Đã bao lâu rồi kể từ lần cuối bạn thức dậy vào buổi sáng và thong thả ngồi chờ phin cà phê nhỏ giọt? Đối với chúng tôi, hương vị sánh đặc truyền thống tưởng như giản dị đó đang dần trở nên xa xỉ hơn bao giờ hết, khi mà nhịp sống hối hả của Sài Gòn dường như chẳng chờ đợi ai… Bạn biết đó, việc pha một ly phin để đó rồi tranh thủ soạn sửa, loay hoay cũng mất hơn nửa tiếng đồng hồ. Đến lúc nhìn lại, ôi thôi ly phin đã bị oxy hóa, và vị ngon cũng vì thế mà tiêu tan. Còn nếu vội đổ đá lạnh vào ly phin nóng thì mùi vị cà phê cũng sẽ loãng đi, mất cả hứng.
Vậy, tìm đâu ra một ly cà phê nguyên chất, đậm vị mà lại không tốn thời gian? – Đáp án là cà phê cold brew, hay còn gọi là cà phê pha lạnh (nhưng không phải cà phê đá!).
Nếu như nhiệt độ là yếu tố quyết định độ đậm nhạt của cà phê khi pha chế theo phương pháp truyền thống, thì đối với cà phê cold brew, vị ngon của cà phê đều tùy thuộc cả vào thời gian. Nghĩa là thay vì cho nước nóng đi qua bột cà phê như thông thường, cà phê cold brew được pha bằng cách ngâm trong nước lạnh, trong khoảng thời gian trung bình từ 12-16 tiếng. Thậm chí, có một số cửa hàng chuyên về cà phê đặc sản (specialty coffee) ở Sài Gòn sẵn sàng bỏ ra khoảng 24 tiếng đồng hồ để có được một bình cold brew chuẩn mực với vị đắng mượt mà, và ít chua.
Mặc dù đã được người dân các quốc gia như Hà Lan, Nhật Bản và Mỹ áp dụng hàng trăm năm nay, nhưng mãi đến năm 2015, khi Starbucks giới thiệu phiên bản cà phê cold brew của riêng họ thì cách pha chế này mới thật sự trở thành hiện tượng toàn cầu. Và tất nhiên, một đất nước có văn hóa cà phê lớn mạnh như Việt Nam chắc chắn không thể nằm ngoài làn sóng này.
Sau đây, hãy cùng Vietcetera đi tìm những ly cold brew đã và đang làm mê hoặc tín đồ cà phê Sài Gòn thời gian gần đây.
Bunker Bed & Breakfast Bar
Nằm trong một con hẻm ở phường Đa Kao, quận 1, Bunker Bed & Breakfast Bar vừa là phòng cho thuê Airbnb, vừa là quán cà phê, nhà hàng và quầy bar. Được biết, người sáng lập ở đây đã lớn lên tại đồi Bunker, thành phố Los Angeles. Đó chính là lý do vì sao anh lấy phong cách nhà hàng và quầy bar của dân nhập cư Los Angeles làm ý tưởng chủ đạo cho mô hình kinh doanh của mình.
Mở cửa từ 8 giờ rưỡi sáng, Bunker Bed & Breakfast Bar phục vụ điểm tâm sáng cả ngày, bánh tổ ong và cả bánh hamburger. Chưa hết, ở đây có cả East West và Tê Tê cho những tín đồ bia thủ công. Nhưng mê nhất phải kể đến là những ly cà phê cold brew được pha chế từ hạt cà phê The Married Beans nổi tiếng của thành phố Đà Lạt.
Ngoài hương vị cold brew nguyên thủy, chúng tôi còn phải lòng sự kết hợp giữa cà phê cold brew với chanh và bạc hà. Theo lời cô chủ Bunker – Laure Chevallier, “chúng tôi muốn tạo ra một thức uống vừa mang lại cảm giác tỉnh táo, vừa phải thanh mát, sảng khoái. Và đây chính là công thức hoàn hảo đó – một ly nước chanh, hay một ly mojito mang đậm vị cà phê.”
