Than hồng, bò Wagyu và triết lý Ichigo Ichie trong căn bếp Nhật giữa Sài Gòn

17 năm trước, trong lần đến Việt Nam du lịch, ông Ihara Makoto nhận thấy có rất nhiều nhà hàng Nhật truyền thống, nhưng thực đơn món ăn ở đâu cũng giống nhau. Từ lúc đó, ông Makoto ấp ủ quyết định mở một nhà hàng chuyên về thịt nướng để giới thiệu văn hoá Yakiniku đến thực khách Việt và để người Nhật xa xứ tìm lại được hương vị quê nhà.

Và năm 2008, nhà hàng Sakura Yakiniku ra đời.

Sau 16 năm, Sakura Yakiniku có 3 chính nhánh tại Hà Nội.

Đầu năm 2024, Sakura Yakiniku vừa chính thức Nam tiến với chi nhánh thứ 4 tại Sài Gòn.

Than lửa hồng khởi đầu mỹ vị

Yakiniku (焼肉) được ghép từ hai chữ Yaki (nướng) và Niku (thịt), là từ dùng để chỉ món nướng theo phong cách ẩm thực Nhật Bản. Khi thưởng thức Yakiniku, thực khách sẽ tự tay nướng và chế biến thịt ngay tại bàn ăn.

Là một nhà hàng Yakiniku chuẩn mực, Sakura Yakiniku luôn bập bùng trong ánh than hồng, ngào ngạt mùi hương thịt bò Wagyu hảo hạng xèo xèo trên vỉ nướng. Đây cũng là một trong số ít nơi phục vụ bò A5 Kuroge Wagyu - phiên bản hoàn hảo đáp ứng mọi tiêu chuẩn khắt khe nhất của ẩm thực Yakiniku.

Nhưng thịt hảo hạng đến mấy cũng vào tay khách nướng, vậy đầu bếp ở một nhà hàng Yakiniku có vai trò gì? Ông Makoto chia sẻ: “Nhiệm vụ của đầu bếp là làm thế nào để phát huy được 120% độ ngon của thịt.”

Thịt bò Kuroge Wagyu A5 được tinh chọn và vận chuyển từ Nhật Bản đến Việt Nam trong thời gian ngắn nhất. Khi tiếp nhận, các đầu bếp với kỹ thuật lâu năm sẽ loại bỏ phần mỡ thừa để đảm bảo phần thịt và phần mỡ cân bằng nhau, như vậy thịt sẽ thơm ngon nhất sau khi nướng trên than lửa hồng.

Ví dụ như khi nhận một tảng lưỡi bò, người đầu bếp sẽ phải cắt ra được bốn phần khác nhau, gồm: lưỡi bò cắt mỏng, lưỡi bò cắt dày, lưỡi bò cắt vuông và bụng lưỡi bò. Mỗi một phần này lại mang một hương vị đặc trưng tùy vào phần thịt và độ dày.

Tương tự với một tảng thịt sườn bò, đầu bếp sẽ phải cắt ra thành phẩm với ba phần, gồm: sườn bò thượng hạng (phần thịt đắt tiền nhất, với vân mỡ cẩm thạch đặc trưng), sườn bò cao cấp và dẻ sườn bò.

Để luôn giữ được chất lượng thịt tương xứng giá trị khách đã bỏ ra, đội ngũ bếp của Sakura Yakiniku đã được vị bếp trưởng người Nhật truyền dạy nghệ thuật sử dụng dao, kỹ thuật cắt thịt, cách quan sát tỉ mỉ từng thớ thịt,...

Ngoài thịt nướng, Sakura Yakiniku cũng phục vụ thực đơn đa dạng như lẩu shabu shabu, sashimi hải sản và bò Wagyu Tartare - một sự kết hợp giữa thịt bò Wagyu béo ngậy, mềm tan với vị umami trộn cùng trứng và nước tương.

Hướng dẫn nướng thịt bò Wagyu từ chủ nhà hàng Sakura Yakiniku:

• Nướng một mặt chín tới 70%, sau đó, lật và nướng tiếp 30% mặt còn lại.
• Lưu ý đừng lật nhiều lần vì sẽ khiến thịt khô, mất đi vị ngọt umami vốn có.

Trân quý mỗi lần gặp gỡ

Người Nhật có triết lý Ichigo Ichie (一期一会 – Nhất kỳ nhất hội), nghĩa là “Mỗi lần gặp gỡ đều đáng quý, bởi nó không bao giờ lặp lại”. Sakura Yakiniku học hỏi từ điều này và nỗ lực mang lại những trải nghiệm “đắt" nhất, không chỉ ở ẩm thực mà còn ở không gian và cung cách phục vụ.

Ngôi nhà machiya giữa lòng Sài Gòn

Nhìn từ bên ngoài, các nhà hàng Sakura Yakiniku mang dáng dấp của nếp nhà gỗ machiya thanh lịch, cửa trước phấp phới tấm rèm noren trắng đậm hơi thở Nhật Bản truyền thống.

Đi qua tấm rèn noren, thực khách tiến vào một không gian trầm lặng, cổ kính với những tấm cửa trượt giấy và bình phong truyền thống. Mỗi ngóc ngách được bao bọc trong ánh đèn vàng từ đèn lồng giấy.

Sakura Yakiniku có đa dạng không gian chỗ ngồi từ bàn chung hay phòng riêng, phù hợp cho nhiều đối tượng, dù là bữa ăn hai người hay tiệc nhóm 20 người, hẹn hò thân mật hay chiêu đãi đối tác. Nếu cần yên tĩnh, tại đây có 11 gian phòng riêng, đảm bảo sự riêng tư cho thực khách mà không bị bí bức.

Tinh thần Omotenashi - đối đãi bằng cả trái tim

Omotenashi (chú tâm) là một nền văn hóa lâu đời vẫn tồn tại ở Nhật Bản.

Ông Makoto tâm niệm: “Omotenashi nghĩa là phải chuẩn bị bằng cả trái tim và đối đãi với khách hàng cũng bằng cả trái tim. Vì vậy, kể từ khi khai trương Sakura Yakiniku, đội ngũ nhân viên của chúng tôi luôn nỗ lực mang đến chất lượng phục vụ chu đáo và ân cần nhất, để thực khách cảm thấy ấm cúng, thoải mái khi dùng bữa tại nhà hàng.”

Thực hành Omotenashi đến từ những lưu tâm nho nhỏ, như nhớ đồ uống yêu thích của khách quen hay bổ sung những móc treo áo khoác để tránh ám mùi - tất cả đều là Omotenashi.

Trải nghiệm nghệ thuật thịt nướng Nhật Bản tại Sakura Yakiniku ở:

TP.HCM
182 Pasteur, P. Bến Nghé, Quận 1

Hà Nội
- 90B Bùi Thị Xuân, Hai Bà Trưng
- 104D5 Trần Thái Tông, Cầu Giấy
- Tầng 5, 551 Kim Mã, Ba Đình

Giờ phục vụ: 11:00 - 22:30 từ thứ Hai đến Chủ Nhật

Tìm hiểu thêm về nhà hàng tại fanpage.