Khi nghĩ đến một quán bar, bạn thường hình dung về thiết kế như thế nào? Là ánh sáng tối, ấm bao trùm lên những món nội thất gỗ và sofa da cổ điển? Hay một không gian rộng, thoáng với những chiếc ghế kim loại hiện đại?
Dù được thiết kế theo phong cách nào, người kinh doanh quán bar cũng cần ghi nhớ vài điều dưới đây để có một thiết kế vừa độc đáo, vừa có tính ứng dụng cao, vừa chiều lòng khách ghé thăm.
Trong tập 4 của Cởi Mở Happy Hour mùa 2, host Leo, Trang Nguyễn, Dustin cùng khách mời Vũ Ngọc, bartender vô địch World Class 2021 đồng thời là người từng mở 1 quán bar ở Hà Nội và hiện làm chủ 2 quán bar ở TP.HCM, sẽ cùng chia sẻ những bí kíp “nằm lòng" khi bắt tay vào thiết kế một quán bar.
Vì sao nhiều tiền chưa chắc đã có một quán bar đẹp?
Theo Leo, với kinh nghiệm làm chủ quán bar của riêng mình, có nhiều chủ đầu tư khi lựa chọn kinh doanh quán bar không biết rõ mình muốn gì, cũng không định hình được phong cách quán. Từ đó dẫn đến việc họ đầu tư rất nhiều tiền vào thiết kế nhưng lại mang đến một kết quả rời rạc, rối rắm.
Bên cạnh đó, phong cách thiết kế chưa chắc đã quyết định đến mức độ tốn kém. Ví dụ như phong cách retro, cổ điển không có nghĩa là đỡ tốn kém hơn các phong cách khác bởi có nhiều nơi chọn phong cách retro nhưng sử dụng gỗ rất đắt tiền hoặc chọn mặt bằng là những tòa chung cư cũ cần rất nhiều tiền sang sửa.
5 Điều cần lưu ý khi thiết kế quán bar
Biết mình bán gì và bán cho ai
Bạn cần xác định được sản phẩm chủ lực và đối tượng phục vụ của quán để từ đó biết mình nên đầu tư nhiều nhất vào đâu. Ví dụ nếu muốn mở cocktail bar tập trung vào kinh doanh cocktail, bạn nên đầu tư vào quầy bar, rượu, dụng cụ pha chế…
Ngược lại, nếu bạn muốn kinh doanh một mô hình sôi động để thư giãn như club, lounge, hãy đầu tư vào âm thanh, ánh sáng.
Khi đã biết mình muốn gì, cần gì và xác định được concept của quán, bạn đừng để bản thân đi chệch hướng. Bạn cũng nên chọn mặt bằng trước khi chọn thiết kế vì tiền thiết kế phụ thuộc vào diện tích cũng như độ khó của mặt bằng.
Trên thực tế, khi quyết định kinh doanh quán bar, bạn đã phải có một ngân sách tương đối lớn. Vũ Ngọc chia sẻ để có một quầy bar đầy đủ rượu, dụng cụ và đủ cho 3 - 5 khách ngồi thì người chủ đầu tư ít nhất cũng phải 100 triệu đồng, chưa kể chi phí đầu tư cho các khu vực khác và chi phí thiết kế. Điều này cũng lý giải vì sao một ly cocktail thường có giá khá cao.
Tôn trọng để “tác chiến" cùng designer
Là một chủ quán, bạn có thể đưa ra ý tưởng và can thiệp về công năng nhưng bạn nên lắng nghe và tôn trọng nhà thiết kế bởi họ là những người hiểu rõ nhất về những gì họ vẽ trong bản thiết kế.
Có nhiều người quan niệm mỗi quán bar phản ánh cá tính của chủ quán, tuy vậy, điều này không hoàn toàn đúng. Thực tế, có nhiều quán bar thể hiện cá tính của người thiết kế ra nó chứ không phải người chủ vì một quán có thể nhiều chủ.
