Chef Takeover mùa 2: Sẽ thế nào nếu bò Wagyu được ướp với… riềng và sả?

Ẩm thực là nét văn hoá đặc trưng đại diện cho mỗi quốc gia. Tuỳ vào vị trí địa lý, văn hoá và lịch sử của mỗi nơi mà đặc sản ở nơi đó sẽ được làm từ nguyên liệu, gia vị và cách chế biến khác biệt. Đó có thể là vị tê cay của lẩu Tứ Xuyên - đặc sản của Trung Quốc, hay mùi thơm nồng nàn của quế, hồi và cà ri của Ấn Độ.

Vậy, sẽ thế nào nếu một món ăn ra đời dựa trên sự kết hợp của 2 nền văn hoá hoàn toàn khác nhau? Chẳng hạn như nấu bò Wagyu thượng hạng của Nhật Bản với… cà ri Ấn Độ? Thoạt nghe có vẻ khó tin, nhưng fusion chính là trải nghiệm như vậy.

Fusion Cuisine (Ẩm thực kết hợp) là nền ẩm thực kết hợp văn hoá đặc trưng của các quốc gia, tạo nên một hương vị “tuy lạ mà quen, tuy quen mà lạ”. Một món fusion thành công đòi hỏi sự sáng tạo và nghiên cứu kỹ lưỡng của đầu bếp, để tạo nên sự một món ăn mang hương vị hài hoà, khiến thực khách thoả mãn cả về thị giác và vị giác.

16 món ăn - 16 câu chuyện được kể bằng những nguyên liệu thượng hạng

Ngày 29 và 30/11 vừa qua, Chef Takeover - Vietcetera Edition đã được tổ chức tại nhà hàng Å by Tung. Với chủ đề “Melting Pot - A Joyful Culinary Voyage!” (Melting Pot - Hành trình ẩm thực đầy thú vị!), hai vị bếp trưởng Chef Takeover sẽ chuyên chở thực khách đến “chuyến hải trình” khám phá ẩm thực đậm đà bản sắc từ Việt Nam đến Malaysia.

Đầu bếp Hoàng Tùng là Nhà đồng sáng lập và Bếp trưởng của 2 nhà hàng fine-dining gồm TUNG dining và Å by TUNG. Hai nhà hàng của chef Tùng đều trong Michelin Guide và TUNG dining là một trong hai nhà hàng duy nhất trong top 100 Châu Á do Asia’s 50 best bình chọn vào năm 2021.

Lee Zhe Xi là Nhà sáng lập kiêm Bếp trưởng tại nhà hàng fine-dining mô hình Omakase mang tên Eat & Cook ở Malaysia. Nhà hàng của anh xếp thứ 79 trong Top 100 Nhà hàng Hàng Đầu Châu Á 2023, được chọn lựa bởi Michelin 2023, và Top 20 Nhà hàng hàng đầu tại Malaysia theo Tatler’s Dining Malaysia 2021.

Bữa tiệc fine dining Chef Takeover - Vietcetera Edition gồm 16 món là 16 câu chuyện đặc sắc về văn hoá ẩm thực của hai đất nước Việt Nam - Malaysia.

Hai đầu bếp sẽ lần lượt phục vụ những món ăn fusion mang phong cách của mỗi người. Những món ăn của đầu bếp Hoàng Tùng là sự kết hợp tinh tế giữa các nguyên liệu nhập khẩu thượng hạng với đặc sản địa phương.

Một trong những món đặc trưng của chef Tùng chính là món Cá tuyết Nam Cực (Toothfish) - loại cá thuộc họ cá tuyết (codfish), được phủ ngoài một lớp rong biển mỏng và nấu cùng sốt curry Nhật Bản. Hay món hàu Pháp ăn kèm với sauce từ cóc chín và bọt làm từ quả cóc xanh.

Về chef Lee, anh đã tận tay lựa chọn những nguyên liệu đặc trưng mà người dân Malaysia vô cùng yêu thích như gạo thơm, sốt ớt cay nồng để đem sang Việt Nam.

Không thể không nhắc đến món mắm cá nổi tiếng ở Malaysia, ăn kèm với sữa chua nước cốt dừa. Mỗi thành phần đều có hương vị đậm đà, nhưng khi kết hợp với nhau lại tạo nên một tổng thể hoà hợp đến khó tả.

Điểm nổi bật nhất trong sự kiện Cheftakover lần này chính là phần kết hợp giữa hai vị đầu bếp, tạo nên món Kagoshima Wagyu. Bò Wagyu A4 ít mỡ, được ướp với riềng, sả và loại nước sốt đặc biệt làm từ hàu tươi. Ăn kèm là bát cơm nóng hổi được nấu bằng gạo Malaysia và nước dùng phở, với các loại rau thơm của Việt Nam và sốt ớt cay nhẹ.

Sự kiện Chef Takeover 2023 đã khép lại thành công với sự dẫn dắt của chef Hoàng Tùng và chef Lee Zhe Xi. Sự kết hợp của bộ đôi đã mở ra cầu nối cho những sự kết hợp đáng mong chờ trong tương lai, giữa nền ẩm thực Việt Nam và các nước trên thế giới.

“Hoà hợp - thú vị và đậm đà chính là 3 từ để diễn tả trải nghiệm ngày hôm nay. Một lời khuyên cho các bạn khi thưởng thức fine dining đó chính là hãy luôn giữ tâm thế thoải mái và đừng trông đợi gì cả. Vì mỗi món ăn bảo đảm sẽ đem lại cho thực khách những trải nghiệm vô cùng bất ngờ” - Chia sẻ của thực khách tại sự kiện Chef Takeover - Vietcetera Edition.

Chân thành cảm ơn các đơn vị tài trợ Sofitel Saigon Plaza, Sanpellegrino, Acqua Panna, Classic Fine Foods Vietnam, St Hugo và Royal Salute.