Vietcetera Visits: BAKES tạo niềm vui như ở Disneyland

Dù chỉ dừng chân để gọi một ly espresso đen từ hạt cà phê rang xay trên đường đi làm, hay thong thả lựa một món đồ uống ngọt ngào nhanh - gọn - nhẹ cho một sáng Chủ nhật, tiệm bánh BAKES Saigon cũng là địa chỉ mới nổi cho các tín đồ ăn uống thỏa mãn cơn thèm ngọt trong những ngày này.

Nằm trên đường Trần Cao Vân sát bên hồ Con Rùa, BAKES không chỉ hấp dẫn Instagramer bằng các món bánh ngọt thủ công phục vụ mỗi ngày và mọi ngày, dẫu ngày thường hay đặc biệt (Laure Chevallier, một nhà đồng sáng lập của BAKES, đặt trọn niềm tin vào món bánh cuộn nhân táo xanh), mà còn thu hút sự chú ý của cộng đồng sáng tạo nhờ vào thiết kế nội thất của mình. 

Nằm trên đường Trần Cao Vân sát bên hồ Con Rùa, BAKES không chỉ hấp dẫn Instagramer bằng các món bánh ngọt thủ công phục vụ mỗi ngày và mọi ngày, dẫu ngày thường hay đặc biệt. | Nguồn: Bakes Sài Gòn

Chúng tôi đã có cơ hội gặp Laure để nghe cô kể về việc vận hành nội bộ của tiệm bánh, cuộc chuyển đổi từ một dịch vụ bánh ngọt trực tuyến sang cửa hàng tường gạch trát vôi hiện tại, cũng như câu chuyện đằng sau về ý tưởng thiết kế nội thất.  

Câu chuyển khởi đầu của BAKES là gì? 

Tôi luôn yêu thích bánh ngọt, phần nhiều vì những giây phút sẻ chia mà chúng mang lại hơn là vì bản thân các món bánh. Một vài năm trước, chúng tôi bắt đầu nướng bánh cho WORK Saigon, một không gian làm việc cộng đồng (co-working space), và quán bar Blank ở Tháp Bitexco, chủ yếu là để vui thôi. Sau đó, chúng tôi nhận được phản hồi rất tích cực, và thế là chúng tôi quyết định xây dựng cho mình một thương hiệu riêng. Tôi cũng may mắn gặp được Sara, Bếp trưởng mảng Bánh ngọt, hai năm về trước. 

Nỗ lực nhóm là phần chủ yếu. Long, Quản lý Đồ uống trong The Lab Concepts (TLC), nhóm quản lý dịch vụ của chúng tôi, đã dành vài tháng thử nghiệm với thực đơn đồ uống, sử dụng tất cả các loại mứt, váng sữa, cùng các nguyên liệu khác trong bếp. 

Chúng tôi dành một khoảng thời gian kha khá để nghĩ về công thức và thẩm mỹ của các món bánh, cũng như xây dựng trải nghiệm trong cửa hàng đại diện của chúng tôi.

Laure Chevallier— Nhà đồng sáng lập ; Sara Wu— Head Pastry Chef | Nguồn: Cơ Nguyễn cho Vietcetera

Cô sẽ miêu tả ý tưởng thiết kế nội thất của BAKES như thế nào? 

Khi tôi lớn lên ở Pháp, mẹ tôi thường nói rằng bếp là nơi quan trọng nhất trong nhà, một không gian cho cả gia đình sum họp. Chúng tôi có một khu đảo bếp (kitchen island) ở ngay giữa phòng, nơi tôi ngồi làm bài tập hay chơi đùa khi đi học về. Để gợi nhớ lại thời thơ ấu và gia đình, tôi lựa chọn yếu tố ấm cúng, pha chút không gian đồng quê nước Pháp của tuổi thơ tôi, làm một trong các ý tưởng chủ đạo cho thiết kế của BAKES. 

Để gợi nhớ lại thời thơ ấu và gia đình, tôi lựa chọn yếu tố ấm cúng, pha chút không gian đồng quê nước Pháp của tuổi thơ tôi, làm một trong các ý tưởng chủ đạo cho thiết kế của BAKES. | Nguồn: BAKES Sài Gòn

Nguồn cảm hứng thứ hai đến từ các công viên ở Paris, như Jardin des Plantes (Vườn Thực vật), nơi bà tôi hay dẫn chúng tôi đi dạo, cũng như hồ Con Rùa với các chất liệu thô mộc và lối đi vòng vèo lắt léo. Những viên gạch bằng gốm của chúng tôi được nhóm các chị phụ nữ ở quê làm bằng tay, sử dụng kỹ thuật truyền thống. Tường và các đảo trưng bày được lát bằng đá tự nhiên ở Đà Nẵng, gọt đẽo cho phù hợp với không gian trong tiệm. Mỗi viên gạch, mỗi phiến đá đều khác biệt, và đó chính là điều tôi yêu thích ở chúng. 

