Yuzu Omakase: Ba năm và câu chuyện của những “tastemakers” 

Trong thế giới ẩm thực, có một cách rất tự nhiên để một nhà hàng xây dựng uy tín: được những người có gu lựa chọn. Không phải bởi một chiến dịch truyền thông rầm rộ hay một khoảnh khắc viral chớp nhoáng, mà bởi việc những người hiểu về ẩm thực và văn hóa tự tìm đến, quay lại và giới thiệu cho những người xung quanh.
Trong ba năm hoạt động tại Việt Nam, Yuzu Omakase dần trở thành một trong những địa chỉ như vậy. Từ các KOL, nghệ sĩ, celebrities cho đến những người làm lâu năm trong ngành ẩm thực và các nhà phê bình, Yuzu đã đón tiếp nhiều vị khách vốn có tiêu chuẩn rất riêng khi lựa chọn một trải nghiệm dining. Với Yuzu, đó không đơn thuần là sự ghi nhận. Đó là một dạng trust.

Thực đơn Omakase tại Yuzu được định hình dựa trên ba giá trị cốt lõi: Modern - Thoughtfulness – Trustworthy. Đó là cách Yuzu tiếp cận tinh thần Omakase truyền thống của Nhật Bản bằng góc nhìn hiện đại hơn, đồng thời chú trọng đến từng chi tiết từ nguồn gốc nguyên liệu, kỹ thuật chế biến, cách phục vụ cho đến nhịp điệu của cả bữa ăn.

Từ showmanship đến giá trị cốt lõi của vị giác

Năm 2024, Vietcetera từng vinh danh Yuzu về trải nghiệm ẩm thực đa giác quan. Sau hai năm, điều Yuzu giữ vững vẫn là trải nghiệm đa giác quan, nhưng cách tạo ra trải nghiệm đó đã phát triển nhiều hơn: đi sâu vào yếu tố cá nhân hóa và chiều sâu ẩm thực.

Nếu phải chọn một câu chuyện cho năm 2026, Yuzu muốn nói rõ hơn rằng nơi đây không chỉ là một nhà hàng Omakase mang tính trình diễn. Yuzu quay về với nền tảng văn hóa ẩm thực Nhật Bản, sử dụng kỹ thuật khắt khe để phát triển menu theo góc nhìn riêng. Bởi lẽ, dù món ăn có trình bày đẹp đến đâu hay kỹ thuật phức tạp ra sao, cuối cùng món ăn vẫn bắt buộc phải ngon.

“Hội” và cuộc đối thoại giữa hai nền ẩm thực

Một trong những dấu ấn đáng chú ý gần đây của Yuzu là thực đơn mang tên “Hội” - nơi ký ức và nguyên liệu Việt Nam bước vào cấu trúc Omakase khắt khe.

Tên gọi “Hội” mang ý nghĩa của sự gặp gỡ: giữa con người, giữa các vùng đất, giữa ký ức và hiện tại, và giữa hai nền văn hóa ẩm thực. Ý tưởng đưa những đặc sản từ Cù Lao Chàm vào menu được Yuzu ấp ủ từ lâu, không chỉ để trưng bày 'đặc sản Việt', mà để tìm hiểu về văn hóa và ký ức gắn liền với chúng.

Yuzu không xem đây đơn thuần là "fusion" theo cách đặt một món Việt vào menu Nhật. Đây là một cuộc đối thoại nơi hai nền ẩm thực bổ trợ cho nhau. Bạn có thể bắt gặp một món Chawanmushi truyền thống thoang thoảng hương cà phê Arabica từ Đắk Lắk, hay món lươn nướng Unagi Nhật Bản thưởng thức cùng nét nhấn nhá của bánh mì Việt Nam.

Món ăn định nghĩa Yuzu của năm 2026

Chúng tôi gặp đại diện thương hiệu Yuzu Omakase để lắng nghe chia sẻ về món ăn thể hiện rõ nhất tinh thần của Yuzu ở thời điểm hiện tại: Wagyu Misuji với hành phi.

Yuzu Omakase: Misuji là phần lõi vai của bò với cấu trúc vân mỡ cẩm thạch rất đẹp, khi xử lý đúng sẽ mềm béo và gần như tan trong miệng. Nhưng điểm đặc biệt lại nằm ở sự kết hợp với hành phi - một nguyên liệu cực kỳ quen thuộc trong căn bếp Việt.
Hành phi mang lại vị ngọt tự nhiên, độ giòn và mùi thơm đặc trưng. Khi đi cùng Wagyu, nó không lấn át mà bổ trợ hoàn hảo cho độ béo của thịt. Với chúng tôi, nếu bỏ Wagyu đi, món ăn sẽ mất đi nền tảng kỹ thuật và nguyên liệu Nhật Bản. Nhưng nếu bỏ hành phi, nó cũng mất đi một phần ký ức và cá tính Việt Nam. Sự cần thiết của cả hai mới tạo nên món ăn đại diện cho Yuzu.

Đã đến lúc Yuzu hướng tới việc xây dựng một ngôn ngữ ẩm thực riêng. Nơi mà khi nhìn vào một món ăn, thực khách không cần phân định đó là Nhật, Việt hay Fusion, mà chỉ cần nhận ra: "Đây chắc chắn là cách Yuzu làm."

Ra mắt năm 2021, Yuzu Omakase là điểm đến ẩm thực cao cấp theo đuổi trải nghiệm dining hiện đại tại Sài Gòn. Từng vinh danh tại Editor’s Pick 2024, Yuzu chinh phục thực khách bằng sự giao thoa tinh tế giữa kỹ thuật Omakase Nhật Bản khắt khe và nguồn nguyên liệu, ký ức văn hóa Việt Nam. Nhà hàng định hình giá trị qua ba trụ cột: Modern – Thoughtfulness – Trustworthy, tập trung vào yếu tố cá nhân hóa và vị ngon nguyên bản. Địa chỉ: 34 Thủ Khoa Huân, Phường Bến Thành, Quận 1, TP. Hồ Chí Minh Để xem thêm chi tiết, vui lòng truy cập tại đây