Trong những năm gần đây, kombucha ngày càng được ưa chuộng bởi các tín đồ sức khỏe ở các nước phương Tây. Thứ đồ uống lên men này được gắn liền với nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Nhà sáng lập của Chill Kombucha, Diana Park, khám phá ra kombucha khi cô chuyển đến Hàn Quốc vào năm 2008.
Đối mặt với áp lực từ tiêu chuẩn sắc đẹp gắt gao của Hàn Quốc, cô gái người Mỹ gốc Hàn này đã phải vật lộn với nhiều vấn đề về mặc cảm ngoại hình, nhảy từ chế độ ăn này đến chế độ ăn khác, cho tới khi cô quyết định chấm dứt những phương pháp nguy hiểm này.
Sau khi tham gia một khóa học về detox meditation (thiền định thanh lọc cơ thể), Diana bắt đầu xây dựng một chế độ ăn hoàn thiện hơn cho mình. Đây là lúc cô biết đến và nảy sinh niềm đam mê với kombucha, một nguồn lợi khuẩn cho hệ tiêu hoá.
Chúng tôi ngồi xuống trò chuyện cùng Diana để tìm hiểu về hành trình đã dẫn dắt cô đến khởi nghiệp ở Việt Nam và giúp những người khác có một chế độ ăn lành mạnh.
Bí quyết của Chill Kombucha chính là áp dụng những kiến thức khoa học nguyên liệu chất lượng để tạo nên sản phẩm.
Điều gì đã khiến chị gặp phải mặc cảm về ngoại hình?
Vào năm tôi 20, tôi chuyển đến Seoul. Lúc đó người tôi chẳng hề ốm hay thanh mảnh. Trước đó tôi không có vấn đề gì về ngoại hình, nhưng ở Seoul họ có tiêu chuẩn sắc đẹp rất khắt khe. Mỗi ngày tôi lại nhớ rằng tôi không đáp ứng được tiêu chuẩn đó.
Kết quả là, tôi bắt đầu cảm thấy mặc cảm về ngoại hình của mình. Tôi chuyển từ chế độ ăn kiêng này đến chế độ ăn kiêng khác. Chỉ trong vài tuần, tôi cứ giảm rồi lại tăng 10 kg, suy nhược cơ thể rồi lại ăn không kiểm soát.
Có một giai đoạn thật sự khủng khiếp, tôi tăng đến tận 30 kilogram. Hằng ngày, sự tự tin của tôi đều lệ thuộc hoàn toàn vào cân nặng.
Vào thời điểm tăm tối nhất, tôi cảm thấy mình cạn kiệt về mặt cảm xúc và tinh thần.
Sau đó, chị đã làm thế nào để thoát khỏi vòng luẩn quẩn này?
Do được một người bạn giới thiệu, tôi đã tham gia một khóa học về detox meditation (thiền định thanh lọc cơ thể). Sau trải nghiệm ở đó, tôi nhận ra rằng tôi cần có một chế độ ăn lành mạnh hơn. Một chế độ tốt cho cả sức khoẻ thể chất lẫn tinh thần.
Tôi bắt đầu nghiên cứu về các loại thực phẩm có thể giúp tôi làm điều đó. Tôi có hiểu biết về y khoa, nên tôi đã đào sâu vào các nghiên cứu của ngành y về cách mà cơ thể hấp thụ các thực phẩm lên men, cách những thực phẩm này tăng cường hệ miễn dịch, điều hòa giấc ngủ và ổn định tâm trạng của chúng ta. Kombucha có thể làm tất cả những điều này bằng cách điều tiết các vi sinh trong hệ tiêu hoá. Vậy nên, sau khi tìm hiểu, tôi đã trở thành tín đồ kombucha.
Trong tất cả các loại đồ uống, vì sao chị lại chọn kombucha?
Lúc đầu, tôi đơn giản chỉ là thấy nó có hương vị ngon và có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Kombucha là trà được lên men nên khi uống bạn sẽ thấy sảng khoái như uống nước có ga vậy. Kombucha có một lợi ích là chứa một trong những vi khuẩn tốt nhất cho hệ tiêu hoá con người. Tôi để ý là khi uống nó, tâm trạng, khả năng tập trung và sức khoẻ của tôi đều được cải thiện.
Có phải khi đó chị đã quyết định thành lập Chill Kombucha?
