2020 là một năm đầy thử thách với tất cả chúng ta, và đối với lĩnh vực F&B, 2020 lại càng khó khăn gấp bội. Thế nhưng ‘đứng yên - tuyệt vọng’ không phải là lựa chọn của những người làm nhà hàng, quán bar. Càng khó, họ càng quyết tâm tìm ra hướng đi mới.
Giờ đây, khi trạng thái bình thường mới đã thiết lập, chúng ta ở đây để tôn vinh những nỗ lực đó. Cùng chúng tôi điểm qua những nhà hàng, quán bar đã không-ngừng-chuyển-mình để tiếp tục thành công, được vinh danh tại lễ công bố Giải thưởng Quán bar và Nhà hàng Việt Nam 2020, diễn ra ở Mai House Saigon cùng ngày với Hội thảo Ẩm thực & Đồ uống Việt Nam 2020.
Nhà hàng của năm 2020 do Ban giám khảo bình chọn: Quince Eatery
Giải thưởng Nhà hàng của năm 2020 do Ban giám khảo bình chọn thuộc về Quince Eatery, thánh địa của các món nướng lò hoặc nướng trên lửa.
Các nhà hàng tại Việt Nam chắc chắn đang trải nghiệm một thời khắc lịch sử. Với tất cả những sự kiện diễn ra thế giới trong năm nay, con người ta ngày càng khao khát được trở về với những gì chân phương nhất, được thưởng thức những món đơn giản nhưng ngon một cách lạ kỳ.
Quince Eatery thấu hiểu khát khao đó. Ẩn chứa đằng sau cách trình bày đơn giản, là sự lựa chọn kỹ lưỡng đối với từng nguyên liệu, được gói ghém cẩn thận trong từng món trên lửa. Những quả sung chuyển về từ Đà Lạt được nướng mềm tan chảy ăn kèm với stracciatella (gồm nhiều loại gelato khác nhau) rắc truffle mật ong. Những miếng bò ribeye O’Connor được rắc muối và kết hợp cùng ba loại mù tạt khác nhau, được cắt nhỏ thành những miếng vừa ăn.
Không gian tại Quince đơn giản nhưng tinh tế, sinh động nhưng vẫn rất thân mật. Nhân viên tại Quince nhiệt tình và nằm lòng cách thức nấu nướng của các món trong menu, nên nếu có gì thắc mắc, bạn cứ tìm đến họ.
Á quân
Về nhì một cách sát sao là Anan, địa điểm dành được sự yêu mến của những người sành ăn Sài Gòn và là nhà của ẩm thực Việt Nam mới. Với nguồn nguyên liệu chất lượng ngay trước nhà hàng, đầu bếp Peter Cường Franklin không ngừng khám phá và làm mới những chất liệu cũ. Mỗi món ăn là một lá thư đến những giá trị chân nguyên mà đầu bếp Peter tin tưởng về vẻ đẹp và sự công phu của ẩm thực Việt.
Quán quân: Quince Eatery
Á quân: Anan
Các đề cử: Octo Tapas Restobar, Sol Kitchen, 4P’s, The Monkey Gallery, Esta Eatery, Stoker
Nhà hàng của năm 2020 do độc giả bình chọn: Pizza 4P’s
Pizza 4P’s chiến thắng giải thưởng Nhà hàng của năm 2020 do độc giả bình chọn vì những cam kết sử dụng nguồn nguyên liệu tươi mới và nỗ lực kiến tạo tương lai tươi sáng qua ẩm thực.
Tiếng vỗ tay trong khán phòng dường như đã nói lên tất cả: chẳng có gì ngạc nhiên khi đa số độc giả chọn Pizza 4P's là “quán tủ", họ có nguồn nguyên liệu được sản xuất bền vững và những món ăn ngon, sáng tạo. Không chỉ có vậy, sứ mệnh của họ là lan toả giá trị bền vững để xây dựng một xã hội tốt đẹp hơn - điều này giúp họ thật sự trội bật trong một thị trường sôi động.
Trong những năm gần đây Pizza 4P's đã cho ra mắt nhiều phát kiến ý nghĩa, như xây dựng nhà hàng trên nền tảng ‘edutainment’ – kết hợp giữa học tập và giải trí, với kiến trúc độc đáo, cùng vườn rau, hồ cá và cây cối tạo ra không gian xanh, thực khách có thể vừa thưởng thức những món ăn ngon, vừa tìm hiểu về phát triển bền vững.
