Với 13 năm làm việc trong lĩnh vực nhà hàng - khách sạn, trong đó có 8 năm gắn bó với Đông Nam Á, Marc Bittner là một quản lý khách sạn dày dặn kinh nghiệm.
Trước khi đến Việt Nam đầu năm 2020, Marc đã có 4 năm làm việc cho AMAN Hotels and Resorts tại Indonesia, nơi anh đã bắt đầu với vị trí Giám đốc Bộ phận F&B của khu nghỉ dưỡng Amanjiwo trực thuộc hệ thống, và tiếp tục đảm nhận vị trí Tổng Giám đốc tiếp quản ba cơ sở Aman: Amanwana, Amanikan, và Amandira.
Khi bắt đầu đảm nhiệm chức Tổng Giám đốc tại Maia Resort Quy Nhơn, Marc thường dành nhiều ngày thăm thú những làng chài Quy Nhơn và các chợ bán đồ tươi sống cùng mọi người trong đội ngũ.
Trải nghiệm cuộc sống của người dân bản địa giúp anh trau chuốt thêm cho concept của resort, cũng như mở rộng Maia - thương hiệu mới nhất, lấy ẩm thực làm chủ đạo của Tập đoàn Fusion.
Vốn dĩ là người “khởi nghiệp” từ nhà bếp, Marc luôn đặt yếu tố ẩm thực trong lĩnh vực nhà hàng – khách sạn lên hàng đầu. Chính vì điều này nên Marc đích thị là ‘người chèo lái’ hoàn hảo cho vị trí này.
Trong số “How I Manage” này, Marc chia sẻ về hành trình tiếp nhận cương vị mới, cách anh kết hợp các yếu tố văn hoá địa phương để xây dựng thương hiệu Maia, cũng như lời khuyên của anh dành cho những ai sẽ làm việc tại vị trí quản lý khách sạn.
Vai trò Tổng Giám đốc tại Maia Resort đòi hỏi những gì?
Trọng tâm chính trong công việc của tôi là làm việc với đội ngũ thiết kế nhằm định hình nên thương hiệu Maia, xây dựng một dự án mà Fusion chưa từng có.
Đối với Maia, chúng tôi đang hướng đến yếu tố ẩm thực (gastronomy) bằng cách tôn vinh những tinh hoa ẩm thực trong trải nghiệm nghỉ dưỡng.
Khách hàng sẽ vừa được đắm mình trong khung cảnh biển thơ mộng, vừa được thưởng thức những món ăn đặc sắc, được chế biến từ những nguyên liệu tươi ngon nhất.
Anh miêu tả phong cách quản lý của mình như thế nào? Anh đã phải thay đổi gì khi đến Việt Nam?
Tôi đã từng làm ở nhiều vị trí gắn liền với ngành nhà hàng – khách sạn. Công việc đầu tiên của tôi là rửa bát. Thời sinh viên, tôi từng làm bồi bàn, rồi sau đó là pha chế.
Những kinh nghiệm đó cho tôi cái nhìn rõ hơn từ góc độ nhân viên, họ thường phải đối mặt với những khó khăn gì, và họ mong muốn đạt được điều gì trong công việc. Bạn cũng chả biết được sếp tổng tiếp theo của mình là ai đâu!
Phong cách làm việc quốc tế có lợi thế là bạn được quyền chọn lựa kinh nghiệm và sử dụng chúng để làm việc cùng đội ngũ mới, tại môi trường mới.
Ví dụ, đối với concept ẩm thực của Maia, tôi muốn giới thiệu với các bạn nhân viên một cách làm dịch vụ mới mẻ, nhằm mang lại một trải nghiệm độc đáo hơn cho du khách.
Về phong cách quản lý, đương nhiên ai cũng có một phương pháp chủ đạo. Nhưng bạn luôn cần phải thích nghi với môi trường mới và những người bạn làm việc cùng. Một địa điểm mới là một nền văn hoá mới, và trách nhiệm của bạn là học hỏi và tôn trọng điều đó.
Thích nghi, nhưng không bao giờ thoả hiệp để tránh đánh mất định hướng thực sự của mình. Chúng ta cần phải phân biệt rõ hai việc này.
Văn hoá làm việc tại Maia như thế nào?
Bộ phận quản lý chủ chốt của chúng tôi đã làm việc với nhau từ những ngày đầu tiên. Chúng tôi có một đội ngũ nhỏ gồm 100 người tại Maia và vận hành theo kiểu gia đình.
Đó là trao đổi hai chiều, điều quan trọng để phát triển hệ thống làm việc của bất kỳ đội ngũ nào. Cá tính của mỗi người trong đội ngũ nòng cốt đã và đang góp phần dựng xây nên văn hoá làm việc của chúng tôi.
