NOSH Saigon 2019: Trò chuyện cùng đầu bếp Camilla Bailey của nhà hàng MAD House

Xuất thân từ thủ đô Copenhagen của Đan Mạch, Camilla Bailey bắt đầu sự nghiệp của mình tại Henne Kirkeby Kro, một nhà hàng ở Đan Mạch được cẩm nang Michelin trao tặng hai sao. Không dừng lại ở đó, Camilla tiếp tục làm việc tại một nhà hàng Michelin ba sao, tên là Geranium, và tại một nhà hàng Michelin một sao. Cả hai nhà hàng này đều nằm ở Copenhagen.

Trước khi mở cửa MAD House – nghĩa là ‘ngôi nhà chứa đồ ăn’ trong tiếng Đan Mạch, Camilla đã có ba năm kinh nghiệm làm đầu bếp tại Chill Skybar và một số nhà hàng liên kết nhỏ lẻ khác tại Sài Gòn.

Một thời gian sau đó, Camilla cùng đồng nghiệp thành lập nhà hàng MAD House với mục tiêu phục vụ thực khách trong một không gian thư giãn và thoải mái. Họ có thể ghé MAD House bất cứ ngày nào trong tuần vì bất cứ lý do gì: để thưởng thức cà phê, dùng bữa trưa, hoặc thậm chí là để hẹn hò.

Camilla cùng MAD House đã giành được nhiều giải thưởng như: The Neighborhood Restaurant của năm 2018 trong chương trình Vietcetera’s Restaurant & Bar Awards 2018; Quán quân các cuộc thi Urban Burger Competition Saigon 2017, Iron Chef Vietnam 2013, Nordic Championship for Young Chefs 2012, và Danish Championship for Young Chefs 2012; cùng một số danh hiệu khác.

Hãy mô tả quan điểm về ẩm thực của chị.

Tôi không thích một món ăn cầu kỳ. Những món tôi làm ra thường rất đơn giản. Bạn phải thật sự thành thục những nguyên lý cơ bản, có đầy đủ kiến thức về gia vị cũng như các phương pháp chế biến trước khi thử nghiệm với những món ăn mới lạ.

Tôi không thích những nhà hàng phục vụ món ăn quá chú trọng vào hình thức. Nhìn chúng rất đẹp mắt, nhưng khi thưởng thức thì chúng lại chẳng có hương vị hay để lại một ấn tượng gì cả.

Một điều quan trọng nữa là tôi muốn món ăn của mình phải thật hoàn hảo ngay từ khâu chế biến, để khi thực khách thưởng thức thì họ không cần phải thêm gia vị vào nữa. Đó cũng là một điều mà tôi đang áp dụng tại MAD House: chế biến một món ăn hoàn hảo chỉ với những nguyên liệu đơn giản.

Lý do nào khiến chị muốn gắn bó với cộng đồng F&B tại Việt Nam?

Bởi vì có lý do gì khiến tôi muốn rời bỏ đâu? (cười) Ban đầu tôi chỉ có một vài người bạn ở đây, nhưng hiện tại thì tôi đã có một nhà hàng riêng với đội ngũ nhân viên và đầu bếp lên đến 70 người. Tôi cảm thấy mình thật may mắn khi được làm việc chung với mọi người trong “ngôi nhà điên” (MAD House) này.

Là một đầu bếp từng tham gia NOSH, chị có nhận xét gì về sự kiện này?

Nói riêng về Gastro Mob thì tôi cảm thấy nó rất hào hứng và sôi nổi vì những đầu bếp tham gia hạng mục này đều là những người trẻ và năng động. Chúng tôi xem nhau như người trong gia đình, hỗ trợ lẫn nhau để cùng đạt một mục đích chung là tạo ra những trải nghiệm mới lạ cho các vị khách mời. Tôi xem NOSH như là một khoảng nghỉ giải lao giữa những công việc thường nhật.

Vậy theo chị, NOSH năm nay cần cải thiện điều gì không?

Nhìn chung thì chương trình đã khá hoàn thiện rồi. Nhưng nếu được thì tôi nghĩ NOSH có thể bổ sung ngân sách cho phần nguyên liệu được đa dạng và phong phú hơn.

Với chủ đề Gastro Mob lần này, chị sẽ chuẩn bị những gì?

Sắp tới đây tôi sẽ trở về Đan Mạch và quay lại Việt Nam trước khi NOSH diễn ra một ngày. Nghĩa là tôi có khoảng sáu tiếng để chuẩn bị cho sự kiện (cười). Có thể tôi sẽ đem về một ít rau củ từ Đan Mạch cũng nên.

Món ăn Việt mà chị yêu thích nhất là gì?

Món ăn mà tôi thích nhất là bún thịt nướng. Tôi thừa nhận rằng mình dễ bị hấp dẫn bởi những món nướng của Việt Nam.

Chị thường thưởng thức tại nhà hàng nào ở Thành phố Hồ Chí Minh?

Tôi rất thích nhà hàng Cugini ở Quận 2. Mỗi tối, sau khi làm xong tôi thường đến quán này. Đó là một nhà hàng nhỏ mang phong cách Ý. Các món ăn ở đây rất hợp khẩu vị mà không quá cầu kỳ, giá cả cũng phải chăng.

Để biết thêm thông tin chi tiết về sự kiện, vui lòng nhấn . 

Thông tin đặt vé:

Giá: 2.200.000VND/người/đêm (đã bao gồm tất cả chi phí)

Nhắn tin: Nosh Saigon or Grain Cooking Studio

Gọi điện: (+84) 909 904 636

hoặc Mua trực tiếp tại quầy GRAIN Cooking Studio,

Tầng 3, 71-75 Hai Bà Trưng, Q.1, TP. HCM. 

Với sự đồng hành của các nhà tài trợ và đối tác:

Xem thêm:

[Bài viết] The Vagabond Bakery: Những người làm bánh lang thang tìm cái đẹp

[Bài viết] Stone Brewing Company và lịch sử hình thành của bia thủ công