Chất lượng món ăn tại Pizza 4P's cũng phản ánh rõ nét những nỗ lực này. Từ việc sử dụng sữa từ các trang trại bò chăn thả tại Đà Lạt (đó là lý do tại sao mozzarella nhà làm của Pizza 4P's có cấu trúc sánh mịn và độ dai vừa phải), rồi di chuyển đến Cà Mau để làm việc với một trang trại nhỏ nuôi cua không sử dụng chất hoá học. Có thể nói, hành trình phát triển của Pizza 4P's là hành trình tìm kiếm và hỗ trợ những người chia sẻ cùng một hệ giá trị với mình trên khắp cả nước.
Lần tới khi gọi món mì spaghetti cua trứ danh của Pizza 4P’s, bạn có thể sẽ cảm thấy hạnh phúc khi biết được rằng, bạn đang thưởng thức thành quả của nỗ lực khiến thế giới trở nên tốt đẹp hơn.
Quán bar của năm 2020 do Ban giám khảo bình chọn: Layla Eatery & Bar
Layla Eatery & Bar thắng giải Quán bar của năm 2020 do Ban giám khảo bình chọn vì khẳng định mình là chốn “ẩn náu" nằm giữa lòng Sài Gòn.
Nằm trong một toà nhà cũ từ thời thuộc đại trên con đường Đồng Khởi trứ danh, Layla Eatery & Bar từ lâu đã là điểm đến yêu thích sau giờ tan tầm tại Sài Gòn. Khách đến Layla để trò chuyện cùng bạn bè hoặc kết thân với ai đó họ ngồi cạnh tại quầy bar nơi đây. Những khung cửa sổ lớn với cái nhìn thẳng xuống trung tâm Sài Gòn, vừa gần gũi - vừa tách bạch khỏi sự ồn ã, náo nhiệt đang diễn ra ngoài kia.
Mang phong cách industrial (công nghiệp), không gian nơi đây mang lại cảm giác thoáng đãng, nhưng vẫn đủ thân mật. Cocktails tại Layla đậm chất thử nghiệm (và thành công). Ngoài ra, khách đến đây còn có thể tự sáng tạo món uống cho riêng mình, dựa trên danh sách thành phần có sẵn, được hỗ trợ bởi đội ngũ pha chế tài năng của Layla. Thực đơn tại Layla lấy cảm hứng từ phong cách ẩm thực Địa Trung Hải, cực kỳ lý tưởng để chia sẻ cùng nhau.
Điều khiến Layla Eatery & Bar khác biệt chính là sự tổng hoà của vị trí độc đáo, đội ngũ nhân viên được đào tạo bài bản và sự nhất quán. Để lại lo âu và căng thẳng phía sau, bạn bước vào Layla là để thư giãn và tái tạo năng lượng.
Á quân
Firkin Bar chính là Quán quân của mùa giải đầu tiên. Năm nay, Firkin Bar được bình chọn tại vị trí Á quân, với lượt bình chọn khá sát so với Layla. Tại Firkin, bạn sẽ luôn tìm thấy một ly cocktail chỉ-dành-cho-riêng-mình. Sành sỏi về whiskey và chuyên phục vụ những món uống được pha chế riêng, Firkin là điểm đến “kín đáo" của giới văn phòng đến các cặp đôi trẻ.
Quán quân: Layla Eatery & Bar
Á quân: Firkin Bar
Các đề cử: BamBam, MAD Wine Bar, Drinking & Healing, Dram, The First, Rabbit Hole
Quán bar của năm 2020 do độc giả bình chọn: Bam Bam
Giải Quán bar của năm 2020 do độc giả bình chọn thuộc về Bam Bam vì làn gió mới mà nơi này mang lại cho nighlife Sài Gòn.
Chiến thắng giải thưởng do độc giả bình chọn là một sự khẳng định chắc nịch về tầm ảnh hưởng của Bam Bam trong bối cảnh cuộc sống về đêm đầy màu sắc tại Sài Gòn. Nằm trên đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Bam Bam mang đến sự phóng khoáng không-thể-lẫn-vào-đâu-được mà chỉ Bali mới có. Quầy bar của Bam Bam cực kỳ “đa năng" - bạn đến Bam Bam giữa tuần vì một ly cocktail ngon và đến đây vào cuối tuần để vui cùng bạn bè trong không khí nightclub nhộn nhịp. Bam Bam chính là chuẩn mới của một trải nghiệm nightlife.
