Kombucha - Thức uống sức khoẻ của năm 2021

Kombucha hay còn được nhiều người truyền tai nhau với tên gọi ‘Trà bất tử’ (The Tea of Immortality) bởi hàng loạt lợi ích gây bất ngờ từ thời xưa.

Theo một số nghiên cứu, loại thức uống này có khả năng hỗ trợ cải thiện sức khỏe vô cùng mạnh mẽ, thậm chí đẩy lùi nhiều bệnh tật. 

Với công dụng nổi bật nhất là tăng cường hệ miễn dịch, Kombucha đang là một trong những thức uống thu hút nhiều sự chú ý nhất hiện nay. 

Kombucha đã "tồn tại" hơn 2000 năm

Đến năm 414 sau công nguyên, một y sĩ tên Kombu của Hàn Quốc giới thiệu đến Hoàng đế Nhật thức uống lên men tốt cho sức khỏe. Đây cũng là lí do tên thức uống này là Kombucha (‘cha’ là trà trong tiếng Hàn).

Kombucha chính thức trở nên phổ biến vào cuối thế kỷ 20.

Thị trường béo bở của các thương hiệu F&B toàn cầu

Đến năm 2019, báo cáo của Nielsen cho biết tại Mỹ, thị trường kombucha trị giá 492 triệu đô la và vẫn còn tiếp tục tăng mạnh. 

Mặt khác, tại các quốc gia châu Á vào thời hiện đại, thức uống ‘cổ truyền’ này dường như chỉ vừa được đón nhận (lại) như một xu hướng mới. Theo báo cáo của Market Data Forecast, thị trường Kombucha tại Châu Á - Thái Bình Dương trị giá 151 triệu đô la, trong đó nổi bật nhất là Trung Quốc và Nhật Bản.

Còn ở Việt Nam, thức uống này là một hiện tượng mới chớm, khơi gợi nhiều nhu cầu khám phá. Mọi người truyền miệng nhau về khả năng giải quyết được khá nhiều vấn đề sức khoẻ hiện thời, và còn bởi sự "lạ miệng". 

Star Kombucha thuộc Goody Group là thương hiệu Kombucha đầu tiên tại Việt Nam được sản xuất theo tiêu chuẩn và công thức Hoa Kỳ, được chứng nhận bởi FDA.

Kombucha được làm từ gì?

Kombucha được lên men từ ba nguyên liệu chính: trà, đường và con giống SCOBY. Trong đó, trà xanh hoặc trà đen là hai loại trà được sử dụng chủ yếu. 

Đường không đóng vai trò tạo ngọt. Nó giúp nuôi men SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast) và các quá trình lên men sau đó. Lượng đường này không đủ để điều vị cho sản phẩm. 

Con giống SCOBY là cộng sinh của vi khuẩn cùng nấm men có tác dụng phá vỡ đường trong trà, thúc đẩy quá trình lên men để sản sinh các lợi khuẩn (probiotics).  

Kombucha cải thiện được các vấn đề sức khoẻ nào? 

Tuy còn đang được chứng minh, Kombucha nhiều năm qua vẫn thu hút người tiêu dùng trên thế giới bởi các lợi ích sau:

• Tăng cường hệ miễn dịch: Probiotics trong kombucha có tác dụng hỗ trợ giảm các phản ứng oxy hóa và tăng cường hệ miễn dịch. Probiotics đặc biệt là chủng Lactobacillus có trong các thức uống lên men như Kombucha đã được Bộ Y tế khuyến nghị bổ sung bởi chức năng phòng ngừa bệnh cúm và viêm đường hô hấp. 
• Hỗ trợ hệ tiêu hoá: Kombucha có hàm lượng cao các lợi khuẩn giúp tăng cường sức khỏe hệ tiêu hóa, cùng với các enzyme hỗ trợ cơ thể hấp thụ tốt hơn nguồn dưỡng chất trong chế độ ăn uống hàng ngày.
• Thúc đẩy giảm cân: Kombucha được chế biến từ trà xanh, vì vậy nó có thể mang nhiều lợi ích tương đương. EGCG là hợp chất tự nhiên có nhiều trong trà xanh, kết hợp với axit axetic có khả năng hỗ trợ giảm cân và kiểm soát đường huyết. 
• Trẻ hoá làn da: Kombucha chứa các hợp chất chống oxy hoá như polyphenol có tác dụng hỗ trợ quá trình bảo vệ và phục hồi tái tạo da. 
• Thanh lọc cơ thể: Thành phần axit glucuronic trong kombucha có tác dụng hỗ trợ gan đào thải độc tố.  
• Tái tạo năng lượng: Kombucha có các vitamin nhóm B, C và khoáng chất giúp kháng khuẩn và tăng cường năng lượng cho cơ thể, tiếp thêm sức sống tươi trẻ mỗi ngày.

Lượng đường trong kombucha có đáng lo?

Đường vốn được sử dụng ngay trong những giai đoạn đầu bởi nó giúp nuôi men. Và lượng đường này không đủ để tạo ngọt. Đó là lí do vì sao vị chua nguyên bản của kombucha thường khá kén người uống. 

Từ đó, các thương hiệu sẽ linh hoạt điều vị bằng cách thêm các loại trái cây vào kombucha. Cách này vừa tận dụng được vị ngọt tự nhiên, vừa khiến người thưởng thức ấn tượng bởi tính sáng tạo.

Cẩn thận với việc tự ủ tại nhà

Không đơn giản như mọi người vẫn nghĩ, khi ủ tại nhà, môi trường xung quanh và thao tác của bạn sẽ tác động trực tiếp đến chất lượng lên men cũng như yếu tố vệ sinh an toàn của kombucha. Để đảm bảo, bạn nên mua các sản phẩm Kombucha chất lượng tại các thương hiệu uy tín.