“Saving step” và “Line of sight”
Ở quầy bar, “sân khấu" của bartender, thiết kế phải đảm bảo được hai yếu tố: saving step (tiết kiệm bước chân) và line of sight (con đường của tầm nhìn). Saving step là khi thiết kế quầy bar đáp ứng được cho bartender dù đứng yên một chỗ vẫn có thể với tới được bất cứ dụng cụ nào xung quanh, từ đó tăng tốc độ pha chế và phục vụ của bartender.
Bên cạnh đó, khi nói tới “line of sight”, sạch sẽ và ngăn nắp là hai yếu tố tiên quyết, đặc biệt là với thiết kế quầy bar phẳng nơi mọi hoạt động của bartender đều được phơi bày cho khách hàng chiêm ngưỡng.
Theo Leo và Vũ Ngọc, một quán bar thiết kế đẹp thôi là chưa đủ mà còn cần phải chú ý về công năng và ứng dụng. Từng chi tiết về nội thất không chuẩn chỉnh như bàn, ghế sai về chiều cao hoặc quầy bar thiết kế bị xuôi, trượt sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến trải nghiệm của khách hàng, đặc biệt là những người khách chú ý đến tiểu tiết.
Kết hợp hài hòa kiến trúc, âm thanh, ánh sáng, mùi hương
Bạn nghĩ sao nếu ngồi trong một quán bar có thiết kế mở, năng động nhưng lại chơi nhạc Jazz? Để mang lại cảm xúc riêng cho khách hàng, mọi yếu tố thiết kế như nội thất, âm thanh, ánh sáng, mùi hương đều phải hài hòa.
Những quán bar theo phong cách cổ điển sẽ chọn ánh sáng vàng để gợi nên cảm xúc hoài niệm, ấm cúng. Những quán mang phong cách mới mẻ, năng động sẽ ưu tiên ánh sáng xanh, đỏ để tạo nét độc đáo.
Không chỉ ánh sáng chung của không gian, ánh sáng tại quầy bar cũng rất quan trọng. Trang Nguyễn nhấn mạnh với những người đi bar một mình, họ thường tìm đến những quán có ánh sáng ở quầy bar ấm áp, giúp họ cảm thấy an toàn, dễ chịu. Chính vì vậy, với những người có ý định mở quán bar, hãy cân nhắc đầu tư vào những kỹ sư ánh sáng, những người có thể tư vấn và thiết kế đèn được đẹp và hiệu quả.
Nhân viên cũng là vẻ đẹp của quán
Dustin chia sẻ, ngoài việc tới bar để thưởng thức cocktail, khách hàng còn muốn có sự tương tác với những người trong quán như bartender, phục vụ, lễ tân… Đặc biệt những quán có thiết kế quầy bar làm nổi bật được bartender là một điểm cộng lớn.
Bên cạnh thiết kế, con người cũng là một yếu tố có thể tạo ấn tượng đậm sâu với khách hàng. Vì vậy, đừng quên đầu tư vào phát triển con người bằng những buổi training kiến thức và kỹ năng thường xuyên cho nhân viên.
Kết
Giữa thị trường quán bar ngày càng trở nên sôi nổi, việc thiết kế quán đẹp là chưa đủ. Người chủ cần phải hài hòa giữa các yếu tố thẩm mỹ, công năng và con người.
Bên cạnh đó, việc bạn đam mê, tận hưởng cocktail không có nghĩa bạn là người biết kinh doanh. Nếu bạn có dự định mở quán bar, hãy cân nhắc đầu tư vào một người cố vấn. Người này sẽ giúp bạn lập bảng kế hoạch kinh doanh, từ đó bạn sẽ biết phải đầu tư bao nhiêu, mất bao lâu để thu hồi vốn… Người cố vấn này cũng có thể tư vấn thêm về thiết kế sao cho phù hợp với phong cách bạn mong muốn.