Ra Lò: Các cách "chữa cháy" khi bạn hết nguyên liệu chế biến

Bạn thường làm gì khi đang nấu ăn, bỗng phát hiện mình hết một vài nguyên liệu cần thiết? Nếu thiếu nhiều, bạn có thể ‘miễn cưỡng’ đi mua. Nhưng nếu chỉ thiếu một ít bơ, hay một quả trứng, chắc hẳn bạn sẽ cảm thấy hậm hực.

Không muốn các độc giả bị ‘tụt’ tâm trạng (mood) nấu nướng chỉ vì một vài thiếu sót nhỏ, sau đây Vietcetera xin giới thiệu đến mọi người các cách thay thế nguyên liệu tưởng chừng rất ‘thần kỳ’, nhưng lại vô cùng đơn giản.

Lưu ý nhỏ cho bạn là khi các nguyên liệu gốc được thay thế sẽ khiến màu sắc, kết cấu hoặc hương vị của món ăn cũng có khả năng sẽ thay đổi theo. Vì vậy, bạn chỉ nên ‘ứng biến’ khi thực sự cần thôi nhé.

Chanh

Vì đều có vị chua, nên giấm thường được dùng để thay thế cho chanh trong hầu hết các trường hợp. Với 1 thìa canh nước cốt chanh, bạn có thể thay bằng ½ thìa cà phê giấm.

Nhưng vì giấm có mùi hăng và vị chua nhiều hơn. Nên nó không được khuyến khích sử dụng khi làm bánh.

Đối với trường hợp này, bạn có thể dùng nước cam. Lưu ý rằng do vị chua của cam nhẹ nhàng hơn so với chanh nên nó có thể khiến hương vị của thành phẩm bị thay đổi đáng kể.

Trứng

Cảm hứng làm bánh của bạn chắc chắn sẽ lập tức bị ‘dập tắt’ nếu không thể đáp ứng được số lượng trứng cần thiết.

Tuy nhiên, nếu nắm bắt được ‘nguyên lý làm việc’ của trứng trong trường hợp này, bạn sẽ biết rằng tác dụng của trứng trong nướng bánh là tạo độ ẩm, giúp bánh nở và mang lại vị béo thơm.

Vì thế, với 1 quả trứng, bạn vẫn có thể tận dụng các nguyên liệu khác như sau:

• Nếu bạn muốn tạo độ ẩm và vị béo cho bánh: dùng ½ quả chuối, 32g thịt quả bơ hoặc đậu hũ non xay nhuyễn cho mọi loại bánh, dù ngọt hay mặn.
• Nếu bạn muốn bánh nở: cho 1 thìa canh hạt chia vào 3 thìa canh nước và thêm ½ thìa cà phê bột nở.

Tỏi

Với 1 tép tỏi khi nấu ăn, bạn có thể thay bằng một trong các cách sau:

• ⅛ thìa cà phê muối tỏi. Với cách này, bạn đừng quên giảm đi khoảng ½ thìa cà phê muối ăn khi nêm nếm.
• 1 thìa cà phê hành tím băm nhuyễn. Vì hành tím và tỏi cùng họ nên vị của chúng có nét tương đồng. Từ đó, thành phẩm của bạn sẽ không có nhiều khác biệt so với nguyên bản.

Hành tây

Với 1 củ hành tây, bạn có thể thay bằng một trong các cách sau:

• 2 thìa cà phê bột hành tây.
• 128g hành tím băm nhuyễn
• 160g hành lá hoặc tỏi tây. Bạn có thể tận dụng bao gồm cả phần đầu hành.

Bột chiên xù (hoặc breadcrumbs)

Với 128g bột chiên xù, bạn có thể thay bằng một trong các cách sau:

• 96g bánh quy vụn. Bạn nên chọn loại bánh quy giòn và không có thêm kem hay vị khác.
• 128g ngũ cốc ngô.
• 128g snack khoai tây. Bạn có thể chọn vị khoai tây để món ăn ngon hơn, chẳng hạn như vị cay hay vị phô mai.

Bột mì đa dụng

Với 128g bột mì đa dụng, bạn có thể thay bằng một trong các cách sau:

• 96g bột gạo
• 128g bột bắp
• 192g bột yến mạch

Khi nướng bánh bằng bột mì đa dụng, bánh sẽ nở to và có kết cấu xốp nhẹ. Nếu thay bằng các loại bột nêu trên, thành phẩm sẽ nở ít hơn và đặc hơn. Vì vậy, với 128g bột thay thế, hãy cho thêm 2 muỗng rưỡi cà phê bột nở.

Đường

Mỗi loại đường dành cho nấu nướng thường ‘đảm nhận’ một hương vị riêng biệt. Khi cần, chúng có thể bổ trợ tốt cho nhau:

• Thay 128g đường tinh luyện bằng: 224g đường bột, 128g đường nâu hoặc 220ml mật ong và nửa thìa cà phê muối nở. Do các loại nguyên liệu thay thế ẩm hơn đường tinh luyện nên bạn hãy giảm khoảng 3 thìa canh nước (hoặc các nguyên liệu lỏng) và giảm khoảng 5 độ C khi nấu hoặc nướng nhé.
• Thay 128g đường nâu bằng: 128g đường tinh luyện và 2 – 3 muỗng cà phê molasses (rỉ đường)
• Thay 128g đường bột bằng: 128g đường tinh luyện và 1 thìa cà phê bột bắp. Hãy đập nhuyễn đường tinh luyện trước khi trộn với bột bắp để có kết cấu giống đường bột hơn.

Bơ

Khi nướng bánh, bạn có thể xem xét những cách ứng biến sau. Với 227g bơ, bạn có thể thay thế bằng:

• 227g bơ thực vật.
• 227g thịt quả bơ. Đây được xem là một lựa chọn thông minh. Vì ngoài việc không tạo nên nhiều sự khác biệt trong hương vị lẫn kết cấu, thịt trái bơ còn mang đến cho thành phẩm của bạn nhiều chất xơ, cùng hàm lượng vitamin E, B5, B6,.. cao.
• 180ml dầu dừa hoặc dầu olive. So với bơ thì dầu có lượng chất béo bão hòa ít hơn và tốt cho sức khỏe hơn. Nhưng vì dầu có thể sẽ thay đổi hương vị của tổng thể, nên bạn nên cân nhắc chọn dầu dừa khi làm bánh ngọt và dùng dầu olive khi làm bánh mặn.

Bài viết của tác giả tại , được chuyển ngữ bởi Minh Thư.

Xem thêm:

[Bài viết] Vietcetera Eatbook: Hẹn hò tại nhà

[Bài viết] Ra Lò: Ở nhà nấu bánh đa cua như một người Hải Phòng chính hiệu