Chevallier còn cho biết thêm rằng để cho ra được một ly cà phê không quá đắng, có mùi trái cây và hậu vị ngọt, thì quá trình pha lạnh thường mất khoảng 8 tiếng đồng hồ mỗi ngày. Vị cà phê này phù hợp cho tất cả mọi người, kể cả những người mới bắt đầu thưởng thức.
Mô tả ngắn gọn: Muốn sống như dân Los Angeles thì cứ đến phường Đa Kao.
Đừng bỏ lỡ: Cold brew bạc hà và cold brew chanh.
Địa chỉ: 79/2/1 Phan Kế Bính, phường Đa Kao, quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh.
[a] Coffee House
Bởi vì một ly cà phê không bao giờ là đủ cho một ngày dài, chúng tôi rảo bước đến [a] Coffee House, vốn chỉ cách Bunker 5 phút đi bộ. Đối với chúng tôi, đây là một trong số những quán cà phê “trốn” kỹ nhất nhưng cũng “chất” nhất Sài thành.
[a] Coffee House là một không gian ấm cúng được trang trí bằng những vật dụng chỉ dành riêng cho việc pha chế ca phê, từ những chiếc bình nén kiểu Pháp, bình Siphon đậm chất Nhật Bản đến những lọ to chứa đầy hạt cà phê.
Sự yên tĩnh khiến [a] Coffee House trở thành một điểm đến không thể lý tưởng hơn cho việc xử lý đống email trong hòm thư của bạn. Nếu bạn là người thích đọc nhưng lại quên mang sách thì cũng chớ vội buồn bực. Tại [a] Coffee House có rất nhiều đầu sách, chủ yếu là bằng tiếng Việt để bạn tha hồ mà lựa chọn.Và có thể bạn chưa biết, rằng [a] Coffee House là một trong những quán cà phê tiên phong trong việc ứng dụng cà phê đặc sản, bao gồm cả cà phê cold brew. Năm 2013, khi bắt đầu mở quán, ông chủ Nguyễn Trúc hoàn toàn bị cuốn hút bởi phương pháp pha chế cà phê sử dụng nước đá nhỏ giọt rất chậm vào bình chứa cà phê (cold drip). Tới mức, “tôi từng mua một chiếc tháp pha cà phê cold drip về chỉ vì tò mò,” ông chủ [a] Coffee House “tự thú”.
Ngày đó, Trúc kể chính anh cũng không chắc là mình có đang làm đúng không, vậy là anh lên mạng tìm hiểu, ủ từng nhúm hạt và pha chế cho bạn bè cùng nếm thử. Thế rồi ly cà phê cold brew anh pha được mọi người yêu thích đến nỗi nó nhanh chóng trở thành cái tên mới trong danh sách thức uống tại quán. Thừa thắng xông lên, Trúc tiếp tục thử nghiệm nhiều phương pháp pha chế cà phê lạnh khác nhau.
Để làm ra được ly cold brew trứ danh cho [a] Coffee House, Trúc sử dụng hỗn hợp bột cà phê Arabica và Typica, rồi ngâm trong nước lạnh. Và thành phẩm nhận được sau 24 giờ là những giọt cà phê đậm vị, được phục vụ trong ly rượu vang kèm theo viên đá lạnh.“Cold brew, đối với tôi mà nói, cũng không khác là mấy so với phương pháp ice-drip, mặc dù quá trình pha chế có phần khác biệt,” anh giải thích. “Tôi nghĩ mình “cảm” vị cold brew kể từ khi tự tay làm ra mẻ đầu tiên.”
Mô tả ngắn gọn: Quán cà phê của những cái nhất, từ không gian đến chất lượng giọt cà phê.
Đừng bỏ lỡ: Cà phê cold brew được ủ lạnh 24 tiếng đồng hồ.
