Bịt mắt lại khi ăn sẽ khiến bạn thấy ít ngon miệng hơn, đó là kết quả ghi nhận từ một nghiên cứu được thực hiện năm 2016. Những người bị bịt mắt đã ăn ít hơn và đánh giá kem có hương vị, độ mát lạnh kém hơn những người được thưởng thức thông thường.
Lý giải cho hiện tượng này, các nhà nghiên cứu chỉ ra rằng khi bạn nhìn vào thức ăn, thực chất bạn đã nếm "hương vị thị giác" trước cả khi cảm nhận bằng vị giác. Và hương vị này sẽ tác động mạnh mẽ đến nhận thức của bạn, từ đó hình thành nên cảm quan về món ăn, cảm giác thèm ăn và cả lượng thức ăn bạn sẽ quyết định nạp vào.
Vì vậy, ăn trong bóng tối là bạn đã đánh mất đi một phần quan trọng trong quá trình thưởng thức hương vị món ăn. Cho nên với ngành F&B, ánh sáng giống như một "gia vị vô hình", không chỉ tạo nên cảm quan thẩm mỹ mà còn âm thầm kiến tạo những kỳ vọng tinh tế nơi vị giác. Đây cũng là bí quyết để nhiều nhà hàng nâng tầm trải nghiệm với 3 thông số ánh sáng "dẫn dắt" thực khách thấy ngon miệng hơn.
Ánh sáng trong ngành F&B: Hiểu đúng để thiết kế chuẩn
1. Ánh đèn ấm áp tạo không gian ấm cúng
Hãy nghĩ đến cảm giác thư thái khi bạn ngồi dưới ánh đèn dịu dàng trong một nhà hàng sang trọng. Đó là hiệu ứng mà nhiệt độ màu ấm mang lại.
Thông số nhiệt độ màu (Correlated Color Temperature - CCT) của đèn sẽ đo mức độ ấm hay lạnh của ánh sáng phát và được tính bằng đơn vị Kelvin (K). Chỉ số từ 1800K - 2700K sẽ tạo ra ánh sáng ấm tương tự như ánh nến hoặc hoặc ráng chiều hoàng hôn. Sắc độ này gợi lên một cảm giác an toàn và ấm cúng, vì đó là trải nghiệm thân thuộc từ thời xa xưa con người vẫn luôn quây quần quanh ngọn lửa vào cuối ngày.
Còn về mặt sinh học thần kinh, các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng ánh sáng ấm giảm kích thích lên tế bào thần kinh melanopsin trong mắt, qua đó hạn chế sản sinh cortisol (hormone căng thẳng) và tăng melatonin – hormone giúp điều hòa tâm trạng. Đây là lý do nhiều nhà hàng sẽ lựa chọn ánh sáng vàng dịu, để não bộ của thực khách sản sinh tín hiệu tích cực, tạo cảm giác thư giãn hơn khi dùng bữa.
2. Thấy rõ hơn để thấy ngon hơn
Nếu bạn từng thử chụp ảnh món ăn nhưng mãi chẳng ưng ý và đi tới kết luận ánh sáng ở đây không đẹp. Vấn đề rất có thể nằm ở chỉ số hoàn màu (CRI) của nguồn sáng – thước đo khả năng tái tạo màu sắc thực tế một cách chân thật nhất. Được tính trên thang điểm từ 0 đến 100, CRI càng cao, màu sắc món ăn càng hiện lên sống động, khiến thực khách thấy ngon mắt và cả ngon miệng hơn.
Một chiếc đèn có CRI thấp hơn 80 sẽ khiến rau xanh bợt màu, giống như héo úa sau một ngày nắng gắt, trong khi những lát cà chua đỏ mọng vốn bắt mắt lại mất đi độ tươi, trở nên nhợt nhạt và thiếu sức sống.
Vì vậy, trong các nhà hàng fine dining, nguồn sáng lý tưởng phải có CRI đạt từ 90 tới số điểm tuyệt đối 100, để mỗi món ăn vốn đã là một tác phẩm nghệ thuật càng trở nên quyến rũ ngay từ ánh nhìn đầu tiên. Với rau củ xanh mơn mởn, lớp bơ vàng óng ánh tan chảy, hay sắc đỏ tươi của miếng thịt bò medium rare cắt ngang để lộ những thớ thịt mọng nước, chỉ chờ tan ra trong miệng.
3. Giảm độ chói để tăng cảm nhận
Bạn có bao giờ cảm thấy lóa mắt khi bước vào một căn phòng với ánh sáng quá mạnh, khiến bạn vô thức che mắt lại? Đó là khi ánh sáng ở ngưỡng độ chói không phù hợp. UGR (Unified Glare Rating), hay hệ số chói lóa đồng nhất đo mức độ ánh sáng gây khó chịu mà mắt con người có thể cảm nhận được.
