Mặc dù định nghĩ về bia thủ công (craft beer) còn khá mơ hồ, và có thể khác đi tùy theo quan niệm của mỗi người, chúng tôi tin rằng ở một mức độ nào đó, bia thủ công vẫn có những tính chất đặc trưng chung nhất định. Vì vậy, để bạn có thể hiểu rõ hơn về bia thủ công, cũng như sự khác biệt giữa nó với các loại bia phổ biến trên thị trường như Tiger và Heineken, Việt Nam Craft Bia đã kết hợp cùng Vietcetera nhằm tạo ra một dự án cung cấp thông tin hữu ích liên quan đến bia thủ công, bắt đầu từ những điều cơ bản nhất.
Trong bài viết ngày hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau đi tìm định nghĩa cụ thể cho bia thủ công, các kiến thức căn bản, cũng như một số loại bia thủ công mà bạn nên thử.
Theo Việt Nam Craft Bia, bia thủ công là gì?
Đây là một câu hỏi mở, tuy nhiên, có thể kết luận một loại bia có phải là bia thủ công hay không nhờ vào những tiêu chí sau đây: lượng bia sản xuất trong mỗi đợt, chất lượng của nguyên liệu, và hương vị mà thành phẩm mang lại.
1. Bia thủ công được sản xuất với sản lượng nhỏ
bia thủ công là một ngành công nghiệp của sự đam mê, sáng tạo
Một loại bia được xem là thủ công khi sản lượng mỗi lần ủ hoặc sản xuất ra ít hơn hẳn các loại bia phổ thông như Budweiser (Anheuser-Busch) hay Carlsberg. “Chất lượng hơn số lượng” là triết lý mà các nhà làm bia thủ công thường khắc cốt ghi tâm, đó là bởi việc sản xuất với sản lượng nhỏ giúp họ đảm bảo được chất lượng sản phẩm đồng đều hơn.
Chưa hết, một số nhà sản xuất bia ở mức độ nhỏ còn tự hào cho rằng bia thủ công của họ giống như sản phẩm handmade. Chính vì vậy họ không nuôi hy vọng sản xuất đại trà mà đề cao quyền sở hữu độc lập. Nhìn chung, bia thủ công là một ngành công nghiệp của sự đam mê, sáng tạo, và cũng là một cách hoàn toàn mới để khám phá và thưởng thức hương vị và màu sắc của các loại bia.
2. Bia thủ công được làm từ nguồn nguyên liệu phong phú hơn
Khi nói về lợi thế của Việt Nam trên bản đồ bia thủ công thế giới, trước hết, hãy bắt đầu với nguyên liệu, mà cụ thể là trái cây và hương liệu.
Cả bia thủ công lẫn bia phổ thông đều được nấu từ bốn nguyên liệu cơ bản là nước, hoa bia, mạch nha và men bia. Tuy nhiên, nếu bia phổ thông chỉ được sản xuất với những thành phần cơ bản, bia thủ công lại được biến hóa cầu kỳ bằng việc thêm thắt các thành phần khác.
Khi nói về lợi thế của Việt Nam trên bản đồ bia thủ công thế giới, trước hết, hãy bắt đầu với nguyên liệu, mà cụ thể là trái cây và hương liệu. Những nguyên liệu như xoài, tiêu đen Phú Quốc, kiều mạch Hà Giang, hạt cacao Việt Nam, đu đủ, bưởi, trái phật thủ, chanh dây,… tất cả đều là có thể được sử dụng để tạo ra các công thức bia thủ công độc đáo và đậm chất Việt Nam. Trong số đó, có rất nhiều công thức thu hút được sự chú ý của truyền thông thế giới.
3. Bia thủ công có phong cách và hương vị đa dạng hơn
Các ly thử sẽ được sắp xếp theo thứ tự từ thấp đến cao theo độ mạnh, hương vị, hoặc độ đắng.
Ở một đất nước từ lâu đã có niềm ưa chuộng đặc biệt đối với bia, cộng với sự phong phú về mặt nguyên liệu, chẳng khó để tìm thấy những loại bia thủ công có mùi vị đặc biệt và phong cách đa dạng, lấy cảm hứng từ những “nền văn hóa bia” khác như Mỹ, Đức, Úc, New Zealand, Cộng hòa Séc, và Bỉ.
Từ tháng 10/2016, chỉ riêng thương hiệu bia thủ công Sài Gòn, Heart of Darkness, đã cho ra mắt hơn 150 loại. Đó là chưa kể đến hàng ngàn công thức bia thủ công khác vẫn đang được tích lũy từng ngày, đến từ khoảng 40 xưởng sản xuất bia thủ công địa phương.
8 loại bia thủ công nên thử ở Sài Gòn
Nếu muốn chọn một ly bia thủ công cho lần trải nghiệm đầu tiên, chúng tôi khuyên bạn nên chọn một khay thử bốn ly trước, hay còn được gọi là “beer flight”.
Các ly thử sẽ được sắp xếp theo thứ tự từ thấp đến cao theo độ mạnh, hương vị, hoặc độ đắng. Đối với một khay thử “beer flight” như vậy, bạn nên uống ly ngoài cùng bên trái trước, và uống theo thứ tự từ trái sang phải.
Beer flight #1
Te Te White Ale (đầu tiên), Rooster Beers Pilsner (thứ hai), Pasteur Street Brewing Co. Jasmine IPA (thứ ba), and Heart of Darkness’ Director’s Cacao Nib Porter (cuối cùng).
Beer flight #2
Platinum Golden Ale (đầu tiên), LAC Brewing Co’s Little Lava Red Ale (thứ hai), BiaCraft’s Xấu Mà Chảnh IPA (thứ ba), and finally an East West Brewery Independence Stout (cuối cùng).
Xem thêm:
[Bài viết] Việt Nam Craft Bia mách nhỏ 4 điều nên và không nên khi uống bia thủ công