4 Hệ thống đánh giá ẩm thực uy tín ngoài Michelin có thể bạn chưa biết

Thế giới ẩm thực bao la vô cùng. Lẽ dĩ nhiên, ngoài Michelin, trên thế giới vẫn còn nhiều hệ thống đánh giá ẩm thực khác để cộng đồng sành ăn khắp nơi theo dõi.

Có thể các món ngon thuần Việt và hàng loạt nhà hàng, quán ăn tại Việt Nam chưa được Michelin ‘ngó ngàng’. Tuy nhiên, trên thực tế, nét đẹp ẩm thực của chúng ta vốn đã và đang có được sự công nhận của một vài hệ thống đánh giá quốc tế. 

Cùng Vietcetera điểm qua 4 hệ thống đánh giá sau đây. Nếu có những hệ thống đánh giá uy tín nào vô tình bị bỏ lỡ, hãy chia sẻ với chúng tôi.

La Liste

Nếu như Michelin sử dụng đánh giá của các giám khảo ẩn danh để quyết định số sao, thì thuật toán của La Liste là kết hợp hơn 700 cẩm nang (như Michelin, Zagat, Gault & Millau,...) cùng hơn 26 triệu nhận xét trên toàn thế giới - bao gồm các trang như Yelp và TripAdvisor lẫn các đầu báo uy tín như New York Times, Washington Post… - và các chỉ số từ ban cố vấn. 

Lần đầu xuất bản tại Paris vào tháng 12 năm 2015, đến nay danh sách của La Liste đã có hơn 20.000 nhà hàng. La Liste mong muốn có cách tiếp cận quốc tế và đa dạng hơn trong thế giới ẩm thực, được thể hiện ở hạng mục giải thưởng dành cho các nền ẩm thực. 

Quy trình đánh giá của La Liste:

1. Tổng hợp: Các nhận xét về nhà hàng và hơn 600 cuốn cẩm nang từ các nguồn đáng tin cậy được lưu trong hệ thống.  
2. Chuẩn hoá: Mỗi điểm nhận xét được quy đổi theo thang tiêu chuẩn (từ 0 đến 100) dựa vào bảng quy đổi của từng cẩm nang. 
3. Chấm điểm: Dựa trên kết quả khảo sát ý kiến của hàng ngàn đầu bếp về các cuốn cẩm nang địa phương. Qua đó, mỗi cẩm nang sẽ có một “chỉ số đáng tin cậy" từ 0 đến 10 tương ứng. 
4. Xử lý dữ liệu: Với mỗi nhà hàng được liệt kê, La Liste tính điểm trung bình của tất cả những điểm chuẩn hoá, dựa vào chỉ số đáng tin cậy của mỗi nguồn. 
5. Đánh giá khách hàng: Đánh giá online của khách hàng chiếm 10% trong kết quả cuối cùng. 
6. La Liste: Tất cả những nhà hàng trong hệ thống được xếp hạng dựa trên điểm số La Liste. 

The World's 50 Best Restaurant

Với hội đồng gồm hơn 1000 chuyên gia ẩm thực, từ thời điểm thành lập vào năm 2002, hằng năm The World's 50 Best Restaurant vẫn bền bỉ mang đến cho công chúng thế giới danh sách những nhà hàng chất lượng nhất, cũng như trở thành thước đo cho xu hướng ẩm thực phân tử (gastronomic trends). 

Xu hướng ẩm thực phân tử là quá trình nấu nướng hiện đại dựa vào sự kết hợp các phản ứng hoá - lý để đem đến những trải nghiệm độc đáo cho vị giác người thưởng thức. Theo Giáo sư Hervé This, đây chính là bước đi ‘bền vững’ của nền ẩm thực toàn cầu. 

Hệ thống bình chọn của The World's 50 Best Restaurant hoạt động nghiêm ngặt. Nhân viên thuộc ban tổ chức lẫn các nhà tài trợ không tham gia vào Hội đồng đánh giá. Hội đồng đánh giá bao gồm 50% cử tri nữ và 50% cử tri nam, gồm nhà phê bình ẩm thực, đầu bếp, chuyên gia nhà hàng (restaurateur) và những người sành ăn du lịch... đến từ 26 khu vực trên toàn thế giới. Hằng năm, ít nhất 25% thành viên tại mỗi khu vực được thay đổi. 

