Đâu là bí quyết đằng sau sự tăng trưởng ấn tượng của Dodo Pizza?

Dodo Pizza hiện có 935 cửa hàng (bao gồm các cửa hàng nhượng quyền) tại 17 quốc gia trên khắp thế giới, với tốc độ tăng trưởng trung bình hằng năm là 53%. Xét về số lượng nhà hàng ở Nga, Dodo vượt trội so với các đối thủ cạnh tranh gần nhất của nó gồm Domino's, Papa John's và Pizza Hut cộng lại.

Fyodor Ovchinnikov, nhà sáng lập Dodo Pizza đang lên kế hoạch mở thêm 1.000 cửa hàng khác tại châu Âu, châu Phi và châu Á trong vòng 5 năm tới, trong đó có Việt Nam. Tham vọng này đưa Dodo trở thành chuỗi đồ ăn phát triển nhanh nhất thế giới, không chỉ trên thị trường pizza nói riêng mà còn trên thị trường thức ăn nhanh nói chung.

Trong bối cảnh nhiều “gã khổng lồ” pizza đi trước chiếm lĩnh thị phần, đâu là phương thức giúp Dodo ghi dấu ấn tăng trưởng mạnh mẽ?

Từ cửa hàng nhỏ một lò nướng thành công ty tỉ USD

Fyodor Ovchinnikov năm nay ngoài 40 tuổi, được truyền thông châu Âu ưu ái ca ngợi là “Nga hoàng”, “ông trùm” trong lĩnh vực đồ ăn nhanh. Anh cũng được biết đến là “Steve Jobs” của món pizza, theo cách gọi của Dennis Green - một trong những tên tuổi có sức ảnh hưởng trong ngành kinh doanh pizza tại Hoa Kỳ, đặc biệt góp phần vào thành công của Domino’s Pizza, hiện cũng đang là một trong những cổ đông lớn nhất của Dodo.

Fyodor hiện sở hữu hơn 2 triệu người theo dõi trên mạng xã hội và là diễn giả nổi bật tại các hội nghị công nghệ, hội nghị kinh doanh. Thế nhưng, khi anh bắt đầu mở tiệm pizza đầu tiên tại Syktyvkar, một vùng quê hẻo lánh, quanh năm phủ đầy tuyết và chia sẻ giấc mơ đưa tên tuổi thương hiệu ấy lan khắp thế giới, không ai dám tin là thật.

Fyodor vốn là một nhà khảo cổ học được đào tạo bài bản. Trước khi kinh doanh pizza, anh từng mở một hiệu sách. Tuy nhiên, cuộc khủng hoảng tài chính toàn cầu vào năm 2008 khiến anh không thể cầm cự hiệu sách nhỏ ấy. Fyodor sau đó đã đi hơn 1.100km đến phía Nam St.Petersburg để tìm hiểu sâu hơn về ngành kinh doanh thức ăn nhanh. Anh xin vào làm việc tại McDonald's, Sbarro và chuỗi cửa hàng bánh ngọt Teremok trước khi được nhận vào Papa John's.

Fyodor xem những tháng ngày đó như một cách thực học để không chỉ tích lũy kinh nghiệm mà còn quan sát thêm về thói quen, sở thích của khách hàng. Tất nhiên là cả việc học công thức làm nên những chiếc bánh pizza ngon khó cưỡng.

Trở về quê hương với số tiền tiết kiệm ít ỏi, Fyodor mở cửa hàng pizza đầu tiên. Là người yêu sách, không ngạc nhiên khi Fyodor chọn loài chim Dodo (tiếng Việt: chim Cưu), một loài chim không biết bay, đã tuyệt chủng làm tên và biểu tượng của công ty.

Fyodor tiết lộ, anh đặc biệt yêu thích tiểu thuyết Alice Ở Xứ Sở Thần Tiên của Lewis Carroll, và tất nhiên, nhân vật yêu thích của anh không ai khác chính là Nhà thông thái Dodo, người đã đưa ra lời khuyên quý giá giúp Alice tìm ra lối đi của bản thân.

Minh bạch triệt để, dùng bếp “trên mây” để quản lý chất lượng món ăn và huy động vốn từ cộng đồng thông qua hoạt động hợp tác nhượng quyền là ba nguyên tắc cốt lõi tạo nên thành công cho chuỗi Dodo Pizza toàn cầu.

Công ty công nghệ bán… pizza

Giao pizza bằng… máy bay không người lái? - chuyện khó tin nhưng Dodo Pizza đã làm và gây sốt từ Washington đến Tokyo khi giao một chiếc bánh tới Quảng trường trung tâm Syktyvkar. Trong cuộc gặp với Blommberg năm 2019, Fyodor nhấn mạnh: “Dodo là công ty một nửa bán thực phẩm, nửa còn lại là công nghệ”. Anh thậm chí ví von nền tảng Dodo IS “là một loại sốt bí mật không ăn được nhưng vô cùng hiệu quả”.

Nền tảng này là sự kết hợp giữa các phần mềm ứng dụng trong việc quản lý nhà hàng và công nghệ lưu trữ đám mây. Chúng được giám sát gần như 24/24 và được duy trì bởi 200 kỹ thuật viên, cung cấp tức thì các thông tin, từ dòng tiền, hàng tồn kho cho đến dịch vụ tại mọi điểm bán trên thế giới chỉ với một vài thao tác trên máy tính bảng.

