‘Mổ xẻ’ món lạ Jonah Falcondog Foursome của BiaCraft

Năm 1999, cái tên Jonah Falcon rực sáng như một huyền thoại sống khi tự mình công khai “anh bạn” với cả thế giới. Theo lời anh chàng đến từ New York cao 1,75 mét này, “anh bạn” của anh dài tận 34 cm.

Ngày nay, câu chuyện danh bất hư truyền đó vẫn là đề tài bàn tán của nhiều người. Nhưng ít ai nghĩ rằng tại Việt Nam, Jonah Falcon còn trở thành nguồn cảm hứng cho món ăn mới của một thương hiệu nhà hàng và bia thủ công. Đó là BiaCraft Artisan Ales với món hot dog có chiều dài vô cùng “khiêm tốn”, 1 mét.

Vốn được mệnh danh là “thánh địa của bia thủ công”, tại BiaCraft, bạn có thể điểm danh gần hết các loại bia thủ công sản xuất tại Việt Nam. Trong đó, nhà hàng 90 Xuân Thủy, quận 2 phục vụ 19 loại, chi nhánh mới ở Phú Nhuận phục vụ 25 loại và nếu tửu lượng cho phép, bạn có thể tìm đến số 1 Lê Ngô Cát, quận 3 để thử qua 50 loại bia mà BiaCraft phục vụ. Chưa dừng lại tại đó, BiaCraft dường như còn có tham vọng chiếm luôn ngôi vị “đệ nhất xúc xích miền Viễn Đông“.

The Anatomy Of A Sausage: The Jonah Falcondog Foursome

Jonah Falcon’s monstrous package caused a lot of controversy, and now, the record-breaking “sausage” has made its way to Vietnam.

Posted by Vietcetera on Monday, 25 June 2018

Vậy nên, để tìm hiểu món ăn này có gì đặc biệt mà lại được đặt tên là Jonah Falcondog Foursome, chúng tôi đã thẳng tiến đến nhà hàng mới nhất của BiaCraft tại 300 Trường Sa, Phú Nhuận để thưởng thức cũng như nghe ông chủ của BiaCraft, anh Tim Scott giải thích về câu chuyện đằng sau chiếc hot dog ‘thần thánh’ này.

Nguồn cảm hứng đằng sau chiếc hot dog 1 mét của BiaCraft

Đừng giả vờ ngây thơ mà hỏi các nhân viên tại BiaCraft rằng Jonah Falcon là ai vì họ cũng chỉ đáp lại bạn bằng một trận cười lớn mà thôi. Duy chỉ có người đã sáng tạo ra món ăn này, anh Tim Scott là dám xác nhận rằng nhân vật “không-nói-tên-cũng-biết-là-ai” mà mọi người đang nghĩ tới chính là nguồn cảm hứng cho món ăn của anh. “Thật sự chúng tôi chỉ muốn mọi người có chủ đề để tám chuyện trên bàn ăn thôi mà,” anh cười hóm hỉnh. “Nhưng mà nếu bạn thật sự không biết Jonah Falcon là ai thật ấy, thì thôi, bạn cứ về nhà rồi từ từ lên mạng tìm hiểu sau cũng được. Anh ấy là huyền thoại đấy,” anh tỏ vẻ bí hiểm, “chúng tôi ước gì mình có thể “vĩ đại” được như Jonah.”

Thời gian gần đây, anh chàng New York này lại gây bão truyền thông lần nữa khi chủ động đem “anh bạn” mình ra thi thố với ông Roberto Cabrera chỉ vì ông này dám tuyên bố rằng vũ khí của ông còn lợi hại hơn. “Nhưng câu chuyện này chỉ để bàn ăn rôm rả lúc đầu thôi. Khi mà món chính được bày lên, sẽ chẳng còn ai quan tâm Jonah Falcon là ai nữa đâu. Trên bàn ăn này, Jonah Falcondog Foursome mới là tâm điểm. Mọi sự hiếu kỳ sẽ đổ dồn vào nó,” Tim tự hào.

