Nếu như bia hơi từ lâu đã là nét văn hoá đặc trưng của người dân Hà Thành thì vài năm trở lại đây, cocktail xuất hiện như một làn sóng mới ngày càng được giới trẻ ưa chuộng. Không nhiều như Sài Gòn, nhưng Hà Nội cũng có riêng cho mình những quán bar với không gian được trang trí đầy mê hoặc, chuyên phục vụ những món pha chế độc đáo.
Một điểm chung thường thấy của những quán bar ở Hà Nội là các món cocktail đa phần được pha chế theo công thức lấy cảm hứng từ những món đồ uống bản địa quen thuộc, không chỉ hấp dẫn thực khách thủ đô mà còn gây ấn tượng với bạn bè quốc tế. Một ví dụ điển hình là Phở cocktail, thức uống sáng tạo mang đậm dấu ấn Hà Nội đã giúp Việt Nam ghi tên mình trên bản đồ cocktail thế giới.
Tái hiện lại phong cách của các quán bar vào thời kỳ cấm rượu ở Hoa Kỳ (the Prohibition era), các quán bar ở Hà Nội cũng ẩn mình tại những địa điểm nhỏ và khuất, không gian được thiết kế lộng lẫy nhưng huyền ảo. Sau đây, hãy cùng Vietcetera khám phá 5 quán bar đáng để ghé qua tại Hà Nội.
Polite & Co
Polite & Co, trước đây là Polite Pub, được thành lập bởi một người Hà Nội. Tiền thân Polite Pub là một quán rượu truyền thống đầu tiên ở thủ đô được mở vào năm 1995. Năm 2013, chủ quán chuyển giao Polite Pub cho cháu trai mình thừa kế. Đây là lúc quán bar này được tân trang và mở cửa trở lại dưới cái tên Polite & Co, chuyên phục vụ whisky và xì gà. Hiện nay, tuy quán cũng dần hoà mình vào sân chơi cocktail nhưng whisky vẫn là thức uống phổ biến ở đây.
Lấy cảm hứng thiết kế từ các hộp đêm đẳng cấp dành cho quý ông vào những năm 1920, nội thất bên trong Polite & Co toát lên sự sang trọng và ấm cúng. Tại đây, thực đơn cocktail được thay đổi sáu tháng một lần, tổng hợp 25 loại cocktail đến từ khắp nơi trên thế giới cũng như những món pha chế gợi nhắc hương vị Hà Nội. Một thực đơn Mixology Journey đặc biệt thường bao gồm từ 5-10 cocktail được pha chế theo các chủ đề hàng tuần.
Đối với thực đơn mang đậm chất Hà Nội, quán còn sáng tạo ra năm món cocktail, sử dụng những nguyên liệu địa phương, mỗi loại không chỉ có hương vị phức tạp mà còn được trình bày một cách tỉ mỉ. Một trong số đó là The Street Vendor, ly cocktail gợi nhớ đến khu phố cổ Hà Nội qua công thức pha chế cùng với rượu Gin ngâm hoa cúc, thể hiện các tầng vị trái cây và hương hoa.
Mô tả ngắn gọn: Với truyền thống kinh doanh rượu của gia đình, từ một quán rượu truyền thống đầu tiên ở Hà Nội, Polite & Co đã trải qua cuộc chuyển giao thế hệ và tái xuất với diện mạo và định hình mới là một quán cocktail bar.
Địa chỉ: 5B Ngõ Bảo Khánh, Hoàn Kiếm.
Jigger Cocktail & Wine Bar
Jigger Cocktail & Wine Bar được thành lập cách đây gần một năm, toạ lạc tại con phố Nam Ngư, nằm giữa các quán ăn, thẩm mỹ viện và cửa hàng quần áo. Bên trong toà nhà được tân trang tuyệt đẹp này chính là quán bar speakeasy với lối thiết kế độc đáo mang âm hưởng đương đại. Không gian của Jigger Cocktail & Wine bar được cân nhắc kỹ lưỡng từ ánh sáng, chỗ ngồi cho đến chi tiết ốp tường và bảng đèn neon, tạo nên một tổng thể tinh tế và ấm cúng, hoàn toàn tách biệt khỏi sự nhộn nhịp của thủ đô.
Bar trưởng ở đây là Helen Nguyễn. Từng được biết đến với vai trò là huấn luyện viên tại The Unicorn, chính Helen đã thổi một làn gió tươi mới cho dịch vụ cũng như phong cách pha chế cocktail. Đối với cô, một thức uống ngon phải đạt được sự cân bằng giữa các hương vị. Ngoài ra, phong cách pha chế của Helen còn là sự kết hợp giữa các kỹ thuật hiện đại nhưng đồng thời vẫn giữ được tinh thần giản đơn, đề cao giá trị của các nguyên liệu. Helen luôn có đam mê không ngừng trong việc sáng tạo ra những đồ uống mới. Động lực của cô chính là nhìn thấy sự hài lòng và hạnh phúc của thực khách.
