“Còn nhớ tại taproom đầu tiên (lúc bấy giờ là văn phòng) tại số 144 đường Pasteur, 3 người sáng lập là tôi, John Reid và vợ tôi Bethany Violette dự định Pasteur Street Brewing Co. chỉ là nhà cung cấp bia thủ công cho các nhà hàng, khách sạn 5 sao thôi,” CEO kiêm Nhà đồng sáng lập Alex Violette kể lại những ngày đầu của Pasteur Street 6 năm trước.
“Nhưng ngày nay, các taproom của Pasteur Street đã có mặt khắp các thành phố lớn ở Việt Nam. Ý định phân phối của chúng tôi ngày nào đã “thành hình” và lớn lên nhiều. Ngoài việc phân phối bia thủ công cho các quán ăn - nhà hàng ẩm thực quốc tế, năm nay, Pasteur Street tập trung hướng đến phân khúc thuần Việt.”
Alex Violette khẳng định thực khách sẽ nhìn thấy bước chuyển mình này tại chính taproom mới mở và tại các sản phẩm bia thủ công của Pasteur Street. Chất lượng và sự đậm đà phức tạp đặc trưng của các loại bia vẫn giữ nguyên, nhưng toàn bộ trải nghiệm đều gần gũi hơn với thực khách Việt.
Pasteur Street đã có những chiến lược “bình thường mới” nào kể từ đầu năm 2020?
Tôi nghĩ đó là khoảng thời gian thử thách không của riêng ai. Việc có những bước đi “bình thường mới” là lẽ dĩ nhiên.
Trong giai đoạn giãn cách xã hội, tôi ở nhà và có những thói quen mới. Kể cả cách tôi uống bia cũng khác. Nếu ngày xưa phải tụ tập bạn bè ở ngoài hàng quán, bây giờ tôi quen với việc đặt mua bia và tự nhâm nhi ngay tại nhà.
Không riêng tôi, đó là xu hướng tiêu dùng chung. Vì thế, Pasteur Street đã triển khai ngay lập tức kênh bán bán hàng online và đẩy mạnh phân phối đến chuỗi cửa hàng tiện lợi.
Kết quả thu được rất khả quan, tỉ lệ mua hàng trên kênh bán hàng online và các nền tảng khác tăng từ gần 2% đến hơn 10%. Riêng tại taproom mới, Xưởng Bia (23A Ngô Thời Nhiệm, Quận 3), tỉ lệ đặt giao hàng chiếm 13%.
Đối với chuỗi cửa hàng tiện lợi, trong năm 2020, chúng tôi đã tăng số lượng cửa hàng có mặt bia Pasteur Street từ 117 cửa hàng lên 311 cửa hàng tính tới tháng 10/2020. Trong đó có những cửa hàng thuộc các chuỗi lớn như: 7-Eleven, Aeon, Emart, GS25, Circle K và gần đây nhất là Family Mart.
Bên cạnh đó, do các hoạt động du lịch đang chưa thực sự khôi phục. Với lượng khách cố định trong khu vực, điều Pasteur Street cần làm là nhanh chóng cải tiến “diện mạo” để đến gần hơn với khách hàng Việt.
Taproom Xưởng Bia chính là một trong những bước đi mới nhất của Pasteur Street. Từ không gian, thực đơn đồ ăn cho đến bia, chúng tôi xây dựng một trải nghiệm đủ về số lượng lẫn chất lượng nhằm đáp ứng mọi nhu cầu của thực khách Việt.
Taproom Xưởng Bia hội tụ những điểm khác biệt nào?
Đầu tiên là tên gọi. Đây là cơ sở đầu tiên chúng tôi đặt tên riêng. Nghe đến “Xưởng Bia”, bất kỳ ai cũng có thể hình dung được ngay đến “bia thủ công”.
Các chi tiết trong không gian taproom Xưởng Bia đều mang hơi thở rustic khoác lên màu nâu đỏ bắt mắt. Đây là cách Pasteur Street giới thiệu mình một cách trực quan nhất cho những ai chưa từng biết đến bia thủ công và tinh thần của thương hiệu.
Nhắc đến uống bia, người Việt có xu hướng đi theo nhóm, càng đông càng vui. Đồng thời, họ chuộng không gian rộng rãi, thoáng mát.
Cho nên, thay vì kiểu mặt tiền tầng trệt của các toà nhà, Xưởng Bia hướng đến trải nghiệm ăn uống ngoài trời, có nhiều bàn lớn, phù hợp với hội nhóm.
Sẽ có thêm các loại bia hay món ăn mới tại Xưởng Bia chứ?
Dĩ nhiên rồi.
Xưởng Bia là taproom có danh sách bia thủ công dài nhất, với 18 loại bia. Nổi bật trong số đó là cái tên mới, Jasmine Amber Ale. Đây là loại bia được tôi nghiên cứu dành riêng cho những ai lần đầu thử bia thủ công.
Jasmine Amber Ale có độ cồn thấp hơn Pale Ale và IPA. So với các loại bia IPA, Jasmine Amber Ale cũng ít đắng hơn. Nhưng nó vẫn giữ được hương vị dày dặn đặc trưng bia thủ công.
Đặc biệt Jasmine Amber Ale còn là dòng bia thừa hưởng sự thơm ngon đặc trưng của Jasmine IPA - loại bia tạo nên thương hiệu của Pasteur Street.
Tôi hy vọng từ vẻ ngoài và hương vị của Jasmine Amber Ale sẽ là bước khởi đầu đẹp của những thực khách lần đầu biết đến bia thủ công.
Về thực đơn, chúng tôi có thêm rất nhiều món phù hợp để mọi người chia sẻ.
Bên cạnh những món ăn có khẩu phần lớn Bò Úc Wagyu, Gà Nướng Lá Hương Thảo, Tôm Nướng Sốt Lá Chanh Dây,..., thực đơn của Xưởng Bia có thêm gần 10 loại xúc xích độc quyền.
Ngoài ra Cyclo Stout Brownie cũng là điểm nhấn khác đáng để thử. Đây là phiên bản tráng miệng của loại bia Cyclo Stout đạt giải Vàng Cúp Bia Thế Giới 2016.
Từng có tham vọng trở thành thương hiệu bia toàn cầu, theo anh Pasteur Street đang đạt ở mức nào?
Về tầm nhìn trở thành thương hiệu bia toàn cầu, tôi cho rằng Pasteur Street vẫn đang trên đà chinh phục tốt, mặc dù Covid-19 đã khiến hoạt động xuất khẩu bị đóng băng một thời gian.
Nhưng bắt đầu từ 2 tháng trước, chúng tôi bắt đầu nhận lại các đơn hàng xuất khẩu từ Đài Loan, Singapore và Malaysia. Hoạt động xuất khẩu đến Mỹ của Pasteur Street dự tính cũng sẽ tái khởi động vào tháng 12 sắp tới.
Tính đến nay, Pasteur Street đã xuất khẩu đến 9 quốc gia.
Lợi thế của Pasteur Street ở thị trường quốc tế là chúng tôi tận dụng nguồn nguyên liệu đặc sản của Việt Nam - chanh dây, xoài, thanh long, sầu riêng, tiêu đen Phú Quốc, quế Sài Gòn,… - kết hợp quy trình ủ bia chuyên nghiệp của Mỹ để cho ra các sản phẩm bia thủ công thơm ngon độc nhất với hương vị đậm chất Á Đông nói chung và Việt Nam nói riêng.