Đầu bếp của năm: Julien Perraudin (Quince Eatery)
Đây là lần thứ hai liên tiếp đầu bếp Julien Perraudin về nhà cùng với giải Đầu bếp của năm.
Quince Eatery ẩn mình tại Ký Con, con đường hiếm hoi còn nhuốm màu xưa cũ của Sài Gòn. Chỉ đến khi bước vào trong rồi, bạn mới thật sự cảm nhận được vẻ đẹp của sự khiêm tốn. Tại quầy bếp mở - tâm điểm của mọi ánh nhìn, là đầu bếp Julien Perraudin và các cộng sự của mình đang hăng say nấu nướng.
Dưới bàn tay điêu luyện của mình, Julien khai thác trọn vẹn hương vị của từng nguyên liệu, và kết hợp nó với những loại nước xốt được thực hiện chỉn chu. Ai cũng biết nấu ăn, nhưng để tôn vinh cái tinh tuý của từng nguyên liệu, “chơi với lửa" đến độ thượng thừa, lại chịu khó “thử - học" rất nhiều lần cho đến khi hài lòng với kết quả, thì chắc chỉ có thể là Julien Perraudin.
Á quân
Dù chỉ mới là vận hành nhà hàng riêng được một năm, đầu bếp Francis Thuận của Esta Eatery đã nhanh chóng chứng minh được thực lực của mình. Một năm qua, nhà hàng của anh luôn kín chỗ, dù là trong tuần hay cuối tuần.
Với menu tinh giản, mỗi món ăn thể hiện trọn vẹn tình yêu mà anh dành cho việc khám phá thiên nhiên, chơi đùa cùng những nguyên liệu lạ. Là một người yêu ẩm thực nướng lò và nướng trên lửa, Francis Thuận luôn cố gắng hoàn thiện để có thể nâng tầm giá trị nguyên liệu Việt.
Quán quân: Julien Perraudin
Á quân: Francis Thuận
Các đề cử: Peter Cuong Franklin, Việt Hồng, Pedro Goizueta
Bartender của năm 2020: Nguyễn Hữu Phú (Irusu)
Nguyễn Hữu Phú đã giành chiến thắng cho hạng mục Bartender của Năm đầu tiên của chúng tôi bởi sự quyết tâm và sáng tạo trong lĩnh vực pha chế.
Quán quân cuộc thi Bartender Campari Việt Nam 2019 và đại diện Việt Nam tại Chung kết Thế giới tại Milan, Nguyễn Hữu Phú đã “khuấy đảo” toàn bộ trải nghiệm vị giác của Irusu Lounge. Không bao giờ ngủ quên trong những thành tích, Phú không ngừng trau dồi bản thân bằng việc đọc sách và tham quan các viện bảo tàng. Cuộc sống xung quanh chính là nguồn cảm hứng lớn nhất của anh.
Bối cảnh quán bar ở Sài Gòn đang toả sáng hơn bao giờ hết. Pha chế cocktail ngày nay đã được công nhận là một loại hình nghệ thuật. Điều này đòi hỏi bartender phải nỗ lực hơn nhiều để gây ấn tượng với thực khách. Không chỉ trau dồi, Phú truyền tải mọi cảm hứng nghệ thuật mình vào các thành phẩm pha chế sáng tạo độc nhất.
Những cống hiến cho lĩnh vực này đã giúp Nguyễn Hữu Phú nhận được giải thưởng Bartender của Năm 2020.
Á quân
Đinh Thép, bartender “át chủ bài” của Summer Experiment, thương hiệu anh em của Layla Eatery & Bar, chắc hẳn đã có một năm tuyệt vời khi giành chiến thắng tại các cuộc thi pha chế danh giá.
Sự chú trọng vào việc “biến hoá” các nguyên liệu địa phương tạo nên những ly cocktail độc đáo đã giúp anh đạt vị trí Á Quân cho hạng mục Bartender của năm 2020.
Trước sự xuất hiện của nhiều cái tên mới trong “sân chơi” nightlife đang ngày một sôi động hơn Đinh Thép vẫn giữ vững chắc sức hút riêng của mình và luôn sẵn sàng để chinh phục những tầm cao mới.
