Mâm Mâm by KOTO và chương mới của "ẩm thực có trách nhiệm"

Nép mình trên đoạn đường Nguyễn Siêu yên tĩnh ngay trung tâm Quận 1, Mâm Mâm Eatery & Lounge - một trong những điểm hẹn ẩm thực Việt đương đại được yêu thích nhất Sài Gòn đang chuẩn bị bước sang một chương mới.

Vào ngày 28/7, Mâm Mâm sẽ chính thức ra mắt với cái tên mới - Mâm Mâm by KOTO, đánh dấu cái bắt tay chiến lược giữa một không gian ẩm thực đầy phong cách và một doanh nghiệp xã hội có sức ảnh hưởng bền vững bậc nhất Việt Nam.

Từ “Know One, Teach One” đến một bàn ăn ở Sài Gòn

Với những ai am hiểu ngành dịch vụ và ẩm thực Việt Nam, KOTO không còn là một cái tên xa lạ. Được sáng lập bởi ông Jimmy Phạm, tổ chức này đã dành hơn ba thập kỷ nâng đỡ những thanh thiếu niên có hoàn cảnh khó khăn thông qua các chương trình đào tạo nghề nhà hàng – khách sạn.

Từ những cơ hội đầu tiên ấy, KOTO đã mở ra sự nghiệp trọn đời cho các học viên trong các gian bếp, khách sạn trên khắp cả nước lẫn quốc tế. Tên gọi KOTO là viết tắt của “Know One, Teach One” – “Biết một người, dạy một người”. Triết lý này dựa trên niềm tin rằng mỗi người khi được trao cơ hội đều có trách nhiệm và khả năng tiếp tục nâng đỡ thế hệ đi sau.

Trong khi đó, Mâm Mâm tạo được vị trí riêng trong đời sống ẩm thực Sài Gòn bằng cách theo đuổi một điều tưởng chừng đơn giản nhưng không dễ thực hiện: kể câu chuyện Việt Nam qua những món ăn vừa quen thuộc, vừa có tinh thần đương đại.

Được đồng sáng lập bởi Hảo Trần, CEO Vietcetera, Mâm Mâm dần trở thành điểm gặp gỡ của một thế hệ thực khách muốn nhìn thấy nhiều hơn trong một bữa ăn. Không chỉ là hương vị, mà còn là câu chuyện về con người, nguyên liệu, văn hóa và cách Việt Nam đang thay đổi.

Sự gặp nhau giữa Mâm Mâm và KOTO vì thế không chỉ là sự kết hợp giữa hai thương hiệu. Đó còn là cuộc đối thoại giữa hai cách tiếp cận: một bên kể câu chuyện Việt Nam bằng món ăn, một bên tạo ra những cơ hội mới thông qua nghề dịch vụ.

Sứ mệnh không đứng ngoài hoạt động kinh doanh

Tại sự kiện ra mắt ngày 28/7, Jimmy Phạm và Hảo Trần sẽ cùng chia sẻ về tư duy đứng sau sự hợp tác này.

Trọng tâm của cuộc trò chuyện không chỉ nằm ở việc một nhà hàng có thể tạo ra tác động xã hội như thế nào, mà còn ở một câu hỏi rộng hơn: liệu mục tiêu cộng đồng có thể trở thành một phần trong cách doanh nghiệp vận hành, thay vì chỉ xuất hiện trong các chiến dịch truyền thông?

Trong nhiều mô hình kinh doanh, trách nhiệm xã hội thường được xem là phần bổ sung. Một hoạt động thiện nguyện, một dự án ngắn hạn hoặc một thông điệp được đặt cạnh mục tiêu thương mại.

Mâm Mâm by KOTO muốn thử một hướng đi khác.

Ở đây, đào tạo không nằm bên ngoài hoạt động của nhà hàng. Nó hiện diện trong chính căn bếp, trong ca phục vụ và trong cách đội ngũ được hình thành. Trải nghiệm của thực khách, sự phát triển của nhân sự và tác động xã hội được đặt trong cùng một hệ thống.

Với hai nhà sáng lập, đây cũng là một niềm tin vào tương lai của ngành ẩm thực Việt Nam: những nhà hàng xuất sắc nhất sẽ không chỉ được nhìn nhận qua món ăn hay không gian, mà còn qua những con người họ đào tạo, những cơ hội họ tạo ra và giá trị họ để lại cho cộng đồng.

Một thực đơn bắt đầu từ cánh đồng

Chương mới của Mâm Mâm by KOTO không chỉ được kể qua câu chuyện đào tạo.

Sự kiện còn có sự góp mặt của Cát Thảo Nguyễn, Nhà sáng lập Earth Water Farms, người đã rời sự nghiệp luật sư doanh nghiệp và điều hành đầu tư để trở thành một người trồng lúa.

Đó là một bước ngoặt nghề nghiệp ít ai hình dung, nhưng cũng phản ánh tinh thần xuyên suốt của buổi ra mắt: đôi khi một chương mới bắt đầu khi con người sẵn sàng rời khỏi con đường quen thuộc để lựa chọn một điều có ý nghĩa hơn với mình.

Trong khuôn khổ hợp tác, Earth Water Farms sẽ cùng Mâm Mâm by KOTO xây dựng một thực đơn theo mùa dành riêng cho buổi tối ra mắt. Gạo không thuốc trừ sâu được trồng tại nông trại của Cát Thảo sẽ trở thành nguyên liệu trung tâm, kết hợp cùng các sản vật địa phương nhằm tôn vinh hướng tiếp cận bền vững trong nông nghiệp Việt Nam.

Nếu KOTO đặt con người ở trung tâm của mô hình, Earth Water Farms bắt đầu từ đất, nước và cách thực phẩm được tạo ra.

Một bên theo đuổi sứ mệnh xã hội. Một bên tập trung vào tác động môi trường. Khi cùng xuất hiện trên một bàn ăn, hai câu chuyện ấy cho thấy khái niệm “ẩm thực có trách nhiệm” không chỉ nằm ở nguồn nguyên liệu hay phương pháp chế biến.

Nó còn nằm trong toàn bộ hành trình của món ăn: từ người gieo trồng, người nấu, người phục vụ đến người ngồi xuống thưởng thức.

Thông tin buổi ra mắt Mâm Mâm by KOTOThời gian: Ngày 28/7/2026
Địa điểm: Mâm Mâm by KOTO, 13 Nguyễn Siêu, phường Sài Gòn, Thành phố Hồ Chí Minh16:00–18:30 | Chương trình chào đón
Gặp gỡ và lắng nghe những chia sẻ ngắn từ Jimmy Phạm, Hảo Trần và Cát Thảo Nguyễn, cùng tiệc trà và Happy Hour giao lưu từ 17:30.Từ 18:30 | Bữa tối có đặt vé trước
Thực đơn theo mùa do Mâm Mâm by KOTO phối hợp cùng Earth Water Farms xây dựng, với gạo không thuốc trừ sâu và các nguyên liệu địa phương, kết hợp cùng rượu vang và đồ uống.
Xem chi tiết sự kiện tại đây. Vietcetera đồng hành với vai trò đối tác truyền thông chính thức của chương trình.