Lúc đó thì chưa. Ban đầu, tôi chỉ tự ủ kombucha để không phải mua loại cho rất nhiều đường và caffeine ngoài siêu thị nữa.
Tôi vẫn giữ thói quen này khi tôi chuyển đến Sài Gòn để tham gia một dự án y tế vào năm 2018. Càng giới thiệu kombucha với nhiều người ở Sài Gòn thì tôi càng nhận ra rằng, tất cả bạn bè, bạn của bạn, đồng nghiệp và hàng xóm đều yêu thích kombucha do tôi làm. Càng lúc họ càng muốn uống nhiều hơn. Thấy được tiềm năng từ việc tự sản xuất kombucha cho người quen, tôi đã thành lập Chill Kombucha vào cuối năm 2019.
Vì sao Chill Kombucha lại nhanh chóng được tiếp nhận đến vậy?
Để tạo nên thành phẩm, chúng tôi dụng ứng công nghệ và sử dụng nguyên liệu chất lượng cao. Tôi đã hợp tác với một phòng thí nghiệm được công nhận để kiểm tra và đảm bảo rằng mỗi chai Chill Kombucha có lượng lợi khuẩn sống khỏe mạnh tối ưu. Tôi tận dụng những kiến thức về y khoa của mình và dành thời gian học cách làm kombucha ở một xưởng sản xuất ở Williamsburg, New York. Ở Chill, chúng tôi kết hợp những nguyên liệu chất lượng cao cùng với quá trình ủ men khoa học.
Có nhiều người biết đến kombucha ở Việt Nam không?
Kombucha đang dần phổ biến hơn ở Việt Nam, nhưng đa số mọi người vẫn chưa biết nó là gì hay mang lại những lợi ích gì cho sức khỏe. Sứ mệnh của Chill là tạo nên loại kombucha chất lượng cao nhất và mang nó đến mọi ngõ ngách của Sài Gòn.
Sản phẩm của Chill có chứa nhiều vitamin, chất khoáng, lợi khuẩn và không có chất bảo quản và gluten. Chúng tôi cũng chỉ sử dụng những nguyên liệu tươi nhất. So với bia, rượu, soda hay cà phê, kombucha ngon và ít calorie hơn nhiều.
Chill đóng góp cho cộng đồng như thế nào?
Kế hoạch của Chill là trở thành một doanh nghiệp bền vững. Sản phẩm của chúng tôi đến từ một đội ngũ có ý thức và trách nhiệm về xã hội và môi trường. Chúng tôi nỗ lực tái sử dụng, làm mới, và tái chế các chai lọ của chúng tôi để giảm rác thải ra môi trường.
Cuối năm nay, Chill sẽ phát động chiến dịch thu thập chai lọ đã qua sử dụng, khuyến khích mọi người mang chai đến các đối tác của chúng tôi bằng cách tặng điểm khuyến mãi.
Chill còn hợp tác sản xuất với Harvest Baking, một doanh nghiệp xã hội F&B. Chúng tôi cùng đào tạo và tạo việc làm cho người khuyết tật.
Chill tin rằng việc đào tạo người khuyết tật sẽ giúp giảm tải gánh nặng kinh tế và tinh thần cho cả cá nhân và gia đình họ.
Chị có muốn nhắn nhủ điều gì tới những người Việt trẻ đang mặc cảm về ngoại hình của mình?
Chill Kombucha đại diện cho quá trình trưởng thành và chấp nhận bản thân của tôi trong mười ba năm qua. Kombucha không phải là giải pháp thần kỳ, nhưng tôi tin nó là một lựa chọn tốt hơn nhiều so với thức uống có cồn, soda hay cà phê.
Tôi hi vọng mọi người sẽ tin dùng kombucha, cũng như các sản phẩm lành mạnh khác. Tôi đã học được rằng để có thể chấp nhận bản thân và cơ thể của mình, điều ta cần làm là đưa ra những lựa chọn tốt cho sức khỏe.
Tôi muốn áp dụng những kiến thức có được vào những sản phẩm của tôi và cách mà tôi điều hành công ty. Tôi muốn truyền cảm hứng để mọi người có thể trở thành phiên bản tốt nhất của chính mình. Đây cũng chính là thông điệp mà Chill Kombucha muốn gửi gắm.