nhau và được mở mang tầm mắt vì mỗi món ăn là một sự sáng tạo, kết hợp vô cùng thú vị", Dave Tan, Giám Đốc Phát triển thị trường Đông Nam Á tại Nestlé.
Với mỗi món ăn được đưa ra, Chef Peter và Chef Han sẽ trực tiếp có những chia sẻ về nguồn cảm hứng, nguyên liệu và cách chế biến đến thực khách. Bên cạnh đó, hai đầu bếp còn trực tiếp giao lưu với thực khách để giải đáp những thắc mắc và chia sẻ câu chuyện sâu sắc hơn.
Bữa đại tiệc đa giác quan
Đến với Chef Takeover - Vietcetera Edition, thực khách không chỉ thưởng thức ẩm thực đơn thuần mà đó còn là một trải nghiệm ăn uống đa giác quan. Ngay khi đặt chân đến, thực khách đã được chiêm ngưỡng không gian hiện đại, sang trọng với rượu, ly, đĩa được bày biện đầy nghệ thuật. 10 món ăn cùng cocktail cũng có tính thẩm mỹ cao để có thể thỏa mãn được phần nhìn.
Giữa không gian sang trọng của Grand Marina Saigon, âm nhạc êm ái của các nghệ sĩ Singapore trở thành bức phông nền hoàn hảo cho những cuộc thảo luận giữa hai chef và thực khách cũng như cuộc trò chuyện giữa các thực khách trên bàn ăn.
Nhắc đến ẩm thực thì không thể thiếu mùi hương, mùi thơm khi món ăn đang được chế biến trong bếp hoà quyện cùng hương thơm của những món ăn được phục vụ tại bàn mang đến một trải nghiệm trọn vẹn, khó quên cho thực khách. Cuối cùng, vị giác được thỏa mãn với những nguyên liệu tươi ngon nhất, cách chế biến độc đáo nhất từ những món ăn kết hợp giữa ẩm thực Việt Nam và Singapore.
“Hai món tôi ấn tượng nhất là Chili Crab & Uni của Chef Peter với rất nhiều tầng hương vị và Hainanese Chicken Rice Donabe (Cơm gà Hải Nam Donabe) của Chef Han được biến tấu thú vị từ một món ăn truyền thống. Tôi mong là thực khách khi đến với những sự kiện Chef Takeover sau này sẽ được trải nghiệm nhiều cung bậc cảm xúc, sự bùng nổ trong hương vị của từng món ăn cũng như sự tinh tế, sang trọng mà các Chef gửi gắm”, Thái Thị Ngọc Tâm, Top Chef Vietnam 2023.
Có gì để mong chờ ở những sự sáng tạo tiếp theo?
Sáng tạo trong ẩm thực không chỉ tạo ra sự mới mẻ, đó còn là cách để duy trì giá trị truyền thống theo cách của riêng mình, phù hợp với thời đại thay vì “bảo tồn”, hoài niệm mãi về quá khứ. Sáng tạo cũng là cách để hội nhập, đưa ẩm thực địa phương đến gần hơn với bạn bè quốc tế.
Những bước đi từ từ đó khiến món ăn Việt Nam gần gũi hơn với khẩu vị khách phương Tây, và với những người thích trải nghiệm món mới, họ có thể dấn thêm một bước để dùng món ăn theo đúng khẩu vị truyền thống của người bản xứ.
Những sự kết hợp, giao lưu văn hoá tuy là thử thách khó cho những người đầu bếp, song lại là cơ hội để quảng bá ẩm thực địa phương, đồng thời khẳng định tài năng xứng tầm với ngôi sao Michelin danh giá của chef.
Chef Takeover - Vietcetera Edition với sự kết hợp đầu tiên giữa Chef Peter Cường Franklin và Chef Han Li Guang đã mở ra sự mong chờ tới những sáng tạo kế tiếp của các đầu bếp danh tiếng toàn cầu.
“Đối với tôi, Vietcetera đã mang đến một concept thưởng thức vô cùng ấn tượng bằng việc kết hợp những đầu bếp tài năng trong và ngoài nước, đây cũng là một trải nghiệm mà chúng tôi, những thực khách, luôn tìm kiếm ở Sài Gòn. Chúng tôi rất mong chờ đến những sự kiện tương tự trong thời gian tới”, Mario Mendis, Tổng Giám Đốc tại Sofitel Saigon Plaza.
Chân thành cảm ơn các đơn vị tài trợ Singapore Tourism Board, Masterise Homes , Sofitel Saigon Plaza, S.Pellegrino, Acqua Panna - the Italian fine dining waters, Classic Fine Foods, St Hugo, Royal Salute và V-Horeca.