Frank Phạm và 3 năm gửi gắm những bữa ăn đã mắt, ngon miệng qua kênh Culinary Frank

Từ nhỏ, Frank Phạm đã có niềm say mê đặc biệt với nấu nướng. Anh ngưỡng mộ đầu bếp lừng danh Jamie Oliver và luôn tự cặm cụi học theo các kỹ thuật nấu ăn. Đam mê chính thức được tiếp lửa khi Frank nhận được lời khuyên theo học Nghệ thuật Ẩm thực (Culinary Arts) từ một người bạn. Cuộc trò chuyện ấy đánh dấu bước ngoặt của Frank Phạm trên con đường ẩm thực.

Năm 2018, Frank ghi tên mình vào thế giới ẩm thực trực tuyến với kênh YouTube Culinary Frank. Áp dụng hình thức ASMR (tạm dịch: Phản ứng cực khoái độc lập) và sở hữu kho tàng công thức trải dài từ Á đến Âu, Culinary Frank đích thị là điểm đến lý tưởng cho những ai yêu thích ẩm thực và đồng thời tìm kiếm một ‘khoảng nghỉ’ trong cuộc sống. Bên cạnh vai trò YouTuber, Frank hiện tại là bếp phó của một nhà hàng chuyên về các món Âu tại Úc.

3 tính từ miêu tả Culinary Frank và các sản phẩm sáng tạo của kênh là gì?

Để lựa chọn 3 tính từ, bản thân Frank nghĩ thích hợp nhất là ‘nhẹ nhàng’, ‘gần gũi’ và ‘tinh tế’. Còn đối với các sản phẩm của kênh, các bạn khán giả thường dành lời khen là âm thanh sống động, góc quay đẹp và công thức chi tiết.

Nhiều bạn chia sẻ rằng khi xem các video của Frank, ngoài việc được truyền cảm hứng để lao vào bếp, các bạn còn tìm thấy được sự thư giãn. Thậm chí, việc xem video của Culinary Frank còn được các bạn ưu ái là phương pháp giảm căng thẳng và giúp ngủ ngon hơn.

Thật sự, nhận được những phản hồi này làm Frank rất vui. Frank tin chính những đặc điểm của Culinary Frank là các yếu tố tạo nên dấu ấn khác biệt trong lòng khán giả.

Là một trong những YouTuber người Việt đầu tiên hướng dẫn nấu ăn áp dụng hình thức ASMR, điều gì thôi thúc Frank xây dựng nội dung theo hình thức này?

Khi mới bắt đầu, Frank cần phải định hướng phong cách cho kênh của mình. Chưa bàn đến việc dựng hay áp dụng hình thức, những ngày đầu, ngay cả với việc quay video, Frank cũng phải mày mò từng chút. Khởi đầu từ việc quay bằng điện thoại, Frank sau đó chuyển sang nghiên cứu về cách sử dụng vào máy ảnh để cải thiện chất lượng hình ảnh.

Frank biết đến hình thức ASMR đã lâu. Trước khi mở kênh, Frank xem rất nhiều các video nấu ăn kiểu ASMR, tiêu biểu trong số đó là Ryoya Takashima, anh chủ của kênh Peaceful Cuisine. Mỗi thước phim của anh đều cho Frank cảm giác thoải mái và thư giãn. Bị thuyết phục bởi tác dụng hay ho này, cộng thêm bản thân là người ngại xuất hiện trước ống kính, Frank khi đó dường như đã trông thấy được ‘sắc màu’ riêng cho Culinary Frank.

May mắn thay, đến nay quyết định đi theo phong cách này của Frank được nhiều người đón nhận. Frank hạnh phúc bởi các sản phẩm của mình cũng có thể mang lại cho người xem những giá trị tương tự như bản thân đã từng cảm nhận được khi xem video của Peaceful Cuisine vậy.

Triết lý ẩm thực và làm nội dung của Frank là gì? Qua các sản phẩm của mình, Frank muốn truyền tải thông điệp gì đến cho khán giả?