Khao khát được giới thiệu và chia sẻ câu chuyện lịch sử đằng sau từng ly cocktails, vì thế, thực đơn của Jigger luôn có chú giải bằng tiếng Việt và có cả bảng phân loại mùi vị giúp người uống dễ dàng chọn lựa thức uống phù hợp cho mình.
Nếu có dịp đến Jigger, hãy thử qua món signature cocktail ‘Neighborhood’ là sự kết hợp đại diện cho phố Nam Ngư nổi tiếng với đặc sản vịt, trong ly cocktail này bao gồm rum, thanh long, dứa, húng quế Thái, rau mùi và nước cốt chanh, được ăn kèm cùng với bát đậu phộng rang.
Không chỉ phục vụ những ly cocktail tuyệt vời, mà chủ sở hữu là anh Jeff Lương còn tập trung vào việc tạo ra một không gian trải nghiệm trọn vẹn tại Jigger. Âm nhạc tại quán thay đổi liên tục theo chủ đề vào mỗi đêm, từ jazz vào thứ Tư cho đến acoustic pop vào Chủ nhật.
Mô tả ngắn gọn: Một quán bar ấm cúng cổ điển được thể hiện qua từng chi tiết từ ánh đèn mờ dịu nhẹ, chỗ ngồi thoải mái, ốp tường tuyệt đẹp cho đến bảng đèn neon cuốn hút.
Địa chỉ: 59 phố Nam Ngư.
Nê Cocktailbar
Cách xóm đường tàu vài bước chân, Nê Cocktailbar là một speakeasy ấm cúng với thực đơn tập trung vào các nguyên liệu và hương vị đặc trưng của Hà Thành. Mở cửa vào tháng 5/2017, nơi đây thu hút không chỉ người dân địa phương, thực khách nước ngoài sinh sống tại Hà Nội mà còn cả khách du lịch bởi bầu không khí tuyệt vời. Đặc biệt hơn cả, đó là Phở Cocktail trứ danh.
Tên “Nê” là viết tắt của Negroni, một thức uống yêu thích của một trong những đối tác sáng lập. Như một lẽ dĩ nhiên, Negroni cũng được thể hiện nổi bật trên thực đơn, bạn có thể gọi một ly Negroni với quế, hoa nhài, ớt, cà phê, hoa cúc hoặc đinh hương.
Ngoài ra, thực đơn của Nê còn có các loại cocktail đặc trưng, được tổng hợp từ những tinh hoa của các nguyên liệu địa phương nhằm giới thiệu hương vị và hình ảnh quê hương Việt Nam. Nổi tiếng nhất là Phở Cocktail, được bartender Phạm Tiến Tiệp cho ra mắt tại cuộc thi pha chế Diageo World Class Vietnam năm 2012.
Nhiều loại cocktail khác cũng thể hiện sự hoà quyện tương tự. Ví dụ, bạn sẽ nếm được vị nước tương, rau mùi, tỏi, chanh và ớt tươi trong món Vietnamese Bloody Mary của quán.
Tại Nê, chỗ ngồi chỉ giới hạn ở con số 40 vì tâm điểm ở đây chính là quầy bar. Hầu hết thực khách sẽ ngồi và trực tiếp xem đồ uống của mình được pha chế như thế nào. Giao tiếp và tương tác trực tiếp tại quầy sẽ giúp người pha chế hiểu khách hàng và biết chính xác họ thích gì. Các loại cocktail đặc biệt cũng có thể được pha chế dựa trên tâm trạng của người uống hoặc chính họ cũng có thể tự mô tả về các hương vị mà mình ưa thích.
Mô tả ngắn gọn: Quán speakeasy ấm cúng, với nguồn nguyên liệu và hương vị vô cùng địa phương.
Địa chỉ: 3B Tống Duy Tân, Hoàn Kiếm.
Mad Botanist
Nằm ở trung tâm khu Nhà thờ Thánh Joseph, Mad Botanist ẩn mình trên tầng ba và bốn của HeSheEat Dim Sum (trước đây là quán cà phê V-Presso). Nội thất sang trọng, cuốn hút cùng họa tiết lá cọ, hoa văn thiết kế theo phong cách hình học tuyệt đẹp và chi tiết màu đồng chiếm đa số đã tôn lên nét đẹp kinh điển của các quán rượu thập niên 20.
