“Ăn Ý”: Ăn gì ở Ý?

"Ăn Ý" là series khám phá ẩm thực và những nhà hàng Ý ở Việt Nam

Đặt một câu hỏi đơn giản cho Google “What is Italy famous for?” (Nước Ý nổi tiếng nhất về điều gì?), 896 triệu kết quả trong 0.82 giây đầu tiên trả lời là “Pizza”. Cái tên đứng thứ hai cũng không hề xa lạ: “Pasta”, những chiếc xe Vespa khiêm tốn đứng ở vị trí thứ 3 trong danh sách trước khi lại bị áp đảo bởi một đại diện khác của ngành ẩm thực: “Vino” – Rượu vang. Nếu con đường ngắn nhất để dẫn đến trái tim là đi qua dạ dày thì chắc chắn đây là cách người Ý chinh phục trái tim của cả thế giới, và không có ai làm điều đó tốt hơn họ.

Trong “Ăn, Cầu nguyện, Yêu” – bộ phim nổi tiếng ra mắt cách đây đúng 10 năm, Julia Roberts đóng vai một phụ nữ chữa lành con tim tan vỡ bằng cách đi du lịch. Cô đến Ý để… ăn, đến Ấn Độ để cầu nguyện và kết thúc hành trình bằng tình yêu tìm thấy ở Bali, Indonesia. Vì sao không phải thứ tự ngược lại? Ừm, trước tiên là phải ăn cái đã, nói theo cách của người Việt Nam: “Có thực mới vực được đạo”. Vậy là phải đến Ý trước, xoa dịu cái bụng đói, chiều chuộng bản thân bằng những món ăn tuyệt hảo rồi mới có đủ năng lượng để làm những việc quan trọng khác.

Pizza - Biểu tượng không xa hoa

Lẽ dĩ nhiên có rất nhiều nhà hàng pizza nổi tiếng trải dọc khắp nước Ý, với nguyên liệu là những quả cà chua tươi, pho mát sữa trâu hảo hạng, được nướng trong những lò gạch có tuổi thọ cả trăm năm… Nhưng cũng đừng bỏ qua “Pizza al taglio” (có thể hiểu là pizza cắt miếng), đó là những cửa hàng pizza nhỏ, rất ít ghế và chủ yếu phục vụ pizza cho khách mang đi. Mặc dù vậy, những đầu bếp vẫn tuân thủ chặt chẽ tiêu chuẩn và đặt trái tim mình vào việc nướng bánh và cho ra đời những lát bánh pizza ngon không kém những tiệm ăn sang trọng.

Vào bếp học nấu pasta cùng bà

“Pasta grannies” là kênh Youtube với hơn 670K lượt subscribe, nơi bạn tìm thấy series những công thức nấu ăn được gìn giữ như báu vật trong những căn bếp của người Ý mà chủ nhân của nó là những người bà đã 80, 90 tuổi. Họ đã làm công việc nhào bột, nặn những miếng pasta với đủ hình dạng, kích cỡ, tươi ngon, mềm dẻo hòa quện trong nước sốt bò, thỏ, hay kem nấm suốt hàng chục năm mà vẫn tràn đầy niềm yêu thích. Bạn sẽ tự hỏi liệu mình có thể làm như thế khi ở tuổi của họ không. Nếu đặt trái tim mình vào bất kể công việc nào bạn làm, cho dù là nhào bột nặn sợi mỳ, bạn cũng sẽ làm được như vậy.

Gelato! Gelato! Gelato!

Ăn kem ở đâu ngon nhất? Thật khó để trả lời câu hỏi này, vì để có đáp án, bạn phải thử cho bằng hết ít nhất ba mươi vị kem đầy màu sắc (đủ để làm hẳn một bảng màu palette bằng kem), và phải ăn ở tất cả các cửa hàng kem trên đường phố trên tất cả các thành phố (cứ chục mét quanh khu vực đài phun nước Fontana Trevi ở Roma lại có một hàng kem. Làm sao đây????) Hãy chuẩn bị một chiếc bụng không đáy, và đảm bảo chắc chắn mình không bị… đóng băng. Những vị kem được yêu thích nhất socola, vani, hạt dẻ nhưng những vị trái cây tươi mát cho mùa hè như raspberry, dâu, táo, chanh, mơ hay dứa… cũng hấp dẫn không kém.

“Gelato” của người Ý đơn giản là không thể cưỡng lại nổi. 

Uống café Ý ở đâu tuyệt nhất?

Bất cứ quán café nào ở khu Trastevere. Vì café không chỉ ngon, mà thưởng thức café ở đây còn là uống cả hương vị của thành Rome, với bức tường vàng cũ kỹ được phủ kín bằng những dải cây leo, trên những chiếc bàn kê ngoài phố và ngắm nhìn những chiếc Vespa luồn lách trong những con phố nhỏ ở Rome.

Để truyền bá văn hóa café, người Ý còn là bậc thầy của những chiếc máy pha café, ví dụ như chiếc Moka Pot có tuổi đời hơn 80 năm đến giờ vẫn hiện diện trong tất cả các gia đình người Ý.

Sức mạnh của chiếc bánh Tiramisu

Món tráng miệng yêu thích và phổ biến của Ý, được ghép từ động từ “Tirare” – nghĩa là “kéo”, “su” nghĩa là “bên trên”. “Tiramisu” gồm các lớp bánh quy Savoiardi, [savoˈjardi] nhúng cà phê xen kẽ với hỗn hợp trứng, đường, phô mai mascarpone đánh bông, thêm một ít bột cacao. Không có gì thích hợp hơn một chiếc tiramisu nhỏ xinh thơm phức trên bàn để kéo mood lên trong những ngày bad-mood.

Nơi cất giấu bí kíp nấu ăn 

Bạn hẳn còn nhớ Joe Bastianich với lời nhận xét rất “gắt” hay những màn “chỉnh” thí sinh không thương tiếc trong Master Chef US? Vậy hãy tua lại đến tập 9 của mùa 4, khi khách mời đặc biệt là… mẹ của Joe. Vị giám khảo lạnh lùng nhất Master Chef bỗng trở nên bé nhỏ trước mẹ - người thầy dạy nấu ăn đầu tiên của mình. Không có bất cứ đâu dấu ấn gia đình lại rõ nét như thế trong ẩm thực Ý. Và bạn còn nhớ quán quân Master Chef năm đó chứ? Luca – một quý ông Ý đích thực trong bếp, cũng chập chững nấu những món đầu tiên bằng công thức của mẹ mình.

Nếu muốn làm một food tour ở Ý, có lẽ phải chuẩn bị hành trang cho cả một năm. Nhưng nếu chưa có dịp được đến Ý để thưởng thức tinh hoa ẩm thực, có một cơ hội ở Việt Nam ngay lúc này – Tuần lễ ẩm thực Ý đang diễn ra ở khắp Hà Nội, Đà Nẵng, Hội An, Đà Lạt, Nha Trang, Vũng Tàu và Thành phố Hồ Chí Minh với những nhà hàng Ý chất lượng nhất và thực đơn đặc biệt dành riêng cho dịp này được phục vụ xuyên suốt từ 12/11 - 29/11/2020.

Hãy đến và thưởng thức nhé. Buon Appettito!

"Ăn Ý" là series khám phá ẩm thực và những nhà hàng Ý ở Việt Nam