Đầu bếp chuyên nghiệp là những người yêu thích hương vị các món nhà làm hơn hết thảy. Chúng tôi mách bạn 6 món đồ hay ho để nấu ăn chiêu đãi gia đình, bạn bè cuối năm và tạo những bất ngờ (không) nhỏ cho họ. Thay vì hỏi bạn bao giờ lấy vợ/chồng, mọi người sẽ bảo: “nấu vậy mà ế!”.
1. Dao
90% cuộc đời của các đầu bếp gắn liền với dao. Không có kỹ năng nào nâng tầm đầu bếp tại gia hiệu quả hơn việc sử dụng dao thuần thục.
Các đầu bếp chuyên nghiệp khuyên bạn chỉ cần MỘT con dao. Và đó nên là loại dành cho đầu bếp - được làm từ carbon và thép không gỉ. Carbon giúp dao dễ mài sắc hơn, kết hợp với thép không gỉ, bạn có thể dùng con dao này tối thiểu 10 năm. Hãy chọn 1 con dao kích thước trung bình, cầm vừa tay của bạn, loại khoảng 20cm (~ 8 inches).
Bạn cũng có thể mua nhiều loại dao cho các mục đích sử dụng khác nhau (như dao cắt rau củ nhỏ, dao fillet, dao chặt xương). Nhưng thực tế, bạn sẽ không fillet cá hoặc chặt xương thường xuyên đến mức phải đầu tư ngay vào 1 con dao chặt đắt đỏ. Với rau củ nhỏ, hãy dùng phần đầu dao để cắt. Tóm lại, tối ưu nhất là chọn mua 1 con dao thật tốt, thường xuyên “chăm sóc” dao bằng cách mài vài ngày 1 lần và không rửa bằng xà bông.
Tip để không cắt vào tay: cầm dao thật chắc, tay giữ đồ ăn phải luôn chụm các ngón lại, dùng ngón giữa cố định, phần xương khớp tay hướng về phía lưỡi dao. Với thế cầm dao chuẩn này, bạn sẽ không bao giờ lo bị đứt tay.
2. Nồi hầm/chảo nặng và dày
Đây là khoản đầu tư đáng tiền và cần thiết. Phần lớn xoong nồi bán cho người dùng tại gia đều có đế mỏng, trọng lượng nhẹ. Đối với dụng cụ nấu ăn, trọng lượng đồng nghĩa với chất lượng. Độ dày và nặng giúp nồi, chảo tích nhiệt tốt, dẫn nhiệt đều. Món ăn vì thế chuẩn vị hơn và giữ được những giá trị dinh dưỡng.
Bạn nên mua 1 chiếc chảo cast iron và/hoặc chảo từ thép không gỉ. Cast iron là chảo đúc từ sắt nguyên khối, rẻ, bền vô địch và nấu món gì cũng ngon. Chảo cao cấp từ thép không gỉ nhẹ hơn, dễ chùi rửa và bảo quản hơn. Để thấy rõ sự khác biệt giữa 2 loại chảo này, bạn có thể xem thêm video ngắn tại đây.
Món steak hoặc fillet cá áp chảo sẽ có hương vị khác hẳn - lớp vỏ ngoài xem xém màu nâu giòn hấp dẫn, bên trong thì mềm mọng nước thịt và dậy lên hương vị - khi bạn dùng những chiếc chảo đúng nghĩa để chế biến chúng.
3. Chảo chống dính
Chảo chống dính là 1 tác phẩm nghệ thuật. Chúng được dùng cho những món ăn không cần nấu nhiệt độ cao như crepe, trứng chiên, 1 số loại cá... Cũng như với dao hay các loại nồi chảo khác, bạn cần 1 chiếc chảo chống dính xịn.
Chảo chống dính xịn khác hoàn toàn loại chảo chống dính phổ biển được phủ veneer mỏng và sẽ bong ra sau 1 thời gian ngắn sử dụng. Không chỉ có vậy, hoá chất chống dính nếu tróc ra trong quá trình nấu nướng sẽ bám vào thức ăn, gây ảnh hưởng tới sức khoẻ.
Các đầu bếp đối xử với chảo chống dính cẩn trọng như phụ nữ chăm sóc da mặt của họ:
- Không bao giờ rửa chảo chống dính bằng hoá chất tẩy rửa.
- Dùng khăn hoặc giấy nhẹ nhàng lau sạch sau khi sử dụng.
- Dùng những vật liệu bằng gỗ, gốm, silicone.. - bất cứ thứ gì không phải kim loại để nấu, bởi bạn không muốn làm xước bề mặt chảo.
4. Bình nhựa đựng sốt xịt
Bí kíp tiếp theo trong giới đầu bếp để phù phép cho các món ăn là những chai sốt xịt, loại bằng nhựa thông dụng. Bí kíp này được dùng cho những món ăn có sốt, đôi khi đơn giản như chấm vài giọt tương ớt hay ketchup trên đĩa.
Với món có nhiều hơn 1 loại sốt, bạn có thể: đổ 1 lớp mỏng phần sốt sáng màu hơn lên mặt đĩa. Sau đó cho sốt tối màu hơn vào bình xịt và vẽ vài vòng tròn đồng tâm nhỏ quanh đĩa. Cuối cùng, dùng 1 que tăm nhẹ nhàng kéo vài đường đi qua những vòng tròn để tạo hoạ tiết. Bạn chỉ cần thực hành trong khoảng 30 phút cho kĩ năng này và thoải mái sáng tạo thêm.
Các đầu bếp bánh ngọt cũng thường xuyên sử dụng bình xịt sốt để trang trí với chocolate hoặc sốt quả mọng. Dĩ nhiên họ còn tính thêm tiền cho món ăn này bởi hiệu quả thị giác của nó.
5. Vòng kim loại nhiều kích cỡ
Ở các nhà hàng sang trọng, bạn thường thấy món ăn được trình bày thành 1 khối cao phức tạp, tinh tế. Kỹ thuật này thực ra cũng đơn giản. Bạn chỉ cần có: vòng kim loại.
Các món ăn mà bạn có thể sử dụng kĩ thuật này: tartare, steak thịt với sốt và rau củ ăn kèm… Thay vì bày mỗi thứ một nơi trên đĩa, bạn có thể dùng kỹ thuật xếp lớp để biến món ăn nhà làm thành 1 tác phẩm nhà hàng.
Cách làm: dùng tay hoặc thìa để layer món ăn. Bạn cũng có thể sử dụng túi bắt kem để sốt được trải đều hơn.
Tip: sau cùng, hãy luôn phủ lên đồ ăn 1 chút rau thơm tươi cắt nhỏ. Món ăn của bạn trông sẽ cực kì cao (cấp).
6. Dụng cụ cắt rau củ mandoline
Cắt tỉa rau củ là 1 nghệ thuật. Bạn không cần phải tỉa hoa cà chua, mà chỉ cần cắt chúng đơn giản, đều tăm tắp là đủ. Và máy cắt mandoline được sinh ra để giúp bạn thực hiện công việc này nhanh gọn, dễ dàng và ấn tượng hơn.
Bạn nghĩ rằng các đầu bếp dùng tay không để cắt ra những miếng cà rốt kiểu batonnet đều tăm tắp? Dauphinoise khoai tây được cắt bằng tay mà độ dày thì trăm miếng như một? Không đâu, trừ khi họ đang trình diễn hoặc ghi hình, còn lại thì họ sẽ dùng tới máy cắt cho nhanh.
