Khám phá tính “bền vững” trong nghệ thuật pha chế

Bartender giỏi là người biết thổi hồn vào những ly cocktail, biến những thành phần quen thuộc hay những công thức kinh điển trở nên mới mẻ nhờ chất xám và cái tôi sáng tạo của riêng mỗi người. Chính vì thế, quá trình làm nên ly cocktail của bartender là một nghệ thuật “kể chuyện” độc đáo qua nguyên liệu. Để trụ vững trong nghề, bartender còn cần thường xuyên cập nhật những xu hướng pha chế mới nhất.

Cocktail bền vững, tại sao không?

Những bartender điêu luyện “đọc vị” tinh tế cảm xúc của khách, sau đó kết hợp nhuần nhuyễn những nguyên liệu vừa lạ lẫm, vừa quen thuộc để cho ra đời một thức uống đồng hành cùng tâm trạng. Tận hưởng một ly cocktail ngon cũng tựa như đang tâm tình cùng bartender, từ đó dần dần khám phá thông điệp được gửi gắm qua những ngẫu hứng sáng tạo riêng.

Tại Việt Nam, cộng đồng pha chế ngày càng phát triển, tạo được dấu ấn rõ rệt nhờ tài năng và đặc biệt là tính nhạy bén để sẵn sàng đón đầu những xu hướng pha chế mới trong thế giới cocktail đầy màu sắc. Những sáng tạo hợp thời dựa trên nền tảng cocktail cổ điển luôn khiến các tín đồ cocktail phấn khích, từ cocktail đóng chai cho đến sử dụng nguyên liệu trong nước hay nổi trội hơn cả gần đây là pha chế bền vững.

Ngày nay, pha chế bền vững không còn là một khái niệm lạ lẫm. Chinh phục tính bền vững ngày càng nhận được sự quan tâm trong giới bartender toàn cầu. Đối với những bartender đam mê sáng tạo, từ chối lặp lại lối mòn, pha chế bền vững được xem là một thử thách đặc biệt lôi cuốn bởi xu hướng này kích thích họ sáng tạo mạnh mẽ hơn. Khi lĩnh vực tưởng chừng như không liên quan tới việc bảo vệ môi trường như ngành pha chế cũng không đứng ngoài cuộc, người thưởng thức cũng dần “đổi gu”.

Báo cáo về xu hướng ESG trong ngành công nghiệp đồ uống năm 2022 cho biết, 38% trong số người được khảo sát khẳng định trách nhiệm môi trường và xã hội quan trọng hơn đối với họ so với cách đây 12 tháng. 53% tìm kiếm thông tin về trách nhiệm môi trường và xã hội của các thương hiệu đồ uống và quán xá ưa thích của họ.

Pha chế bền vững thú vị ở chỗ xu hướng này không có một định nghĩa quá cứng nhắc mà rất linh hoạt. Mấu chốt của pha chế bền vững là cải thiện công thức pha chế với những thành phần thiên nhiên và hạn chế các nguyên liệu thừa. Bên cạnh đó, thưởng thức các thức uống bền vững với nhiều nguyên liệu thiên nhiên cũng giúp cơ thể cảm thấy nhẹ nhàng và thư giãn hơn.

Có rất nhiều cách thức theo đuổi pha chế bền vững, chẳng hạn như ưu tiên sử dụng những thành phần cocktail theo mùa hay mang tính địa phương, lựa chọn thành phần thân thiện với môi trường, chuộng pha chế thủ công, không lãng phí bất cứ thành phần nào, chỉ dùng một lượng vừa đủ chính xác cho hỗn hợp,... Nhiều bartender bật mí, cách thức thực hành pha chế bền vững dễ làm nhất là làm homemade syrup từ trái cây.

Ví dụ như dứa, thay vì vứt đi những phần thừa sau khi trang trí, bằng cách tận dụng cả vỏ và thịt quả bartender có thể làm syrup và mang đến hương vị riêng biệt cho ly cocktail. Hay như chủ động tìm hiểu sử dụng nguyên liệu theo mùa (vốn rất đa dạng ở Việt Nam), bartender vừa giảm thiểu khí thải carbon do vận chuyển, vừa ít cần đến bảo quản đông lạnh, từ đó góp phần tiết kiệm điện năng.

