NOSH Saigon 2019: Trò chuyện cùng đầu bếp Tristan Ngô của nhà hàng Skewers

Tristan Ngô là đầu bếp, tay bút về ẩm thực và chủ của nhiều nhà hàng. Anh sinh ra tại Sài Gòn, và trưởng thành tại thành phố Culver, California. Tuy nhiên, trước khi đến với nghề đầu bếp, anh đã từng sở hữu đến hai bằng cử nhân ngành Quản trị Kinh doanh của Đại học San Francisco. Anh từng tham gia vào show về du lịch và ẩm thực Bizarre Foods cùng với hai đầu bếp danh tiếng Andrew Zimmern và Bobby Chinn.

Năm 2000, Tristan quay trở về Việt Nam và thành lập nhà hàng Skewers, chuyên phục vụ ẩm thực Địa Trung Hải đi kèm với rượu vang. Mười năm sau, anh tiếp tục thử sức với ẩm thực Mỹ khi mở nhà hàng Elbow Room, một bistro lấy cảm hứng từ phong cách hipster San Francisco. Hiện tại, hai nhà hàng này tề tựu chung dưới một mái nhà, tập đoàn Skewers Hospitality Group, song song với nhiều dịch vụ F&B khác.

Ngoài ra, Tristan còn là thành viên của Hiệp hội đầu bếp Việt Nam, thành viên sáng lập Cộng đồng rượu vang và ẩm thực Quốc tế (IWFS) chi nhánh Sài Gòn và thành viên hiệp hội 50 nhà hàng châu Á tốt nhất của S. Pellegrino World. Nếu là một tín đồ của ẩm thực địa phương, bạn có thể theo dõi những bài viết của Tristan trên tờ AsiaLIFE mà theo anh mô tả là “nơi tụ tập của dân sành ăn Sài thành chính hiệu”, từ bún bò Huế, cơm tấm, đến cháo ếch, chào lòng…

Xuất thân là cử nhân Quản trị kinh doanh, tại sao anh lại quyết định theo đuổi nghề bếp?

Gia đình kỳ vọng tôi theo đuổi những nghề như bác sĩ, kỹ sư, luật sư, nhưng tôi luôn biết rằng những nghề đó không dành cho mình. Thế nên tôi quyết định đi học Kinh doanh, vì theo tôi, học kinh doanh ra thì có thể vận dụng vào nhiều lĩnh vực khác nhau. Sau đó tôi có đi làm rồi theo học để lấy tiếp tấm bằng thạc sĩ của ngành này. Nhưng rất tiếc, công việc này cũng không dành cho tôi.

Thế rồi tôi xin vào làm tại các nhà hàng, từ công việc phục vụ, rửa chén, cho đến chuẩn bị nước sốt, làm salad. Nghĩ lại, học hỏi từ dưới đi lên là một việc thật sự cần thiết cho những ai muốn theo đuổi nghề đầu bếp và vận hành nhà hàng.

Có thể nói, cũng giống như đầu bếp Peter Cường Franklin, tôi là một trong số hiếm những đầu bếp không được đào tạo chuyên nghiệp ngay từ đầu mà theo học kinh doanh trước. Nhưng đối với tôi đó là một lợi thế – việc biết cách vận hành một doanh nghiệp kinh doanh ẩm thực và đồ uống.

Hãy chia sẻ triết lý ẩm thực của anh.

Đồ ăn ngon. Dịch vụ tốt. Không gian thoải mái.

Đối với tôi, thức ăn có thể không ngon đến độ đạt được sao Michelin, nhưng nhất định phải ngon một cách nhất quán. Vì khi ăn một món ăn nào đó, người ta luôn nhớ về trải nghiệm đầu tiên với nó. Dịch vụ cũng tương tự như vậy. Tôi luôn nhắc nhở nhân viên của mình là dịch vụ tốt không cứu vãn được một bữa ăn tồi, và ngược lại. Thế nên dịch vụ và chất lượng món ăn luôn phải đi đôi với nhau.

Những sự kiện như NOSH mang đến lợi ích như thế nào cho cộng đồng?

NOSH giới thiệu cho thực khách về sự đa dạng của ẩm thực Sài Gòn, chứ không phải chỉ riêng cho một nhà hàng hay một đầu bếp. Thông qua những sự kiện như thế này, cộng đồng ẩm thực Sài Gòn sẽ được mở rộng hơn nữa. Tôi cũng thường trò chuyện với anh Biên Nguyễn, để làm sao đó mình có thể quảng bá ẩm thực Sài Gòn nhiều hơn nữa…

Có điểm nào sự kiện NOSH năm nay cần cải thiện không?

Hãy mở rộng khuôn khổ của NOSH, ví dụ như tăng số ngày tổ chức sự kiện chẳng hạn, có như vậy thì mình mới quảng bá được cho nhiều loại hình ẩm thực, nhiều đầu bếp hơn nữa. Những năm trước mỗi năm chỉ có một tuần thôi. Năm nay NOSH được tổ chức hai tháng một lần, như vậy thì quá tuyệt rồi.

Những món ăn Việt mà anh yêu thích, và nơi mà anh thường xuyên lui tới để thưởng thức món ăn đó?

Đó là canh chua và cá kho tộ. Tôi thường đến nhà hàng Hoàng Yến vì hương vị ở đó luôn nhất quán. Ngoài ra, còn có SH Garden, và Cục Gạch Quán. Tôi cũng yêu văn hoá hẻm, thích cơm của người Tiều, người Hoa ở quận 5, quận 6 và quận 11.

Điều gì đã níu giữ anh ở lại Việt Nam?

Bạn có thể thấy đấy, Sài Gòn thay đổi từng ngày, từng giờ, đi kèm theo đó là nhiều thách thức và những cơ hội mới. Ở đây, bạn luôn tìm thấy một thứ gì đó mới mẻ, thú vị để thử sức mình.

Để biết thêm thông tin chi tiết về sự kiện, vui lòng nhấn .

Thông tin đặt vé:

Giá: 2.200.000VND/người/đêm (đã bao gồm tất cả chi phí)

Nhắn tin: Nosh Saigon or Grain Cooking Studio

Gọi điện: (+84) 909 904 636

hoặc Mua trực tiếp tại quầy GRAIN Cooking Studio,

Tầng 3, 71-75 Hai Bà Trưng, Q.1, TP. HCM.

Với sự đồng hành của các nhà tài trợ và đối tác:

Xem thêm:

[Bài viết] Những nhà hàng chay tại Sài Gòn bạn nên thử qua

[Bài viết] Nghề Lạ: Hướng dẫn viên ẩm thực và sứ mệnh truyền bá văn hóa Việt