Nằm ngay trung tâm Quận 1, trên đường Tôn Đức Thắng, Mâm Mâm Eatery & Lounge mang đến một làn gió mới cho ẩm thực Việt Nam. Với thực đơn sáng tạo nhưng gần gũi, đội ngũ nhà hàng đang mở ra một trải nghiệm mới vào các món ăn truyền thống, nâng tầm trải nghiệm ẩm thực Việt lên một đẳng cấp tinh tế hơn. Tuần trước, chúng tôi đã có buổi trò chuyện với nhà sáng lập Hảo Trần, người đứng sau thành công của Vietcetera và nhà hàng Anan Sài Gòn để thảo luận tầm nhìn của anh về Mâm Mâm Eatery & Lounge - dự án ẩm thực mới với khát vọng đưa hương vị Việt ra thế giới.
Hảo ấp ủ nâng tầm ẩm thực Việt, vượt ra khỏi những món ăn quen thuộc như bánh mì, phở. Anh mong muốn giới thiệu đến văn hóa ẩm thực Việt Nam đậm đà bản sắc, nơi tinh thần sẻ chia và kết nối được đặt lên hàng đầu. Hình ảnh “mâm cơm”, biểu tượng của sự sum vầy, chính là giá trị cốt lõi mà Mâm Mâm muốn gìn giữ và lan tỏa.
Có trải nghiệm hoặc hành trình cụ thể nào đã khơi nguồn ý tưởng cho Mâm Mâm không?
Tôi cho rằng Mâm Mâm ra đời từ sự kết hợp giữa trải nghiệm cá nhân và chuyên môn. Tôi lớn lên trong ngành nhà hàng, gia đình điều hành các quán BBQ kiểu Hawaii ở California. Sau khi chuyển đến Việt Nam, tôi là một trong những người đồng sáng lập Anan Saigon vào năm 2016. Trải nghiệm đó đã mở ra cho tôi thấy ẩm thực Việt có thể được nâng tầm như thế nào mà vẫn giữ được bản sắc gốc rễ.
Tôi cảm thấy ẩm thực Việt Nam là một "thương hiệu" tự thân, nhưng đối với hầu hết mọi người, đặc biệt là trên quốc tế, rất khó để nghĩ đến một tên nhà hàng cụ thể. Ý tôi là burger có Shake Shack, ẩm thực Đài Loan có Din Tai Fung, ẩm thực Nhật Bản có Ippudo. Tôi đoán chúng ta có Pizza 4P's nhưng đó không hẳn là ẩm thực Việt Nam.
Đó là lý do tại sao tôi thành lập Mâm Mâm, để cố gắng lấp đầy khoảng trống đó. Là một người Mỹ gốc Việt, tôi sớm nhận ra rằng bản sắc Việt chưa thực sự nổi bật trên bản đồ ẩm thực thế giới. Khi nhắc đến Việt Nam, người ta thường nghĩ đến những dấu ấn lịch sử hoặc các món ăn đường phố giá bình dân như bánh mì, phở. Điều còn thiếu chính là một trải nghiệm ẩm thực Việt Nam tinh tế, đủ sức cạnh tranh với những thương hiệu ẩm thực quốc tế khác.
Ngoài đồ ăn, đó là việc tạo ra một trải nghiệm mang Việt Nam đến với thế giới. Mâm Mâm được kết nối với Nexus Square, một không gian tổ chức sự kiện đa năng. Ví dụ, chúng tôi [Vietcetera] gần đây đã hỗ trợ tổ chức một chợ nông sản kiểu Kiwi cho chuyến thăm Việt Nam của Thủ tướng New Zealand.
Có câu tục ngữ hoặc thành ngữ Việt Nam nào phản ánh triết lý của nhà hàng bạn không?
"Một cây làm chẳng nên non, ba cây chụm lại nên hòn núi cao" ngay lập tức xuất hiện trong đầu tôi. Câu tục ngữ nói về cộng đồng và sức mạnh chia sẻ, là nguyên tắc cốt lõi của văn hóa ẩm thực Việt Nam. Bữa ăn không chỉ đơn thuần là để no bụng, mà còn là dịp để mọi người quây quần, gắn kết và sẻ chia. Từ những khay mâm chung được khéo léo lồng ghép vào bàn, tường, trần nhà, cho đến cách thức phục vụ, Mâm Mâm mong muốn mang đến cho thực khách không chỉ là những món ăn ngon, mà còn là cảm giác ấm áp, thân thuộc như đang sum họp bên gia đình.
Bối cảnh ẩm thực Sài Gòn đang phát triển như thế nào và Mâm Mâm phù hợp với điều đó như thế nào?
Bối cảnh ẩm thực Sài Gòn đang thay đổi. Michelin Guide đã đến và nó đã góp phần mang lại nhiều sự chú ý cho văn hóa ẩm thực ở đây; có nhiều sự quan tâm toàn cầu hơn. Nhưng vẫn còn khoảng trống về một thương hiệu duy nhất, dễ nhận biết để đại diện cho ẩm thực Việt Nam, mặc dù nó rất nổi tiếng.
Tôi đang cố gắng lấp đầy khoảng trống đó với Mâm Mâm. Nhưng có một sự cân bằng khó khăn giữa việc tôn vinh hương vị đích thực và giữ được tính dễ tiếp cận ở một bên, và kết hợp các kỹ thuật hiện đại và xu hướng ẩm thực toàn cầu ở bên còn lại. Nhưng tương lai tươi sáng và chúng tôi sẽ cưỡi con sóng này đi xa nhất có thể.
Hiện tại, chúng tôi hoạt động tại địa phương, nhưng chúng tôi muốn mở rộng ra ngoài Sài Gòn. Có kế hoạch cho Bangkok và Bali, nhưng tôi không muốn tiết lộ bất cứ điều gì.
Bạn đã đề cập rằng ẩm thực Việt Nam được công nhận trên toàn cầu nhưng thiếu một bản sắc thương hiệu "cao cấp". Bạn dự định thay đổi nhận thức đó như thế nào?
Mọi người biết về bánh mì và phở, nhưng ẩm thực Việt Nam vẫn chưa được nghĩ đến theo cách tương tự như ẩm thực Ý hoặc Nhật Bản. Một lần nữa, cần phải duy trì sự cân bằng, tôi không có ý nói đến những món omakase siêu sang trọng hay những bữa ăn Michelin sao với khăn ăn trắng.
Mâm Mâm là về việc thay đổi góc nhìn đó, về việc đưa ẩm thực Việt Nam lên một tầm cao mới nhưng dễ tiếp cận. Chúng tôi không chỉ muốn làm mọi thứ trở nên sang trọng hơn, mà là tạo ra một trải nghiệm nhất quán, chất lượng cao được thiết kế để dễ dàng nhận biết trên toàn cầu. Ý tưởng là, làm thế nào để chúng ta khiến thực khách nhớ đến chúng ta như một trong những trải nghiệm của họ về Việt Nam?
Chân thành cảm ơn những chia sẻ của anh Hảo. Chúc Mâm Mâm gặt hái nhiều thành công rực rỡ. Chúng tôi vô cùng mong chờ được đến trải nghiệm nhà hàng trong thời gian gần nhất.
Mâm Mâm khai trương vào Thứ Tư ngày 19/03. Địa chỉ: 3A-3B Tôn Đức Thắng, mở cửa hàng ngày từ 7:30 sáng - 11:00 tối. Đặt bàn vào Hotline +84862075500.