Chúng tôi không muốn thiết kế ‘chiếm ngôi' các món bánh, mà chỉ là phần điểm xuyết cho sản phẩm chúng tôi làm ra. Không gian nhìn chung rất tự nhiên mộc mạc, không hoàn hảo 100%, cũng như các món bánh gia công bằng tay của chúng tôi vậy. 

Không gian nhìn chung rất tự nhiên mộc mạc, không hoàn hảo 100%, cũng như các món bánh gia công bằng tay của chúng tôi vậy. | Nguồn: BAKES Sài Gòn

Nhóm khách hàng mà cô muốn thu hút qua không gian tiệm bánh? 

Không có một nhóm đối tượng cụ thể nào cả. Mặc dù đây là một tiệm bánh Pháp, tôi muốn tạo ra các món bánh mà người Việt cũng có thể thưởng thức. Chúng tôi áp dụng kỹ thuật làm bánh Pháp, nhưng điều chỉnh cho hợp với khẩu vị bản xứ - ít ngọt hơn, nhiều kem béo lên, cốt bánh xốp nhẹ, và tận dụng càng nhiều nguyên liệu địa phương càng tốt. 

Dẫu không gian và thực đơn bánh của chúng tôi mang hương vị Pháp, nhưng cuối cùng thì BAKES vẫn ra đời để phục vụ khẩu vị người Việt Nam. Dù văn phòng của bạn ở sát kế bên và bạn chỉ đến để mua một ly cà phê, hay tìm một món quà để đãi những đứa con cưng sau giờ tan học, thì bạn đều có thể tìm được loại bánh ưng ý tại đây. 

Dẫu không gian và thực đơn bánh của chúng tôi mang hương vị Pháp, nhưng cuối cùng thì BAKES vẫn ra đời để phục vụ khẩu vị người Việt Nam. | Nguồn: BAKES Sài Gòn

Cô muốn kể câu chuyện gì thông qua ý tưởng và thiết kế của không gian tiệm? 

Chúng tôi muốn gợi nên ý tưởng rằng, khi đặt chân vào cửa tiệm lần đầu, bạn sẽ cảm thấy vui thích hứng khởi như đi đến Disneyland vậy. Chúng tôi đã có thể lựa chọn bán hàng trực tuyến mãi mãi, nhưng tôi muốn mở ra một không gian nơi chúng tôi có trò chuyện với khách hàng cũng như quan sát cách họ phản ứng khi nhìn ngắm hay nếm thử các món bánh. 

Chúng tôi muốn tạo ra một không gian tương tác mà nhìn đâu cũng thấy bánh kẹo, bắt đầu ngay từ đảo trưng bày ở vị trí chính giữa. Không gian bếp của chúng tôi cũng rất rộng mở chào đón. Khách hàng có thể nhìn thấy chúng tôi pha chế đồ uống, đóng gói bánh trái, hay tút tát lại vài chi tiết cuối tô điểm cho một chiếc bánh. Bất cứ nơi nào bạn nhìn, cũng đều có điều gì đó để bạn thỏa mãn nhãn quan của mình. 

Chúng tôi muốn gợi nên ý tưởng rằng, khi đặt chân vào cửa tiệm lần đầu, bạn sẽ cảm thấy vui thích hứng khởi như đi đến Disneyland vậy. | Nguồn: BAKES Sài Gòn

Vì sao cô lại lựa chọn Sài Gòn, cụ thể hơn là Quận 3, để mở tiệm BAKES? 

Thông thường ở Pháp, rất hiếm khi nào người ta lại ngồi ở một tiệm bánh để thưởng thức một chiếc bánh sừng bò. Thường thì họ sẽ mua mang đi hay đem về nhà để cùng tận hưởng với người thân. Đó là điều mà tôi muốn làm với BAKES, ở một vị trí trung tâm thành phố nơi mọi người đi làm hay tụ họp, và hồ Con Rùa là địa điểm hoàn hảo để thực hiện điều đó. 

Những chiếc bánh không chỉ bao hàm việc hưởng thụ, mà còn là những giây phút sẻ chia với bạn bè và người thân, hay cử chỉ đầy quan tâm của việc mua bánh cho ai đó. Ai sống ở Sài Gòn rồi cũng sẽ tụ tập quanh hồ Con Rùa, bất kể tuổi tác hay thân thế. Điều này khiến nơi đây trở thành không gian hoàn hảo để kiến tạo những giây phút đặc biệt. 

Ai sống ở Sài Gòn rồi cũng sẽ tụ tập quanh hồ Con Rùa, bất kể tuổi tác hay thân thế. Điều này khiến nơi đây trở thành không gian hoàn hảo để kiến tạo những giây phút đặc biệt. | Ngườn: Cơ Nguyễn cho Vietcetera

Được thiết kế bởi The Lab Saigon