Da Vittorio là thương hiệu nhà hàng cao cấp của Ý có lịch sử hơn 50 năm, mang lại cho thực khách trải nghiệm ẩm thực Ý cao cấp với phong cách ẩm thực độc đáo, không gian sang trọng và tinh tế.
Nhà hàng Da Vittorio đầu tiên được gia đình Cerea sáng lập vào năm 1966 ở Bergamo (Ý), sau đó phát triển thêm 2 chi nhánh ở St. Moritz (Thuỵ Sĩ) và Thượng Hải (Trung Quốc). Ba chi nhánh này đã nhận tổng cộng 7 sao Michelin danh giá. Ngôi sao thứ 8 thuộc về nhà hàng Il Carpaccio (Paris, Pháp) do Da Vittorio đồng sáng lập.
Khách sạn The Reverie Saigon đã mang thương hiệu Da Vittorio tới thị trường Việt Nam với mục tiêu thiết lập một tiêu chuẩn mới cho những người yêu thích ẩm thực Ý nguyên bản nhưng không kém phần sáng tạo.
Bếp trưởng Matteo Fontana được cử tới từ Da Vittorio, cùng với Quản lý Nhà hàng là Luigi Antonio Valentini đã cùng nhau tạo ra trải nghiệm ẩm thực Ý cao cấp, chạm tới mọi giác quan, và vẫn mang đậm dấu ấn truyền thống của gia đình Cerea.
Có gì đáng chờ đợi ở Da Vittorio Saigon?
Egg a la‘ Egg & Superior Oscietra Caviar
Nhiều người tin rằng đây là món đã giúp nhà hàng đầu tiên của Da Vittorio ở Bergamo dành được ngôi sao Michelin thứ ba vào năm 2010. Món được tạo nên từ 4 loại trứng: trứng bác (scrambled), trứng luộc, trứng cá hồi và trứng cá muối, dùng kèm kem chua, khoai tây và một ít hẹ tươi trên bề mặt để trang trí.
Thực khách sẽ được nếm từ vị kem, mặn và ngọt, hòa quyện với nhau tạo nên một tổng thể thống nhất. Món ăn được phục vụ trong ly margarita cỡ lớn, để thực khách chiêm ngưỡng các tầng sắc vàng từ trứng và khoai tây được xếp thành từng lớp đan xen nhau rất đẹp mắt. Tuy nhiên, điểm nhấn chính thu hút mọi ánh nhìn của thực khách chính là phần trứng cá tầm muối Royal Oscietra cao cấp được bếp trưởng Matteo bài trí trên mặt ly.
Nếu thực khách đang phân vân chưa biết chọn cho mình món ăn nào giữa vô vàn các món đa dạng trong thực đơn gọi món của Da Vittorio Saigon, Egg a la‘ Egg & Superior Oscietra Caviar sẽ là món khai vị hoàn hảo cho bữa ăn của bạn.
Spaghetti cá ngừ sống, dùng kèm sốt Bagna Cauda với hạt dẻ cười xay vụn và vỏ chanh bào
Cá ngừ ướp lạnh dùng kèm với sốt Bagna Cauda ấm là một sự kết hợp mới, mang lại trải nghiệm độc đáo. Sốt Bagna Cauda được pha trộn từ tỏi, cá cơm, và dầu ô liu, điểm xuyến với vỏ chanh bào và hạt dẻ cười xay vụn rắc xung quanh.
Thật thiếu sót khi không có một ly rượu vang thích hợp để nâng tâm hương vị của món ăn. Quản lý Luigi của nhà hàng đã gợi ý một loại rượu vang trắng làm từ nho Cortese, đến từ vùng Gavi phía Tây Bắc nước Ý. Cá ngừ mềm mọng nước tan trong miệng, hoà với hương thơm thanh nhẹ từ cam quýt, chanh và quả hạch của rượu sẽ không khiến bạn thất vọng.
Oggi Sono Goloso
Đây là món ăn không thể bỏ qua cho thực khách khi mới đến với Vittorio.
Oggi Sono Goloso là biến tấu của món mì ống Paccheri, do chính nhà sáng lập thương hiệu - đầu bếp Vittorio Cerea tạo ra ở Bergamo. Paccheri là dạng mì ống lớn, thân ngắn có nguồn gốc từ Campania – khu vực thuộc miền Nam nước Ý, thường xuất hiện trong ẩm thực Naples.
Da Vittoria Saigon sử dụng mì Paccheri của hãng Mancini Pastifico Agriclo được nhập khẩu trực tiếp từ Ý. Đây là thương hiệu sản xuất mì ống từ lúa mì cứng hảo hạng nhất. Mì Paccheri được luộc theo phong cách "al dente”, có nghĩa là "vừa chín tới", chỉ cấu trúc mì được luộc vừa chín tới, không quá mềm cũng không quá giòn. Dùng kèm với mì là nước sốt được làm từ ba loại cà chua Ý khác nhau, và được rắc thêm phô mai Parmesan khi phục vụ.
Oggi Sono Goloso sẽ được bếp trưởng Matteo bày vào một chiếc nồi bằng đồng sáng bóng, đảo đều và nấu trước mặt các thực khách, phô mai parmesan được rắc đều vào món ăn càng làm tăng vị đậm đà. Oggi Sono Goloso sẽ được chia đều ra các đĩa nhỏ và phục vụ trực tiếp tại bàn. .
Ngoài ra, món ăn còn có kèm bánh mì bột chua (sourdough bread) mới nướng có thể ăn kèm với nước sốt của món mì đặc biệt này.
Thực đơn rượu vang kết hợp hoàn hảo với Oggi Sono Goloso chính là "Amarone della Valpolicella". Đây là dòng rượu vang đỏ mạnh mẽ, có nguồn gốc từ Amarone, nơi sản xuất rượu vang uy tín nhất của vùng Valpolicella, Ý. Với sắc đỏ ruby đậm, vị tannin mượt mà và kết thúc với nốt hương ngọt ngào, rượu vang Amarone della Valpolicella sẽ rất phù hợp với vị cà chua và phô mai béo ngậy của Oggi Sono Goloso.
Không chỉ phục vụ các món ăn lẻ, thực khách còn có thể chọn dùng “tasting menu” (thực đơn gồm 6-20 món với khẩu phần nhỏ, được trau chuốt tỉ mỉ) và thưởng thức hơn 400 loại vang trứ danh đã đoạt nhiều giải thưởng trên toàn cầu tại quầy rượu của Da Vittorio Saigon.
Ngoài thực đơn chuẩn sao Michelin, Da Vittorio Saigon còn khắt khe trong khâu phục vụ và thu hút thực khách với không gian sang trọng, trang nhã, nổi bật với bộ sưu tập đồ nội thất Ý nổi tiếng và những bức tranh khảm mosaic tinh xảo trong từng nét chạm do chính các nghệ nhân tài hoa ở Milan chế tác.
Nhà hàng có sức chứa 86 khách bao gồm khu vực sảnh chính có thể phục vụ đến 35 khách và 4 không gian riêng tư dành cho các buổi hẹn hò lãng mạn. Ngoài ra, Da Vittorio Saigon còn có 6 phòng ăn riêng, thích hợp cho những bữa tiệc công ty hay buổi họp mặt gia đình thân mật.
Chuyển ngữ bởi Bích Trâm