Thành lập vào năm 2023, Omakase K là nhà hàng theo phong cách Omakase, tức tin tưởng tuyệt đối vào đầu bếp để quyết định mình sẽ ăn gì. Nằm giữa lòng Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh, nhà hàng mang đến trải nghiệm ẩm thực Nhật Bản tinh tế và độc đáo, được nhiều nghệ sĩ Việt yêu thích.
Vừa qua, chúng tôi có dịp phỏng vấn ông Katsuhiro Kobayashi, nghệ nhân bậc thầy tại Omakase K và ông Loi Nguyen, General Manager của Omakase K. Họ đã chia sẻ bí quyết tạo nên trải nghiệm ẩm thực tuyệt hảo, thách thức trong nghề và công nghệ được sử dụng để bảo quản nguyên liệu tươi nhập khẩu.
Nguồn cảm hứng nào đã đưa ông bước vào con đường ẩm thực và khởi đầu Omakase K?
Nghệ nhân Kobayashi: Gia đình là nguồn cảm hứng đã đưa tôi đến với ẩm thực hơn 30 năm trước. Tôi rất yêu thích kỹ thuật làm bếp công phu và hương vị phong phú của nền ẩm thực Nhật Bản. Cũng trong thời gian này, tôi được tiếp cận với Omakase, phong cách ẩm thực hoàn toàn phù hợp với người theo đuổi sự tỉ mỉ và đam mê sáng tạo như tôi.
Trong ẩm thực Omakase, mỗi món ăn sẽ là tấm gương phản chiếu tay nghề của người đầu bếp. Người đầu bếp phải được tôi luyện qua nhiều thập kỷ, đồng thời sử dụng nhuần nhuyễn nguyên liệu chất lượng cao theo mùa.
Loi Nguyen: Trước khi đảm nhiệm vị trí General Manager tại Omakase K, tôi từng có hơn 20 năm ngụp lặn trong ngành F&B. Công việc đầu tiên của tôi là tại một nhà hàng nhỏ ở TP.HCM, và nhờ công việc ấy mà tôi học kiến thức cơ bản về quản lý và chăm sóc khách hàng. Trải qua nhiều vai trò từ phục vụ đến quản lý, tôi đã tích góp nhiều bài học đắt giá về cách vận hành nhà hàng ở mọi mặt.
Gia nhập Omakase K là bước ngoặt đáng nhớ của tôi. Đây là công việc mà tôi tận dụng được hết 20 năm làm nghề của mình, cốt để duy trì được sự hài hòa giữa trải nghiệm truyền thống và cách tân trong thưởng thức ẩm thực Omakase.
Tại Omakase K, đội ngũ nhân viên sẽ được đào tạo để đáp ứng yêu cầu khắt khe cho việc phục vụ Omakase. Để nâng cao chất lượng dịch vụ, chúng tôi phải liên tục đổi mới để cải tiến dịch vụ, chẳng hạn như lắp đặt hệ thống chiếu sáng giúp giữ độ tươi cho nguyên liệu.
Omakase K có gì đặc biệt?
Nghệ nhân Kobayashi: Từ ‘shun’ trong tiếng Nhật có nghĩa thời điểm hoàn hảo nhất trong mùa. Đây là kim chỉ nam cho các sáng tạo ẩm thực tại Omakase K.
Chúng tôi luôn biến tấu món ăn dựa trên nguyên liệu theo mùa. Chính sự phong phú này khiến thực khách bất ngờ và trải nghiệm nhiều hương vị khác nhau. Mục tiêu của tôi luôn là tiễn thực khách ra về cùng những khoảnh khắc thân mật, đáng nhớ.
Tại Omakase K, chúng tôi sử dụng hệ thống chiếu sáng có khả năng diệt khuẩn, giúp giữ được độ tươi cho nguyên liệu nhưng không làm mất đi hàm lượng dinh dưỡng trong món ăn, từ đó bảo đảm sức khỏe cho thực khách.
Bí quyết duy trì chất lượng và độ tươi ngon của nguyên liệu tại Omakase K là?
Nghệ nhân Kobayashi: Món ăn của chúng tôi phụ thuộc rất nhiều vào nguyên liệu tươi sống theo mùa, vài nguyên liệu chỉ có ở một số vùng ở Nhật Bản. Vì vậy, thách thức lớn nhất là tìm nguồn cung nguyên liệu phù hợp cho từng thời điểm. Chúng tôi cũng phải tìm ra điểm cân bằng giữa đổi mới thực đơn và duy trì kỹ thuật nấu ăn truyền thống.
Vì sao bữa ăn tại Omakase K có giá cao như thế?
Nghệ nhân Kobayashi: Thứ nhất là chất lượng nguyên liệu, trong đó phần lớn được nhập khẩu trực tiếp từ Nhật Bản. Thứ hai là trình độ của đầu bếp. Một người đầu bếp không chỉ điêu luyện trong việc chế biến và trình bày món ăn, họ còn phải biết cách truyền tải câu chuyện văn hóa thông qua nguyên liệu.
Một ngày làm việc tại Omakase K sẽ diễn ra thế nào?
Loi Nguyen: Đầu tiên, tôi sẽ bắt tay vào việc kiểm tra danh sách đặt bàn và yêu cầu của khách hàng (nếu có). Quá trình này giúp tôi mang lại trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng. Sau đó, tôi cùng ông Kobayashi thảo luận về thực đơn và kiểm tra tình trạng nguyên liệu.
Thời gian còn lại, tôi tập trung giám sát toàn bộ khu vực của nhà hàng, đảm bảo nhân viên tuân thủ tiêu chuẩn nghiêm ngặt về vệ sinh và bày trí. Tôi cũng thường xuyên hỏi thăm khách hàng để xin phản hồi về chất lượng dịch vụ.
Tóm lại, công việc của tôi hàng ngày là bảo đảm khâu vận hành và giải quyết các vấn đề phát sinh. Dù vất vả, nhưng khi nhìn khách hàng tận hưởng bữa ăn trọn vẹn, tôi thấy công sức của mình rất xứng đáng.
Omakase K mang đến trải nghiệm nào để thực khách “gói” mang về?
Nghệ nhân Kobayashi: Tôi tin rằng Omakase không chỉ là một bữa ăn đơn thuần; đó là hành trình trải nghiệm hương vị, tay nghề đầu bếp và lịch sử của các món ăn. Tôi hy vọng thực khách sẽ tận hưởng cảm giác thỏa mãn, trọn vẹn và thêm yêu quý sự tinh tế của nghệ thuật ẩm thực Nhật Bản sau bữa ăn tại Omakase K.
Chuyển ngữ bởi Thúy An
Đây là bài viết thuộc tuyến nội dung ẩm thực, được chấp bút bởi Jason Lam và Calvin Bui, đại diện của BIG CTY LIFE Group, CTY Kitchen + Bar, Petit A Manger, và Mamacita Saigon Tacos. Chuỗi bài viết nhằm tôn vinh các nghệ nhân, đầu bếp đã và tái định nghĩa nền ẩm thực Việt Nam.
CTY Kitchen + Bar hoạt động theo mô hình all-day dining với thực đơn ăn uống đa dạng. Nằm trong tòa nhà Centec Tower, CTY có cả không gian trong nhà và ngoài trời. Với sức chứa hơn 200 thực khách cùng đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp, đây là địa điểm lý tưởng cho buổi họp mặt đối tác và dịp hẹn hò, tán gẫu cùng bạn bè và gia đình.