Một món bánh xèo gan ngỗng được trình bày bắt mắt trong một nhà hàng sang trọng nghe có vẻ mới lạ và hấp dẫn, nhưng một chiếc bánh xèo truyền thống giòn rụm với nhân tôm, thịt heo và giá đỗ vẫn là thứ hương vị gây thương nhớ cho bất kì người con đất Việt nào.
Không ít lần ẩm thực Việt Nam được đem ra biến tấu theo xu hướng và phương pháp hiện đại như thế, nhưng những gì thuộc về giá trị nguyên bản vẫn là điều trân quý nhất. Ngay cả những đầu bếp nhiều kinh nghiệm đã thấy qua bao phong cách ẩm thực mới lạ, thử qua bao "sơn hào hải vị", họ vẫn tìm về với hương vị tuổi thơ để hoài niệm về một thời vô tư đã xa.
Trong ký ức mỗi người luôn tồn tại những hương vị thân thương, có thể là mùi cơm thơm lừng trên củi lửa, vị đậm đà của món thịt kho mẹ làm trong mâm cơm hay một món ăn vặt ngoài cổng trường. Những hương vị này theo chân họ trên hành trình trưởng thành, nuôi dưỡng và trở thành một phần bản sắc thấm nhuần vào con người họ. Cả vị đầu bếp nổi tiếng khó tính như Gordon Ramsay vẫn luôn dành một tình cảm sâu đậm cho món bánh khoai tây với đậu hầm nhà làm - món ăn yêu thích của ông thời thơ ấu.
Trong mùa thứ 2 của Thử thách Đầu bếp Tiềm năng, Vietcetera và Mastercard muốn tôn vinh những hương vị vô giá như thế, để thế hệ đầu bếp trẻ Việt biết trân trọng những giá trị nguồn cội và đưa Ban Giám Khảo (BGK) cùng khán giả quay về miền tuổi thơ.
Là một trong những sự kiện chính của Flavors Vietnam, mục đích của Thử thách Đầu bếp Tiềm năng còn là tôn vinh, kết nối và nuôi dưỡng thế hệ đầu bếp hàng đầu tiếp theo của Việt Nam, từ đó khuyến khích họ phát triển và đạt nhiều thành tựu hơn trên con đường sự nghiệp sắp tới.
Trở lại với những quy tắc mới, thử thách hơn và quy mô hơn, Thử thách Đầu bếp Tiềm năng 2023 vẫn trung thành với sứ mệnh tôn vinh vẻ đẹp của ẩm thực và mang đến những câu chuyện vào nghề với khởi đầu khiêm tốn, những chiến thắng ngọt ngào và tất nhiên không thể thiếu những món ăn ngon.
Nâng tầm hương vị tuổi thơ
Với chủ đề “Nâng tầm món ăn yêu thích thời thơ ấu của bạn”, Thử thách Đầu bếp Tiềm năng năm nay không chỉ đề cao tính nguyên bản trong công thức và cách trình bày, mà còn khuyến khích thí sinh sử dụng nguyên liệu thuần Việt quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày. Món ăn dự thi cũng cần truyền tải một câu chuyện gắn liền với tuổi thơ của thí sinh để phù hợp với chủ đề chương trình.
Chỉ trong vòng sơ tuyển vừa qua, Thử thách Đầu bếp Tiềm năng đã thu hút hơn 150 bài dự thi dưới dạng hình ảnh hoặc video clip món ăn do thí sinh sáng tạo. Tuy nhiên, chỉ có 10 thí sinh được chọn để bước tiếp vào Vòng Chung Kết tổ chức tại Trường Du lịch Saigontourist (Saigontourist Hospitality College), Thành phố Hồ Chí Minh. Mỗi thí sinh được vào vòng trong sẽ tự sắp xếp 2 phụ bếp để hỗ trợ trong quá trình dự thi.
BGK sẽ công bố ba nguyên liệu chính và thí sinh phải sử dụng ít nhất hai nguyên liệu này trong món ăn của mình để vừa tái hiện hương vị tuổi thơ, vừa thể hiện khả năng sáng tạo nguyên bản của người đầu bếp. Trong 90 phút, mỗi đội sẽ nấu một món chính với ba phần hoàn chỉnh cho BGK và 50 phần ăn dạng canapé (khẩu phần nhỏ) cho khán giả.