Cảm hứng từ pha chế bền vững

Một người bartender giỏi, có tâm với nghề không chỉ sáng tạo mà còn có tầm nhìn, hiểu được giá trị của những xu hướng góp phần xác định thói quen thưởng thức trong tương lai. Vì vậy, cộng đồng bartender đóng vai trò quan trọng trong việc lan tỏa xu hướng pha chế bền vững.

Hennessy, một trong những thương hiệu lừng danh với lịch sử lâu đời hơn 250 năm, nhận thức rõ điều này. Trong bối cảnh xu hướng bền vững lan tỏa trong nhiều lĩnh vực, cộng đồng quan tâm nhiều hơn đến tác động của mình lên hành tinh xanh, nỗ lực bền vững càng đòi hỏi sự chung tay của nhiều doanh nghiệp bất kể ngành nghề. Với cảm hứng từ pha chế bền vững, đồng thời là thương hiệu đã ưu tiên phát triển bền vững qua nhiều thập kỷ kinh doanh, Hennessy đã chọn pha chế bền vững làm chủ đề cho cuộc thi Hennessy My Way năm nay.

Đến với Hennessy My Way, các bartenders từ khắp nơi trên thế giới cùng kết nối với nhau tại một sân chơi cho họ thỏa sức sáng tạo. Ban đầu, mục đích của cuộc thi là để khuyến khích các bartender tiếp tục duy trì ngọn lửa đam mê với nghề, cố gắng vượt qua giai đoạn đại dịch khó khăn với nhiều phần thưởng giá trị.

Trải qua nhiều năm tổ chức, Hennessy My Way nhanh chóng trở thành một cuộc thi pha chế quen thuộc uy tín, được cộng đồng pha chế toàn cầu đón chờ với mục tiêu tôn vinh những bartender tài năng qua format thi hấp dẫn.

Ủng hộ xu hướng bền vững, Hennessy áp dụng tinh thần này vào chủ đề cuộc thi năm nay để các bartender vừa có sân chơi hấp dẫn, vừa giúp lan tỏa ý thức trong cộng đồng về một xu hướng đang ngày càng nhận được sự quan tâm.

Yêu cầu của cuộc thi là sử dụng Hennessy làm nguyên liệu nền, kết hợp với những nguyên liệu khác nhau để tạo nên ly cocktail đặc biệt của mỗi bartender, tùy theo chủ đề riêng của từng năm. Bartender có nhiều lựa chọn đa dạng từ VS cho đến VSOP hay XO. Tính linh hoạt của Hennessy giúp thương hiệu này trở thành nguyên liệu rượu nền lý tưởng cho pha chế cocktail, mang đến không gian cho bartender tự do thể hiện sức sáng tạo.

Chinh phục thử thách Hennessy My Way

Đến năm thứ tư với chủ đề về pha chế bền vững, cuộc thi thu hút số lượng bài dự thi lên hàng trăm từ khắp nơi trên thế giới. Đặc biệt, cuộc thi năm nay có đến 5 bài dự thi xuất sắc từ các bartender Việt Nam lọt vào Top 50 chung cuộc. Con số ấn tượng này là thành công lớn nhất của các bartender nói riêng lẫn của Moet Hennessy Việt Nam từ trước đến nay.

Điểm qua thành phẩm của 5 bartender Việt Nam tự tin tỏa sáng tại đấu trường quốc tế, không khỏi bất ngờ với cách họ “giải mã” đề bài về tính bền vững. Đặc biệt hơn nữa, những ly cocktail “made in Vietnam” đánh bại nhiều đối thủ để giành lấy tấm vé trong Top 50 còn truyền cảm hứng vì tái hiện đậm đà bản sắc dân tộc.

Với Bartender Kim Chi, cô sử dụng nhiều nguyên liệu dân dã như một cách hướng về nguồn cội và những gì bình dị nhất. Để lan tỏa sự trân trọng với những người nông dân cần cù, cô chọn rong nho, mướp hương, mè rang mộc mạc kết hợp cùng chất rượu Hennessy VSOP hiện đại tạo ra The Farmers.