UGR từ 22 trở lên đã dần phá vỡ sự thoải mái, khi UGR càng tăng lên, độ chói càng lớn, có thể gây ra tình trạng mỏi mắt và thậm chí là đau đầu, choáng váng nhẹ. Phức tạp hơn UGR không phải là một thông số cố định của thiết bị mà nó thay đổi tùy thuộc vào môi trường xung quanh và vị trí quan sát của bạn.
Điều này đòi hỏi các nhà hàng phải có một sự dụng công lớn trong việc sắp đặt các thiết bị chiếu sáng trong không gian để đảm bảo UGR <22. Khi ánh sáng được điều chỉnh phù hợp, khách hàng sẽ cảm nhận được sự dễ chịu ngay khi bước vào không gian.
Dù ngồi ở bất kỳ vị trí nào, thực khách vẫn được tận hưởng ánh sáng dịu nhẹ, đủ rõ ràng để làm nổi bật từng chi tiết trên đĩa thức ăn. Đôi mắt cũng không còn phải nheo lại vì ánh sáng chói gắt, giúp não bộ hoàn toàn tập trung vào việc phân tích, cảm nhận vẻ đẹp của món ăn và tận hưởng hương vị tuyệt hảo từ đầu lưỡi lan tỏa.
Nâng tầm trải nghiệm bằng lựa chọn chiếu sáng
Ánh sáng không đơn thuần là yếu tố vật lý trong thiết kế nội thất mà còn là ngôn ngữ của không gian, là người dẫn chuyện cho chuyến phiêu du vị giác. Phát hiện này gần như trùng khớp với thông điệp của thương hiệu 14 năm tuổi Unios: “Thay đổi cách nhìn nhận của thế giới về chiếu sáng”.
Với chuyên môn trong lĩnh vực chiếu sáng kiến trúc và sự am hiểu về nhu cầu của từng không gian, từ nhà hàng cao cấp đến quán cà phê phong cách, Unios đưa đến các giải pháp ánh sáng tối ưu cho ngành F&B. Ánh sáng chính là nghệ thuật mà Unios tinh chỉnh để biến mỗi bữa ăn thành một khoảnh khắc đáng nhớ.
Để lan tỏa lan tỏa câu chuyện của ánh sáng trong ngành ẩm thực, Unios bắt tay cùng Flavors Vietnam 2024 - giải thưởng tôn vinh những hương vị địa phương, những tài năng xuất sắc và nâng tầm giá trị của nền văn hóa ẩm thực Việt.
Với mỗi quán quân giải thưởng Grand Prize tại Flavors Vienam, Unios sẽ dành tặng chiếc đèn bàn Moka. Với công năng dễ dàng di chuyển và sạc lại thuận tiện giúp đèn bàn Moka phù hợp cho mọi nhu cầu chiếu sáng thương mại với thời gian chiếu sáng kéo dài lên đến 8 giờ sử dụng liên tục ở độ sáng tối đa.
Cộng thêm thiết kế chạm để điều khiển, Moka cho phép điều chỉnh màu linh động giữa các tùy chọn 1800K, 2200K và 2700K cùng chức năng chỉnh độ sáng 3 bước từ 100% xuống 50% và 20%.
Ban ngày, đèn bàn Moka sẽ giúp quán tăng thẩm mỹ, với thiết kế tối giản, màu sắc kim loại sáng bóng. Và khi màn đêm buông xuống, ánh sáng dịu nhẹ phát ra từ đèn đảm bảo cả 3 thông số kể trên sẽ mang đến một bầu không khí ấm áp cho nhà hàng.
Bên cạnh đó, dòng đèn ION S với 3 mẫu, 3 kích cỡ, 3 tùy chọn lắp đặt, 4 tùy chọn tia chiếu, 4 nhiệt độ màu tạo nên hơn 18.000+ biến thể là giải pháp chiếu sáng toàn diện cho mọi không gian được chọn làm quà tặng cho những cơ sở F&B chiến thắng hạng mục giải Vietcetera Editor's Pick.
Trong vô vàn phiên bản như thế, Unios đặc biệt lựa chọn bản ION S cỡ nhỏ, gắn nổi, đảm bảo sự gọn nhẹ và dễ lắp đặt, đặc biệt phù hợp làm đèn riêng để chiếu sáng tấm bảng vinh danh của giải thưởng.
Được thành lập vào năm 2011, Unios nhanh chóng trở thành thương hiệu chiếu sáng phát triển nhanh nhất tại Úc trong vòng chưa đầy mười năm. Unios mang ánh sáng vào cuộc sống bằng công thức tuyệt vời kết hợp giữa kiểu dáng bắt mắt, kỹ thuật tinh vi, thiết kế dễ dàng lắp đặt và chất lượng tương xứng với giá thành.