Địa chỉ: 15 Đường Huỳnh Khương Ninh, Phường Đa Kao, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh.
The Workshop
Đến giờ trưa, chúng tôi trở về góc đường náo nhiệt Đồng Khởi – Nguyễn Huệ gần văn phòng và tranh thủ ghé vào The Workshop. Khoan hẵn vội bàn đến cold brew, tại The Workshop còn phục vụ các món salad, sandwhich, và burger với khẩu phần vừa đủ cho bữa trưa.
Đi vào hoạt động từ năm 2014, The Workshop nhanh chóng trở thành một trong những quán cà phê được yêu thích nhất Sài thành, chính bởi sự nghiêm túc mà họ đầu tư vào việc pha chế cà phê.
“Có những ngày tôi nhâm nhi tận 10 tách cà phê chỉ để thử vị,” chị Trần Đỗ Quỳnh, quản lý của The Workshop, chia sẻ. “Như bạn cũng thấy, có một bạn barista vừa đến nhờ tôi nếm thử vị trà vì có vẻ vị của nó chưa được chuẩn lắm.” Chính sự tỉ mẩn và tình yêu bất tận mà họ đặt vào quá trình pha chế đã khiến cà phê của The Workshop, đặc biệt là cold brew, trở thành thương hiệu.
Trên menu lúc này là một loạt những loại cà phê cold brew khác nhau, từ truyền thống đến những biến thể thú vị hơn như cold brew soda, và cold brew latte – phiên bản mới của cà phê sữa đá trứ danh. Những thức uống này được pha chế hoàn toàn từ hạt cà phê Việt Nam và ủ từ 16-20 tiếng – điều đó lý giải cho việc hương vị của mỗi mẻ cà phê sẽ có đôi chút khác biệt.
Xét cả hương vị cà phê cold brew và chất lượng phục vụ, The Workshop đều đang làm rất tốt. Tuy nhiên, Quỳnh chia sẻ rằng điều đó dường như chưa bao giờ là đủ với đội ngũ The Workshop, bởi họ luôn cố gắng để có thể làm tốt, nhất quán và đặc biệt hơn nữa. “Khách hàng xứng đáng để được thưởng thức những hương vị cold brew mới lạ hơn nữa.”
Mô tả ngắn gọn: Vị cà phê nguyên bản được pha chế bởi những người “cuồng” cà phê.
Đừng bỏ lỡ: Cold brew latte – gọi là cà phê được thời gian làm cho đậm đà cũng đúng, mà gọi là cà phê sữa đá thì cũng chẳng sai.
Địa chỉ: 27 Ngô Đức Kế, phường Bến Nghé, quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh.
Shin Coffee
Cái nắng gắt buổi ban trưa vừa dịu xuống, chúng tôi lại lân la đi tìm cold brew. Lần này là tại Shin Coffee trên đường Nguyễn Thiệp. Người sáng lập Shin – anh Nguyễn Hữu Long – là một người sành cà phê và từng có thời gian sinh sống tại Nhật Bản, một quốc gia có văn hóa cà phê đặc sắc. Sau đó, vào năm 2015, anh quyết định về nước và thành lập Shin Coffee để chia sẻ những kiến thức và kinh nghiệm của mình.
“Ba năm trước, chúng tôi bắt đầu giới thiệu cà phê cold brew đến cộng đồng yêu cà phê Việt Nam với mong muốn giúp họ đến gần hơn với sự đa dạng của văn hóa cà phê thế giới,” chị Nguyễn Thanh Thủy, quản lý cửa hàng, giải thích. Và với sự thành công trong việc mang các xu hướng cà phê thế giới đến Việt Nam, rất nhanh chóng, Shin trở thành một trong những thương hiệu cà phê nức tiếng tại Sài Gòn.
