Ra Lò: Bánh mì bơ tỏi phô mai Hàn Quốc

Một cái tên nổi bật trong phong trào ẩm thực ‘tại gia’ những ngày gần đây là Bánh mì bơ tỏi phô mai Hàn Quốc 육쪽마늘빵.

Với vẻ ngoài có khả năng kích thích vị giác ngay từ ánh nhìn đầu tiên, loại bánh ‘đường phố’ này nhanh chóng trở thành một trong những cái tên được tìm kiếm nhiều nhất trên các trang mạng về nấu nướng hiện nay.

Làn sóng ‘bánh mì bơ tỏi phô mai Hàn Quốc’ bắt nguồn từ đâu?

Nếu ở Việt Nam món bánh vừa quen vừa lạ này được biết với cái tên ‘bánh mì bơ tỏi phô mai’, ở Hàn Quốc nó vốn được ra mắt với “nghệ danh” là ‘bánh mì bơ tỏi 6 cánh’. Trước khi trở thành hiện tượng, món bánh này từng là ‘best seller’ của tiệm bánh Pain Famille tại Gangneung (Hàn Quốc).

Hình ảnh chiếc bánh mì tròn được cắt thành 6 cánh vốn không phải là cách trình bày ngẫu nhiên. Nó được truyền cảm hứng từ chính phần sốt bơ tỏi được làm từ tỏi 6 nhánh (trong tiếng Hàn là 육쪽마늘 – yukjjok maneul) nổi tiếng của đảo Gaui.

Du khách khắp nơi có dịp tới Gangneung thường khó bỏ qua món ăn đường phố đặc sản này của Pain Famille. Dần dà, sức ảnh hưởng của nó lan toả bỗng lan toả mạnh mẽ tại nhiều nơi.

Tại Việt Nam, một số tiệm bánh đã bắt đầu hưởng ứng phong trào này. Tuy nhiên, thay vì đặt giao đến nhà, các bạn trẻ lại tự mình vào bếp làm thử món bánh bơ tỏi 6 cánh này.

Trông thì có vẻ phức tạp nhưng thật ra món bánh này không hề khó chút nào. Nếu bạn mua sẵn bánh mì tròn cỡ lớn, công đoạn duy nhất bạn cần làm là chuẩn bị phần sốt bơ tỏi cùng kem phô mai. Nhưng vậy thì niềm vui và cảm giác thành tựu của bạn lại chưa hẳn đã trọn vẹn.

Vì vậy tại Ra Lò lần này, Vietcetera sẽ hướng dẫn cho bạn ‘tất tần tật’ từng công đoạn thực hiện món bánh mì bơ tỏi phô mai Hàn Quốc, bao gồm từ làm bánh, chuẩn bị sốt bơ tỏi, cho đến phần kem phô mai.

Nguyên liệu cho 3 ổ bánh đường kính 14cm

Phần bánh mì

• 550g bột mì số 13
• 60g đường
• 5g muối
• 8g men
• 60g sữa bột
• 2 quả trứng
• 280g sữa tươi
• 60g bơ lạt

Phần kem phô mai

• 400g kem phô mai (kem cheese)
• 150ml kem tươi (whipping cream)
• 50g đường

Phần sốt bơ tỏi

• 450g bơ lạt
• 100g sữa đặc
• 100g tỏi băm
• 30g mật ong
• 2 quả trứng
• 5g lá mùi tây sấy (hoặc là mùi tây tươi)

Bắt tay vào làm

Bánh mì

Cho các nguyên liệu khô: bột mì, đường, muối, men, sữa bột vào tô lớn.

Bạn chú ý tách riêng phần men, muối và đường. Vì đường và muối có thể “giết chết” men, khiến cho bột không thể nở to và mềm. Sau đó bạn trộn đều tất cả nguyên liệu bằng phới lồng.

Cho các nguyên liệu ướt: bơ lạt, trứng, sữa tươi vào hỗn hợp bột và trộn bằng máy trong 10’.

Sau khi bột đã được trộn đều thì bạn lấy ra và nhào sơ khoảng 1 phút.

Bạn có thể nhào bột trong hoặc ngoài thau. Nếu nhào ngoài thau, để bột không bị dính, một mẹo nhỏ là bạn nên rải thêm 1 lớp bột mì trước trên bề mặt bếp.

Sau đó để bột nghỉ trong 1 tiếng 30 phút.

Khi bột đã nở to, bạn chia bột ra thành 3 phần và nặn thành hình tròn. Sau đó để bột nghỉ trong lò thêm 30 phút.

Bật lò ở 180 độ C và nướng trong 15 – 17 phút.

Sau khi bánh chín, bạn lấy ra và cắt bánh thành 6 hoặc 8 phần bằng nhau. Bạn cẩn thận đừng cắt đáy bánh.

Kem phô mai

Trong khi chờ bột nghỉ, bạn có thể bắt tay làm phần kem phô mai.

Đánh kem cheese (ở nhiệt độ phòng) cùng với đường cho đến khi đường tan hết.

Cho kem tươi vào đánh đến khi có hỗn hợp kem phô mai bông mịn.

Kem phô mai béo ngậy rất dễ gây ngán, vì vậy bạn có thể bào một ít vỏ chanh tươi vào kem để kem bắt vị hơn. Nhưng bạn chú ý đừng để bỏ vào ‘quá tay’, vì vị vỏ của chanh tươi sẽ khiến phần kem bị hăng và chua.

Cho hỗn kem phô mai vào túi bắt kem và bơm kem vào giữa cái miếng bánh mì đã cắt (để trống phần giữa).

Sốt bơ tỏi

Làm tan phần bơ lạt bằng lò vi sóng (hoặc đun gián tiếp bằng nước sôi).

Sau đó cho sữa đặc, tỏi băm, mật ong, trứng và mùi tây vào trộn đều.

Cho bánh mì đã được bơm kem phô mai vào ngâm trong phần sốt bơ tỏi.

Bạn nên lật bánh mì nhiều lần để xốt thấm vào bên trong bánh và phần kem phô mai giữa các miếng.

Tiếp tục bơm kem phô mai vào giữa ổ bánh.

Cuối cùng, bạn cho bánh vào lò nướng ở 160 độ C trong 10 – 15 phút.

Vẫn là chiếc bánh mì bơ tỏi giòn tan quen thuộc, vẫn là sốt phô mai ưa thích của mọi người, nhưng phiên bản kết hợp này đã khiến những hương vị thân thuộc đó được ‘nâng tầm’.

Tuy thời gian thực hiện có thể khá dài nhưng một khi bánh ‘ra lò’, chắc chắn bạn sẽ thấy thành quả của mình vô cùng xứng đáng.

Bài viết được thực hiện bởi Minh Thư.

Xem thêm
[Bài viết] Ra Lò: Món Dalgona Coffee giải toả buồn chán mùa dịch
[Bài viết] Ra Lò: Tự làm món mì Jjapaguri trong phim Parasite