Không chỉ dừng lại ở việc mang đến danh sách 50 nhà hàng tốt nhất thế giới bao gồm nhiều cái tên sáng giá được tuyển chọn từ nhiều nơi trên toàn cầu, hệ thống làm hài lòng khẩu vị đa văn hoá bằng các phiên bản: 50 nhà hàng tốt nhất Châu Á và 50 nhà hàng tốt nhất Mỹ Latin 

Forbes Travel Guide

Tiền thân của Cẩm nang du lịch Forbes (Forbes Travel Guide) là Cẩm nang Mobil được phát hành bởi công ty dầu khí Exxon Mobil. Sau khi quyết định ngừng xuất bản vào 2011, nền tảng chủ chốt của Forbes Travel Guide cho đến thời điểm hiện tại là trực tuyến. 

Thanh tra ẩn danh của Forbes là những chuyên gia trong lĩnh vực hospitality. Họ sẽ ghé thăm và tiến hành đánh giá các khách sạn, nhà hàng và spa khắp trên thế giới dựa trên hơn 800 tiêu chí. Đặc biệt hơn, khi công bố kết quả, Forbes đồng thời trình bày chi tiết nguyên nhân các cơ sở được nêu nhận được số sao này. 

Cuốn cẩm nang của Forbes chú trọng vào chất lượng dịch vụ. Bởi với họ, quá trình trải nghiệm quyết định những ấn tượng và cảm nhận của khách hàng. 

Hệ thống đánh giá này cũng là tổ chức ‘khai sinh’ và sở hữu tiêu chuẩn 5 Sao trứ danh: 

• 5 Sao: Nhà hàng có trải nghiệm độc nhất và đặc sắc. Những nhà hàng được 5 sao thường phục vụ những bàn mỹ vị đặc biệt, dịch vụ xuất sắc, và thiết kế công phu. Điểm nhấn được chú trọng khi đánh giá là dịch vụ độc quyền có tính sáng tạo, tinh tế và chu đáo cho từng thực khách. Bộ phận phục vụ luôn am hiểu và chú tâm đến mọi chi tiết của bữa ăn. 
• 4 Sao: Nhà hàng thú vị có đội ngũ là những đầu bếp nổi tiếng làm nên những món ăn cao cấp có tính sáng tạo, phức tạp được chế biến bởi đa dạng kỹ thuật nấu nướng cũng như chú trọng vào yếu tố mùa màng. Đội ngũ phục vụ được đào tạo tốt, mang lại dịch vụ cá nhân tinh tế. 
• Nên Thử (Recommend): Nhà hàng phục vụ đồ ăn tươi, hấp dẫn. Không gian lẫn thực đơn của nhà hàng đều thể hiện dấu ấn địa phương một cách độc đáo. Nhà hàng quan tâm từng chi tiết, từ dịch vụ đến thực đơn. 

Như tên gọi, không đơn thuần tập trung vào trải nghiệm ẩm thực, Forbes Travel Guide vốn luôn mang đến cho mọi người những trải nghiệm du lịch giá trị. Trên thực tế, cẩm nang này của Forbes nổi tiếng là hệ thống đánh giá khách sạn hơn là nhà hàng. Tại Việt Nam, những khách sạn được vinh danh là: Sofitel Legend Metropole Hanoi (5 Sao), InterContinental Danang Sun Peninsula Resort (4 Sao), Park Hyatt Saigon (4 Sao)... 

Những nhà hàng 5 Sao tại Châu Á có thể kể tên là Amber tại Hồng Kông, Les Amis tại Singapore, Belon tại Ma Cau… 

World Luxury Restaurants

Được thành lập vào năm 2015, World Luxury Restaurant hướng tới vinh danh các nhà hàng thuộc phân khúc cao cấp. Ngoài cách thức được đề cử bởi thực khách, tổ chức du lịch..., các nhà hàng có thể tự ứng cử. Dựa theo những phản hồi của thực khách, World Luxury Restaurants sẽ tuyển chọn những nhà hàng đạt tiêu chuẩn để tham gia. 

 Tiêu chí đánh giá:  

• Thiết kế nội thất đạt chất lượng cao cấp - khu vực ăn uống và cách bài trí của không gian thể hiện được tính thông minh/tinh mỹ 
• Đồ ăn ngon theo tiêu chuẩn haute cuisine (trường phái ẩm thực sử dụng nguyên liệu đắt đỏ, nấu nướng công phu, bài trí tinh tế) 
• Dịch vụ được đánh giá xuất sắc - nhà hàng nhận được phản hồi tích cực và được đề xuất bởi chất lượng dịch vụ tuyệt vời 

Năm 2019, JW Marriott Phu Quoc Emerald Bay thắng lớn trong khuôn khổ giải thưởng World Luxury Restaurant Awards 2019 diễn ra tại St. Petersburg (Nga), với 10 danh hiệu dành cho hệ thống nhà hàng và quán bar đẳng cấp 5 sao của resort.

Bài viết được thực hiện bởi Mia Tran.