“Trước đó, chúng tôi cũng có phục vụ những chiếc hot dog cỡ footlong (khoảng 30cm) tại Quán Ụt Ụt, nhưng mà chúng tôi muốn một món hot dog có độ dài ấn tượng hơn cả footlong”. Vậy nên nhân dịp khai trương chi nhánh mới của BiaCraft, các đầu bếp muốn làm một món ăn không những đủ cho một nhóm lớn dùng chung với nhau mà còn phải là chất xúc tác cho những tràng cười rôm rả.

“Thật ra, bánh mì cỡ footlong rất phổ biến trên thế giới. Nhưng hiếm có nơi nào mạnh tay làm hẳn một chiếc hot dog dài cả mét. Có lần về thăm nhà tại London, Anh, khi nghe người ta bảo có nhà hàng tại chợ Camden bán chiếc hot dog dài cả mét, tôi đã hiếu kỳ đến nỗi mang cả thước dây đi kiểm chứng. Nhưng mà còn xa lắm mới tròn một mét nhé. Mặc dù không có thực khách nào mang thước đi đo thật nhưng tôi vẫn hãnh diện lắm vì hot dog nhà mình dài thật,” Tim nhún vai.

Thưởng thức Jonal Falcondog Foursome của BiaCraft

“Nhiều người đã từng thử “kẹp 3″, nhưng ít ai có dịp trải nghiệm “kẹp 4″. Thế nên chúng tôi muốn khách hàng đến BiaCraft để trải nghiệm “kẹp 4″ lần đầu,” Tim tiếp tục khi chúng tôi yêu cầu anh giải thích cặn kẽ về từng phần một trong bốn phần của chiếc hot dog dài cả mét đang được bày lên.

Vốn dĩ, người Mỹ rất cuồng hot dog, đặc biệt là khi món ăn này có vô vàn lựa chọn khác nhau. “Nhưng với lượng lớn khách hàng là người Việt, chúng tôi muốn một phần trong chiếc bánh này là bánh mì Việt Nam chính hiệu, dĩ nhiên cũng được chế biến theo công thức bí truyền nhà BiaCraft”.

Và trên bàn ăn hiện giờ là chiếc hot dog Falcondog, được trình bày trên một cái khay gỗ dài. Một vài người trong số chúng tôi bắt đầu nhíu mày tò mò. Một số thực khách bàn bên cũng bắt đầu ngó sang, một số người kinh ngạc, nhưng chủ yếu vẫn là cười và tỏ ra thích thú. Thậm chí, có hai người còn tiến lại xin được chụp hình. “Đó chính là phản ứng mà chúng tôi mong đợi. Một chiếc xúc xích dài vô địch có khả năng gắn kết mọi người. Cứ đà này chắc sắp tới người ta sẽ phải đứng xếp hàng chờ tới lượt mình thưởng thức Falcondog mất, đặc biệt là những thực khách biết Jonah Falcon là ai,” Tim cười phá lên.

Phần 1: Nơi các loại hành tỏa sáng

Phần đầu tiên của Falcondog gồm 4 loại hành: hành ướp caramel, hành phi, hành tươi và hành lá.

“Tôi biết nghe có vẻ lạ, nhưng tôi thích ăn hành nhất trong các loại rau. Có nhiều loại hành khác nhau và chế biến kiểu gì cũng hợp. Thế nên tôi đã dành ra hẳn phần đầu để tôn vinh các loại hành,” Tim thú nhận.

“Chắc bạn nghĩ 4 loại hành là quá nhiều nhưng mà cứ nếm thử đi. Chắc chắn bạn sẽ ngạc nhiên vì sự kết hợp hài hòa giữa mùi vị của các loại hành. Tôi không sử dụng quá nhiều hành tươi nên mùi không bị quá hăng. Thêm vào đó là vị “umami” của hành phi (vị ngon thứ 5 ngoài bốn vị chính – chua, ngọt, mặn, đắng, thường dùng để chỉ sự ngọt dịu, tinh tế),” người sáng lập BiaCraft giải thích.

“Chúng tôi còn sử dụng bia Vanilla Porter và chai làm gia vị. Cách pha chế hỗn hợp gia vị cũng cần phải gia giảm nhiều như lúc bạn pha chế trà chai vậy. Mùi Vanilla khiến cho món ăn trở nên thơm hơn và đó mới là mùi đầu tiên mà bạn ngửi thấy khi nếm thử phần hot dog hành này,” Tim nói tiếp, “chắc chắn đó là mùi vị mà bạn không hề tưởng tượng ra khi nghe đến món hot dog có 4 loại hành.”