Chi cho biết, bài dự thi lần này vừa là cách cô thử thách chính mình, vừa là lời cảm ơn gửi đến những người nông dân đã cho ra đời những nguồn nguyên liệu tuyệt vời cho cô tự do sáng tạo.

Đến với Oxygen của bartender Quốc Bảo, những người yêu cocktail được lắng nghe câu chuyện về tảo - loại thực vật cung cấp tới 70% oxy cho Trái Đất. Chọn tảo làm nguyên liệu chính, Quốc Bảo tinh tế xử lý tảo bằng Vegan Kelp Stock kết hợp cùng với nấm hương, Islay Whisky để cân bằng và điều phối hương vị. Anh còn tận dụng bã dứa sau khi ép nước thay vì bỏ đi để lên men cùng giấm táo và thảo dược cho hương vị trái cây nồng nàn. Kết quả, ly cocktail Oxygen vừa có vị umami của biển cả, vừa cân bằng với vị trái cây và hậu vị mượt mà đặc trưng trên nền Hennessy VSOP, thể hiện mong ước về một hệ sinh thái bền vững.

Ly cocktail Message in a Bottle của bartender Nam Khánh lại chỉn chu đến từng chi tiết nhỏ để thể hiện trọn vẹn thông điệp bền vững. Khánh tận dụng triệt để các thành phần của quả dứa: sau khi lấy nước cốt, phần vỏ dùng để đựng cocktail, bã dứa được tái sử dụng để đốt khói và hòa vào phần brownie tạo thành ‘nền đất’ trong ly. Đặc biệt chai Hennessy rỗng được biến hóa thành chậu cây độc đáo, biến Message in a Bottle thành một hệ sinh thái nhỏ căng tràn sức sống với nền đất tơi xốp từ brownie, thảm thực vật nở rộ với dứa và nấm. Hennessy VSOP ấm áp kết hợp khéo léo cùng vị dứa, chanh dịu mát và vị đặc trưng của nấm cùng chút đăng đắng từ chocolate mang đến cho người uống một trải nghiệm thưởng thức hết sức mới lạ.

Với bartender Tiến Nam, Toile Elegante de Harmonie là cách anh mang đến cho người uống một trải nghiệm đánh thức mọi giác quan qua nhiều tầng lớp hương vị quyến rũ. Trên nền Hennessy XO, vị đắng nhẹ của choco bitters và Vermouth, ngọt dịu của sorbet cà rốt tạo nên một tổng thể hài hòa của những nguyên liệu theo mùa.

Cuối cùng, ly cocktail guérir ou détruire? của bartender Alex lại chứa đựng ẩn ý về sự lựa chọn - thay vì thờ ơ hay phá hủy hành tinh xanh, hãy chọn nâng niu và trân trọng. Qua bàn tay điêu luyện của Alex, những món quà từ thiên nhiên như gạo và than tre được kết hợp ăn ý cùng Hennessy VS và Ambarellacello Moet, nhắn nhủ mỗi chúng ta đều có thể chung tay đẩy lùi những vấn đề môi trường, bắt đầu từ những lựa chọn nhỏ mỗi ngày.

Kết

Có thể thấy 5 bartender Việt Nam xuất sắc lọt vào Top 50 cuộc thi Hennessy My Way năm nay và tất cả các bartender khác đã tham gia dự thi đều cho thấy họ đang thực sự sống với nghề pha chế. Không chỉ là công việc để mưu sinh, mỗi ngày đi làm với họ còn là cơ hội sống với đam mê tạo nên những ly cocktail vừa độc đáo, vừa có giá trị bền vững cho cộng đồng. Mỗi ly cocktail là một cuộc gặp gỡ tài tình của nguyên liệu bản địa phong phú và Hennessy cao cấp, chinh phục mọi giác quan của người uống.

Được truyền lửa bởi Hennessy và sân chơi Hennessy My Way, họ đã thực sự bứt phá, bước khỏi vùng an toàn để khẳng định mạnh mẽ cái tôi thông qua những ly cocktail sóng sánh cảm hứng lẫn thông điệp ủng hộ pha chế bền vững. Còn bạn, câu chuyện cocktail của bạn là gì?

Tìm hiểu thêm thông tin về cuộc thi Hennessy My Way tại đây và Fanpage Hennessy.