"Nâng tầm" một món ăn quen thuộc không chỉ là câu chuyện "làm mới" bằng kỹ thuật hiện đại mà còn phải giữ được tinh thần và hương vị gốc của món ăn. Điều này đòi hỏi sự chân thành ở người đầu bếp - chân thành với những giá trị gốc rễ đã góp phần định hình nên con người họ ngày hôm nay.
Giải thưởng tương xứng với thử thách
Năm nay, Thử thách Đầu bếp Tiềm năng không chỉ giới hạn thí sinh trong khu vực Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh, mà mở rộng phạm vi tuyển chọn trên cả nước.
Tất cả bài dự thi gửi về sẽ được đánh giá bởi những đầu bếp danh tiếng như Bếp trưởng Hoàng Tùng (Đầu bếp của Năm, Giải thưởng Nhà hàng và Quán bar Việt Nam 2022), Bếp trưởng Trụ Lang (chủ sở hữu của chuỗi nhà hàng MÙA), và Helen Lê (food vlogger Helen’s Recipes). Các vị giám khảo sẽ đánh giá dự trên ba tiêu chí: Sáng tạo, các trình bày món ăn, và câu chuyện truyền tải. Top 10 thí sinh được chọn vào Vòng Chung Kết vào tháng Năm sẽ được tài trợ chi phí di chuyển, lưu trú... nếu thí sinh không sinh sống tại Thành phố Hồ Chí Minh.
Trước buổi Chung Kết, các thí sinh sẽ có buổi tư vấn 1-1 với ban giám khảo và ban cố vấn, để được chia sẻ suy nghĩ của mình về chiến lược thi đấu, tiếp thu thêm kiến thức và kỹ năng giúp ích cho phần thi, được hướng dẫn và truyền cảm hứng để tinh chỉnh món dự thi, và đồng thời xây dựng các mối quan hệ có ích cho cơ hội nghề nghiệp sau này.
Tại ngày thi chính thức, mỗi đội sẽ có 90 phút để nấu nướng và trang trí món ăn trước mặt BGK và khán giả. Sau đó, các thí sinh sẽ lần lượt trình bày về món ăn như tên món, nguyên liệu, và câu chuyện ý tưởng đằng sau trong tối đa 5 phút. Kết quả chung cuộc sẽ được quyết định bởi 70% số điểm từ BGK và 30% từ bình chọn của khán giả có mặt tại cuộc thi.
Phần thưởng và quyền lợi thắng giải Thử thách Đầu bếp Tiềm năng năm nay cũng lớn hơn so với năm ngoái. Giải thưởng cho Quán quân là 30.000.000 đồng, Giải Nhì 20.000.000 đồng và Giải Ba 10.000.000 đồng. Tất cả 10 thí sinh lọt vào vòng Chung Kết sẽ nhận được sự hỗ trợ tham gia hội thảo hoặc tham gia học nghề từ Vietcetera và các thương hiệu, tổ chức đối tác sau cuộc thi. Những cơ hội này sẽ giúp các thí sinh xây dựng nền tảng vững chắc cho sự nghiệp của mình và kết nối với cộng đồng F&B (ẩm thực và đồ uống) Việt Nam, từ đó góp phần phát triển nền ẩm thực Việt vươn xa hơn trong tương lai.
Thử thách Đầu bếp Tiềm năng là sự kiện thuộc khuôn khổ chương trình Flavors Việt Nam 2023. Vòng Chung Kết của cuộc thi sẽ diễn ra vào:
Ngày: 6/5/2023
Địa điểm: Trường Du lịch Saigontourist, Thành phố Hồ Chí Minh
Flavors Việt Nam là chuỗi sự kiện hợp tác thường niên giữa Vietcetera và Mastercard, từng bước ghi dấu ấn riêng của mình sau mỗi mùa hoạt động, trở thành một nền tảng văn hoá và kinh doanh F&B uy tín và bền vững.
Đặc biệt cảm ơn Mastercard cùng các nhà tài trợ Tanqueray, Johnnie Walker, Ly Gia Vien, Andros Asia, Lacàph, Oda , Peroni Nastro Azzurro, Duvel Moortgat, New Zealand Trade & Enterprise, Kamereo Vietnam, Penfolds, San Pellegrino, Acqua Panna, KPMG đã đồng hành cùng Flavors Vietnam 2023.
Chuyển ngữ bởi Bích Trâm