Phần 2: Hot dog đặc trưng kiểu Mỹ

Không cần giải thích gì nhiều… bởi đây là món ăn truyền thống đã quá quen thuộc với sự kết hợp giữa các thành phần phải gọi là đạt đến độ tuyệt hảo. Nếu bạn từng một lần đến xem các trận thi đấu bóng chày ở Mỹ, bạn sẽ nhanh chóng nhận ra được độ phổ biến của món ăn này trong văn hóa Mỹ. Tại BiaCraft, món hot dog cũng được phủ đầy mù tạc, tương cà và rau chua.

“Vốn dĩ hot dog truyền thống rất đơn giản nên chúng tôi cũng không cố tình làm gì cầu kỳ cả,” Tim giải thích. “Chúng tôi biết phần hot dog hành đã rất đậm đà rồi cần phải “nhẹ tay” với phần thứ hai.”

Phần 3: Bánh mì Việt Nam

“Vì kết hợp khá nhiều công thức và phong cách khác nhau để tạo nên Falcondog, chúng tôi muốn giữ cho hương vị của cả 4 phần không quá ngấy và nặng nề. Khi lên ý tưởng kết hợp các công thức cho Falcondog, chúng tôi đã nghĩ đến việc thêm vào một phần bánh mì Việt Nam – như một phút giải lao giữa giờ trong một trấn đấu ẩm thực vậy,” Tim nhớ lại. Bánh mì Việt Nam nhẹ bụng và có vị đa dạng hơn so với các loại hot dog của Mỹ. “Một nét chấm phá đầy thú vị so với những phần còn lại của Falcondog,” ông chủ BiaCraft nói thêm.

Phần bánh mì Việt Nam của BiaCraft gồm pate lợn, sốt aioli thịt lợn muối – một sáng kiến của các đầu bếp nhằm thay thế cho sốt mayo. “Thêm một chút củ cải trắng và cà rốt muối chua, rắc chút muối, chút tiêu và thêm chút ngò là đủ hấp dẫn rồi,” Tim nói.

Phần 4: Hot dog Philly thịt bò sốt phô mai

Phần cuối là hot dog Philly thịt bò sốt phô mai. Nếu bạn từng thử qua món bánh kẹp nổi tiếng này của Mỹ, bạn sẽ hiểu một chân lý: càng to, càng đậm đà, càng tốt. “Chilly Cheese béo rụng rời với lớp phô mai dày đang tan chảy,” Tim hãnh diện khoe. Bên dưới lớp phô mai ấm nóng đó là ớt chuông vàng và hành áp chảo.

“Nhìn to và hơi lộn xộn thế thôi nhưng đảm bảo là đủ sức làm thỏa mãn những chiếc bao tử đang cồn cào – đúng kiểu BiaCraft”. Nhưng chúng tôi khuyên rằng tùy theo tửu lượng mà bạn nên bắt đầu hay kết thúc với phần Chilly Cheese. Nếu bạn “nặng đô”, hãy ăn phần này đầu tiên và uống cùng “Ugly But Vain IPA“. Còn nếu mới chỉ là tay mơ thì để dành Chilly Cheese đến cuối và nhâm nhi ly bia “Don’t F*ck With Me Pale Ale” nhé.

“Lúc đầu tôi cũng băn khoăn không biết hot dog 1 mét có “quá” không, nhưng quả thật là Falcondog khiến mọi người trở nên hứng khởi với bữa ăn hơn. Đặc biệt là một khi mọi người hiểu ý nghĩa sâu xa của cái tên này, họ sẽ càng trở nên thích thú hơn. Chắc chắn họ sẽ phải quay lại để thưởng thức món ăn này rất nhiều lần nữa…” Tim nói một cách đầy tự tin.

Xem thêm:

[Bài viết] Khám phá Sake Central Saigon cùng nhà thiết kế Sean Dix

[Bài viết] Tomatito – Nét Latin sôi nổi chinh phục thực khách Việt