Biến tấu món nhà làm với 5 nguyên liệu quen thuộc

Thời gian là chất xúc tác, cô đọng những điều phức tạp thành giản đơn. Cũng như vậy, nguyên liệu thiết yếu (essential ingredients) trong ẩm thực là những món ở đâu cũng có, ai cũng mua và chế biến được. Nếu ngày nào bạn cũng bận lòng suy nghĩ xem hôm nay ăn gì, 5 nguyên liệu này sẽ giúp bạn rút ngắn thời gian. Chúng đóng vai trò thầm lặng nhưng không thể thiếu cho các món ngon ở nhà hàng cũng như tại gia.

Tỏi nướng

Tỏi là loại nguyên liệu thần thánh. Ít có nguyên liệu nào mang hương vị đa dạng, dễ dàng biến đổi tuỳ theo cách chế biến như tỏi. Hãy dùng tỏi chất lượng, đừng sử dụng: loại để lâu ngày, bị nấu cháy, loại cắt sẵn bị để quá lâu và tỏi nghiền bởi máy.

Một số máy cắt được quảng cáo sẽ giúp bạn nghiền tỏi ra bã nhanh chóng, và đây là thứ mà không đầu bếp chuyên nghiệp nào khuyên bạn nên dùng tới. Nếu cần băm nhuyễn tỏi, hãy dùng tới một con dao. Những tép tỏi nhỏ bé cần được đối xử với sự trân trọng, bởi hương vị và công năng của tỏi là tinh hoa của ẩm thực.

Mách bạn làm sốt trộn salad với tỏi nướng: pha sốt theo khẩu vị, cho vào 1 ít tỏi tươi cắt nhỏ, cuối cùng thêm chút tỏi nướng. Tỏi tươi với hương vị mạnh mẽ là thứ đầu tiên chạm vào búp vị giác, còn tỏi nướng mềm béo cho hậu vị dịu ngọt. Điều đáng nói ở đây nằm ở chiều sâu, sự cân bằng hương vị vô cùng tinh tế. 

Bơ

Bơ có mặt trong hầu hết mọi món ăn được phục vụ ở nhà hàng kiểu Âu, nhiều hơn bạn tưởng nhiều. Bơ đảm bảo cho sự thơm ngon, ngậy mà không ngấy, làm cho sốt có độ sệt và sóng sánh hoàn hảo.

Tips: cắt bơ lạt thành miếng, nấu với dầu ăn trên lửa nhỏ, khuấy từ từ đến khi hỗn hợp có độ sệt, dậy mùi thơm. Có thể cho thêm 1 ít hành tây. Người Pháp đã đặt tên cho kỹ thuật này là monter au beurre, sốt bơ kiểu Pháp.

Kể cả những đầu bếp trứ danh miền Bắc nước Ý, vùng Tuscans – những người thường khoe mẽ về việc họ không dùng bơ và tán dương dầu oliu (dĩ nhiên dầu oliu tuyệt vời không bàn cãi), cũng không từ bỏ việc dùng bơ. Bạn thử làm 1 chuyến viếng thăm bất ngờ vào trong bếp của các nhà hàng 3-sao (Michelin) ở Bắc Ý và đoán xem họ sẽ bỏ gì vào pasta? Vào risotto? Và đùi bê nướng? Có thể là gì nhỉ? Đó là… bơ. 

Nước hầm xương và rau củ

Nước dùng ngon là cốt tuỷ của ẩm thực. Vì sao phở là món ăn Việt Nam được thế giới vinh danh? Bởi hương vị thơm ngon, độc đáo. Nhưng chính xác thì vị ngon độc đáo của phở nằm ở đâu? Đó là nước dùng nấu phở. Và bạn luôn cần đến nước hầm xương ngon. 

Các nhà hàng chuyên nghiệp có lợi thế về điều này. Họ tận dụng triệt để những nồi hầm dung tích 28 lit, lượng xương ống dồi dào cùng tủ đông khổng lồ để nấu và dự trữ một lượng nước hầm xương lớn.

Nhưng bạn cũng có thể bỏ chút công sức để hầm xương tại nhà, bởi thật ra nó chỉ đòi hỏi bạn thời gian mà lại cho hiệu quả ngọt ngào, xứng đáng.

