Khi nào thì bạn sẵn sàng làm chủ một quán bar?

Ánh sáng lung linh, khung cảnh nhộn nhịp cùng sự rực rỡ của các loại đồ uống có lẽ là những lý do quyến rũ nhiều người đến với ý định mở cho mình một quán bar. Nhưng đằng sau sự lộng lẫy ấy cũng là muôn vàn khoảnh khắc đau đầu, đến mức nhiều người trong ngành tự nói với nhau: “Ghét ai hãy xúi người đó mở bar”.

Nếu vẫn ấp ủ ước mơ mở một quầy bar cho riêng mình, làm thế nào để biết bạn đã sẵn sàng? Dustin, Trang Nguyễn và Đại sứ thương hiệu Diageo & Bartender Leo đã cùng tìm kiếm câu trả lời trong tập 5 của Cởi Mở Happy Hour.

Hiểu về sự đa dạng của bar

Hãy làm những thứ bạn đam mê, nhưng đam mê luôn cần có sự tính toán. Nếu chỉ mở quán bar vì thích, bạn có thể sẽ rơi vào sự hoang mang ngay khi xác định loại hình cho quán bar của mình. Có rất nhiều loại hình quán bar hiện nay, được phân thành 4 nhóm chính.

Bar

Đây là loại hình quen thuộc nhất. Các quán bar không bắt buộc về cách bày trí hay thể loại âm nhạc, nhưng vẫn cần đảm bảo âm lượng nhạc vừa đủ để khách hàng dễ dàng giao tiếp. Bar được chia thành hai loại chính:

• Speakeasy: Đây là thể loại mới nổi ở Việt Nam khoảng 5 năm trở lại. Speakeasy tập trung tạo ra không gian riêng tư cho những người đến quán. Vậy nên địa điểm của speakeasy bar có thể là những nơi rất khó tìm, thậm chí giới hạn số lượng khách hàng.
• Restaurant bar: Bar kết hợp không gian nhà hàng, với menu đồ ăn được đầu tư hệt như các nhà hàng thông thường.

Club

Club chú trọng không gian sôi động. Vậy nên phần âm thanh cần được đầu tư với các DJ và âm nhạc đủ để “quẩy”. Riêng với club, thức uống chỉ cần đơn giản, không cần những ly cocktail sang trọng.

Pub

Pub là sự giao thoa giữa club và bar, chú trọng vào phân khúc bình dân, từ giá cả, thức uống đến trang phục.

Lounge

Lounge cần được đầu tư càng nhiều sofa càng tốt để khách hàng có thể thư giãn tại quán.

Xác định được loại hình quán bar cần mở là thứ quyết định bạn nên chuẩn bị gì cho doanh nghiệp của mình. Nếu bạn muốn mở một speakeasy bar thì không cần chuẩn bị khoản cách âm, còn pub thì cách âm là việc cần thiết. Ngoài ra, bạn cũng sẽ dễ dàng trong việc xem xét mặt bằng, xem xét về nhu cầu của các khách hàng tiềm năng.

Lập kế hoạch thật kỹ lưỡng

Về tài chính

Kinh nghiệm của Leo - người từng mở quán bar trong thời điểm đại dịch - cho biết việc biết được khả năng tài chính của mình đến đâu là yếu tố tối quan trọng trong việc bắt đầu mở quán bar cho riêng mình.

Bạn cần xác định số tiền quán mình cần có trong một tháng để tồn tại. Và bạn cũng phải xác định sẽ phải “gồng lỗ” trong khoảng 4-6 tháng.

Về concept

Theo quan sát của Trang Nguyễn, chỉ có một số quán bar ở Sài Gòn tồn tại lâu hơn 3-5 năm. Trung bình, cách 3-4 năm, phần lớn quán bar hoặc sẽ đóng cửa, hoặc đổi chủ và đổi concept.

Để trả lời vấn đề này, Leo chia sẻ nếu các quán bar chọn cho mình phong cách theo xu hướng, chú trọng vào sự náo nhiệt thì sẽ phải luôn thay đổi. Nếu sự thay đổi gặp rủi ro, có thể chủ quán sẽ phải kêu gọi đầu tư thêm hoặc bán quán bar của mình.

Nhưng những ví dụ nêu trên không khẳng định được quan niệm “làm bar khó bền”. Tại Nhật Bản hay Đài Loan, những nơi có các quán bar trong top thế giới, vẫn có nhiều quán tồn tại hơn 20 năm. Thậm chí ở Việt Nam cũng có nhiều quán bar đã có mặt hơn 10 năm.

Điểm chung là vì những quán bar này theo mô hình truyền thống. Họ chỉ tập trung vào đồ uống và tạo ra sự đa dạng, hương vị ngày càng tuyệt vời hơn cho đồ uống.

Về nhân viên

Khách hàng đến bar vì nước uống và thức ăn, vậy nên bartender và đầu bếp là người giữ linh hồn cho quán bar. Cho dù công thức nước uống vẫn giữ nguyên, nhưng chỉ cần nhân viên, nhất là bartender lead thay đổi, thức uống vẫn sẽ mang hương vị khác.

