Tân Nhất Hương: "Túi phép thuật" của người thợ làm bánh

Làm bánh cũng giống như một màn trình diễn ảo thuật: trộn đều bột mì, đường và bơ với nhau, sau đó cho hỗn hợp vào lò nướng, đợi tầm 15 phút cho đến khi chiếc bánh thành hình, cuối cùng là lấy bánh ra và nhâm nhi cùng một ly sữa.

Nghe thì đơn giản lắm, nhưng việc này đòi hỏi một sự tỉ mỉ trong-từng-công-đoạn. Nhiều bột thì hỗn hợp bị khô, nở không đều. Thiếu bột thì khi cán bị dính, bánh ra lò cũng sẽ quá giòn.

Những lúc như vậy, bạn cần một trung tâm đào tạo nghề bánh chuyên nghiệp, và một nguồn cung nguyên liệu, thành phần làm bánh. Tân Nhất Hương có cả hai. Chính vì vậy mà công ty này trở thành trợ thủ đắc lực của những người thợ làm bánh.

Khi mà thói quen thưởng thức của người Việt đang dần thay đổi, Tân Nhất Hương đang làm gì để giúp các thợ làm bánh làm chủ cuộc chơi của mình? Cùng chúng tôi trò chuyện với chị Chu Hội, hiện là Sales Manager của Tân Nhất Hương.

Hành trình hơn 20 năm của Tân Nhất Hương đã trải qua những cột mốc nào?

Chúng tôi bắt đầu từ năm 1998 với xuất phát điểm là một cơ sở cung cấp nguyên liệu làm bánh. Năm 2008, Tân Nhất Hương mở rộng sang kinh doanh, và trở thành cơ sở sản xuất kem làm bánh đầu tiên tại Sài Gòn.

Cùng thời điểm đó, chúng tôi nhận thấy ngành bánh tươi ở Việt Nam có rất nhiều cơ hội phát triển, nhưng lại bị giới hạn về mặt nguồn cung công cụ và nguyên liệu làm bánh. Đa phần đều phải nhập khẩu từ nước ngoài về.

Do đó, chúng tôi đã tự xây dựng một xưởng sản xuất với hy vọng có thể cung cấp sản phẩm cho thị trường, và những thành tựu đạt được sau đó hoàn toàn nằm ngoài khả năng dự đoán. Tới năm 2015, bên cạnh chuỗi sản phẩm kem làm bánh và vỏ bánh ngọt làm sẵn, chúng tôi còn tạo ra thêm nhiều sản phẩm cho ngành bánh tươi.

Trong lĩnh vực cung cấp nguyên liệu và thành phần làm bánh, chúng tôi là thương hiệu nội địa đầu tiên do người Việt làm chủ, với công nghệ sản xuất tân tiến do công ty F.B. Ice, Hà Lan hỗ trợ. Ngày nay, Tân Nhất Hương không chỉ cung cấp nguyên vật liệu cho hơn 10.000 cơ sở sản xuất bánh tươi trên cả nước, mà còn xuất khẩu sang 17 quốc gia khác, trong đó có Nhật Bản, Đài Loan, Hồng Kông và Hàn Quốc.

Trong 20 năm hoạt động, Tân Nhất Hương không ngừng mở rộng lĩnh vực hoạt động của mình. Vì sao?

Nhờ hoạt động theo mô hình kinh doanh B2B nên chúng tôi thấu hiểu mối tương quan giữa kết quả kinh doanh và chất lượng nguyên liệu đầu vào của các cơ sở làm bánh. Vì thế, công ty có sứ mệnh bổ sung giá trị và ý nghĩa cho các sản phẩm bánh tươi. Tân Nhất Hương luôn ưu tiên và đảm bảo quyền lợi cho khách hàng, chúng tôi rất chú trọng các mối quan hệ hợp tác mà đôi bên cùng có lợi.

Đích đến của chúng tôi là đưa ngành bánh tươi Việt Nam trở nên phồn thịnh. Để thực hiện mục tiêu này, không chỉ lượng sản xuất kem làm bánh, bột mì, hay chocolate đều cần tăng lên; mà còn cần tập trung đầu tư đào tạo tay nghề cho thợ làm bánh Việt. Nhờ có định hướng đó nên vào năm 2010, chúng tôi đã khai trương hai trung tâm dạy nghề bánh đầu tiên tại Quận 3, TP. Hồ Chí Minh và tại Hà Nội.

Đặc điểm của một ngày làm việc tại Tân Nhất Hương?