Với 103 loại rượu Gin khác nhau được trưng bày trên kệ, nơi đây chắc chắn là thiên đường dành cho những ai yêu thích Gin vì quán sưu tầm rất nhiều sản phẩm từ khắp nơi trên thế giới.
Với mong muốn đưa rượu Gin đến gần hơn với người Việt, quản lý bar là anh Nguyễn Công cho rằng khi tận dụng khoa học cũng như áp dụng công nghệ mới vào pha chế sẽ chính là một lợi thế cho thị trường Việt. Một trong những thức uống bán chạy nhất ở đây là ‘Lab Inspired Gin & Tonic’.
Tuy nhiên Gin không phải là đặc sản duy nhất tại Mad Botanist. Có một số loại rượu ngâm trong nhà được làm từ nhiều loại cocktail khác nhau, ví dụ như món Bacalao được pha chế từ gin Sweet Muffin Tea, Maraschino Luxardo và nước cốt hoa quả chưng cất thủ công. Song song với sự cân bằng hương vị tinh tế giữa ngọt và chua, chính là vẻ ngoài đẹp mắt của ly cocktail được trang trí một cách tỉ mỉ. Mặc dù thực đơn thường xuyên thay đổi sáu tháng một lần, nhưng những “best seller” như thế này sẽ luôn được giữ nguyên.
Mô tả ngắn gọn: Quán bar gợi nhắc về thời kỳ cấm rượu ở Mỹ qua nội thất cổ điển cuốn hút, tô điểm thêm với hoạ tiết lá cọ kết hợp cùng chi tiết hình học và các vật dụng màu đồng sang trọng.
Địa chỉ: 45 Lý Quốc Sư, Hoàn Kiếm.
Cà Phê Hai Bốn
Nằm trên đường Bà Triệu nhộn nhịp và chỉ cách hồ Hoàn Kiếm vài mét, Cà Phê Hai Bốn thu hút rất nhiều người dân địa phương và du khách. Đúng với tên gọi, quán vốn dĩ chuyên phục vụ cà phê, nhưng dạo gần đây họ đã cho thêm vào thực đơn các loại cocktail sau khi ra mắt thành công vào dịp Halloween.
Bartender Quang Anh chính là người đứng đằng sau thực đơn cocktail của quán. Mọi thành quả hiện tại đều xuất phát từ lòng đam mê được mang văn hoá cocktail ra ngoài đường phố. Gần đây, anh đã chuyển ra Hà Nội sinh sống (với một chiếc xe máy cùng với chú chó Pelle của mình). Khi còn ở Sài Gòn, anh đã tích luỹ nhiều kinh nghiệm làm việc tại những quán nổi tiếng, như Saigon Rooftop Bar. Anh tin rằng điểm mấu chốt để quyết định một ly cocktail ngon không phải từ công thức, mà thay vào đó là sự thấu hiểu của người pha chế đối với khẩu vị và tâm trạng của từng người thưởng thức.
Cà Phê Hai Bốn thu hút một lượng lớn khách đến trải nghiệm và giữ lại rất nhiều người uống trung thành không chỉ bằng hương vị của các loại cocktail cổ điển được làm ra từ các nguyên liệu tươi sạch, mà còn ở phong cách phục vụ của quán. Chỉ với 68.000 đồng, bạn đã có thể thưởng thức một ly Classic Cocktail và 88.000 đồng cho một ly Signature Cocktail. Cà Phê Hai Bốn đang làm cho những đồ uống cao cấp, sang trọng tưởng chừng như xa xỉ này gần gũi và dễ tiếp cận hơn bao giờ hết với mức giá cả phải chăng.
Đặc sản ở đây là Chili Cocktail, một ly cocktail được kết hợp từ rượu vodka ngâm ớt, rượu hương đào, mâm xôi nghiền, nước cốt chanh và đi kèm là một quả ớt tươi. Các đồ uống nên thử khác của quán bao gồm Mai Tai và Espresso Martini, vì hương vị cà phê ở đây vốn rất tuyệt vời.
Để giữ chân thực khách, Quang Anh có kế hoạch sẽ làm mới thực đơn sau mỗi vài tuần. Hứa hẹn sẽ là các món như Lychee Martini, Banana Daiquiri và còn nhiều hơn nữa.
Mô tả ngắn gọn: Khởi đầu là một quán cà phê nhưng nay đã chuyển mình thành cocktail bar đường phố – có lẽ đây là quán đầu tiên kinh doanh theo loại hình này trong thị trường cocktail hiện nay.
Địa chỉ: 24 Bà Triệu, Hoàn Kiếm.
Xem thêm:
[Bài viết] Những quán bar ẩn mình tại trung tâm Sài Gòn – Phần 2
[Bài viết] Top 5 cốc cà phê Arabica thơm dịu cho mùa thu Hà Nội