Anan Saigon: Nâng tầm hương vị cho món ăn đường phố - Recap “Vietnam Innovators” tập 30

Lắng nghe và đăng ký theo dõi các tập podcast “Vietnam Innovators” bản tiếng Anh tại: Apple Podcasts | Spotify | Google Podcasts | YouTube.

Lắng nghe và đăng ký theo dõi các tập podcast “Vietnam Innovators (Tiếng Việt)” tại: Apple Podcasts | Spotify | Google Podcasts | YouTube.

Đầu bếp Peter Franklin sinh ra tại Đà Lạt và lớn lên tại Mỹ. Mang trong mình những kỷ niệm sâu đậm về hương vị các món ăn mẹ nấu, Peter không chỉ đam mê ẩm thực mà luôn cố gắng theo đuổi niềm đam mê ấy.

Peter từng làm việc trong lĩnh vực tài chính, là nhân viên ngân hàng tại Mỹ, London, và Hồng Kông trong nhiều năm. Cũng chính tại Hồng Kông, nơi anh coi là “Thành phố với nền Ẩm thực Quốc tế”, Peter đã tìm ra con đường trở lại với nghệ thuật ẩm thực.

Để vươn tới thành công, Peter tin rằng mình cần có một nền tảng giáo dục bài bản. Vào năm 2008, anh theo học tại Học viện Le Cordon Bleu - một trong những trường chuyên ngành ẩm thực và dịch vụ khách hàng (hospitality) danh tiếng nhất thế giới. Ngoài ra, anh cũng được đào tạo tay nghề tại một số nhà hàng nổi tiếng của Hồng Kông.

Sau khi chiêm nghiệm đủ, Peter đã khai trương hai nhà hàng Viet Kitchen và Chom Chom. Tại đây chuyên phục vụ các món ăn Việt Nam, giúp cộng đồng người Việt tại Hồng Kông phần nào vơi đi nỗi nhớ quê hương.

Bếp trưởng Peter Franklin chia sẻ: “Dù đi xa tới đâu, đến một lúc nào đó, chúng ta đều phải trở về nhà.”

Năm 2017, Peter chính thức trở lại Việt Nam. Anh mở nhà hàng Anan Saigon, tạo tiếng vang lớn trong nền ẩm thực nước nhà.

“Kiến thức tài chính đã giúp tôi hiểu rằng, việc nhìn nhận những giá trị của cuộc sống là rất quan trọng”

Phong cách ẩm thực của Anan Saigon khá mới lạ, có thể coi là “không chính thống”. Đầu bếp Peter mong muốn thực khách tới đây có thể trải nghiệm nhiều kỳ quan ẩm thực Việt khác ngoài “đặc sản” phở và bánh mì. Anan Saigon là nơi để những “tín đồ ăn uống” tới khám phá - những người sẵn sàng thử nghiệm các hương vị mới, luôn hứng thú với màu sắc hài hòa trong từng món ăn.

Sau một thời gian hoạt động, Anan Saigon đã góp phần giúp người Việt thay đổi quan niệm về “ăn ngon”, nâng tầm đẳng cấp của các món ăn đường phố truyền thống.

Món bánh mì 100 USD do bếp trưởng Peter sáng tạo đã khiến mọi người, kể cả giới truyền thông quốc tế, phải ngạc nhiên. Một ổ bánh mì kẹp thịt và rau bán ven đường chỉ tầm 20.000 VNĐ, mà sao nhà hàng lại bán với giá tận 100 USD?

Theo Peter, bánh mì vốn rất đặc biệt, nhưng anh mong muốn có thể “nâng tầm” hương vị của món ăn này. Bánh Mì Đặc Biệt Anan gồm có gan ngỗng áp chảo, thịt heo nướng, khoai lang chiên và sốt mayonnaise truffle đen. Món ăn còn đi kèm với một hộp trứng cá tầm Caviar de Duc và 2 ly rượu Prosecco.

Bánh Mì Đặc Biệt Anan đã và vẫn đang tạo tiếng vang lớn. Trung bình mỗi tháng Anan Saigon có thể bán ra 30-40 suất, song song với đó là món phở 100 USD cao cấp không kém.

Ngày nay, Anan Saigon vẫn luôn được công nhận bởi hệ thống thực đơn vô cùng sáng tạo, với các tầng hương vị khác biệt. Mới đây, Anan đã được trao danh hiệu Nhà hàng Chất lượng nhất Việt Nam năm 2021, và được bầu chọn là một trong số 50 Nhà hàng Chất lượng nhất tại châu Á.

Bài viết được biên dịch bởi Thảo Vân