NOSH Saigon 2019: Trò chuyện cùng đầu bếp Julien Perraudin của nhà hàng Quince Saigon

Đầu bếp Julien Perraudin hoàn tất kỳ thực tập tại Le Manoir de Sornat, một nhà hàng được trao danh hiệu Michelin tại Pháp, dưới sự dẫn dắt của đầu bếp Gerard Raymond. Raymond đã khuyến khích Julien khám phá thêm những vùng đất mới để trau dồi kiến thức cũng như nâng cao kỹ năng làm bếp của anh.

Julien quyết định đến London trước tiên, thế nhưng dù có cơ hội được làm việc tại một số nhà hàng nổi tiếng như The Orrery, Julien vẫn chưa tìm được niềm đam mê với con đường sự nghiệp mà anh đã chọn. Anh cảm thấy đây giống như là một cơ hội để đi du lịch hơn là một nghề chính thức.

Năm 2005, Julien rời châu Âu để tìm trải nghiệm mới tại Úc. Julien bắt đầu biết đến các loại thảo mộc, gia vị, và vô số nguyên liệu khác từ khắp nơi trên thế giới. Và vốn kiến thức đó đã giúp Julien tạo ra một phong cách ẩm thực cho riêng mình: phối hợp những hương vị đối lập để tạo nên một món ăn hài hòa về mặt vị giác.

Sau đó, Julien tham gia vào đội ngũ đầu bếp của Quince tại Bangkok để chuẩn bị cho sự kiện ra mắt nhà hàng Quince tại Sài Gòn. Kể từ lúc khánh thành vào đầu năm 2018, Quince Saigon đã tạo được dấu ấn trong cộng đồng F&B khi giành về cho mình tận ba giải thưởng, trong đó có giải Đầu bếp của năm 2018 được trao cho bếp trưởng Julien trong khuôn khổ chương trình Vietcetera’s Restaurant & Bar Awards 2018.

Hãy chia sẻ triết lý ẩm thực của anh.

Tôi cố gắng không tuân theo một triết lý nào cả, một phần cũng bởi vì tôi không thích sống theo quy tắc. Tôi luôn có một sự tôn trọng nhất định đối với nền ẩm thực và văn hóa của một quốc gia.

Tuy nhiên, những món ăn mà tôi làm ra chỉ bao gồm những thứ có thể ăn được. Tôi cũng không sử dụng hoa để trang trí vì chúng thường không liên quan đến món ăn của tôi, và nhất là hoa thì không ăn được (cười).

Điều gì đã níu giữ anh ở lại Việt Nam?

Lần đầu tiên đến Việt Nam, tôi không thật sự thích nơi này cho lắm. Cho đến khi Biên gửi thư mời tôi tham gia sự kiện NOSH cho năm đầu tiên thì tôi mới bắt đầu cảm thấy yêu mến đất nước này. Ngoài ra, thông qua sự kiện NOSH, tôi có cơ hội mở rộng mối quan hệ của mình và tham gia xây dựng cộng đồng F&B tại Việt Nam. Mọi người ở đây rất đoàn kết và luôn sẵn sàng giúp đỡ lẫn nhau.

Có điểm nào sự kiện NOSH năm nay cần phải cải thiện không?

NOSH vẫn chưa phát huy hết tiềm năng của nó. Cho nên tôi nghĩ có thể mở rộng quy mô sự kiện này với nhiều chủ đề, hạng mục hơn để thu hút nhiều đầu bếp tham gia. Năm nay NOSH nhận được sự hợp tác của Vietcetera nên tôi tin rằng sẽ có thêm nhiều người biết đến nó.

Món ăn Việt mà anh yêu thích là gì? Và anh thường đến nhà hàng nào để thưởng thức?

Tôi thích món bún chả ở miền Bắc. Còn miền Nam thì có món bò lá lốt.

Tôi từng làm việc tại Thái Lan hơn một năm, nên mỗi khi tôi nhớ những món ăn của nước này thì tôi sẽ đến Somtum Der ở Quận 1. Món Thái ở đây làm khá ngon. Còn buổi sáng thì tôi thường ghé vào Mekong Merchant hoặc MAD House vì hai nơi này cũng nổi tiếng ở Quận 2. Thỉnh thoảng mỗi tuần tôi cũng hay dùng bữa tại nhà hàng Stoker, Marcel Gourmet Burger, và Phở Phú Vương (Nguyễn Thái Bình, Quận 1) vì nó gần với nhà hàng tôi đang làm.

Để biết thêm thông tin chi tiết về sự kiện, vui lòng nhấn . 

Thông tin đặt vé:

Giá: 2.200.000VND/người/đêm (đã bao gồm tất cả chi phí)

Nhắn tin: Nosh Saigon or Grain Cooking Studio

Gọi điện: (+84) 909 904 636

hoặc Mua trực tiếp tại quầy GRAIN Cooking Studio,

Tầng 3, 71-75 Hai Bà Trưng, Q.1, TP. HCM. 

Với sự đồng hành của các nhà tài trợ và đối tác:

Xem thêm:

[Bài viết] Founder Baozi – Chris Huỳnh: Mang ẩm thực Đài Loan về Sài Gòn

[Bài viết] ‘Mổ xẻ’ món Sườn Heo Sốt Gochujang Cay Nồng của Quán Ụt Ụt