Vì vậy, để quán bar chất lượng, bạn cũng cần tuyển một bartender chất lượng. Để tuyển được bartender lead cho quán bar của mình, Leo chia sẻ đã phải đi nhiều quán, xem và tham khảo để lôi kéo những người ưu tú. Chúng ta không chỉ hứa hẹn với họ về thù lao (phải nhiều hơn lương hiện tại của họ ít nhất 30%), mà quan trọng hơn, còn là con đường học hỏi và sự nghiệp của họ.

Đừng quên chọn địa bàn phù hợp

“Buôn có bạn, bán có phường”, những yếu tố xung quanh cũng là thứ quyết định quán bar của bạn có nhiều người lui tới hay không. Với Leo, có hai yếu tố quan trọng anh cần xem xét trước khi chọn mặt bằng cho quán bar của mình:

1. Bãi giữ xe: Theo Leo, người Việt Nam khá ngại việc phải di chuyển xa để tìm chỗ đỗ xe. Vậy nên một quán bar có sẵn nơi giữ xe sẽ chiếm cảm tình lớn với khách.
2. Hàng xóm: Làm ngành bar sẽ không tránh khỏi những lần vô ý làm phiền hàng xóm bởi âm thanh. Nếu may mắn, bạn có thể được nhắc nhở khéo. Còn nếu không, bạn có thể sẽ phải làm việc với chính quyền. Chọn cho mình những hàng xóm có sự thông cảm lớn, là bạn đã giảm thiểu nhiều vấn đề cần phải giải quyết.

Hãy thực sự quan tâm đến khách hàng

Leo quan niệm rằng trải nghiệm của khách đã bắt đầu từ lúc họ mở cửa đi vào quán bar của bạn. Vậy nên tất cả mọi thứ từ khi bắt đầu đều phải mang lại sự hài lòng.

Trong những ngày đầu mở bar, rất khó để xác định thức uống của mình thực sự ngon hay không. Leo tập xác định điều này bằng cách quan sát gương mặt của khách hàng ngay từ ngụm đầu tiên. Chỉ cần một lần nhăn mày, anh sẽ hỏi ngay lập tức.

Sự quan tâm cũng giúp bạn luôn tìm cách trau dồi kỹ năng của mình. Trừ khi bạn luôn có sẵn nguồn vốn dồi dào để đầu tư cho các chuyên gia, hãy liên tục học hỏi từ nhiều tiền bối trước khi mở quán bar của riêng bạn. Còn với các bartender vẫn luôn ấp ủ việc mở một quán riêng, Leo nhắn nhủ rằng cứ xây dựng kiến thức, rồi nhà đầu tư sẽ xuất hiện.

Việc mở một doanh nghiệp luôn cần rất nhiều sự kiên nhẫn. Đặc biệt là với ngành bar. Bởi những gì thuộc về cảm xúc luôn cần chu kỳ. Khách hàng có thể sẽ đến quán bạn nhiều lần, rồi dừng lại một khoảng thời gian dài để đi tìm cảm xúc mới.

Những lúc này, chỉ cần kiên nhẫn chờ, vì nếu dịch vụ của bạn đủ tốt, khách hàng vẫn sẽ quay lại với luồng cảm xúc ban đầu. Như lời chia sẻ của Trang Nguyễn: “Chỉ cần qua được 3 năm đầu, mọi thứ sẽ ổn thôi!”

Zacapa Rum là dòng rượu rum cao cấp được sản xuất tại Guatemala. Mỗi chai rượu là một tác phẩm nghệ thuật truyền tải sự nhẫn nại, nồng nàn, chất lượng và điêu luyện trong cách pha trộn. Từng bước tạo ra một chai Zacapa đều thấm đẫm tinh thần mãnh liệt của những nữ nghệ sĩ quyền lực tạo ra nó. Rượu Zacapa thuộc về những bàn tiệc giữa bạn bè và cộng đồng quay quần với nhau để thưởng thức niềm vui giản đơn và thắt chặt thêm sự kết nối.

Là bậc thầy pha chế của Zacapa với 36 năm kinh nghiệm, Lorena Vasquez là một trong số ít nữ lãnh đạo trong ngành công nghiệp sản xuất rượu vốn do nam giới thống trị. Cá tính thẳng thắn của Lorena được thể hiện qua phương pháp độc đáo trong pha chế, cô chọn lọc nguyên liệu tốt nhất từ vùng Guatemala để tạo ra một trong những vị rum tuyệt hảo nhất thế giới.

Zacapa vinh dự là thương hiệu đầu tiên được đưa vào Đại sảnh Danh vọng của Lễ hội Rum Quốc tế (the International Rum Festival’s Hall of Fame). Các dòng rượu Zacapa Ambar 12, Zacapa No. 23, và Zacapa XO đã có mặt trong các cửa hàng rượu, quầy bar và nhà hàng trên khắp thế giới. Tìm hiểu thêm về Zacapa Rum tại đây.
#ZacapaRum #Zacapa #drinkresponsibly18+