Maia là một thương hiệu mới. Vì thế, chính chúng tôi là người phát triển văn hoá cũng như diện mạo của nó. Tất cả đều được hình thành dọc theo quá trình phát triển. Đó là một điều tốt, vì công việc trở nên năng động hơn và chúng tôi không gặp phải những rào cản mà những mô hình doanh nghiệp lớn hơn thường mắc phải.
Chúng tôi được quyền lựa chọn tất cả mọi thứ như những tác phẩm nghệ thuật cho các phòng, lên thực đơn, hay quyết định phong cách phục vụ.
Lí do nào đưa anh đến làm việc tại Quy Nhơn?
Tôi thích những nơi yên tĩnh và khiêm tốn, vì ở đó bạn mới được trải nghiệm và thực sự cảm nhận văn hoá của đất nước nơi bạn đang sinh sống. Đó là điều bạn không thể có được tại một thành phố trung tâm, nơi mà mọi thứ đều bị Tây hoá.
Nếu công việc này buộc tôi phải sống tại Sài Gòn, hay một đô thị nào đó tương tự, có lẽ tôi sẽ không nhận nó. Địa điểm làm việc trước kia của tôi đều là những vùng đất tách biệt khỏi ‘thế giới’. Tôi yêu Quy Nhơn, tôi như tìm được nửa kia của mình ở nơi đây vậy.
Quy Nhơn là thiên đường của những người yêu thiên nhiên, như tôi đây. Ở thành phố này, bạn có vô vàn hoạt động thú vị để lựa chọn, từ đi lặn dưới làn nước biển trong veo, đến leo núi trên những con đường mòn nên thơ.
Chợ ở đây cũng rất tuyệt vời. Hải sản tươi sống vừa được đánh bắt lên và trái cây ngon ngọt mới vừa thu hoạch. Ở đây bạn được sống một cuộc sống cân bằng và lành mạnh. Đó là điều giữ chân tôi ở Quy Nhơn.
Thương hiệu của Maia và văn hoá Quy Nhơn giao thoa ở điểm nào?
Khi chúng tôi còn trong giai đoạn phát triển concept của Maia cũng như tìm cách đưa nét ẩm thực Quy Nhơn vào thương hiệu, tôi thường đạp xe đến thăm những làng chài, thưởng thức các món ăn địa phương, và thăm thú những khu chợ.
Ở Quy Nhơn, mỗi ngõ ngách lại có một nét riêng, đó là những phên tre phơi bánh tráng, hay là những chiếc rổ mây tre đan. Càng ở đây lâu, bạn càng khám phá ra được nhiều thứ hơn. Những điều mới mẻ ở đây là vô tận.
Để mô phỏng sự phong phú của những hoạt động và nét văn hoá nơi đây, chúng tôi đã đưa vào rất nhiều các yếu tố trong thiết kế đến từ những người thợ thủ công và nghệ sĩ địa phương, những nét chấm phá rất Quy Nhơn giúp nâng tầm trải nghiệm của khách hàng. Đó là đặc điểm ở Maia mà tôi yêu thích.
Anh có lời khuyên nào dành cho những người sắp đảm nhiệm vị trí quản lý không?
Hãy kiên nhẫn. Rất nhiều người ham muốn được tiến cử lên những vị trí cao nhất trong ngành nhà hàng – khách sạn, nhưng thật ra không phải như thế.
Bạn cần thời gian, một định hướng thật vững vàng, sự sáng tạo và có lẽ cả một chút may mắn nữa. Bạn cần có mục tiêu và làm việc cho mục tiêu đó. Về sau, chính kinh nghiệm và những gì bạn học được trên suốt chặng đường mới là điều quý giá.
Trong năm năm tới, anh muốn hướng Maia Resort phát triển theo hướng nào? Mục tiêu dài hạn của anh dành cho Maia là gì?
Trọng tâm lúc này là xây dựng một đội ngũ để khởi động thành công mảng spa và nhà hàng của chúng tôi. Đối với nhà hàng thứ hai của chúng tôi, AdHoc, tạm dịch là “ngẫu hứng” (theo phong cách chef's table), chúng tôi tập trung tôn vinh những sản vật tươi ngon của Quy Nhơn và những nguyên liệu sẵn có hằng ngày ở chợ.
Năm tới sẽ có hai giai đoạn được triển khai ở Maia: xây dựng và mở bán thêm 34 villa, và phát triển mối quan hệ với các chủ sở hữu những villa này.
Mục tiêu to lớn nhất của chúng tôi không chỉ là quảng bá Maia, mà là điểm đến Quy Nhơn.
Quy Nhơn không phải là một thị trường quốc tế, mà là một điểm đến thứ chính. Chúng tôi có trách nhiệm tập trung vào thị trường nội địa. Chỉ mất 40 phút để bay từ Thành phố Hồ Chí Minh đến đây thôi, nên nơi đây là một điểm nghỉ mát cuối tuần lý tưởng.
Biên dịch bởi L A M.