Từ xưa đến nay, đồ ăn và thức uống luôn là một cặp bài trùng. Hãy tưởng tượng xem, món phô-mai sẽ ra sao nếu thiếu một ly rượu vang đi kèm? Ly bia sẽ tẻ nhạt thế nào nếu không nhắm cùng một chén đậu phộng? Nhưng thỉnh thoảng những bộ đôi đồ ăn và thức uống còn được nâng lên một tầm cao khác và cho ra đời những sự kết hợp mới lạ hơn, như cá tẩm bia, hay bít-tết với nước sốt rượu vang chẳng hạn.
Đáng mừng là một số thương hiệu bia của chúng ta đang phát triển ý tưởng này rất tốt. Bạn có thể tìm thấy các loại bia như stout, porter and ale vàng (golden ale) kết hợp với những món tráng miệng như panna cotta, bánh brownie và donut.
Cùng Việt Nam Craft Bia khám phá những món tráng miệng kết hợp bia thủ công
1. Vietnamese Coffee Stout Panna Cotta của Heart Of Darkness
Heart Of Darkness, một thương hiệu bia thủ công Việt đầy cảm hứng, luôn nắm bắt được tầm quan trọng của đồ nhắm đối với bia thủ công. Vì thế, mỗi ly bia Kurtz’s Insane IPA, loại India Pale Ale cực kỳ nổi tiếng của họ đều sẽ đi kèm với món Cannibal Cauldron, gồm lạp xưởng bò, nghêu, cà chua, tỏi và phô-mai.
Đương nhiên họ cũng có những loại bia thủ công lấy cảm hứng từ các món tráng miệng. Trong tiếng Ý — cái nôi của vô vàn những món ngọt được yêu thích trên thế giới, “panna cotta” nghĩa là kem nấu. Cũng như nhiều món ăn và thức uống khác, nguồn gốc của nó khá mơ hồ. Có nguồn cho rằng đây là một món lấy cảm hứng từ món custard của Anh tên “latte Inglese”. Những người dân vùng Piedmont phía Bắc nước Anh, nơi được biết đến nhiều nhất với bánh truffle, lại khăng khăng rằng nó xuất phát từ quê hương của họ. Nhưng cũng vì nằm ở phương Bắc nên trái ô-liu không phổ biến bằng những vùng miền khác trong nước, vì thế mà những sản phẩm bơ sữa của họ rất có ưu thế, nên cũng dễ hiểu khi họ tin rằng món panna cotta mịn tan có nguồn gốc tại vùng đất của họ.
Panna cotta thường không kết hợp cùng món nào khác, nhưng nếu có một chút va-ni hay cà phê cũng rất hợp. Chẳng hạn như loại bia stout vị cà phê của Heart Of Darkness. Loại bia thủ công đen, đậm sẽ giúp dậy vị cho panna cotta. Hương cà phê giúp tăng những vị trong bia, đồng thời giúp vị của panna cotta rõ rệt hơn nhưng không hề gây cảm giác ngọt ngấy.
Về món tráng miệng: Panna cotta của vùng Piedmont rất phù hợp với hương va-ni và cà phê. Heart Of Darkness đã chọn chúng để kết hợp cùng ly bia stout cà phê của họ.
Địa chỉ:Heart Of Darkness, 31D Lý Tự Trọng, Quận 1
2. Golden Ale Donut Holes của BiaCraft
Năm chi nhánh của BiaCraft nổi tiếng với những loại bia được đặt tên theo những câu bông đùa đậm chất Việt, như “Bơm Vú Đủ Xài” Hard Cider, hay “Không Say Không Về” Triple IPA Việt Nam. Thực đơn các món ăn của họ cũng không thua kém, như món “Itty bitty chicken titties” (Vú gà tí ti), một tô ức gà ướp muối, sốt tartare và đồ chua.
Ai cũng biết rằng bia sẽ thêm vị men nở, mạch nha rang và vị hoa bia đắng cho món ăn. Đồng thời bia cũng thêm vị ngọt nhưng theo hướng tăng vị cho món ăn, và khi kết hợp với cá tẩm bột, bia sẽ giúp nâng vị cho phần bột. Bởi vì thành phần men nở có sẵn trong bia sẽ đóng vai trò như một chất xúc tác cho những món ăn cần men nở, chẳng hạn như donut. Donut được chia thành hai loại, donut vòng và donut tròn, và BiaCraft đã chọn loại donut vòng cho món tráng miệng của họ. Phần bánh tròn được cắt ra từ giữa chiếc donut đã từng được bán thành một món mới lạ “ăn cho vui”, cho tới khi được biến tấu thành loại có kích cỡ vừa đủ để bỏ tọt vào miệng, và dần dần trở nên nổi tiếng.
