Ra Lò: Soufflé omelette - Trứng bọt biển bông xốp mềm mịn
Nếu món cà phê đánh 400 lần không làm khó được bạn, vậy còn chần chờ gì mà không thử chinh phục ngay món ‘trứng bọt biển’ khuấy 1000 lần này?
Tại chuyên mục Ra Lò lần này, Vietcetera sẽ tiếp tục đồng hành cùng bạn trên hành trình chinh phục mọi thử thách ‘bếp núc’ với món trứng bọt biển, hay còn được các đầu bếp quốc tế gọi với một cái tên mang tính chuyên môn hơn là soufflé omelette.
Khoan vội lao vào bếp để theo kịp trào lưu, như thường lệ, bạn hãy cùng chúng tôi trang bị một vài thông tin xoay quanh món ăn này. Bởi chúng tôi tin nó sẽ giúp quá trình tham gia thử thách của bạn trở nên khác biệt và thú vị hơn.
Soufflé omelette là món ăn đã tồn tại qua nhiều thế kỷ
Soufflé omelette không phải là một hiện tượng mới ‘nổi’ trong thời gian gần đây. Nó vốn là một trong những món ăn kinh điển của nền ẩm thực thế giới.
Được ra đời tại Pháp vào thế kỷ 19 bởi nữ đầu bếp lừng danh Anne Boutiaut Poulard – hay còn biết đến là Mother Poulard – soufflé omelette khi đó sở hữu một cái tên khác là Omelette de la Mère Poulard.
Soufflé omelette không chỉ là ‘đặc sản’ của xã đảo Mont Saint Michel, hay được xem là kì quan của nền ẩm thực Pháp, qua nhiều năm món ăn này đã và đang được lan rộng đến nhiều nơi trên thế giới, bao gồm cả các nước châu Á như Nhật Bản, Hàn Quốc…
Thời gian gần đây, tương tự như cà phê Dalgona, soufflé omelette cũng được cư dân mạng Hàn Quốc hưởng ứng ‘rôm rả’ như một dạng thử thách với tên gọi khác là món trứng khuấy 1000 lần (1000번 저어 만든).
Tại Việt Nam, trầm trồ bởi độ bồng bềnh quyến rũ, một lần nữa món trứng này được “nhập quốc tịch” với cái tên mới là trứng bọt biển.
Nếu món cà phê đánh 400 lần không làm khó được bạn, vậy còn chần chờ gì mà không thử chinh phục ngay món ‘trứng bọt biển’ khuấy 1000 lần này?
Các nguyên liệu cần chuẩn bị
- 2 quả trứng
- Đường
- Muối
- Các món ăn kèm: phô mai, thịt nguội, xúc xích,… (tùy sở thích)
Bắt tay vào làm
Đập 2 quả trứng vào tô và tách riêng lòng đỏ với lòng trắng trứng
Cho ¼ muỗng cà phê muối vào lòng đỏ trứng rồi dùng phới lồng hoặc đũa gỗ đánh tan hỗn hợp
Cho 1 muỗng cà phê đường vào lòng trắng trứng
Ở bước này, bạn lưu ý nên dùng phới lồng để đánh lòng trắng trứng. Khi hỗn hợp giống như bọt xà phòng, đừng dừng lại mà hãy tiếp tục đánh đến khi bông cứng (stiff peak).
Dùng phới lồng đánh đến khi bông mịn
Ở bước này, bạn lưu ý nên dùng phới lồng để đánh lòng trắng trứng. Khi hỗn hợp giống như bọt xà phòng, đừng dừng lại mà hãy tiếp tục đánh đến khi bông cứng (stiff peak).
Đây chính là thời điểm thử thách khuấy 1000 lần liên tục của bạn bắt đầu. Tương tự như cà phê Dalgona, “1000” chỉ là con số.
Yếu tố quyết định là khi bạn nhấc phới lồng lên, chóp của hỗn hợp này không bị chảy xuống. Thay vào đó, nó phải “tự đứng” vững được trên phới lồng.
Trộn lòng đỏ với lòng trắng trứng bằng kỹ thuật fold
Một cách dễ hiểu, kỹ thuật fold là cách trộn nhẹ nhàng. Qua đó, bạn sẽ trộn và đảo đều các hỗn hợp từ dưới đáy lên trên một cách từ tốn và ‘nâng niu’.
Nếu trộn quá mạnh tay, bạn sẽ làm vỡ những bọt khí đang được tràn vào, từ đó đánh mất đi độ phồng và độ mềm mịn của món trứng.
Cho 1 ít bơ vào chảo và đổ trứng vào chiên ở lửa nhỏ từ 3 – 4 phút
Bạn nên chọn chảo chiên không dính. Vì nó sẽ bảo đảm món trứng của bạn mới đạt được vẻ ngoài ‘mượt mà’. Khi chiên, bạn nhớ chú ý đậy nắp chảo để mặt trên của trứng được chín.
Sau khoảng 4 phút, bạn dùng đũa hoặc xẻng lật gập đôi trứng lại. Nếu muốn trứng chín hơn, bạn chỉ cần úp phần mặt sống vào sát thành chảo.
Cho trứng ra đĩa và thưởng thức ngay sau khi rán.
Cách làm món trứng này tuy đòi hỏi nhiều sự khéo léo, nhưng đây chắc chắn là một trải nghiệm thú vị. Thành quả bạn nhận được cũng vô cùng xứng đáng.
Vẻ ngoài của soufflé omelette hoàn toàn đủ sức để bạn tự tin “khoe” trên trang cá nhân.
Soufflé omelette sở hữu hương vị béo thơm, cùng cấu trúc mềm mịn tan ngay trong miệng. Nên chỉ cần kèm vài lát thịt nguội, hay phô mai cheddar và uống cùng 1 ly sữa tươi là bạn đã hoàn thành một bữa ăn gọn nhẹ sang trọng.
Hình ảnh của bài viết được trích từ video của và
Bài viết được thực hiện bởi Minh Thư.
Xem thêm:
[Bài viết] Ra Lò: Món Dalgona Coffee giải toả buồn chán mùa dịch