Có bao giờ bạn lướt xem các nhà hàng cao cấp, nhà hàng đoạt sao Michelin và bối rối chẳng hiểu họ phục vụ gì? Hay đôi lần bạn thấy nhức nhức cái đầu khi nghe tên menu trong fine dining và thấy sao mà khó hiểu quá.
Đơn giản thôi, hãy cùng Vietcetera nạp nhanh kiến thức ẩm thức thế giới với 4 concept menu kỳ thú sau đây nha!
Tasting menu
Nếu bạn là người khảnh ăn, mỗi món chỉ động đũa vài lần là thấy chán thì tasting menu sinh ra dành cho bạn.
Một ngày bình thường ở Pháp những năm 1970, một vị đầu bếp vĩ đại nào đó chợt nghĩ: “Tại sao mình chỉ phục vụ 3 món khai vị, món chính, tráng miệng trong khi có thể cho khách ăn một lúc 10 món để khoe tài năng?”
Bùm, và thế là tasting menu ra đời. Thực đơn thưởng thức bao gồm nhiều món ăn, mỗi món có khẩu phần ăn rất nhỏ với tiêu chí “ăn hương ăn hoa”. Những set menu này cũng có mức giá cố định, một số món ăn cố định và kể một câu chuyện bằng ẩm thực như màu sắc, mùa màng, văn hóa. Có thể thấy tasting menu khá tương đồng với prix fixe trong ẩm thực Pháp hay omakase Nhật Bản.
Đầu bếp cũng vì thế cần tính toán cẩn thận thời gian lên món, khối lượng món hay các món tẩy vị giữa menu để đảm bảo thực khách ngon miệng và không no giữa chừng.
À la carte
À la carte và table d'hôte là hai thuật ngữ đi song song trong tiếng Pháp. Nếu table d'hôte phục vụ các set ăn cố định như trong tiệc cuối năm, tiệc cưới thì À la carte phục vụ món ăn gọi lẻ trong thực đơn sẵn có của nhà hàng.
Thực đơn À la carte cổ điển có khoảng 120 món được phân thành các danh mục cụ thể như món khai vị, món chính, món tráng miệng. Món ăn được đầu bếp chế biến sau khi nhận order để đảm bảo độ tươi ngon.
Food & wine pairing menu
Đơn giản là menu đồ ăn được “ghép cặp” nhịp nhàng với đồ uống nhằm cân bằng và tôn vinh hương vị của cả hai.
Ví dụ một số loại rượu vang đỏ có hàm lượng tannin cao như Cabernet Cabernet Sauvignon hay Barolos, rất thích hợp để thưởng thức cùng các món ăn béo ngậy. Bởi hương vị đắng và chát của tannin có khả năng cân bằng các chất béo có trong thịt cừu nướng, bít tết hay các thực phẩm chế biến từ phô mai.
Amuse-bouche
Nếu bạn đam mê xé hộp mù thì sao không thưởng thức blind menu của giới ẩm thực nhỉ? Amuse-bouche chính là một trải nghiệm như thế.
Không hẳn là một menu hoàn chỉnh, Amuse-bouche là những món khai vị không có trong thực đơn được nhà bếp bất ngờ mang ra trong thời gian thực khách đang chờ đợi các món ăn đã gọi.
Amuse-bouche giúp các nhà hàng ghi điểm với khách và thực khách cũng giúp nhà hàng đánh giá, chia sẻ trước khi món ăn chính thức đi vào thực đơn của nhà hàng.
Flavors Vietnam, chuỗi sự kiện thường niên do Vietcetera cùng Mastercard đồng tổ chức, đã chính thức trở lại trong năm 2024. Kéo dài trong 5 tháng, Flavors Vietnam 2024 vẫn tiếp nối sứ mệnh vinh danh ngành F&B Việt Nam với thông điệp “Ẩm thực là để sẻ chia.”
Thuộc khuôn khổ Flavors Vietnam 2024, Restaurant Month là sự kiện ẩm thực độc quyền cho chủ thẻ Mastercard. Kéo dài 4 tuần từ ngày 15/11 - 15/12, thực khách sẽ được nhận ưu đãi 25% tại các nhà hàng fine dining và upscale casual tại TP.HCM.
Vào đây để biết thêm thông tin về chương trình và tiến hành đặt bàn.