Bếp trưởng kiêm chủ sở hữu của Anan Saigon, Peter Franklin, tin rằng việc nhà hàng Việt Nam được nêu tên trong danh sách Asia's 50 Best Restaurants (Top 50 Nhà hàng Chất lượng nhất tại Châu Á) là một chiến thắng lớn và xứng đáng cho ngành ẩm thực Việt.
Tại lễ trao giải Asia's 50 Best Restaurants được tổ chức trực tuyến vào ngày 25 tháng 3, nhà hàng Anan Saigon đã vinh dự dành được thứ hạng 39 dựa trên bình chọn từ 300 chuyên gia, bao gồm các nhà văn ẩm thực, nhà phê bình, đầu bếp và chủ nhà hàng. Đây là lần đầu tiên sau năm 2013, Việt Nam có một đại diện xuất hiện trên danh sách này.
“Được xuất hiện tại danh sách Asia’s 50 Best Restaurants là một niềm vinh hạnh to lớn cho nhà hàng Anan Saigon chúng tôi,” Bếp trưởng Peter Franklin phát biểu tại buổi lễ.
“Từ những ngày đầu tiên, Anan Saigon được lập ra với mục tiêu tái định hình, tái định nghĩa và nâng tầm ẩm thực Việt. Chúng tôi lấy làm tự hào khi Cuisine Mới, phương pháp nấu ăn Việt Nam hiện đại của mình được công nhận."
"Xin được gửi lời cảm ơn đến toàn thể các nhân viên, nhà phân phối, và quý thực khách đã tin tưởng và giúp chúng tôi có được ngày hôm nay. Chúng tôi sẽ tiếp tục cố gắng hết sức mình để mang đến quý thực khách chất lượng phục vụ tốt nhất.”
Trước khi công bố giải thưởng chính, danh sách các nhà hàng đạt thứ hạng từ 51 đến 100 đã được hội đồng chia sẻ. Trong đó, TUNG Dining tại Hà Nội giành vị trí thứ 98.
Bên cạnh đó, trong hạng mục Essence of Asia (Tinh Hoa Châu Á), một số đại diện thân quen khác đến từ Việt Nam cũng đã được xướng tên như Pizza 4P’s, Ngọc Sương Seafood & Bar và Bánh mì Madam Khanh ở Hội An.
Chúng tôi đã đến chúc mừng và được Peter Franklin của Anan Saigon chia sẻ giải thưởng này có ý nghĩa như thế nào với cá nhân anh và với cả ngành F&B Việt.
Xin chúc mừng! Cảm xúc của anh khi nhận được giải “Oscar” của lĩnh vực fine dining (nhà hàng cao cấp) tại châu Á như thế nào?
Thật sự quá tuyệt vời! Tôi vẫn không thể tin được ước mơ bao năm nay của tôi cuối cùng đã trở thành hiện thực. Thay mặt cho toàn thể đội ngũ Anan Saigon, tôi rất tự hào và vinh dự khi chúng tôi được bầu chọn là một trong 50 Nhà hàng chất lượng nhất ở Châu Á năm 2021, giải thưởng được tài trợ bởi S.Pellegrino và Acqua Panna.
Chiến thắng này có ý nghĩa vô cùng to lớn đối với chúng tôi, đặc biệt là trong thời gian đầy thử thách cho ngành chúng tôi nói riêng và thế giới nói chung.
Vì sao phải mất khá lâu ẩm thực Việt Nam mới lại được chú ý đến và hiện diện trên danh sách cao quý này?
Theo tôi, Việt Nam sở hữu một nền ẩm thực thuộc hàng nhất nhì thế giới. Tuy nhiên, khi nhắc đến Việt Nam, người ta thường nghĩ đến những món ăn đường phố ngon và rẻ, thay vì những lựa chọn fine dining.
Lần công nhận này của Asia’s 50 Best là một dấu hiệu cho thấy quan niệm này cuối cùng cũng đang thay đổi. Điều này cũng song hành với sứ mệnh vốn dĩ của Anan Saigon - thay đổi tư duy, thách thức giới hạn và nâng tầm ẩm thực Việt Nam nhằm đạt đến đẳng cấp fine dining ngang tầm với các nền ẩm thực Ý, Pháp, và Nhật Bản.
Liệu có quá sớm để dự đoán giải thưởng Asia’s 50 Best 2022 sẽ có thêm các đại diện khác đến từ Việt Nam không?
Hoàn toàn khả thi. Tôi đã chứng kiến sự phát triển vượt bậc của bối cảnh ẩm thực nước nhà ngay từ khi tôi trở về Việt Nam để mở Anan Saigon bốn năm trước. Thị trường ẩm thực Việt đang rất sôi động và sở hữu một lượng lớn các nhà hàng và đầu bếp có chất lượng quốc tế.
Tôi hy vọng trong năm 2022 và tương lai, sẽ có nhiều hơn nữa các nhà hàng Việt Nam được vinh danh tại Asia’s Best. Hơn thế, tôi tin rằng một thành phố trẻ và tràn đầy nhựa sống như Sài Gòn sẽ trở thành điểm thưởng thức fine dining tiếp theo ở châu Á, một khi ngành du lịch được hồi phục.
Vậy theo anh, khi nào Việt Nam nhận được ngôi sao đầu tiên từ Michelin Guide?
Việc xuất hiện trong danh sách Asia’s 50 Best đã giúp Việt Nam ghi danh trên bản đồ ẩm thực thế giới. Qua đó, tôi tin rằng những ngôi sao Michelin sẽ không còn quá xa vời với chúng ta.
Theo tôi, đây không chỉ là cơ hội cho ẩm thực fine dining Việt có được sự chú ý của các tổ chức như Michelin, mà còn thu hút được nhiều đầu bếp và tập đoàn nhà hàng lớn trên thế giới.
Mục tiêu tiếp theo của anh và Anan Saigon sau khi bước lên ngang hàng với các nhà hàng đẳng cấp thế giới?
Không chỉ riêng Anan Saigon, tôi nghĩ Việt Nam có rất nhiều hoài bão và luôn lạc quan về tương lai trở thành một trong những quốc gia Đông Nam Á đi đầu về kinh tế, văn hoá, cũng như ẩm thực.
Tính đến nay khi hành trình chinh phục những đỉnh cao mới của Anan chỉ vừa cán vạch mốc 4 năm, chúng tôi vẫn đang tiếp tục phấn đấu và đón chờ những thành tựu mới trong tương lai.
Mới đây nhất, chúng tôi vừa thành lập Anan Lab - một dự án nghiên cứu và phát triển những ý tưởng sáng tạo, thách thức giới hạn. Bên cạnh đó, tôi cũng rất lấy làm tự hào với dự án Nhau Nhau - quán bar đặc trưng với các loại đồ uống sáng tạo làm từ các nguyên liệu địa phương. Trong quá trình không ngừng cải thiện trải nghiệm tại Anan, chúng tôi rất trân trọng và hy vọng nhận được các phản hồi tích cực của quý thực khách.
Asia's 50 Best Restaurants là danh sách được đánh giá dựa trên sự bình chọn bởi 318 người trong ngành phân chia bình đẳng theo giới tính và sắp xếp đồng đều giữa đầu bếp và chủ nhà hàng, người viết ẩm thực và những thực khách sành ăn. Toàn bộ quá trình được thẩm định độc lập bởi Deloitte.
Bài viết được biên dịch bởi L A M