Đằng sau ống kính, Frank là đầu bếp thiên về các món Âu. Nhưng rõ ràng ‘bộ sưu tập’ trên kênh Culinary Frank lại phong phú hơn thế. Frank không muốn đặt ra ranh giới hay gói mình trong những giới hạn. Frank luôn cố gắng tận dụng kiến thức và kỹ năng mình có về ẩm thực Âu lẫn Á để tạo nên sự cộng hưởng thú vị nhưng hợp lý.

Frank luôn cố gắng phát triển kênh Culinary Frank thành nơi để khán giả có thể thoải mái trải nghiệm đa dạng phong cách ẩm thực. Với Frank, nấu ăn vốn dĩ là một niềm vui. Nếu chúng ta biết tận hưởng nó thì món ăn dù là đơn giản nhất cũng có thể trở nên đặc biệt.

Quá trình làm nên một video như thế nào? Và có điều gì thú vị ít ai biết đằng sau ống kính của Culinary Frank không?

Mỗi tháng, Frank đều lên kế hoạch sẽ nấu món gì, theo phong cách nào... Đương nhiên, Frank luôn sẵn sàng ứng biến khi đối diện với những tình huống không thuận lợi như thiếu nguồn nguyên liệu, chưa tới mùa…

Với các món ăn mới hoàn toàn, Frank phải làm thử trước để rút kinh nghiệm. Tiêu chí lập công thức của Frank là đơn giản hoá mọi bước thực hiện, kể cả đó là những món ăn nổi tiếng đòi hỏi các cách làm phức tạp. Vì chỉ có vậy khán giả mới có thể tự tin làm theo.

Sau khi có công thức, Frank sẽ đi chợ. Vừa đi chợ về Frank sẽ bắt tay vào quay video ngay để đảm bảo độ tươi ngon của nguyên liệu. Thời gian quay phụ thuộc vào từng món ăn. Nhưng Frank thường dành ít nhất 4 tiếng để quay. Tiếp đó, Frank sẽ ‘trích’ ra khoảng 5 tiếng để dựng video. Tuy nhiên, thỉnh thoảng cảm thấy “lười”, quá trình này có thể kéo dài đến hết một ngày.

Một điều thú vị ít ai biết sau ống kính của Culinary Frank là ekip quay video chỉ có Frank và vợ là Jenny thôi. Hai vợ chồng hỗ trợ nhau: Frank nấu, Jenny quay và ngược lại.

Liệu có món ăn hay phong cách ẩm thực nào vẫn đang làm khó Frank?

Thú thật, Frank còn phải học hỏi thêm rất nhiều. Nhưng nếu phải chọn, Frank nghĩ ẩm thực Nhật là thử thách khó khăn nhất. Vì nó đòi hỏi rất nhiều kỹ năng và kiến thức, thậm chí là có phần đặc thù. Ví dụ như sushi. Tuy sở hữu vẻ ngoài tinh giản, nhưng quá trình làm nên sushi — từ việc lựa chọn nguyên liệu, sơ chế cho đến cách trình bày — đều cầu kỳ và phức tạp vô cùng.

Kho tàng ẩm thực thế giới rất bao la. Bản thân Frank và kênh Culinary Frank đương nhiên còn cả một chặng đường dài để trải nghiệm. Là một người đam mê ẩm thực, Frank chưa bao giờ nghĩ mình sẽ bị chùn bước hay thôi thử sức. Frank hy vọng có thể được đồng hành với nhiều người bạn hơn nữa trên cuộc hành trình này.

Dự định sắp tới của Frank dành cho Culinary Frank là gì?

Frank dự định làm thêm nội dung dựa trên hình thức vlog. Do đang sinh sống và làm việc tại Melbourne — thành phố đa dạng màu sắc văn hoá và ẩm thực — nên Frank rất muốn thực hiện các vlog thường ngày để chia sẻ những nét đẹp này đến với nhiều người.

Bên cạnh đó, thông qua vlog, Frank muốn chia sẻ thêm thông tin bổ ích, kinh nghiệm cũng như hướng dẫn chi tiết hơn về các kỹ năng nấu ăn cho các bạn khán giả.

Và để làm được điều này, một trong những yếu tố tiên quyết là Frank phải tập làm quen nói chuyện trước ống kính thật tốt đã.