Rượu vang nên kết hợp với món ăn nào?

Mùa lễ hội tới, trên bàn tiệc và trong các buổi quây quần mùa lễ vốn không thể thiếu món ngon và rượu. Và rượu vang dường như luôn là sự lựa chọn “hợp tình - hợp cảnh” bởi tinh thần ăn mừng, vui tươi mà nó đại diện. 

Để mọi khoảnh khắc được tận hưởng một cách trọn vẹn nhất, lẽ dĩ nhiên tất cả đều cần phải chuẩn bị chỉn chu hướng đến sự hoà hợp.

Việc kết hợp rượu vang với các món ăn vốn không khó như mọi người nghĩ.

Trước khi hiểu về hương vị của các rượu vang cổ điển từ một trong những nhãn rượu vang được yêu thích nhất thế giới, Jacob's Creek, hãy cùng chúng tôi thuộc nằm lòng các yếu tố và nguyên tắc kết hợp của hương - vị.   

Các hương vị cơ bản luôn xuất hiện trong món ăn

Ngày nay, thế giới ẩm thực quanh ta có hơn 20 vị khác nhau. Nhưng trên thực tế lưỡi con người chủ yếu nhạy với 5 vị cơ bản: mặn, umami, ngọt, chua và cay.

Dựa trên nền tảng nhận biết của vị giác này, trong các trường hợp cần kết hợp với rượu, người thưởng thức chỉ cần để ý đến các yếu tố trong món ăn như sau: muối, axit, vị ngọt, vị đắng, vị béo và vị cay. 

Rượu vang chủ yếu chỉ sở hữu 3 vị

Nhìn chung, rượu vang thường thiếu 3 vị: béo, cay và mặn. Còn với yếu tố axit, vị ngọt và đắng, từng loại vang sẽ sở hữu chúng ở những mức độ khác nhau.

• Vang đỏ có độ đắng cao hơn 
• Vang trắng, hồng (rosé) và vang sủi (sparkling wine) có độ axit cao hơn 
• Vang ngọt (sweet wine hay dessert wine) lẽ dĩ nhiên có độ ngọt cao hơn

Tìm điểm giao giữa rượu vang và món ăn

Nếu từng nghe đến nguyên lý tương tác tên Ngôi sao gia vị, đây cũng là lúc để bạn vận dụng chúng. 

Ví dụ với các món cay, nhiều gia vị của ẩm thực Á Đông (như: Tứ Xuyên, Thái, Ấn Độ,...) những loại rượu có vị ngọt, độ cồn thấp, axit cao như Riesling luôn là sự lựa chọn mang lại sự hoà hợp. 

Ngoài ra, đối với những món chiên xào nhiều dầu, thông thường bạn sẽ cần các loại rượu có axit cao một chút như sparkling wine như một cách làm sạch khoang miệng để cảm nhận được các hương vị khác từ thịt, rau củ quả. 

Chardonnay (“Shar-dun-nay”)

Tổng quan: Vang trắng không ngọt, đậm đà (full-bodied). Vì được ủ trong thùng gỗ sồi nên Chardonnay có vị oaky đặc trưng và vị cay. Ngoài ra, Chardonnay còn chứa thêm tầng hương và vị rõ nét từ các loại trái cây chín. 

Dòng vang này thường được dùng chung với hải sản (tôm hùm, cua, tôm), thịt (thịt gà, thịt lợn), nấm và các món ăn sốt kem, phô mai. 

Chi tiết về dòng vang Chardonnay Classic của Jacob's Creek"

• Hương: Hương quả đào vàng và dưa lưới nổi bật, kèm theo hương trái cây chín 
• Vị: Vị dòng trái cây họ cam quýt có hạt, hậu vị thoảng vị gỗ nhẹ nhàng.
• Cách thưởng thức: Ướp lạnh trước khi dùng
• Ngon nhất khi kết hợp cùng: Gà quay, dimsum, cá thịt trắng nướng, mì Ý kem,...

Cabernet Sauvignon (“Kab-er-nay Saw-vin-yawn”)

Tổng quan: Vang đỏ có vị đậm đà (full-bodied), có nồng độ tannin cao (đặc tính chát và khô từ cuống, vỏ của nho). Thành phần chủ yếu được sử dụng để ủ cabernet sauvignon thường là các trái cây tối màu (dark fruit) như nho đen, mận, cherry đen, quả mâm xôi đen,...

Dòng vang này thường được dùng chung với thịt đỏ (bò, cừu), các món nướng khói và phô mai. 

Chi tiết về dòng vang Cabernet Sauvignon Classic của Jacob's Creek

• Hương: Hương của quả mọng, tô điểm thêm bởi hương thảo mộc khô
• Vị quả lý chua đen mọng nước và mận, độ chát vừa phải.
• Cách thưởng thức: Dùng ngay 
• Ngon nhất khi kết hợp cùng: Lagu cừu nấu cùng nấm hương và đỗ đen. 

Syrah/Shiraz (“Sear-ah”)

Tổng quan: Syrah (hay còn gọi là Shiraz) là dòng vang đỏ được làm từ giống nho được trồng nhiều ở Úc và Thung lũng Rhône ở Pháp. Syrah bùng nổ hương vị trái cây mạnh mẽ nhưng độ chát, khô lại chỉ thuộc mức trung bình. Syrah nổi tiếng bởi dư vị đậm đà, thoang thoảng mùi thịt (meaty) khi uống. 

Dòng vang này thường được dùng chung với thịt đỏ (bò, cừu), các món nướng khói, các món Địa Trung Hải, Pháp, phô mai Mỹ (cheddar trắng).  

Chi tiết về dòng vang Shiraz Classic của Jacob's Creek

• Hương: Hương vị trộn lẫn của quả mâm xôi đen, mâm xôi đỏ và thoang thoảng hương ca cao
• Vị: Vị vang nhẹ nhàng, nhưng cũng rất đa tầng, mang đến vị hỗn hợp của các quả mọng nước, mận ngọt và độ chát cực kỳ êm ái.
• Cách thưởng thức: Dùng ngay 
• Ngon nhất khi kết hợp cùng: Phô mai Cheddar, Thịt cừu nướng