Ngoài việc phải xử lý giấy tờ chất chồng, chúng tôi thích nhất là được làm những công việc liên quan đến các tiệm bánh và các thợ làm bánh. Các đầu việc trong ngày bao gồm trao đổi thông tin về công thức bánh tươi cùng kinh nghiệm kinh doanh, cũng như hỗ trợ khách hàng xây dựng các kế hoạch kinh doanh độc quyền.

Một điểm khác biệt của Tân Nhất Hương so với các nhà cung cấp và sản xuất nguyên vật liệu làm bánh khác là gì?

Tân Nhất Hương hiện nay là một trong hai cơ sở sản xuất kem làm bánh duy nhất tại Việt Nam, và đối thủ cạnh tranh hơn chúng tôi đến 80 năm kinh nghiệm. Dù vậy, chúng tôi vẫn rất tự tin về chất lượng sản phẩm cũng như năng lực cạnh tranh của mình, nhờ sở hữu quy trình sản xuất cao cấp đến từ đối tác công nghệ là công ty F.B. Ice của Hà Lan.

Thị trường bánh tươi hiện nay đang có những xu hướng gì nổi bật?

Thị trường bánh tươi có sự phân khúc rất rõ ràng trong những năm gần đây. Một mặt, các công ty F&B đa quốc gia bắt đầu thành lập các chuỗi kinh doanh, đồng thời mở rộng sản xuất thêm nhiều mặt hàng đa dạng. Điều đó cho thấy ngành bánh tươi hiện nay không thể chỉ tập trung phát triển các sản phẩm bánh mì hay bánh ngọt thông thường, mà còn cần thêm những sáng tạo đột phá.

Mặt khác, các sản phẩm homemade ngày càng được ưa chuộng. Người Việt chuộng những gì đơn giản, đề cao các sản phẩm ít ngọt, được chế biến tỉ mỉ và tốt cho sức khỏe. Có lẽ do tác động của đại dịch COVID-19 nên giờ đây mọi người ngày càng chú trọng vào chất lượng của đồ ăn thức uống mà mình dùng hàng ngày.

Cả hai xu hướng trên đều gây khó khăn cho ngành bánh tươi truyền thống, và các thương hiệu bánh tươi sẽ không có đủ sức cạnh tranh trên thị trường nếu không áp dụng các chiến lược phát triển phù hợp. Hiểu rõ điều này, Tân Nhất Hương mang đến cho các doanh nghiệp kinh doanh bánh tươi những thông tin mới nhất về xu hướng thị trường hiện nay, những sản phẩm thịnh hành và công nghệ tân tiến vượt trội. Chúng tôi cũng có khả năng tư vấn và thành tâm giúp đỡ các doanh nghiệp đưa ra được những định hướng phù hợp.

Một phẩm chất đáng tự hào của Tân Nhất Hương là?

“Sẵn lòng giúp đỡ.”

Khi công ty mới thành lập, một trong những mục tiêu đầu tiên mà chúng tôi đặt ra là phải tạo thật nhiều cơ hội cho các thương hiệu bánh tươi trong nước. Trước khi chúng tôi có mặt trên thị trường, ngành bánh tươi Việt Nam chỉ có duy nhất một nhà cung cấp nguyên vật liệu làm bánh và độc quyền định đoạt giá thành sản phẩm.

Khách quan mà nói, nếu nhập khẩu các nguyên liệu và thành phần làm bánh từ Thái Lan thì chi phí sản xuất có thể tăng đến 30%. Tuy nhiên, nhờ sự phát triển của các cửa hàng bánh bán lẻ tại địa phương hiện nay mà chúng tôi có thể định giá cạnh tranh các sản phẩm do công ty cung cấp. Với Tân Nhất Hương, các thương hiệu bánh tươi nội địa đã có thêm nhiều lựa chọn về chất lượng cũng như giá thành sản phẩm.

Kế hoạch phát triển của Tân Nhất Hương trong thời gian tới?

Chúng tôi muốn phát triển nhiều sản phẩm hơn, bởi ngành kinh doanh bánh tươi hiện nay không còn chỉ tập trung vào mặt hàng bánh ga-tô mà còn nhiều dạng đồ ngọt và bánh mì khác. Năm vừa qua, chúng tôi đã đưa ra thị trường các sản phẩm chocolate do công ty sản xuất, bao gồm cả dòng compound lẫn couverture.

Tân Nhất Hương cũng bắt đầu nghiên cứu khai thác các dòng sản phẩm đông lạnh và hiện là thương hiệu nội địa duy nhất sản xuất vỏ bánh tart làm sẵn. Giờ đây, chúng tôi tự tin có thể cung cấp cho các nhà hàng, khách sạn và tiệm bánh những nguyên liệu và thành phần làm bánh với chất lượng sánh ngang sản phẩm nhập khẩu từ nước ngoài.