Quán quân: Nguyễn Hữu Phú
Á quân: Đinh Thép (Layla Eatery & Bar/Summer Experiment
Các đề cử: Đạt Nguyễn (Yugen Bar), Trung Vang (Summer Experiment), Phúc Lê (Inthe MOOD)
Địa điểm đáng để thưởng thức thường xuyên của năm 2020: Kin Dee Thai Gastropub
Kin Dee Thai Gastropub giành chiến thắng trong hạng mục Địa điểm đáng để thưởng thức thường xuyên của năm bởi bầu không khí thân thiện nhưng thú vị thu hút nhiều buổi tụ họp hội nhóm.
Với ý tưởng kết hợp khéo léo giữa ẩm thực đường phố Thái Lan và kiểu “nhậu” izakaya của Nhật Bản, Kin Dee là một địa điểm ăn-chơi tinh tế. Danh mục đồ uống phong phú từ các loại bia, cocktail, rượu sake cho đến vang và nhiều hơn nữa.
Thức ăn nơi đây phục vụ để mọi người chia sẻ nhằm nâng tầm và kéo dài cuộc vui bao gồm các món xiên que và những món ăn hợp vị khác.
Không cầu kỳ, sự kết hợp của các chi tiết nội thất nơi đây đã khoác lên cho Kin Dee một “chất riêng”. Một chút sâu lắng đặc trưng của speakeasy được Kin Dee pha trộn khéo léo cùng những cái đẹp khó nhầm lẫn của những con hẻm.
Á quân
Đây là chốn “check-in” nổi danh với giới trẻ và những “cô cậu bốn chân” đi kèm của họ. L’Herbanyste được xem là một nơi nghỉ dưỡng ngoài trời tinh tế khi họ lắp đầy không gian với những chiếc ghế sofa thư giãn, bãi cỏ xanh mát và cả hồ bơi sạch trong.
Là một địa điểm phục vụ đồ chay, nên đến đây thực khách sẽ được trải nghiệm những món ăn chay đầy cảm hứng và ý tưởng. L’Herbanyste mở cửa từ 9 giờ sáng đến 6 sáng chiều phù hợp cho những buổi họp mặt cuối tuần.
Quán quân: Kin Dee Thai Gastropub
Á quân: L’Herbanyste
Các đề cử: Laairai, East West, Yugen Bar
Thiết kế của năm 2020: Okkio Caffe Thảo Điền
Okkio Caffe, quán cà phê với vẻ ngoài nổi bật ở Thảo Điền đạt giải Thiết kế của năm 2020.
Lối tư duy thẩm mỹ của Okkio Caffe khác biệt với phần lớn các quán cà phê ở thị trường. Tại đây toát lên một bầu không khí độc nhất, mở ra cho bất kỳ ai ghé đến đây những góc nhìn khác về thiết kế. Dưới bàn tay nhào nặn của Red5Studio, địa điểm thứ ba của Okkio trở thành một trong những chốn dừng chân yêu thích nhất của nhiều người.
Với lối thiết kế độc nhất này, Okkio Thảo Điền xứng đáng nhận được giải thưởng Thiết kế của năm vào năm 2020.
Ngay cả bức tường của Okkio Caffe cũng mang theo một sức hút riêng biệt. Vẫn là tông đỏ đặc trưng, nhưng lần này họ chấm phá thêm bằng các tông màu ngọc bích đậm. Họ tận dụng ánh sáng thiên nhiên để khoác lên cho Okkio nhiều sắc thái rạng rỡ chuyển đổi liên tục trong ngày.
Đặt chân bước vào, chính thức ngồi vào bàn, để ý một chút bạn sẽ nhận ra nhiều điểm nhấn đắt giá: từ chiếc đĩa màu pastel tương phản với các lát bánh ngọt, cho đến những bộ dao nĩa lẫn món đồ thuỷ tinh theo phong cách tối giản.
Bầu không khí nơi đây được nhiều người đánh giá là vô tư, sôi nổi nhưng rất duyên dáng vừa phải.
Á quân
Yugen Bar mang vẻ chững chạc và đĩnh đạc. Được thiết kế bởi ShapeUs Studio, vẻ đẹp ở đây không chỉ tập trung mỗi ở quầy bar rộng, mà còn tại cả những không gian âm (negative space) như những chỗ ngồi khuất ánh đèn sân khấu và những chùm sáng uốn cong hơi hướm Fibonacci.
Không có chi tiết nào trong Yugen Bar là dư thừa. Trải nghiệm hương vị cocktail ở đây rất chuẩn xác và theo khuôn mẫu như cách bày trí của không gian vậy.
