4 Tiêu chí để bạn biết chọn rượu vang như một Sommelier

Nhắc tới rượu vang, để nói nhiều thì rất dễ, nhưng nói ít hiểu nhiều thì khó. Hầu như ai cũng biết chút ít về món “bồ đào tửu” này và vẫn cảm thấy mơ hồ về nó.

Nếu bạn bị choáng ngợp bởi danh sách dài các loại rượu vang và kèm theo là những nốt hương đặc trưng nghe có phần ít liên quan của mỗi loại (như vị anh đào, da thuộc hay thậm chí là khoáng chất), thì bạn không phải là người duy nhất.

Sommelier – Những chuyên gia nếm rượu

Người làm nghề nếm thử rượu vang được gọi là “sommelier”. Đây là những người có khả năng ghi nhớ và phân biệt các loại rượu vang. Trên thế giới hiện nay chỉ có 269 Sommelier chuyên nghiệp (được công nhận và trao chứng chỉ bởi The Court of Master Sommeliers). Việt Nam cũng có một cái tên trong danh sách này, đó là anh Trần Trọng Hải Hà.

Quy tắc của Sommelier là uống nhưng không nuốt rượu. Họ không những hiểu tường tận về rượu mà còn rất sắc bén trong việc “đọc” tâm lý khách hàng, để mang đến chai rượu phù hợp nhất cho bất kỳ ai.

Tại Việt Nam hiện nay cũng có những khoá dạy thưởng thức rượu vang. Tuy nhiên, trước diễn biến của dịch bệnh vào thời điểm hiện tại, bạn có thể tham khảo lớp học online của Hội đồng Master Sommeliers thế giới.

Trên thực tế, chúng ta – những người không có thời gian hay dư dả bộ nhớ dành cho rượu vang - chỉ cần hiểu biết vừa đủ về 2 điều này khi đi uống rượu vang: giống nho và vùng trồng.

Nho – Nguồn gốc của hương vị

Điều quan trọng nhất bạn cần biết khi chọn rượu vang chính là giống nho. Trong vô vàn lựa chọn, thì đây là 5 loại phổ biến nhất:

• Cabernet Sauvignon: “ông vua” của các dòng vang đỏ, được trồng nhiều nhất trên thế giới. Lý do là bởi giống nho này thích nghi tốt với các điều kiện trồng trọt khác nhau. Xuất phát từ Bordeaux, Pháp, Cabernet Sauvignon ngày nay được trồng ở mọi nơi trên thế giới như Mỹ, Nga, Hy Lạp, Ý, Úc, Chile, Tây Ban Nha…
  
  Đặc trưng hương vị mạnh, Cabernet Sauvignon có độ chát cao, thịt hợp dùng với các loại thịt đỏ mạnh như thịt bò, cừu, vịt…
• Merlot: giống nho chính của vùng Bordeaux. Đặc trưng của Merlot là mùi vị của anh đào, vỏ sậm và có vị như thảo mộc. Merlot nhẹ và êm hơn Cabernet Sauvignon, có thể kết hợp với hầu hết các loại thịt.

• Pinot Noir: một trong những giống nho quý và “đỏng đảnh” nhất trên thế giới. Pinot Noir ngon nhất là khi được trồng ở Burgundy (Pháp). Một số nơi khác có thể kể đến như vùng Alsac (Pháp), Áo, California (Mỹ) và New Zealand.
  
  Đặc trưng của giống nho này là vị nhẹ, êm, ít chát và thơm mùi quả mọng với một chút lá trà, khoáng chất và da thuộc.
  Rượu Pinot Noir là loại vang đỏ được xếp vào hàng tốt và ngon nhất thế giới. Hãy chọn dòng nho này cho những bữa tối đặc biệt nhé.
• Chardonnay: giống nho để làm vang trắng phổ biến nhất thế giới. Chardonay thơm ngậy hương vani, bánh mì nướng, dừa và caramen – dễ uống và thích hợp cho các món salad, cá, thịt gà…
• Riesling: bắt nguồn từ Đức nhưng giống nho này cho ra chất lượng tốt nhất khi trồng ở Alsace (Pháp). Có vị thơm, rất thơm nhưng lại là loại vang khô chua tươi mát.
  
  Riesling phù hợp với các món thịt heo, món lươn, thịt hun khói và sashimi kiểu Nhật. Tóm lại, Riesling rất phù hợp để dùng kèm món Á nhiều gia vị.

Vùng trồng - Yếu tố chính tạo nên hương vị

Nho làm rượu vang được trồng ở khắp nơi trên thế giới và bạn sẽ được chu du đến những miền đất lạ lùng trên nhãn các chai rượu.

Một số giống nho đến từ Hungary, Lebanon hay Croatia – những vùng đất ít khi được nhắc đến cũng có thể mang lại sự bất ngờ và hứa hẹn hương vị đầy độc đáo.

Rượu ủ lâu năm chưa chắc đã ngon

Nhiều người cho rằng rượu vang ủ càng lâu, giá càng đắt thì càng quý. Tuy nhiên, đây là một cái bẫy mà nhiều người mắc phải bên cạnh những hiểu lầm phổ biến khác về rượu vang.

Theo thống kê của VinePair, 98% các loại rượu trên thế giới được sản xuất để tiêu thụ trong vòng từ 3-5 năm kể từ được phát hành, trong đó chỉ có 2% các dòng rượu trên thế giới có thể ủ lâu và có vị ngon hơn theo thời gian.

Bẫy giá trên menu rượu mà chúng ta dễ mắc phải

Không phải tất cả nhà hàng rượu vang đều làm điều này, nhưng đây là một hình thức “đánh lừa" tâm lý phổ biến. Phần lớn chúng ta khi đi uống rượu đều muốn chọn được chai rượu ngon nhất với giá phù hợp, tiết kiệm. Tâm lý này khiến nhiều người gọi chai-rẻ-số-2 trong danh sách để tránh cảm giác bị "quê".

Nhưng thực tế là khi bạn gọi chai rượu rẻ thứ 2 trong menu, thì những người đi cùng đều hiểu là bạn đang chi tiêu tiết kiệm. Và chủ nhà hàng thì còn hiểu rõ điều này hơn ai hết.

Đó là lý do chai rượu rẻ thứ 2 thường là chai được “mark-up” (có số tiền được cộng thêm vào với giá vốn) cao nhất trong danh sách. Nói cách khác, bạn đang nhận về 2 cú lừa cùng một lúc: vừa phải trả nhiều tiền hơn cho một chai rượu, vừa bị “nắm thóp" mà không hay.

Bí kíp: hãy tự tin gọi rượu dựa trên giống nho, xuất xứ. Bạn đã biết Pháp là vùng trồng vang xịn nhất thế giới, Carbenet Sauvignon là “ông vua” của những dòng vang đỏ và Sauvignon Blanc là “bà hoàng" của các loại vang trắng.

Những từ khoá này thu hẹp lựa chọn lại đáng kể. Sau đó, chỉ việc chọn chai rượu có mức giá phù hợp với mình nhất.

Bạn cũng có thể chọn địa điểm uống rượu vang uy tín từ đầu. Tại đây, bạn được thoải mái hỏi han và nhà hàng sẵn lòng tư vấn chai rượu phù hợp nhất. Bên cạnh đó, nếu vẫn muốn “cẩn tắc vô áy náy”, bạn cũng có thể nhờ đến sự trợ giúp của wine-searcher – một website chứa đầy đủ thông tin, phân tích của chuyên gia, thống kê về mức giá của mọi chai rượu vang trên thế giới!

Và trên hết, hãy nhớ uống rượu an toàn trước tiên bạn nhé.