Nếu như những tiệm cold brew khác tại Sài Gòn sử dụng hạt cà phê Việt Nam để pha chế thì Shin lại chọn du nhập những hạt cà phê từ khắp nơi trên thế giới, phải kể đến là hạt cà phê Ethiopia và Nicaragua. Và những giọt cà phê được ủ suốt 8 tiếng sẽ được phục vụ trong những ly rượu vang.
Đến thăm Shin, các bạn sẽ được khuyến khích đến tận quầy để xem các barista trổ tài pha chế cà phê. “Các thiết bị, quá trình pha chế và hương vị của cà phê cold brew chắc chắn sẽ mang đến những trải nghiệm thú vị cho khách hàng,” chị Thủy cho biết.
“Ngày càng nhiều người Việt Nam hứng thú với việc khám phá văn hóa cà phê – xu hướng cà phê cold brew cũng nằm trong số đó. Chúng tôi mong rằng Shin Coffee sẽ là nơi mà những vị khách yêu cà phê tìm đến để thưởng thức những ly cà phê được pha chế bằng nhiều phương pháp khác nhau trên thế giới.”
Mô tả ngắn gọn: Chuỗi cà phê nội địa với lối tư duy toàn cầu hóa
Đừng bỏ lỡ: Cold Brew từ hạt cà phê Ethiopia và Nicaragua được ủ suốt 8 tiếng liền.
Địa chỉ: 13 Nguyễn Thiệp, phường Bến Nghé, quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh
18 Hồ Huấn Nghiệp, phường Bến Nghé, quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh
Instagram | Facebook
Vietnam Coffee Republic
Địa điểm cuối cùng, gần văn phòng của chúng tôi nhất và cũng là nơi chúng tôi lui tới mỗi ngày, Vietnam Coffee Republic. Thường được gọi một cách ngắn gọn là VCR, thương hiệu này không chỉ hòa vào làn sóng cold brew mà còn mang thức uống này lên một tầm cao mới.
“Tại Việt Nam, xu hướng cà phê cold brew ngày càng được ưa chuộng, nhận được sự hưởng ứng của cả người uống và người pha chế. Thế nhưng hiếm ai trong số họ pha chế cold brew với số lượng nhiều để có thể phục vụ những đơn hàng liên tục,” trợ lý quản lý của Vietnam Coffee Republic chia sẻ. Đó chính là điều mà VCR đã và đang thực hiện thành công.
Tháng 12 năm ngoái, VCR còn cho ra mắt những chai cà phê cold brew mang đi, chuyên phục vụ cho những vị khách bận rộn và thường xuyên “vờ vật” vì thiếu caffein. Tất cả những gì họ cần làm là mua liền tù tì một lúc vài chai cold brew để trữ sẵn.
Điều đó cũng phản ánh một nét đặc biệt khác tại VCR – đó là cold brew của họ có thể giữ được rất lâu. Ví dụ, một chai Cộng Hòa Cà Phê Đá có thể bảo quản đến sáu tháng. Và tác phẩm mới nhất, Cộng Hòa Sữa Đá – cà phê cold brew pha với sữa đặc – có thể giữ trong tủ lạnh trong vòng một tháng.
Cold brew tại VCR được chế biến hoàn toàn từ hạt cà phê Việt Nam, “chúng tôi tận dụng hạt cà phê trong nước vì muốn quảng bá đến người uống một trải nghiệm thuần Việt.”
Mô tả ngắn gọn: Cuộc cách mạng cold brew bùng nổ từ tiểu Tokyo.
Đừng bỏ lỡ: Cold brew double shot với một lát vỏ cam thanh thoát.
Địa chỉ: 8A/7B2 Thái Văn Lung, phường Bến Nghé, quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh.
8A/6D2 Thái Văn Lung, phường Bến Nghé, quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh.
Instagram | Facebook | Website
Xem thêm:
[Bài viết] Top 5 nhà hàng Âu có trải nghiệm văn hóa thú vị tại Sài Gòn
[Bài viết] Top 7 quán trà chiều đa phong cách tại trung tâm quận 1