Fact: vị ngon của nước hầm xương có tên gọi của riêng nó, đó là umami. Umami là vị ngọt có trong thịt, cá, hải sản, nấm rơm, thanh thoát và tinh tế, làm chúng ta ngon miệng và ăn nhiều hơn.

Tips: Trước khi cho nguyên liệu vào nồi nước dùng, hãy nướng sơ rau củ cho bề mặt hơi xém. Cho toàn bộ nguyên liệu vào 1 nồi nhiều nước với chút muối, và hầm trong vài giờ, châm thêm nước khi cần. Bạn có thể làm 1 lượng nước dùng lớn trong 1 lần, sau đó chia vào các hộp đựng và cất trong ngăn đông của tủ lạnh để dùng dần cho cả tuần.

Dù bạn có bận rộn đến mức chỉ có thời gian úp vội 1 tô mì, thì đó vẫn sẽ là tô mì chất lượng, “ngon từ thịt, ngọt từ xương”!

Các loại rau thơm tươi

Gia vị lá thơm của châu Á và phương Tây đều đa dạng như nhau. Và cơ hội là, nếu yêu thích nấu nướng, bạn sẽ xử đẹp các món Á và Âu cho những dịp nấu ăn tại nhà.

Nếu không thích việc phải đi mua rau thơm lắt nhắt, bạn có thể tự trồng tại nhà. Vừa dễ, nhanh thu hoạch, mà lại khiến cho một góc sân nhà bạn thơm ngát nữa.

Sử dụng con dao đầu bếp chuyên nghiệp và quyến rũ mà bạn vừa sắm để xắt nhỏ rau thơm rồi trang trí lên món ăn của mình. Đây là bước trang hoàng không thể thiếu cho mọi món ăn.

Rắc một chút mùi tây lên món ức gà nướng, basil (húng quế tươi) cho pasta, rosemary cho steak thịt bò... Hẹ tươi sẽ khiến món cá áp chảo trông thật nghệ thuật. Và nếu bạn dùng whip cream, đừng quên phủ lên 1 xíu lá bạc hà the mát.

Vỏ chanh bào nhỏ cũng có công dụng tuyệt diệu trong việc tạo mùi và vị. Khi bạn bào trực tiếp vỏ chanh, tinh dầu chanh cũng đi vào món ăn và điều này rất tốt cho sức khoẻ.

Ẩm thực Thái cũng vô cùng nổi tiếng trong việc sử dụng các loại thảo mộc tươi để tạo hương vị cho món ăn, cùng với công dụng chữa lành sức khoẻ. Bạn đã thử nấu tom-yum kung bao giờ chưa? Món soup tôm chua cay của người Thái dùng tới hàng tá thảo mộc như: lá chanh kefir, củ riềng, sả, tỏi, ớt, ớt bột, me… 

Hành tím

Đây là nguyên liệu "trùm" trong các nhà hàng chuyên nghiệp và là 1 phần không thể thiếu của (việc chuẩn bị nguyên liệu cơ bản, cần thiết trước khi nấu ăn). Củ hành tím có nguồn gốc ở vùng Trung Đông. Người Ai Cập và Ba Tư cổ đại coi hành tím như một thứ nguyên liệu thiêng liêng. Ngày nay, bạn cũng thường gặp chúng trong các căn bếp ở châu Á.

Vì sao hành tím lại là "trùm cuối"? Bởi nó có mặt ở hầu hết mọi món ăn, thêm chút hương vị không nhiều nhưng đủ dịu dàng và và tinh tế cho tất cả loại sốt, nước hầm, sốt trộn salad, món chiên xào, áp chảo.... Ở phương Tây, hành tím không phổ biến ở nhà bếp tại gia, thế nên chúng càng được các đầu bếp chuyên nghiệp ưu ái hơn nữa, như một món "vũ khí bí mật".

Nấu nướng là một việc tốn thời gian và công sức. Nhưng bạn hoàn toàn có thể nấu những món đơn giản, với hương vị tuyệt diệu nhờ khéo léo sử dụng 5 nguyên liệu thiết yếu trên. Cuối năm đến rồi, bỏ túi vài tips nhỏ để vào bếp thêm vui và ý nghĩa nhé!