Lịch sử của cà phê trứng

Liệu có cách sáng tạo nào khác cho ly cà phê đen của bạn mà không cần dùng đến sữa? Câu trả lời là có. Thậm chí sự ứng biến này vốn đã được người Việt chúng ta thực hiện từ hàng chục năm về trước.

Quay ngược thời gian về thời kỳ kháng chiến chống Thực dân Pháp, sữa là loại thực phẩm vô cùng xa xỉ đối với người dân trong nước. Nhằm ứng phó với nạn thiếu sữa lúc bấy giờ, ông Nguyễn Văn Giảng đã tự mình nghiên cứu và cho ra đời công thức pha cà phê trứng đầu tiên tại Việt Nam vào năm 1946.

Thời gian đó, ông Nguyễn Văn Giảng đang làm pha chế tại khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội. Sau khi giới thiệu thành công món cà phê trứng đến các vị khách quen, ông đã quyết định nghỉ việc để kinh doanh cửa hàng riêng. Suốt 70 năm qua, ông Giảng vẫn được xem là vua cà phê trứng của Việt Nam. Hiện tại, cửa hàng Cafe Giảng giữa khu phố cổ Hà Nội đang được tiếp quản bởi những người con của ông.

Nét đặc trưng của cà phê trứng

Một điểm dường như ai cũng có thể dễ dàng nhận ra ngay dù chưa cần nếm thử, đó chính là kết cấu của món cà phê trứng. Do kết cấu đặc, dày vị nên thay vì vội vàng uống ngay như những món cà phê thông thường, bạn nên khuấy đều, chậm rãi và nhâm nhi bằng thìa để có thể thưởng thức được trọn vẹn nhất.

Nên dùng lạnh hay nóng?

Nếu những ngày đầu ly cà phê trứng hấp dẫn người uống bằng hương vị nguyên bản, thì ngày nay thức uống này lại càng có khả năng chinh phục nhiều thực khách hơn bằng nhiều hình thức pha chế đa dạng. Dù thực khách chọn thưởng thức ‘nóng’ hay ‘lạnh’ thì vẫn đảm bảo có được những trải nghiệm hương vị vô cùng xứng đáng.

Ban đầu có lẽ nhiều người cho rằng vị trứng sẽ hoàn toàn lấn át các hương vị còn lại. Thực tế, có lẽ bạn sẽ phải trầm trồ bởi sự cân bằng vị vô cùng tuyệt vời, mặc dù đối với một số ‘tín đồ’ của cà phê truyền thống thì món cà phê trứng này đôi khi khá ngọt và ngậy.

Khi dùng lạnh, ly cà phê trứng được thêm đầy đá khiến nhiều người có cảm giác như đang thưởng thức một ly kem hoặc một lớp tiramisu béo thơm. Với phiên bản nóng, trong chiếc cốc nhỏ xinh, lớp bọt kem trứng dày xốp vàng ươm dậy lên những nốt hương đậm đà và ngọt ngào, chắc chắn sẽ mang đến một trải nghiệm hoàn toàn mới lạ khiến bạn say mê.

Có gì trong ly cà phê trứng?

Chủ đề này có lẽ sẽ dẫn đến rất nhiều cuộc tranh luận. Ngoài nguyên do công thức truyền thống của ông Giảng được giấu kín, thì còn bởi suốt 70 năm qua, cách chế biến cà phê trứng của người Việt vẫn luôn biến tấu không ngừng.

Trong khi nguyên liệu thiết yếu đối với các phiên bản cổ điển thường là lòng đỏ trứng, bơ, đường, sữa đặc và thậm chí là cả phô mai, thì thành phần và công thức của các phiên bản khác lại có phần đơn giản hơn nhiều. Tuy nhiên, dù là với công thức nào đi nữa, thì quan trọng nhất vẫn là công đoạn sử dụng lòng đỏ trứng sao cho vị trứng không lấn át vị cà phê.

Tổng quan về cách cơ bản làm ra ly cà phê trứng

Một ly cà phê trứng có đạt yêu cầu hay không hoàn toàn phụ thuộc vào mức độ cô đặc của nó. Cho nên, đối với thức uống này, kỹ thuật đánh trứng của barista chính là nhân tố quyết định. Đánh quá tay, ly cà phê sẽ không còn giữ được kết cấu dày đặc. Đánh chưa tới thì cà phê và lòng đỏ trứng lại không đủ hoà quyện, hương vị sẽ rời rạc và hỗn loạn.

Ngoài ra, có một điểm lưu ý tưởng chừng nhỏ nhặt nhưng lại tạo nên sự khác biệt lớn cho ly cà phê trứng thuần Việt, đó là trước khi pha trộn lòng đỏ trứng cùng nguyên liệu khác, cà phê thường được pha bằng phin. Sau khi hoàn thành mọi công đoạn pha chế, ly cà phê trứng sẽ được đặt vào một bát nước nóng nhằm giữ nguyên nhiệt độ hoàn hảo nhất trước khi mang ra phục vụ.

Để làm ra được một ly cà phê trứng đạt chuẩn, từng nguyên liệu đều phải được cân đo đong đếm kỹ lưỡng và chuẩn xác. Mỗi người pha chế lại có những tiêu chuẩn khác nhau về một công thức tuyệt hảo nhất. Vì thế mà hiện nay có rất nhiều công thức với cách định lượng nguyên liệu khác nhau, và mỗi công thức đó có tạo nên hương vị xuất sắc hay không là tuỳ theo khẩu vị của mỗi người.

Thưởng thức cà phê trứng ở đâu?

Ai cũng biết, Hà Nội là nguồn cội của thức uống thơm béo đặc trưng này. Đương nhiên với sức hút khó cưỡng lại của cà phê trứng, mức độ lan toả của nó không chỉ dừng lại ở mảnh đất Thủ đô.

Ngày nay, người dân Sài Thành đang chứng kiến sự đổ bộ của món thức uống trứ danh này tại Thành phố Hồ Chí Minh. Khi văn hoá thưởng thức cà phê đang trở thành một trong những trải nghiệm sống phổ biến tại Việt Nam, chắc chắn, trong thời gian tới, người dân Việt sẽ có rất nhiều cơ hội để thưởng thức cà phê trứng với càng nhiều phiên bản đa dạng hơn nữa.

Bài viết này được dịch bởi Kỳ Thơ.

Xem thêm:

[Bài viết] Không cần ra Hà Nội cũng có cà phê trứng ngon, thử 5 quán này tại Sài Gòn

[Bài viết] Cửa hàng cà phê cold brew tại Sài Gòn: 5 địa điểm không thể bỏ qua