Khách hàng thậm chí có thể xem một nhà bếp bất kỳ trên thế giới hay ghé mắt qua nhà bếp đang đặt hàng, xem quy trình làm chiếc bánh của họ đến đâu nhờ hệ thống camera giám sát bếp.

Là foodtech đầu tiên trên thế giới đầu tư hơn 50 triệu USD cho phần mềm quản lý, Dodo Pizza luôn đặt trải nghiệm của khách hàng lên hàng đầu. Bình quân mỗi tháng, Dodo vẫn tiếp tục đầu tư hơn 1 triệu USD cho nền tảng công nghệ.

Điều hấp dẫn của Dodo IS là chúng không chỉ công bố minh bạch dữ liệu tài chính từ các cửa hàng nhượng quyền trên toàn cầu mà còn có khả năng đề xuất các chiến dịch tiếp thị phù hợp cho từng địa phương khi doanh số cửa hàng có xu hướng thấp dưới ngưỡng cho phép.

“Ngành công nghiệp này (kinh doanh F&B) đang trở thành một ngành kinh doanh công nghệ và Dodo đang dẫn đầu”, Alex Trotter - Giám đốc QFA nói với Bloomberg. “Họ sở hữu nền tảng công nghệ tốt nhất mà chúng tôi từng thấy trong lĩnh vực thức ăn nhanh.”

Fyodor kỳ vọng Dodo sẽ đặt mức tăng trưởng 1 tỉ USD vào năm 2024. Trong khi những gã khổng lồ trong ngành thức ăn nhanh toàn cầu do McDonald's Corp dẫn đầu đang chi hàng tỉ USD để phát triển dịch vụ giao hàng, thì Dodo đang thiết kế lại các cửa hàng và mở thêm nhiều hoạt động nhằm thu hút khách hàng ghé qua.

Chẳng hạn, bất kỳ khách hàng nào cũng có thể đến cửa hàng và yêu cầu nhân viên cho tham quan bếp hoặc cùng tham gia làm chiếc pizza riêng. Tất cả các hoạt động này không phải là dịch vụ mở rộng để thu tiền mà thể hiện sự tôn trọng khách hàng, sự tự tin của Dodo Pizza về chất lượng thực phẩm và quy trình an toàn tạo nên một chiếc pizza.

Nỗ lực này vừa tối ưu trải nghiệm của từng cá nhân khách hàng, vừa thu hút thêm lượng khách đến cửa hàng, đạt được mục tiêu mà Fyodor gọi là “sự cân bằng” hoàn hảo, tức doanh số bán hàng trực tiếp ngang bằng doanh số giao hàng. Một điều thú vị khác, app đặt hàng của Dodo thống nhất ở 17 quốc gia trên toàn cầu.

Tiềm lực công nghệ của Dodo Pizza còn mở rộng đến lĩnh vực nhượng quyền trực tuyến. Tất nhiên, để mở một cửa hàng thì cần tham gia khóa đào tạo ngắn hạn của Dodo nhằm đảm bảo các vấn đề an toàn thực phẩm cũng như uy tín của thương hiệu. Tại Dodo, bất kỳ ai cũng có thể trở thành khách hàng bí ẩn để giám sát một cửa hàng trong khoảng thời gian nhất định. Nếu điểm trung bình của cửa hàng quá thấp, việc Dodo từ chối tiếp tục nhượng quyền là điều hoàn toàn có thể.

Với những đóng góp đó cho ngành F&B, năm 2018, Fyodor Ovchinnikov được Ernst & Young trao “Giải thưởng Doanh nhân của năm” trong hạng mục “Kinh doanh nhà hàng”. Vào năm 2019, Dodo Pizza tiếp tục nhận được Giải GRLC Distinction cho Đổi mới tại Hội nghị Lãnh đạo Nhà hàng Toàn cầu ở Singapore.

Đến Việt Nam vào năm 2021, Dodo Pizza hiện đang có 4 cửa hàng tại Việt Nam, trong đó có phòng Dodo Pizza Kids Academy để trẻ thỏa sức sáng tạo nên chiếc bánh cho riêng các em. Dodo Pizza Việt Nam đặt mục tiêu mở 150 cửa hàng, cụ thể trong 3 năm tới sẽ có 30 cửa hàng tại TP.HCM và 20 tại Hà Nội. “Chúng tôi quan tâm đến việc mở rộng chuỗi nhưng cũng chú trọng đến chất lượng”, ông Nguyễn Hòa Ngọc - CEO Dodo Pizza Việt Nam chia sẻ.

Nhà sáng lập Fyodor Ovchinnikov đến Việt Nam và chia sẻ bí quyết nhượng quyền thành công thương hiệu Dodo Pizza.

Thời gian: từ 13h30 đến 16h30, ngày 8/6/2023
Địa điểm: Tòa nhà Coteccons, Coteccons Office Tower, 236/6 Điện Biên Phủ, Phường 17, Q. Bình Thạnh, TPHCM.

Bạn đọc quan tâm có thể đăng ký tại đây