Quán quân: Okkio Caffe
Á quân: Yugen Bar
Các đề cử: The Bloom (Thi Sách), Mama Sens, BAKES
Thương hiệu triển vọng 2020: NOMU Izakaya
Ẩm thực kết hợp (fusion) đã không còn mới, nhưng thực đơn fusion của NOMU Izakaya là độc nhất.
Được phát triển theo phong cách ‘nhậu’ kiểu Nhật Bản, nhưng khác với phần lớn izakaya ở Sài Gòn, NOMU mang đến cho mọi người các món ăn yoshoku (các món ăn Nhật được chế biến theo phong cách Tây phương)
Thiết kế không gian theo phong cách tối giản tại đây cũng tạo nên một bầu không khí khó trộn lẫn. Họ chú trọng đến sự tiện lợi. Không phải tốn thời gian chờ đợi, thực khách hoàn toàn có thể chủ động tham khảo và gọi món qua thực đơn điện tử ngay tại chỗ ngồi.
Tất cả đều tạo nên một vẻ ngoài khác biệt và đáng để mọi người trông chờ vào những bước đi hay ho tiếp theo.
Á quân
The Monkey Gallery là ứng cử viên cho với số lượng bình chọn sát sao. Bếp trưởng Việt Hồng chế biến các món ăn dựa trên 3 yếu tố: kỹ thuật Pháp, triết lý tôn thờ sự tươi ngon của Nhật và nguyên liệu địa phương. Ngoài tay nghề tuyệt vời, Bếp trưởng Việt Hồng biết cách “nêm nếm” vào trong các thực đơn những câu chuyện, kỷ niệm riêng. Điều đó đã làm nên sự mới lạ của The Monkey Gallery.
Chỉ vừa tròn một năm tuổi vào tháng 7/2020, The Monkey Gallery đã khẳng định sức hút và tạo dấu ấn của mình trong thị trường F&B Sài Gòn.
Quán quân: Nomu Izakaya
Á quân: The Monkey Gallery
Các đề cử: The Vintage Emporium, Kiba, Là Việt Coffee
Giải thưởng Trách nhiệm xã hội 2020: Pizza 4P’s
Đã giành chiến thắng năm ngoái, năm nay, Pizza 4P’s lần nữa thành công trong việc chinh phục vị trí Quán quân bởi những nỗ lực theo đuổi cam kết hướng đến một tương lai bền vững.
Hiện Pizza 4P's có 20 địa điểm trên toàn quốc, và thương hiệu đang từng bước hiện thức hoá mục tiêu ‘zero-waste’.
Tại chi nhánh Xuân Thuỷ, Pizza 4P's lắp đặt hệ thống điện mặt trời và chất thải thực phẩm trong nhà hàng, nhờ giun đất phân hủy đã trở thành phân bón và được dùng cho các loại rau trong vườn. Sau đó, giun đất lại được dùng làm thức ăn cho cá. Các chất thải của cá trong ao sau khi được lọc sẽ được sử dụng làm chất dinh dưỡng cho rau. Chu kỳ khép kín này giúp tối ưu tài nguyên và giảm thiểu tối đa rác thải trong việc canh tác rau.
Bất kỳ thực khách nào dùng bữa tại Pizza 4P’s Xuân Thuỷ đều trực tiếp đóng góp vào chu trình bền vững này.
Thông điệp và cách thực hành này của Pizza 4P’s xuyên suốt quá trình trải nghiệm ăn uống đã giúp họ giành chiến thắng hạng mục Giải thưởng Trách nhiệm xã hội 2020.
Á quân
Noir. Dining in the Dark có rất nhiều nỗ lực đóng góp cho xã hội. Kể từ năm 2014, họ đã chọn đào tạo người khiếm thị thành các nhân viên chuyên nghiệp trong ngành Hospitality. Đây là mô hình khác lạ nhưng đạt được nhiều thành công.
Thực khách đến đây sẽ được trải nghiệm kiểu ăn uống hoàn toàn phụ thuộc vào các giác quan có thể vận dụng trong bóng tối. Noir. nâng cao nhận thức của mọi người về cuộc sống của người khiếm thị tại Việt Nam cũng như tạo cơ hội nghề nghiệp cho cộng đồng.
Quán quân: Pizza 4P’s
Á quân: Noir Dining in the Dark
Các đề cử: Sông Cái Distillery, Blanc, Anan