Những ưu thế về địa lý và khí hậu đã tạo nên sự phân hoá và đặc sắc cho ẩm thực Việt Nam ở từng địa phương.
Nét đặc trưng của ẩm thực Việt được thể hiện trước nhất qua tên gọi: bún chả Hà Nội, mì Quảng, cơm gà Hội An,.. mỗi tên món ăn được gắn với vùng đất nơi chúng nổi tiếng hoặc sinh ra, cũng để phân biệt với những phiên bản khác của chúng (như phở Hà Nội có vị khác hẳn phở Sài Gòn).
Người ta cũng dặn nhau phở Hà Nội ở thủ đô mới chuẩn vị phở Hà Nội, thăm phố Hội phải ăn cao lầu, mì Quảng như một sự khẳng định: phải tới đúng nơi, ăn mới đúng vị. Và vì thế, thật bất khả thi nếu muốn gói gọn ẩm thực Việt vào cùng một thực đơn.
Một nỗ lực tôn vinh ẩm thực địa phương
Như cái tên, HOME Vietnamese Restaurant là một nhà hàng Việt, nhưng cái riêng của HOME là thực đơn ở mỗi nhà hàng được thiết kế riêng để thể hiện sự trân trọng đến tính đa dạng trong văn hoá ẩm thực từng miền.
Nằm giữa lòng ba thành phố Hà Nội, Hội An và Sài Gòn, ba nhà hàng của HOME Vietnamese Restaurant đều có cho mình một thực đơn đậm đà bản sắc địa phương.
Được dẫn dắt bởi chef Nguyễn Thanh Tùng - quán quân đầu tiên của Iron Chef Việt Nam 2012, HOME có cho mình một danh sách đến 40 món ăn truyền thống với những nguyên liệu quen thuộc được biến tấu bằng kỹ thuật hiện đại để vừa làm bật lên sự sang trọng, vừa giữ được hương vị Việt mộc mạc.
Các nhà hàng của HOME tọa lạc trong những căn biệt thự Pháp cổ với những bức tường sơn vàng đặc trưng một thời. Những chi tiết như bàn gỗ mộc mạc, những bức họa đầy nghệ thuật, những chiếc đèn lồng đỏ hay song cửa sổ kết hợp với những họa tiết dân gian tạo nên một không khí ấm áp, gần gũi, phù hợp cho những buổi tiệc gia đình, gặp gỡ bạn bè hay những sự kiện riêng tư đặc biệt.
Phối lại bản hòa âm vị giác
Với HOME, truyền thống ẩm thực là một bản giao hưởng bất hủ và nhiệm vụ của HOME là “phối lại” những bản nhạc này theo phong cách đương đại và sáng tạo, nhưng vẫn giữ được cái hồn mộc mạc cho món ăn.
Nếu như người Hà Nội đã quá quen với món ngan cháy tỏi, thì tại HOME Hà Nội, thực khách sẽ bắt gặp hương vị thân thương ấy trong món Tôm Hùm Cháy Tỏi. Tôm hùm Nha Trang được đảo đều tay trên chảo nóng để đạt độ chín vừa đủ, giữ trọn vị ngọt tự nhiên, thêm chút giòn của tỏi phi và công thức nêm nếm đặc biệt của đầu bếp HOME, mang đến một trải nghiệm hương vị đậm đà và lưu luyến.
Từ thủ đô nghìn năm lịch sử di chuyển 800km về phía Nam, thực khách đến với đất Hội An - nơi từng là thương cảng quốc tế sầm uất bậc nhất vào thế kỷ XVII - XVIII. Cùng với lợi thế địa hình đa dạng từ núi rừng, đồng bằng và miền biển, người dân Hội An có đời sống ẩm thực phong phú, vừa mang đặc trưng của vùng đất duyên hải miền Trung, vừa mang nét riêng biệt của một phố Hội giao thoa văn hoá.
Tại HOME Hội An, thực khách được thưởng thức những nguyên liệu tươi ngon từ rừng dừa Bảy Màu, làng rau Trà Quế, hay hải sản lấy trực tiếp những làng đánh bắt cá của người dân địa phương. Điển hình như món Cua Sốt Ớt Hội An được HOME chế biến từng những con cua chắc thịt nhất ở vùng nước lợ Cồn Hến, kết hợp với ớt sa tế đặc trưng của Hội An.
Một món ăn tiêu biểu nữa là Heo Quay Cuốn Bánh Tráng Chấm Mắm Nêm. Bánh tráng dai, thịt heo mềm thơm, da giòn rụm, kết hợp cùng các loại rau thơm lấy trực tiếp từ vườn rau Trà Quế như xà lách, xoài non, dưa leo, và nhiều nguyên liệu khác, chấm cùng mắm nêm đậm đà là hương vị khó cưỡng cho bất kỳ người con miền Trung nào.
Xuôi về miền Nam để đến với Sài Gòn - vùng đất của người con tứ xứ nên ẩm thực nơi đây cũng mang dáng vẻ đa màu đa sắc, cái gì cũng có.
Thực đơn của HOME Sài Gòn cũng phản ánh được tinh thần đa văn hoá này khi giới thiệu nhiều món ăn đa dạng nhưng vẫn bật lên ẩm thực Nam bộ nói chung và Sài Gòn nói riêng. Như món Đùi Gà Nướng Xôi Bát Bửu - một sự kết hợp giữa phần thịt gà ngọt mềm, đậm đà gia vị với món xôi truyền thống của người Hoa, tạo nên một tổng thể hài hòa, đậm chất Sài Gòn.
Món Tôm Hùm Nha Trang Nướng Tiêu Xanh thì kết hợp giữa tôm hùm vùng biển duyên hải Nam Trung Bộ với sốt tiêu đen đậm đà, quyện hòa cùng dầu oliu và chút rượu cognac tạo thành một bản hợp xướng của hương thơm và mùi vị hấp dẫn.
Đến thăm HOME Vietnamese Restaurant ở Hà Nội, Hội An và Sài Gòn và trải nghiệm ẩm thực Việt vừa quen thuộc vừa mới lạ tại:
HOME Hà Nội: 75 Nguyễn Đình Chiểu, Lê Đại Hành, Hai Bà Trưng, Hà Nội
HOME Hội An: 14 La Hối, Minh An, Hội An, Quảng Nam
HOME Sài Gòn: 216/4 Điện Biên Phủ, Phường Võ Thị Sáu, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh