Culinary Frank: Thực phẩm Úc đa dạng và dễ dàng kết hợp với ẩm thực Việt Nam

Frank Phạm (Phạm Thế Phương) không còn xa lạ với những người yêu ẩm thực nhờ kênh YouTube nổi tiếng với gần 400 ngàn lượt đăng ký, Culinary Frank. Tại đây, anh chia sẻ những công thức nấu ăn đa dạng với hình thức ASMR (autonomous sensory meridian response), chủ yếu lấy bối cảnh yên tĩnh để nhấn mạnh tiếng động khi nấu ăn. Qua lăng kính của anh, người xem có thể thấy nấu ăn là một nghệ thuật thư giãn, từ tốn, và chữa lành.

Con đường ẩm thực chuyên nghiệp của Frank bắt đầu khi anh theo học ngành Nghệ thuật Ẩm thực (Culinary Arts) tại trường At-Sunrice GlobalChef Academy ở Singapore. Từ đó đến nay, anh đã có kinh nghiệm sống và làm việc tại nhiều quốc gia, trong đó có gần 7 năm ở Úc. Hiện tại, anh đang là đầu bếp kiêm food vlogger tại thành phố Melbourne, Úc.

Trong cuộc gặp mới đây của anh với Vietcetera, Frank đã chia sẻ về sự hợp tác giữa anh với sự kiện Taste of Australia 2022 (Hương Vị Australia 2022), hành trình ẩm thực, cùng kinh nghiệm sống và làm việc tại Úc của anh.

Được tiếp xúc với cả 2 nền ẩm thực Á - Âu, Frank đã phát triển phong cách ẩm thực riêng của mình như thế nào?

Tuy tiếp xúc với hai nền ẩm thực, và hiện tại đang là đầu bếp món Âu, nhưng mình tập trung vào ẩm thực Á hơn. Mình có thử nghiệm với fusion food (ẩm thực kết hợp giữa nhiều nền văn hoá) nhưng chủ yếu mình vẫn sẽ tôn trọng nguồn gốc của công thức đó. Tuy vậy, mình vẫn thích thử nghiệm những phương pháp, kỹ thuật nấu ăn khác, sao cho chất lượng món ăn tốt hơn.

Ví dụ, người Pháp có phương pháp “cartouche" hay sử dụng cho những món hầm. Họ sẽ đậy giấy nến hình tròn, bằng với đường kính của miệng nồi lên trên món hầm, nhằm tạo ra một cái “vung giả", và ở giữa sẽ được cắt một lỗ thoát hơi. Phương pháp này giúp món hầm được nấu đều hơn, nhanh hơn, và ngon miệng hơn. Mình cũng sử dụng phương pháp này với những món hầm Việt Nam và mang lại hiệu quả cao.

Điều gì ở Úc khiến Frank quyết định sẽ theo đuổi ngành ẩm thực và phát triển sự nghiệp tại đây?

Tuy mình học Nghệ Thuật Ẩm Thực (Culinary Arts) tại Singapore, và sau đó có thời gian học tập và làm việc tại Mỹ, mình vẫn chưa thực sự cảm thấy mình thuộc về những nơi đó. Về sau, khi chị gái mình sang Úc làm việc, mình đi theo và cảm thấy đây là nơi phù hợp để mình xây dựng và phát triển sự nghiệp.

Ngoài ra, việc di chuyển giữa Việt Nam và Melbourne (thành phố mình đang sống) thuận tiện, có đường bay thẳng và không tốn thời gian nếu so với Mỹ. Sau khi dành một khoảng thời gian rất dài ở nước ngoài, mình mong muốn có thể về thăm gia đình dễ dàng hơn.

Cuối cùng, mình yêu tất cả mọi thứ về thành phố này. Mình cảm thấy cuộc sống nơi đây bình dị, gần gũi, thoải mái. Và quan trọng, trong tất cả những nơi mình từng sinh sống trước đây, thành phố này cho mình cảm giác “như là nhà" nhất.

Frank có thể chia sẻ một kỷ niệm đáng nhớ trong quá trình học tập, làm việc tại Úc?

Thời gian đầu qua Úc mình trải qua không ít khó khăn. Tuy nhiên, mình cũng có được những trải nghiệm đáng nhớ trong cuộc đời. Một trong số đó là việc lập nên kênh YouTube Culinary Frank, giúp mình có thể theo đuổi đam mê nấu ăn, quay phim, chụp hình của bản thân. Đồng thời, kênh YouTube này cũng giúp mình quảng bá ẩm thực Việt Nam với bạn bè thế giới, và là một nơi để du học sinh vơi bớt nỗi nhớ nhà.

Khi sống ở Úc, Frank có khó khăn gì khi tìm kiếm những nguyên liệu để thực hiện những món ăn châu Á cho kênh YouTube Culinary Frank?

Việc tìm kiếm nguyên liệu để nấu những món châu Á ở Úc không có gì khó khăn. Khi vào các khu chợ châu Á, mình có thể giao tiếp bằng tiếng Việt với những người bán hàng, nên việc mua bán diễn ra rất thuận lợi.

Cộng đồng Việt Nam ở đây rất lớn và nhiệt tình, mình có thể dễ dàng tìm kiếm nguyên liệu từ họ hoặc nhờ người mang từ Việt Nam sang. Chỉ có một số nguyên liệu quá đặc thù, ví dụ như củ nén dùng để nấu mì Quảng sẽ khó tìm hơn.

Thậm chí, trước đây khi mình sống ở Mackay, một thành phố nhỏ ở bang Queensland, mình cũng đã có thể nấu món Á rồi. 3 năm qua khi mình sống ở Melbourne, mọi thứ càng thuận tiện hơn.

Frank có thể chia sẻ những nét đặc trưng trong văn hoá ẩm thực Úc được không? Tại đây, ẩm thực Việt Nam có vị thế như thế nào?

Đặc trưng văn hoá ẩm thực của Úc rất đa dạng vì đây là quốc gia hiện đại với rất nhiều dân nhập cư. Văn hoá ẩm thực của Úc được ảnh hưởng từ rất nhiều nơi, từ Anh, châu Âu, châu Á, cho đến vùng Trung Đông. Tại đây, mình có thể thưởng thức và trải nghiệm rất nhiều món ăn từ khắp nơi trên thế giới.

Ngày càng có nhiều người Việt lựa chọn học tập và làm việc tại Úc, và ẩm thực Việt Nam cũng ngày càng có vị thế hơn tại Úc,. Người nước ngoài đánh giá ẩm thực Việt rất hài hòa và khoa học về mặt hương vị cũng như nguyên liệu. Ví dụ như món gỏi cuốn (spring roll) đang rất phổ biến ở nước Úc. Họ có thể mua rồi mang đi bởi nó rất thuận tiện, giàu dinh dưỡng, và tốt cho sức khỏe.

Thực phẩm xuất xứ từ Úc có gì đặc biệt so với những nơi khác về chất lượng và tiêu chuẩn?

Chính phủ Úc ưu tiên phát triển thực phẩm theo hướng bền vững, tức là không bao giờ có chuyện thỏa hiệp chất lượng để sản xuất hàng loạt tại Úc. Chất lượng ẩm thực cũng như tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm luôn được đặt lên hàng đầu.

Ở Úc, do đặc thù công việc bận rộn nên mình hay đi mua thực phẩm ở siêu thị. Tuy nhiên, đi chợ nông sản ở Úc cũng rất thích. Nếu có thời gian đi chợ nông sản, bạn có thể hỏi những người bán hàng về nguồn gốc, xuất xứ của thực phẩm. Họ am hiểu rất rõ và luôn có thể cho bạn nhiều thông tin bổ ích.

Frank đánh giá như thế nào về lợi thế cạnh tranh của thực phẩm Úc tại thị trường Việt Nam?

Bây giờ toàn cầu hoá, giao thương trở nên dễ dàng, mình có thể tìm kiếm những nguồn ẩm thực Úc tươi ngon tại Việt Nam với mức giá hợp lý. Với lợi thế về địa lý gần với Việt Nam, Úc nổi tiếng với những mặt hàng có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, tươi ngon và chất lượng.

Thực phẩm Úc cũng khá đa dạng, có thịt đỏ như cừu và bò, cũng có nguồn hải sản chất lượng cao như cá hồi, hàu, bào ngư hay tôm hùm. Ngoài ra, còn có các loại trái cây tươi ngon cũng như nhiều chế phẩm từ sữa với chất lượng hảo hạng. Việc ứng dụng nguyên liệu Úc vào những công thức món ăn Việt Nam cũng rất hấp dẫn và đơn giản.

Mình nghĩ giá trị khiến người tiêu dùng Việt trân trọng thực phẩm Úc là bởi vì nó tươi ngon, chất lượng tốt, và an toàn cho sức khỏe.

Lý do nào khiến Úc là một điểm đến lý tưởng cho những bạn đam mê ngành ẩm thực - nhà hàng nói riêng, và ước mơ du học nói chung?

Có rất nhiều lý do khiến Úc là điểm đến lý tưởng cho các bạn du học sinh. Úc có nhiều trường đại học danh tiếng, chất lượng cao và được quốc tế công nhận. Thêm vào đó, nơi đây cũng có nhiều cơ hội để các bạn phát triển sự nghiệp trong môi trường an toàn và thân thiện. Ngoài ra, như đã chia sẻ ở trên, cộng đồng người Việt ở đây rất lớn và cởi mở, chắc chắn du học sinh sẽ nhận được sự giúp đỡ tận tình.

Ngành nhà hàng, khách sạn rất phát triển ở Úc. Tuy dịch Covid-19 những năm vừa qua cũng gây ảnh hưởng ít nhiều, nhưng những ngành này đang dần hồi phục, và sẽ có nhiều cơ hội việc làm cho các bạn theo học. Theo học ngành ẩm thực tại Úc, các bạn sẽ được thỏa sức sáng tạo bởi văn hoá ẩm thực Úc rất đa dạng, phong phú, và được cộng hưởng từ nhiều nền văn hoá.

Được biết Frank sắp hợp tác với Taste of Australia 2022 (Hương Vị Australia 2022) của Chính phủ Úc tại Việt Nam, bạn có thể chia sẻ một chút về dự án này được không?

Trước tiên, mình cảm thấy rất hân hạnh khi được Taste of Australia 2022 (Hương Vị Australia 2022) mời hợp tác. Trong sự kiện lần này, mình sẽ hợp tác thực hiện chuỗi video gồm bốn tập, mỗi tập sẽ chia sẻ một công thức nấu ăn do chính mình đề xuất và phát triển. Bốn món ăn có nguyên liệu là những thực phẩm tươi sống của Úc bao gồm: Bào ngư, tôm hùm, thịt cừu, và bò.

Những công thức này của mình không đòi hỏi sự cầu kỳ trong chế biến, mà chủ yếu sẽ tôn vinh những tinh tuý của nguồn nguyên liệu đến từ Úc. Thực phẩm Úc rất đa dạng, linh hoạt và chắc chắn sẽ nâng tầm món ăn Việt bởi những giá trị về dinh dưỡng và chất lượng của nó.

Frank đã chuẩn bị và có kỳ vọng gì trong lần hợp tác giữa bạn và chuỗi sự kiện Taste of Australia 2022?

Phía chương trình Taste of Australia (Hương Vị Australia) không đưa ra những yêu cầu gò bó, nên mình cũng không cần chuẩn bị gì nhiều, mình cứ là chính mình và sẽ mang những giá trị đó đến với khán giả.

Mình có kỳ vọng chương trình sẽ thành công, giúp nguồn nguyên liệu thực phẩm Úc chất lượng cao, cũng như những công thức nấu ăn ngon sẽ đến được gần hơn với khán giả.

Ngoài ra, hy vọng khán giả sẽ thích thú và có những phút giây thư giãn đúng nghĩa. Thêm vào đó, mình cũng mong muốn khán giả sẽ biết thêm về nguồn ẩm thực phong phú của Úc. Hiện nay, việc tìm kiếm những nguồn nguyên liệu tươi ngon của Úc tại Việt Nam rất dễ dàng, mong rằng khán giả sẽ được truyền cảm hứng để nấu những món ăn ngon, kết hợp giữa hai nền văn hoá.

Frank có những dự định gì cho kênh cá nhân của mình hay về định hướng phát triển trong tương lai? Và liệu bạn có dự định thử sức tại thị trường Việt Nam không?

Kênh YouTube Culinary Frank đang phát triển khá ổn định rồi. Thời gian sắp tới mình sẽ tập trung vào bản thân nhiều hơn, khám phá, học hỏi, tìm tòi thêm nhiều thứ. Mình cần có khoảng thời gian nghỉ ngơi, nạp năng lượng rồi mới có thể quay lại, mang đến cho khán giả những video chất lượng, đa dạng hơn.

Do ảnh hưởng của dịch bệnh, hai năm vừa rồi mình không thể về Việt Nam. Nhưng sắp tới mình sẽ về Việt Nam thăm gia đình, nếu lúc đó cơ hội làm việc hoặc hợp tác tới, mình cũng sẵn sàng thử sức. Nói chung là sẽ tuỳ duyên thôi.