BiaCraft kết hợp loại bánh này cùng golden ale của họ. Đó là một loại bia hương hoa với một số điểm nhấn gia vị, để lại dư vị sảng khoái. Bia golden ale khi kết hợp với bột bánh donut vừa tạo vị ngọt cho bánh, vừa thêm một chút sắc thái cho hương vị. Vốn dĩ bia và bánh mì đã rất hợp nhau, vì cả hai đều xuất phát từ công thức tương tự gồm nước và ngũ cốc, cộng với men nở để làm phồng bánh và tạo độ cồn cho bia. Giờ đây, BiaCraft đã gộp cả hai lại, và Golden Ale Donut Holes ra đời.
Về món tráng miệng: Phần bánh cắt ra từ donut vòng được trao một sứ mệnh mới bằng cách thêm một chút mạch nha ấm với golden ale để tạo thành Golden Ale Donut Holeds tại BiaCraft.
Địa chỉ: Bất cứ chi nhánh nào của BiaCraft: 1 Lê Ngô Cát, Quận 3; 90 Xuân Thuỷ, Quận 2; 300 Trường Sa, Quận Phú Nhuận; 110 Nam Kỳ Khởi Nghĩa; 26 Hoàng Việt, Quận Tân Bình
3. Beer Brownie Bites Baked With Coffee Porter của Pasteur Street Brewing Company
Pasteur Street Brewing Company luôn là một trong những nhà nấu bia thú vị nhất trong thành phố. Trong những công thức gồm hoa bia, mạch nha và men nở chất lượng của mình, họ luôn thêm vào ít nhất một nguyên liệu Việt. Chẳng hạn như loại IPA nổi tiếng của họ có thành phần là hoa lài Việt, hay wheat ale có sử dụng chanh dây, mít, dưa hấu và sầu riêng. Và đương nhiên không thể thiếu bánh brownie làm từ porter cà phê của họ.
Đặc biệt, họ sử dụng nguyên liệu từ người bạn K’Ho Coffee tại Đà Lạt cho porter cà phê của mình. Đây là một công ty hợp tác cùng những người nông dân trên vùng núi Lang Biang, nơi cà phê sạch arabica được trồng phổ biến. Họ cùng những người nông dân tại đây sẽ phụ trách từ công đoạn chọn lựa, gieo trồng tới xay, sấy khô, tách vỏ, rang, và kiểm tra chất lượng. Porter vốn là một loại bia thường gắn liền với stout, và khi thêm cà phê đen vào công thức, ly porter cà phê sẽ có màu đen, hương cà phê, sô-cô-la, ca-ra-men và mạch nha rang.
Từ lâu cà phê và sô-cô-la đã là một sự kết hợp kinh điển, và cả hai đều được các nhà khoa học công nhận là tốt cho sức khỏe. Bên cạnh lợi ích về sức khỏe, bộ đôi này còn được ưa chuộng vì độ cân bằng giữa chua và ngọt, đắng và ngậy. Nếu đã từng thử Beer Brownie Bites Baked With Coffee Porter của Pasteur Street Brewing Company thì bạn sẽ hiểu.
Về món tráng miệng: Sự kết hợp kinh điển giữa cà phê và sô-cô-la, với sự cân bằng giữa vị chua và ngọt, đắng và ngậy, tất cả đều được truyền tải trọn vẹn qua món bánh Beer Brownie Bites Baked With Coffee Porter của Pasteur Street Brewing Company.
Địa chỉ: Bất cứ chi nhánh nào của Pasteur Street: 144 Pasteur, Quận 1; 144/3 Pasteur, Quận 1; 120 Xuân Thuỷ, Quận 2; 67 Lê Văn Thiêm, Quận 7; và 1 Ấu Triệu, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
Xem thêm:
[Bài viết] Nổi lửa lên cùng Sana Sridamrong – Người đồng sáng lập Thai Street Saigon
[Bài viết] Shamoji Robata Yaki: Không gian ẩm thực truyền thống Nhật tại Sài Gòn